Ball tip roast er en af de mindre kendte udskæringer af oksekød, men den er værd at lære at kende. Stegen kommer fra den nederste del af mørbradstykket – på amerikansk bottom sirloin – og sælges under sit amerikanske navn. Kødet er magert, lidt trevlet og fuldt af ren oksesmag, og netop fordi der er så lidt fedt i det, skal det behandles rigtigt.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
I airfryeren får stegen en kraftig skorpe af groft salt og sort peber, mens kernen bliver rosa og saftig. Skåret i tynde skiver på tværs af fibrene bliver den mør, og den er lige så god til søndagsmiddagen som på rugbrød dagen efter. Her får du mine erfaringer med at ramme den helt rigtige stegning.
Anslået læsetid: 4 minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg ball tip roast i airfryer
Jeg holder af ball tip, fordi den giver en flot steg med få ingredienser og meget lidt arbejde: olivenolie, groft salt og groftkværnet sort peber er alt, hvad der skal til. Airfryerens varme luft cirkulerer tæt om kødet og bruner det jævnt hele vejen rundt, og du slipper for at varme en stor ovn op til en steg på et kilo.
Vil du variere smagen, kan du blande hvidløgspulver og tørret rosmarin i krydringen eller pensle stegen med lidt dijonsennep, før salt og peber kommer på.
Forskellen på airfryer og ovn
I ovnen skal en steg som denne ofte brunes på panden først for at få en ordentlig skorpe. I airfryeren sker det hele i kurven: en kort, hed start giver farve, og den lavere temperatur bagefter lader kernen blive færdig i et roligere tempo. Resultatet er en kraftig skorpe med kun en tynd, grå rand under og mest muligt rosa kød i midten.
Min test i køkkenet af ball tip roast
Jeg har stegt ball tip roast i min Cosori Dual Blaze, der har én kurv med varmelegemer både foroven og forneden, så stegen får farve fra begge sider. En steg på cirka 1 kg fik 10 minutter ved 200 °C, så overfladen tog farve. Derefter vendte jeg den med en tang, skruede ned til 180 °C og lod den stege videre i 20-25 minutter. Vendingen sørger for, at skorpen bliver ens hele vejen rundt.
Det vigtigste redskab er stegetermometeret. Jeg måler i den tykkeste del og tager stegen ud, så snart termometeret viser 55 °C. Under de 10 minutters hvile stiger temperaturen et par grader, og resultatet er rosa, saftigt kød under en sprød skorpe. Med forberedelse og hvile tager det hele omkring 55 minutter. En større eller tykkere steg skal have længere tid ved 180 °C, så mål undervejs.
Det er termometeret og ikke uret, der afgør, hvornår stegen er færdig. Tag den ud ved 55 °C – bare et par minutter for meget, og det magre kød bliver sejt.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den mest almindelige fejl er at stege kødet for længe. Ball tip har meget lidt fedt til at holde på saften, så den går hurtigt fra rosa og mør til grå og sej. Mål derfor kernetemperaturen med korte mellemrum mod slutningen, og tag stegen ud ved 55 °C.
Den anden fejl er en blød skorpe. Den opstår, hvis overfladen er fugtig, når krydderierne kommer på, eller hvis den varme steg pakkes tæt ind i alufolie. Dup kødet tørt med køkkenrulle før krydringen, og lad stegen hvile utildækket eller med folien lagt løst over.
Den tredje fejl sker på skærebrættet. Skærer du på langs af fibrene, bliver selv en perfekt stegt ball tip sej at tygge. Find fibrenes retning, og skær tynde skiver på tværs, så de lange fibre bliver korte.
Sådan serverer du ball tip roast
Hæld kødsaften fra skærebrættet over skiverne, og servér dem med det samme. Her er mine favoritter:
- Bagte kartofler eller sprøde pommes frites
- En grøn salat med en frisk vinaigrette
- Bearnaisesauce, som altid passer til rosa oksekød
- Chimichurri, hvis du vil have noget friskt med krydderurter og syre
- Rester i tynde skiver som pålæg på rugbrød eller i en sandwich
Opbevaring og genopvarmning
Rester af stegen holder sig tildækket i køleskabet i op til 3-4 dage. Vil du have skiverne lune igen, genopvarmer du dem i airfryeren ved 170 °C i 5-7 minutter, til kødet er gennemvarmt. Stegen kan også fryses i op til 3 måneder – lad den tø op i køleskabet natten over, før du varmer den.
