L’Hamsi Tava in airfryer è la mia versione di un piatto che sa di un luogo ben preciso. Lungo la costa turca del Mar Nero le piccole acciughe, dette hamsi, sono l’orgoglio dell’intera regione, e il modo più amato per gustarle è proprio la tava: pesci aperti a libro, passati nella farina di mais e disposti fitti a cerchio, così da cuocere insieme in un unico disco dorato e croccante.
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Tradizionalmente si prepara in padella con abbondante grasso. Qui invece i pesci vengono spennellati con olio d’oliva e cotti in uno stampo rotondo che entra nel cestello. Ottieni la crosta croccante di farina di mais e la polpa succosa del pesce, ma con molto meno olio e senza l’odore di fritto in tutta la cucina. Limone, cipolla rossa e rucola non possono mancare quando i pesci arrivano in tavola.
Indice
Perché adoro l’Hamsi Tava in airfryer
I pesciolini sono tra gli ingredienti più gratificanti da mettere in un’airfryer. Sono sottili, sono pronti in fretta e la pelle diventa croccante senza che la polpa faccia in tempo a seccarsi. Nell’Hamsi Tava, per di più, i pesci sono disposti così fitti che l’esterno si fa croccante grazie alla farina di mais, mentre la polpa all’interno resta succosa.
Mi piace anche che il piatto sia così semplice: pesce, farina di mais gialla e fine, sale e olio d’oliva. Se non trovi acciughe (alici) fresche, la sostituzione più vicina sono gli spratti freschi (papaline), che si preparano esattamente allo stesso modo. Si possono usare anche le sardine piccole: vanno squamate e cotte 1-2 minuti in più per lato.
La differenza tra airfryer e padella
In padella l’Hamsi Tava si cuoce con abbondante olio o burro, e i pesci si girano aiutandosi con un coperchio o con un piatto. Nell’airfryer è l’aria calda a fare la maggior parte del lavoro, quindi mi limito a spennellare lo stampo e i pesci con un velo d’olio d’oliva. Il modo di girarli è lo stesso, e il risultato è più leggero rispetto alla versione in padella, ma con la crosta dorata che rende il piatto così speciale.
Il mio test in cucina dell’Hamsi Tava
Ho testato l’Hamsi Tava nella mia Cosori Dual Blaze, dove uno stampo rotondo di circa 20 cm a bordo basso entra nel cestello. Le resistenze si trovano sia sopra sia sotto e danno un calore uniforme da entrambi i lati, ma i pesci vanno comunque girati. A 200 °C il primo lato cuoce per 7 minuti, finché i pesci sono leggermente dorati ai bordi. Dopo averli girati, i pesci cuociono per altri 5 minuti con la pelle rivolta verso l’alto, finché la pelle è dorata e croccante.
Gli 800 g di pesce si cuociono in due volte da 12 minuti ciascuna, quindi la cottura vera e propria dura 24 minuti. Aggiungi 30 minuti per pulire i pesci, aprirli a libro e passarli nella farina di mais, e arrivi a 54 minuti in totale. La pulizia è l’operazione più impegnativa, ma diventa più facile una volta che ci hai preso la mano.
Tampona i pesci fino a farli asciugare del tutto prima di passarli nella farina di mais e disponili fitti nello stampo. Più sono asciutti, più la crosta sarà croccante, e quando stanno fitti cuociono insieme e si possono girare in un pezzo solo.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
Il primo errore è comprare acciughe sotto sale, in vasetto o in scatola. Sono stagionate nel sale, quindi troppo salate e troppo molli per essere cotte: scegli invece acciughe fresche, spratti freschi o sardine piccole. Il secondo errore è usare pesci bagnati. Se sui pesci rimane dell’acqua dopo il risciacquo, la farina di mais si raggruma invece di formare una crosta croccante, quindi tamponali fino a farli asciugare del tutto con carta da cucina su entrambi i lati. Il terzo errore è disporre i pesci troppo radi. Se non sono fitti, non si uniscono durante la cottura e il cerchio si sfalda quando capovolgi lo stampo. Disponili fitti con le code rivolte verso il centro, lasciali sovrapporre leggermente e chiudi il buco al centro con un paio di pesci.
Come servire l’Hamsi Tava
Mangia l’Hamsi Tava subito, finché la crosta è croccante. Fai scivolare i pesci su un piatto da portata e metti in tavola gli accompagnamenti:
- Spicchi di limone, da spremere sui pesci a tavola
- Cipolla rossa ad anelli sottili, magari con una spolverata di sommacco
- Rucola fresca come contrappunto verde dal sapore pepato
- Pane di mais o un buon pane bianco
- Pul biber (peperoncino turco in scaglie) sui pesci pronti
Conservazione e riscaldamento
L’Hamsi Tava è da gustare al meglio lo stesso giorno e possibilmente direttamente dall’airfryer. Gli avanzi si conservano coperti in frigorifero fino a 1 giorno. Riscaldali nell’airfryer a 180 °C per 3-4 minuti, finché i pesci tornano croccanti. Il piatto non è adatto al congelamento, quindi se siete in pochi a tavola è meglio dimezzare la ricetta.
