Le chuck flap à l’airfryer est l’un de mes plats préférés quand j’ai envie d’un steak juteux et plein de goût. C’est une pièce de bœuf américaine, qui se vend généralement sous son nom d’origine chez le boucher et dans les boutiques de viande en ligne. La viande provient de la partie haute de l’épaule et correspond au même muscle que le « short rib » désossé. Elle présente de fines striures de gras dans toute la pièce, ce qui donne un bœuf qui reste juteux à la cuisson.
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Dans l’airfryer, la viande se couvre d’une croûte croustillante et foncée de gros sel et de poivre noir, tandis que le cœur reste rosé et tendre. Il te faut seulement quatre ingrédients, un thermomètre à viande et un peu de patience pendant que la viande repose. Coupé en fines tranches, en travers des fibres, ce morceau donne un dîner pour quatre qui n’a rien à envier à un bon steak cuit au barbecue.
Temps de lecture estimé : 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore le Chuck Flap à l’airfryer
Le chuck flap fait partie de ces morceaux de bœuf qui donnent le plus de goût pour le moins d’effort. Le persillé ramollit à la cuisson et garde chaque tranche juteuse, tandis que la chaleur tournante puissante de l’airfryer fait dorer la surface rapidement et uniformément. Tu évites la poêle qui éclabousse, et il y a beaucoup moins de fumée de cuisson dans la cuisine.
Le plat est aussi d’une simplicité réjouissante. De l’huile de colza, du gros sel et du poivre noir moulu grossièrement, c’est tout ce dont la viande a besoin. Cela fait du chuck flap un choix idéal quand le quotidien a besoin d’un petit coup de pouce, ou quand des invités viennent dîner le week-end.
Comment obtenir la croûte croustillante
Une pièce de viande de 3-4 cm d’épaisseur a besoin d’une forte chaleur extérieure, mais aussi de temps pour que la chaleur atteigne le centre. Traditionnellement, on saisit la viande à la poêle puis on la laisse finir de cuire au four, mais dans l’airfryer, les deux se font dans le même panier à 200 °C. Éponge soigneusement la viande avec de l’essuie-tout avant de l’assaisonner, pour que la chaleur serve à dorer la surface plutôt qu’à évaporer l’eau. À mi-cuisson, retourne la pièce pour que les deux faces prennent la même belle couleur.
Mon test du Chuck Flap dans ma cuisine
J’ai testé la recette dans mon Cosori Dual Blaze, dont les éléments chauffants situés au-dessus et en dessous du panier donnent une croûte uniforme des deux côtés. J’ai quand même retourné la viande à mi-cuisson, comme la recette le décrit. À 200 °C, il a fallu 18 minutes dans le panier avant que le thermomètre à viande n’indique 57 °C dans la partie la plus épaisse – exactement à point, quand le gras du persillé a ramolli. Après 10 minutes de repos, la croûte était toujours croustillante, et j’ai versé sur les tranches le peu de jus de viande qui s’était écoulé sur la planche.
Dans mon Philips XXL, il y a de la place pour toute la pièce de 800 g en une seule couche. Si ton panier est plus petit, coupe la viande en deux, en travers, pour obtenir deux morceaux d’épaisseur à peu près égale, ou fais-la cuire en deux fois. Le plat prend 38 minutes au total, préparation et temps de repos compris – mais sors la viande du réfrigérateur 30 à 45 minutes à l’avance, pour qu’elle soit à température ambiante. Ce temps n’est pas inclus.
Laisse la viande reposer à découvert sur la planche à découper. Sous du papier d’aluminium, la croûte devient molle à cause de la vapeur, et la bordure poivrée croustillante, qui est tout l’intérêt de ce plat, disparaît.
Conseils et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
La première erreur est d’acheter la mauvaise pièce. Le chuck flap doit être nettement persillé – si tu le confonds avec le « ball tip roast », une pièce maigre, la viande devient vite sèche avec la même cuisson. Cherche les fines striures blanches de gras, ou demande au boucher. La deuxième erreur est de se fier uniquement à la minuterie. Le chuck flap est souvent plus fin à une extrémité : mesure donc la température à cœur à plusieurs endroits, et prolonge la cuisson de 1 à 2 minutes à la fois s’il manque quelques degrés. La troisième erreur survient sur la planche à découper : si tu coupes dans le sens des fibres, même une pièce juteuse devient coriace. Repère le sens des fibres et coupe de fines tranches en travers, avec un couteau bien aiguisé.
