Le ball tip roast est l’un des morceaux de bœuf les moins connus, mais il vaut la peine d’être découvert. Ce rôti provient de la partie inférieure du morceau de filet – en américain « bottom sirloin » – et se vend sous son nom américain. La viande est maigre, un peu fibreuse et pleine d’un pur goût de bœuf, et c’est justement parce qu’elle contient si peu de gras qu’il faut la traiter correctement.
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À l’airfryer, le rôti se couvre d’une généreuse croûte de gros sel et de poivre noir, tandis que le cœur reste rosé et juteux. Coupé en fines tranches à contre-fil, il devient tendre, et il est aussi bon pour le repas du dimanche que sur du pain de seigle le lendemain. Voici mon expérience pour obtenir la cuisson parfaite.
Temps de lecture estimé : 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore le ball tip roast à l’airfryer
J’aime le ball tip parce qu’il donne un beau rôti avec peu d’ingrédients et très peu de travail : huile d’olive, gros sel et poivre noir grossièrement moulu, c’est tout ce qu’il faut. L’air chaud de l’airfryer circule au plus près de la viande et la fait dorer uniformément tout autour, et tu évites de chauffer un grand four pour un rôti d’un kilo.
Si tu veux varier les saveurs, tu peux ajouter de l’ail en poudre et du romarin séché à l’assaisonnement, ou badigeonner le rôti d’un peu de moutarde de Dijon avant d’ajouter le sel et le poivre.
La différence entre l’airfryer et le four
Au four, un rôti comme celui-ci doit souvent d’abord être saisi à la poêle pour obtenir une vraie croûte. À l’airfryer, tout se passe dans le panier : un départ court et très chaud donne de la couleur, puis la température plus basse laisse le cœur finir de cuire à un rythme plus tranquille. Le résultat est une croûte généreuse avec seulement une fine bordure grise en dessous et le plus de viande rosée possible au centre.
Mon test du ball tip roast dans ma cuisine
J’ai cuit le ball tip roast dans mon Cosori Dual Blaze, qui a un seul panier avec des résistances chauffantes en haut et en bas, si bien que le rôti dore des deux côtés. Un rôti d’environ 1 kg a cuit 10 minutes à 200 °C pour que la surface prenne de la couleur. Ensuite, je l’ai retourné avec une pince, j’ai baissé à 180 °C et je l’ai laissé cuire encore 20 à 25 minutes. Le retournement permet d’obtenir une croûte uniforme tout autour.
L’outil le plus important est le thermomètre de cuisson. Je mesure dans la partie la plus épaisse et je sors le rôti dès que le thermomètre indique 55 °C. Pendant les 10 minutes de repos, la température monte de quelques degrés, et le résultat est une viande rosée et juteuse sous une croûte croustillante. Avec la préparation et le repos, il faut compter environ 55 minutes en tout. Un rôti plus gros ou plus épais demande plus de temps à 180 °C, alors mesure en cours de cuisson.
C’est le thermomètre, et non la minuterie, qui décide quand le rôti est prêt. Sors-le à 55 °C – quelques minutes de trop suffisent pour que la viande maigre devienne coriace.
Conseils et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
L’erreur la plus courante est de cuire la viande trop longtemps. Le ball tip contient très peu de gras pour retenir le jus ; il passe donc vite de rosé et tendre à gris et coriace. Mesure la température à cœur à intervalles rapprochés vers la fin, et sors le rôti à 55 °C.
La deuxième erreur est une croûte molle. Elle apparaît quand la surface est humide au moment d’ajouter les épices, ou quand le rôti encore chaud est emballé hermétiquement dans du papier aluminium. Tamponne la viande avec du papier absorbant avant l’assaisonnement, et laisse le rôti reposer à découvert ou sous une feuille de papier aluminium posée sans serrer.
La troisième erreur se produit sur la planche à découper. Si tu coupes dans le sens des fibres, même un ball tip parfaitement cuit devient coriace à mâcher. Repère le sens des fibres et coupe de fines tranches à contre-fil, pour que les longues fibres deviennent courtes.
Comment servir le ball tip roast
Verse sur les tranches le jus de viande resté sur la planche à découper et sers-les tout de suite. Voici mes accompagnements préférés :
- Pommes de terre au four ou frites croustillantes
- Une salade verte avec une vinaigrette fraîche
- Sauce béarnaise, qui s’accorde toujours avec le bœuf rosé
- Chimichurri, si tu veux quelque chose de frais avec des herbes aromatiques et de l’acidité
- Les restes en fines tranches, en garniture sur du pain de seigle ou dans un sandwich
Conservation et réchauffage
Les restes du rôti se conservent couverts au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours. Pour réchauffer les tranches, passe-les à l’airfryer à 170 °C pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la viande soit chaude à cœur. Le rôti peut aussi être congelé jusqu’à 3 mois – laisse-le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de le réchauffer.