L’Hamsi Tava in airfryer dimostra che i piatti più semplici sono spesso i migliori. Con pesciolini freschi, farina di mais e un po’ di pazienza porti in tavola un pezzo della costa del Mar Nero. Provaci la prossima volta che in pescheria trovi acciughe fresche o spratti.
FAQ
Sì. Gli spratti freschi (papaline) sono la sostituzione più vicina e si preparano esattamente allo stesso modo. Le acciughe sotto sale, in vasetto o in scatola, invece, non vanno bene.
Usa farina di mais gialla e fine, non amido di mais né polenta a grana grossa. La farina di mais è naturalmente senza glutine, ma scegli una confezione etichettata come senza glutine se per te è importante.
Sì, se hai un’airfryer grande con spazio per uno stampo da 24-26 cm. In questo caso calcola un paio di minuti in più in totale. Altrimenti i pesci si cuociono in due volte in uno stampo da circa 20 cm.
Ricetta
Hamsi Tava in Airfryer
Guida alla preparazione
Tieni lo schermo acceso e segui la ricetta passo dopo passo durante la cottura.
Passo 1:
Evita che lo schermo si spenga durante la cottura.
Passo 2:
Avvia la guida e segui la ricetta passo dopo passo.
Quanto costa il piatto
I prezzi possono variare a seconda di dove fai la spesa.
La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Stampo rotondo - 20 cm
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Carta da cucina
- 1 Piatto fondo
- 1 Pennello
- 1 Piatto
- 1 Piatto da portata
Lista della spesa
Ingredienti
Per accompagnare
- 1 pz. limone (A spicchi)
- 1 pz. cipolla rossa (Ad anelli sottili)
- 75 g rucola
Come si fa
Preparazione
- Sciacqua brevemente i pesci aperti sotto l’acqua fredda, per eliminare i residui di sangue e le squame staccate.
- Taglia 1 pz. cipolla rossa ad anelli sottili e 1 pz. limone a spicchi.
Cottura nell’airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 200 °C in modalità aria calda.
- Spennella uno stampo rotondo a bordo basso (circa 20 cm di diametro), adatto al cestello dell’airfryer, con un po’ dei 3 cucch. olio d’oliva.
- Disponi metà dei pesci fitti a cerchio nello stampo, con il lato della pelle verso il basso e le code rivolte verso il centro, in modo che si sovrappongano leggermente. Chiudi il buco al centro con un paio di pesci.
- Spennella la parte superiore dei pesci con un velo d’olio.
- Metti lo stampo nel cestello e cuoci i pesci a 200 °C per 7 minuti, finché i bordi sono leggermente dorati.
- Estrai con cautela lo stampo caldo, appoggia un piatto sopra e capovolgi lo stampo, in modo che i pesci si trovino tutti insieme sul piatto. Fai scivolare di nuovo i pesci nello stampo con la pelle rivolta verso l’alto e spennella con un po’ d’olio.
- Cuoci i pesci a 200 °C per altri 5 minuti, finché la pelle è dorata e croccante.
- Fai scivolare i pesci pronti su un piatto da portata e ripeti l’operazione con il resto dei pesci e dell’olio.
Per servire
- Servi subito con 75 g rucola e gli anelli di cipolla rossa, e spremi gli spicchi di limone sui pesci direttamente a tavola.
Le nostre note alla ricetta
Usa solo pesce fresco. Le acciughe sotto sale, in vasetto o in scatola, non vanno bene per l’Hamsi Tava: sono stagionate nel sale, quindi troppo salate e troppo molli per essere cotte. Asciuga bene i pesci prima di passarli nella farina di mais e disponili fitti, così durante la cottura si uniscono e si possono girare in un pezzo solo. Se mentre giri qualche pesce esce dal cerchio, rimettilo semplicemente al suo posto. Scelta del pesce:
Se non trovi acciughe (alici) fresche, la sostituzione più vicina sono gli spratti freschi (papaline), che si preparano esattamente allo stesso modo. Le sardine piccole vanno squamate e cotte 1-2 minuti in più per lato. Farina di mais:
Usa farina di mais gialla e fine, non amido di mais né polenta a grana grossa. La farina di mais è naturalmente senza glutine; scegli una confezione etichettata come senza glutine se per te è importante. Variante:
Tradizionalmente l’Hamsi Tava si cuoce in padella con abbondante olio o burro, e i pesci si girano aiutandosi con un coperchio o con un piatto. Se vuoi, spolvera un po’ di sommacco sulla cipolla rossa oppure del pul biber (peperoncino turco in scaglie) sui pesci pronti. Come servire:
Servi con spicchi di limone, cipolla rossa e rucola e, se ti va, metti in tavola anche del pane di mais o un buon pane bianco. Dimensione delle porzioni:
La ricetta si cuoce in due volte, in uno stampo da circa 20 cm. Se hai un’airfryer grande, con spazio per uno stampo da 24-26 cm, puoi cuocere tutti i pesci in una volta sola; in questo caso calcola un paio di minuti in più in totale.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
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Autore
Airfryerkogebogen.dk
