Le Hamsi Tava à l’airfryer est ma version d’un plat qui a le goût d’un lieu bien précis. Le long de la côte turque de la mer Noire, les petits anchois, les hamsi, font la fierté de toute la région, et la façon la plus appréciée de les manger, c’est en tava : des poissons ouverts en deux, passés dans la farine de maïs et disposés serrés en cercle, pour qu’ils cuisent ensemble en une seule galette dorée et croustillante.
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Traditionnellement, le plat se prépare à la poêle avec beaucoup de matière grasse. Ici, on badigeonne plutôt les poissons d’huile d’olive et on les cuit dans un moule rond qui entre dans le panier. Tu obtiens la croûte croustillante de farine de maïs et la chair juteuse du poisson, mais avec beaucoup moins d’huile et sans odeur de friture dans toute la cuisine. Le citron, l’oignon rouge et la roquette accompagnent toujours les poissons à table.
Table des matières
Pourquoi j’adore le Hamsi Tava à l’airfryer
Les petits poissons font partie de ce qu’il y a de plus gratifiant à mettre dans un airfryer. Ils sont fins, ils sont vite prêts, et la peau devient croustillante sans que la chair ait le temps de se dessécher. Dans le Hamsi Tava, les poissons sont en plus si serrés les uns contre les autres que l’extérieur devient croquant grâce à la farine de maïs, tandis que la chair à l’intérieur reste juteuse.
J’aime aussi que le plat soit si simple : du poisson, de la farine de maïs jaune fine, du sel et de l’huile d’olive. Les anchois frais peuvent être difficiles à trouver en France, mais les sprats frais sont le substitut le plus proche et se préparent exactement de la même façon. Les petites sardines conviennent aussi ; il faut les écailler, et elles demandent 1 à 2 minutes de cuisson de plus de chaque côté.
La différence entre l’airfryer et la poêle
À la poêle, le Hamsi Tava cuit dans beaucoup d’huile ou de beurre, et on retourne les poissons avec un couvercle ou une assiette. Dans l’airfryer, l’air chaud fait l’essentiel du travail, alors je me contente de badigeonner le moule et les poissons d’une fine couche d’huile d’olive. Le retournement est le même, et le résultat est plus léger que la version à la poêle, tout en gardant la croûte dorée qui fait de ce plat quelque chose de spécial.
Mon test en cuisine du Hamsi Tava
J’ai testé le Hamsi Tava dans mon Cosori Dual Blaze, où un moule rond d’environ 20 cm à bords bas entre dans le panier. Les éléments chauffants se trouvent en haut et en bas et diffusent une chaleur homogène des deux côtés, mais les poissons doivent quand même être retournés. À 200 °C, le premier côté cuit 7 minutes, jusqu’à ce que les poissons soient légèrement dorés sur les bords. Après le retournement, ils cuisent encore 5 minutes, côté peau vers le haut, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
Les 800 g de poisson cuisent en deux fournées de 12 minutes chacune, donc la cuisson elle-même prend 24 minutes. Ajoute 30 minutes pour nettoyer, ouvrir et passer les poissons dans la farine de maïs, et tu arrives à 54 minutes au total. Le nettoyage est le plus gros du travail, mais il devient plus facile dès que tu as pris le coup de main.
Tamponne les poissons jusqu’à ce qu’ils soient bien secs avant de les passer dans la farine de maïs, et dispose-les bien serrés dans le moule. Plus ils sont secs, plus la croûte est croustillante, et quand ils sont serrés, ils cuisent ensemble et peuvent être retournés d’un seul bloc.
Trucs et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs typiques et comment les éviter
La première erreur est d’acheter des anchois salés en bocal ou en boîte. Ils ont été affinés au sel et sont à la fois trop salés et trop mous pour la cuisson, alors choisis des anchois frais, des sprats frais ou de petites sardines. La deuxième erreur, ce sont les poissons mouillés. S’il reste de l’eau dessus après le rinçage, la farine de maïs fait des grumeaux au lieu de former une croûte croustillante : tamponne-les donc bien secs avec du papier absorbant des deux côtés. La troisième erreur est de disposer les poissons trop espacés. S’ils sont posés sans être bien serrés, ils ne cuisent pas ensemble, et le cercle se défait quand tu retournes le moule. Dispose-les bien serrés, queues vers le centre, laisse-les se chevaucher légèrement et comble le trou au milieu avec quelques poissons.
Comment servir le Hamsi Tava
Le Hamsi Tava se mange tout de suite, tant que la croûte est croustillante. Fais glisser les poissons sur un plat de service et mets les accompagnements sur la table :
- Des quartiers de citron, à presser sur les poissons à table
- De l’oignon rouge en fines rondelles, idéalement avec une pincée de sumac
- De la roquette fraîche, pour un contrepoint vert et poivré
- Du pain de maïs ou un bon pain blanc
- Du « pul biber » (flocons de piment turc) sur les poissons cuits
Conservation et réchauffage
Le Hamsi Tava est meilleur le jour même, et idéalement tout juste sorti de l’airfryer. S’il te reste des poissons, ils se conservent couverts au réfrigérateur jusqu’à 1 jour. Réchauffe-les à l’airfryer à 180 °C pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient de nouveau croustillants. Le plat ne se congèle pas, alors mieux vaut réduire la recette de moitié si la tablée est plus petite.