Comment servir le Chuck Flap
Sers les tranches tout de suite et verse dessus le jus de viande qui s’est écoulé sur la planche. Cela se marie très bien avec :
- Pommes de terre au four ou frites cuites à l’airfryer
- Salade verte croquante avec une vinaigrette fraîche
- Sauce chimichurri au persil, à l’ail et au vinaigre de vin rouge
- Sauce béarnaise pour un dîner steak classique
- Beurre à l’ail fondu, badigeonné sur les tranches juste avant de servir
Conservation et réchauffage
Les restes de chuck flap se conservent couverts au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum. Réchauffe les tranches à l’airfryer à 170 °C pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la viande soit chaude à cœur. Tu peux aussi congeler la viande jusqu’à 3 mois – laisse-la décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de la réchauffer. Les tranches froides sont d’ailleurs excellentes dans un sandwich.
Le chuck flap prouve qu’un très bon steak n’a pas besoin d’être un filet ou une entrecôte. Avec une forte chaleur, un thermomètre à viande et 10 minutes de repos, tu obtiens des tranches juteuses à la croûte croustillante – prêtes à être posées au milieu de la table.
FAQ
Le chuck flap est un morceau de bœuf bien persillé issu de la partie haute de l’épaule. C’est le même muscle que le « short rib » désossé, et il se vend généralement sous son nom américain. Ne le confonds pas avec le « ball tip roast », une pièce beaucoup plus maigre.
Pour une cuisson à point, le thermomètre à viande doit indiquer 57 °C dans la partie la plus épaisse. Si tu préfères la viande plus saignante, sors-la à 52-54 °C. La température monte de quelques degrés pendant le repos de la viande.
Une pièce de 800 g et de 3-4 cm d’épaisseur demande environ 18 minutes à 200 °C, avec un seul retournement à mi-cuisson. L’épaisseur varie beaucoup : fie-toi donc au thermomètre à viande plutôt qu’à la minuterie.
Recette
Chuck Flap à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- Essuie-tout
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau bien aiguisé
- 1 Plat
- 1 Pince
- 1 Thermomètre à viande
Liste de courses
Ingrédients
Comment faire
Préparation
- Sors 800 g chuck flap du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la cuisson, afin que la viande soit à température ambiante et cuise plus uniformément. Éponge-la ensuite soigneusement avec de l’essuie-tout – une surface sèche donne la croûte la plus croustillante.
- Retire au couteau les éventuels tendons détachés et les gros morceaux de gras sur les bords, mais laisse le persillé en place – c’est lui qui apporte du jus et du goût. Si la pièce est trop grande pour le panier, coupe-la en deux, en travers, pour obtenir deux morceaux d’épaisseur à peu près égale.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 200 °C en chaleur tournante.
- Place la viande dans le panier en une seule couche, avec de l’air tout autour, et cuis-la à 200 °C pendant 9 minutes.
- Retourne la viande avec une pince et poursuis la cuisson à 200 °C pendant 7 à 9 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 57 °C (à point) dans la partie la plus épaisse.
- Vérifie la température à cœur à plusieurs endroits, car le chuck flap est souvent plus fin à une extrémité. S’il manque quelques degrés, poursuis la cuisson à 200 °C, 1 à 2 minutes à la fois.
Service
- Transfère la viande sur une planche à découper propre et laisse-la reposer à découvert pendant 10 minutes. La température à cœur monte de quelques degrés et les jus ont le temps de se répartir, tandis que la croûte reste croustillante.
- Repère le sens des fibres, puis coupe la viande en fines tranches en travers, avec un couteau bien aiguisé. Des tranches fines rendent cette viande persillée tendre sous la dent.
- Sers les tranches tout de suite et verse dessus le jus de viande qui s’est écoulé sur la planche à découper.
Nos notes pour la recette
Utilise un thermomètre à viande – l’épaisseur du chuck flap varie beaucoup, les temps de cuisson ne sont donc donnés qu’à titre indicatif. À 57 °C (à point), le gras du persillé a le temps de ramollir, ce qui rend la viande juteuse. Si tu préfères la viande plus saignante, sors-la à 52-54 °C. Laisse-la reposer à découvert – sous du papier d’aluminium, la croûte devient molle. Achète la bonne pièce :
Le chuck flap est un morceau de bœuf bien persillé issu de la partie haute de l’épaule – le même muscle que celui vendu comme « short rib » désossé. Cette pièce se vend sous son nom américain. Ne la confonds pas avec le « ball tip roast », une pièce maigre qui se dessèche vite avec la même cuisson. Variante :
Ajoute 1 c. à c. d’ail en poudre et 1 c. à c. de paprika fumé à l’assaisonnement pour un « rub » américain classique, ou badigeonne les tranches d’un peu de beurre à l’ail fondu juste avant de servir. Service :
Sers le chuck flap avec des pommes de terre au four ou des frites cuites à l’airfryer, une salade verte croquante et une sauce chimichurri ou béarnaise. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer le plat en deux fois. La viande doit être disposée en une seule couche, avec de l’air tout autour.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
