Ball tip roast är en av de mindre kända styckdetaljerna av nötkött, men den är värd att lära känna. Steken kommer från den nedre delen av filéstycket – på amerikanska bottom sirloin – och säljs under sitt amerikanska namn. Köttet är magert, lite fibrigt och fullt av ren nötköttssmak, och just för att det finns så lite fett i det ska det behandlas rätt.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
I airfryern får steken en kraftig skorpa av grovt salt och svartpeppar, medan insidan blir rosa och saftig. Skuren i tunna skivor tvärs över fibrerna blir den mör, och den är lika god till söndagsmiddagen som på rågbröd dagen efter. Här får du mina erfarenheter av hur du träffar exakt rätt stekgrad.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning
Därför älskar jag ball tip roast i airfryer
Jag gillar ball tip eftersom den ger en fin stek med få ingredienser och mycket lite jobb: olivolja, grovt salt och grovmalen svartpeppar är allt som behövs. Airfryerns varma luft cirkulerar tätt runt köttet och bryner det jämnt hela vägen runt, och du slipper värma upp en stor ugn för en stek på ett kilo.
Vill du variera smaken kan du blanda vitlökspulver och torkad rosmarin i kryddningen eller pensla steken med lite dijonsenap innan du lägger på salt och peppar.
Skillnaden mellan airfryer och ugn
I ugnen behöver en stek som den här ofta brynas i stekpanna först för att få en ordentlig skorpa. I airfryern sker allt i korgen: en kort, het start ger färg, och den lägre temperaturen efteråt låter köttet inuti bli klart i ett lugnare tempo. Resultatet är en kraftig skorpa med bara en tunn, grå kant under och så mycket rosa kött som möjligt i mitten.
Mitt test av ball tip roast i köket
Jag har stekt ball tip roast i min Cosori Dual Blaze, som har en korg med värmeelement både upptill och nedtill, så att steken får färg från båda sidor. En stek på cirka 1 kg fick 10 minuter på 200 °C, så att ytan fick färg. Sedan vände jag den med en tång, sänkte temperaturen till 180 °C och lät den steka vidare i 20-25 minuter. Vändningen gör att skorpan blir jämn hela vägen runt.
Det viktigaste redskapet är stektermometern. Jag mäter i den tjockaste delen och tar ut steken så snart termometern visar 55 °C. Under de 10 minuterna som steken vilar stiger temperaturen några grader, och resultatet är rosa, saftigt kött under en knaprig skorpa. Med förberedelser och vila tar det hela cirka 55 minuter. En större eller tjockare stek behöver längre tid på 180 °C, så mät under tiden.
Det är termometern och inte klockan som avgör när steken är klar. Ta ut den vid 55 °C – bara några minuter för mycket, och det magra köttet blir segt.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
De vanligaste misstagen och hur du undviker dem
Det vanligaste misstaget är att steka köttet för länge. Ball tip har mycket lite fett som håller kvar saften, så den går snabbt från rosa och mör till grå och seg. Mät därför innertemperaturen med korta mellanrum mot slutet och ta ut steken vid 55 °C.
Det andra misstaget är en mjuk skorpa. Den uppstår om ytan är fuktig när kryddorna läggs på, eller om den varma steken packas tätt i aluminiumfolie. Badda köttet torrt med hushållspapper före kryddningen och låt steken vila oövertäckt eller med folien lagd löst över.
Det tredje misstaget sker på skärbrädan. Skär du längs med fibrerna blir även en perfekt stekt ball tip seg att tugga. Hitta fibrernas riktning och skär tunna skivor tvärs över, så att de långa fibrerna blir korta.
Så serverar du ball tip roast
Häll köttsaften från skärbrädan över skivorna och servera dem direkt. Här är mina favoriter:
- Bakad potatis eller knapriga pommes frites
- En grön sallad med en fräsch vinägrett
- Bearnaisesås, som alltid passar till rosa nötkött
- Chimichurri, om du vill ha något fräscht med örter och syra
- Rester i tunna skivor som pålägg på rågbröd eller i en sandwich
Förvaring och uppvärmning
Rester av steken håller sig övertäckta i kylskåpet i upp till 3-4 dagar. Vill du ha skivorna varma igen värmer du upp dem i airfryern på 170 °C i 5-7 minuter, tills köttet är genomvarmt. Steken går också att frysa i upp till 3 månader – låt den tina i kylskåpet över natten innan du värmer upp den.