Ball tip roast viser, at en mager og lidt overset udskæring kan blive til en festlig steg, når du har styr på varmen. Med en kraftig skorpe, et stegetermometer og en skarp kniv får du møre, rosa skiver hver gang.
FAQ
Ball tip roast er en mager oksesteg fra den nederste del af mørbradstykket, på amerikansk bottom sirloin. Kødet er lidt trevlet og har en kraftig oksesmag, og udskæringen sælges under sit amerikanske navn.
Tag stegen ud af airfryeren, når stegetermometeret viser 55 °C i den tykkeste del. Under de 10 minutters hvile stiger temperaturen et par grader, og kødet bliver rosa og saftigt.
Det skyldes som regel, at den er stegt for længe eller skåret på langs af fibrene. Steg den kun til 55 °C i kernen, og skær den i tynde skiver på tværs af fibrene.
Opskrift
Ball Tip Roast i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Indkøbsliste
Ingredienser
- 1 kg ball tip roast (oksesteg fra bottom sirloin)
- 1 spsk olivenolie
- 2 tsk groft salt
- 1 tsk sort peber (groftkværnet)
Sådan gør du
Forberedelse
- Fjern eventuelle hinder og løse fedtstykker fra 1 kg ball tip roast med en skarp kniv.
- Dup stegen helt tør med køkkenrulle, så den får en god skorpe i airfryeren.
- Gnid stegen ind i 1 spsk olivenolie, og krydr den på alle sider med 2 tsk groft salt og 1 tsk sort peber. Tryk krydderierne let fast i kødet.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Læg stegen i kurven, og steg den ved 200 °C i 10 minutter, så overfladen får farve.
- Vend stegen med en tang, sænk temperaturen til 180 °C, og steg den videre i 20-25 minutter.
- Mål kernetemperaturen i den tykkeste del med et stegetermometer, når stegen har været 15 minutter ved 180 °C, og steg videre et par minutter ad gangen, til den viser 55 °C. Så bliver den rosa. Steg den ikke længere end nødvendigt – det magre kød bliver sejt, hvis det steges for meget.
Servering
- Overfør stegen til et skærebræt, og lad den hvile i 10 minutter, enten utildækket eller med et stykke alufolie lagt løst over. Kernetemperaturen stiger et par grader imens.
- Find fibrenes retning, og skær stegen i tynde skiver på tværs af fibrene med en skarp kniv.
- Servér skiverne med det samme, og hæld kødsaften fra skærebrættet over.
Vores noter til opskriften
Ball tip er et magert og trevlet stykke oksekød, der skal steges rosa. Stol på stegetermometeret frem for uret: tag stegen ud ved 55 °C i den tykkeste del, så ender den på ca. 57-58 °C efter hviletiden. Steges den længere, bliver kødet hurtigt sejt og tørt. Tag gerne stegen ud af køleskabet en halv time før, så den steger mere jævnt. Hvile og udskæring:
Lad stegen hvile utildækket eller under et løst stykke alufolie – pak den ikke tæt ind, for så bliver skorpen blød. Skær den i tynde skiver på tværs af fibrene; så bliver de lange fibre korte, og kødet føles mørt. Om udskæringen:
Ball tip roast kommer fra den nederste del af mørbradstykket (bottom sirloin) og sælges under sit amerikanske navn. Tiden passer til en steg på ca. 1 kg – en større eller tykkere steg skal have længere tid ved 180 °C, så mål kernetemperaturen undervejs. Variation:
Bland 1 tsk hvidløgspulver og 1 tsk tørret rosmarin i krydringen, eller pensl stegen med lidt dijonsennep, før salt og peber kommer på. Servering:
Servér skiverne med bagte kartofler eller pommes frites, en grøn salat og bearnaisesauce eller chimichurri. Rester er gode som pålæg på rugbrød eller i en sandwich. Portionsstørrelse:
En steg på ca. 1 kg passer i de fleste airfryere på 4 liter eller mere. Der skal være luft omkring kødet, så varmen kan cirkulere.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