Le ball tip roast montre qu’un morceau maigre et un peu délaissé peut devenir un rôti de fête quand tu maîtrises la chaleur. Avec une croûte généreuse, un thermomètre de cuisson et un couteau bien aiguisé, tu obtiens à chaque fois des tranches tendres et rosées.
FAQ
Le ball tip roast est un rôti de bœuf maigre provenant de la partie inférieure du morceau de filet, appelée « bottom sirloin » en américain. La viande est un peu fibreuse, avec un goût de bœuf prononcé, et ce morceau se vend sous son nom américain.
Sors le rôti de l’airfryer quand le thermomètre de cuisson indique 55 °C dans la partie la plus épaisse. Pendant les 10 minutes de repos, la température monte de quelques degrés, et la viande devient rosée et juteuse.
C’est généralement parce qu’il a été trop cuit ou coupé dans le sens des fibres. Cuis-le seulement jusqu’à 55 °C à cœur et coupe-le en fines tranches à contre-fil.
Recette
Ball Tip Roast à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau bien aiguisé
- Essuie-tout
- 1 Pince
- 1 Thermomètre à viande
- Papier aluminium
Liste de courses
Ingrédients
Comment faire
Préparation
- Retire les éventuelles membranes et les morceaux de gras détachés de 1 kg ball tip roast avec un couteau bien aiguisé.
- Tamponne le rôti avec du papier absorbant jusqu’à ce qu’il soit bien sec, pour qu’il forme une belle croûte à l’airfryer.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 200 °C en chaleur tournante.
- Place le rôti dans le panier et cuis-le à 200 °C pendant 10 minutes, pour que la surface prenne de la couleur.
- Retourne le rôti avec une pince, baisse la température à 180 °C et poursuis la cuisson pendant 20 à 25 minutes.
- Mesure la température à cœur dans la partie la plus épaisse avec un thermomètre de cuisson quand le rôti a cuit 15 minutes à 180 °C, puis poursuis la cuisson quelques minutes à la fois, jusqu’à ce que le thermomètre indique 55 °C. Le rôti sera ainsi rosé. Ne le cuis pas plus longtemps que nécessaire – la viande maigre devient coriace si elle cuit trop.
Service
- Transfère le rôti sur une planche à découper et laisse-le reposer 10 minutes, soit à découvert, soit sous une feuille de papier aluminium posée sans serrer. La température à cœur monte de quelques degrés pendant ce temps.
- Repère le sens des fibres et coupe le rôti en fines tranches à contre-fil avec un couteau bien aiguisé.
- Sers les tranches tout de suite et verse dessus le jus de viande qui s’est écoulé sur la planche à découper.
Nos notes pour la recette
Le ball tip est un morceau de bœuf maigre et fibreux qu’il faut cuire rosé. Fie-toi au thermomètre de cuisson plutôt qu’à la minuterie : retire le rôti dès que la partie la plus épaisse atteint 55 °C, et il montera à environ 57-58 °C pendant le repos. Si tu le cuis plus longtemps, la viande devient vite coriace et sèche. Sors de préférence le rôti du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson, pour qu’il cuise plus uniformément. Repos et découpe :
Laisse reposer le rôti à découvert ou sous un morceau de papier aluminium posé sans serrer – ne l’emballe pas hermétiquement, sinon la croûte ramollit. Coupe-le en fines tranches à contre-fil ; ainsi, les longues fibres sont raccourcies et la viande paraît tendre. À propos du morceau :
Le Ball Tip Roast provient de la partie inférieure du morceau de filet (« bottom sirloin ») et se vend sous son nom américain. Les temps indiqués conviennent à un rôti d’environ 1 kg – un rôti plus gros ou plus épais demande plus de temps à 180 °C, alors mesure la température à cœur en cours de cuisson. Variante :
Mélange 1 c. à c. d’ail en poudre et 1 c. à c. de romarin séché à l’assaisonnement, ou badigeonne le rôti d’un peu de moutarde de Dijon avant d’ajouter le sel et le poivre. Pour servir :
Sers les tranches avec des pommes de terre au four ou des frites, une salade verte et une sauce béarnaise ou du chimichurri. Les restes sont excellents en tranches sur du pain de seigle ou dans un sandwich. Taille de la portion :
Un rôti d’environ 1 kg tient dans la plupart des airfryers de 4 litres ou plus. Il faut qu’il y ait de l’air autour de la viande pour que la chaleur puisse circuler.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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