Le Hamsi Tava à l’airfryer montre que les plats les plus simples sont souvent les meilleurs. Avec de petits poissons frais, de la farine de maïs et un peu de patience, tu mets un bout de côte de la mer Noire sur ta table. Essaie-le la prochaine fois que ton poissonnier aura des anchois frais ou des sprats.
FAQ
Oui. Les sprats frais sont le substitut le plus proche et se préparent exactement de la même façon. En revanche, les anchois salés en bocal ou en boîte ne conviennent pas.
Utilise de la farine de maïs fine et jaune, pas de la fécule de maïs ni de la polenta grossière. La farine de maïs est naturellement sans gluten, mais choisis un paquet portant la mention « sans gluten » si c’est important pour toi.
Oui, si tu as un grand airfryer avec de la place pour un moule de 24 à 26 cm. Compte alors quelques minutes de plus au total. Sinon, les poissons cuisent en deux fournées dans un moule d’environ 20 cm.
Recette
Hamsi Tava à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Moule rond - 20 cm
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Essuie-tout
- 1 Assiette creuse
- 1 Pinceau
- 1 Assiette
- 1 Plat de service
Liste de courses
Ingrédients
Comment faire
Préparation
- Rince brièvement les poissons ouverts sous l’eau froide pour éliminer les traces de sang et les écailles détachées.
- Pose les poissons sur du papier absorbant et tamponne-les jusqu’à ce qu’ils soient bien secs des deux côtés. Plus ils sont secs, plus la croûte sera croustillante.
- Coupe 1 pce oignon rouge en fines rondelles et 1 pce citron en quartiers.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 200 °C en chaleur tournante.
- Badigeonne un moule rond à bords bas (environ 20 cm de diamètre), qui entre dans le panier de l’airfryer, avec un peu des 3 c. à s. huile d’olive.
- Dispose la moitié des poissons bien serrés en cercle dans le moule, côté peau vers le bas et queues vers le centre, de sorte qu’ils se chevauchent légèrement. Comble le trou au milieu avec quelques poissons.
- Badigeonne le dessus des poissons d’une fine couche d’huile.
- Place le moule dans le panier et fais cuire les poissons à 200 °C pendant 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords.
- Sors délicatement le moule chaud, pose une assiette dessus et retourne le moule pour que les poissons se retrouvent tous ensemble sur l’assiette. Fais-les glisser de nouveau dans le moule, côté peau vers le haut, et badigeonne d’huile.
- Fais cuire les poissons à 200 °C pendant 5 minutes de plus, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- Fais glisser les poissons cuits sur un plat de service, puis recommence avec le reste des poissons et de l’huile.
Service
- Sers aussitôt avec 75 g roquette et les rondelles d’oignon rouge, et presse les quartiers de citron sur les poissons à table.
Nos notes pour la recette
Utilise uniquement du poisson frais. Les anchois salés en bocal ou en boîte ne conviennent pas pour le Hamsi Tava ; ils ont été affinés au sel et sont à la fois trop salés et trop mous pour la cuisson. Tamponne les poissons pour bien les sécher avant de les passer dans la farine de maïs, et dispose-les bien serrés les uns contre les autres pour qu’ils cuisent ensemble et puissent être retournés d’un seul bloc. Si quelques poissons sortent du cercle quand tu retournes l’ensemble, remets-les simplement en place. Choix du poisson :
Les anchois frais peuvent être difficiles à trouver en France. Les sprats frais sont le substitut le plus proche et se préparent exactement de la même façon. Les petites sardines doivent être écaillées et demandent 1 à 2 minutes de cuisson de plus de chaque côté. Farine de maïs :
Utilise de la farine de maïs fine et jaune, pas de la fécule de maïs ni de la polenta grossière. La farine de maïs est naturellement sans gluten ; choisis un paquet portant la mention « sans gluten » si c’est important pour toi. Variante :
Traditionnellement, le Hamsi Tava se prépare à la poêle avec beaucoup d’huile ou de beurre, et les poissons se retournent à l’aide d’un couvercle ou d’une assiette. Tu peux saupoudrer un peu de sumac sur les oignons rouges, ou du « pul biber » (flocons de piment turc) sur les poissons cuits. Pour servir :
Sers avec des quartiers de citron, de l’oignon rouge et de la roquette, et mets volontiers du pain de maïs ou un bon pain blanc sur la table. Taille des portions :
La recette se cuit en deux fournées dans un moule d’environ 20 cm. Si tu as un grand airfryer avec de la place pour un moule de 24 à 26 cm, tu peux cuire tous les poissons en une seule fois ; compte alors quelques minutes de plus au total.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