Ball tip roast visar att en mager och lite förbisedd styckdetalj kan bli en festlig stek när du har koll på värmen. Med en kraftig skorpa, en stektermometer och en vass kniv får du möra, rosa skivor varje gång.
FAQ
Ball tip roast är en mager oxstek från den nedre delen av filéstycket, på amerikanska bottom sirloin. Köttet är lite fibrigt och har en kraftig nötköttssmak, och styckdetaljen säljs under sitt amerikanska namn.
Ta ut steken ur airfryern när stektermometern visar 55 °C i den tjockaste delen. Under de 10 minuterna som steken vilar stiger temperaturen några grader, och köttet blir rosa och saftigt.
Det beror oftast på att den har stekts för länge eller skurits längs med fibrerna. Stek den bara tills innertemperaturen är 55 °C och skär den i tunna skivor tvärs över fibrerna.
Recept
Ball Tip Roast i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Skärbräda
- 1 Vass kniv
- Hushållspapper
- 1 Tång
- 1 Stektermometer
- Aluminiumfolie
Inköpslista
Ingredienser
- 1 kg ball tip roast (oxstek från bottom sirloin)
- 1 msk olivolja
- 2 tsk grovt salt
- 1 tsk svartpeppar (grovmalen)
Så gör du
Förberedelser
- Ta bort eventuella hinnor och lösa fettbitar från 1 kg ball tip roast med en vass kniv.
- Badda steken helt torr med hushållspapper, så att den får en fin skorpa i airfryern.
- Gnid in steken med 1 msk olivolja och krydda den på alla sidor med 2 tsk grovt salt och 1 tsk svartpeppar. Tryck fast kryddorna lätt i köttet.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 200 °C varmluft.
- Lägg steken i korgen och stek den på 200 °C i 10 minuter, så att ytan får färg.
- Vänd steken med en tång, sänk temperaturen till 180 °C och stek den vidare i 20-25 minuter.
- Mät innertemperaturen i den tjockaste delen med en stektermometer när steken har stekts i 15 minuter på 180 °C, och stek vidare några minuter i taget tills den visar 55 °C. Då blir den rosa. Stek den inte längre än nödvändigt – det magra köttet blir segt om det steks för länge.
Servering
- Flytta steken till en skärbräda och låt den vila i 10 minuter, antingen oövertäckt eller med en bit aluminiumfolie lagd löst över. Innertemperaturen stiger några grader under tiden.
- Hitta fibrernas riktning och skär steken i tunna skivor tvärs över fibrerna med en vass kniv.
- Servera skivorna direkt och häll köttsaften från skärbrädan över dem.
Våra anteckningar till receptet
Ball tip är ett magert och fibrigt stycke nötkött som ska stekas rosa. Lita på stektermometern i stället för klockan: ta ut steken när den visar 55 °C i den tjockaste delen, så hamnar den på ca 57-58 °C efter vilotiden. Om den steks längre blir köttet snabbt segt och torrt. Ta gärna ut steken ur kylskåpet en halvtimme i förväg, så att den steks jämnare. Vila och skivning:
Låt steken vila oövertäckt eller under en lös bit aluminiumfolie – packa inte in den tätt, för då blir skorpan mjuk. Skär den i tunna skivor tvärs över fibrerna; då blir de långa fibrerna korta och köttet känns mört. Om köttstycket:
Ball Tip Roast kommer från den nedre delen av filéstycket (bottom sirloin) och säljs under sitt amerikanska namn. Tiden passar för en stek på ca 1 kg – en större eller tjockare stek behöver längre tid på 180 °C, så mät innertemperaturen under tillagningen. Variation:
Blanda 1 tsk vitlökspulver och 1 tsk torkad rosmarin i kryddningen, eller pensla steken med lite dijonsenap innan du lägger på salt och peppar. Servering:
Servera skivorna med bakad potatis eller pommes frites, en grön sallad och bearnaisesås eller chimichurri. Rester är goda som pålägg på rågbröd eller i en sandwich. Portionsstorlek:
En stek på ca 1 kg får plats i de flesta airfryers på 4 liter eller mer. Det behövs luft runt köttet så att värmen kan cirkulera.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
