Chicken 65 är en av Sydindiens mest populära snacks: kryddade kycklingbitar med ett tunt, knaprigt och djuprött skal och ett stråk av curryblad, grön chili och vitlök. Rätten kommer från Chennai, där den traditionellt friteras och serveras med rå rödlök och citron.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
I airfryern får du samma knapriga skal utan en gryta full med olja. Kycklinglåren marineras i yoghurt, ingefära, vitlök, gurkmeja och garam masala, vänds i majsstärkelse och tillagas i ett lager, penslade med olja. Till sist får bitarna en kort sväng i stekpannan med curryblad och chili – och det är där doften på allvar kommer fram.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning
Därför älskar jag Chicken 65 i airfryer
Jag har alltid tyckt om Chicken 65 på indiska restauranger, men fritering hemma är ett krångel: oljan ska värmas upp, det luktar i hela huset, och efteråt står man med en gryta använd olja. I airfryern behövs bara två matskedar olja för att pensla kycklingen, och skalet blir ändå knaprigt och rödgyllene. Hemligheten är majsstärkelsen, som binder marinaden och blir till ett tunt, krispigt skal.
Originalet får sin djupröda färg från kashmirichili, som färgar kraftigt utan att vara särskilt stark. Den är svår att få tag på, så här står sött paprikapulver för färgen och lite chilipulver för hettan. Har du kashmirichilipulver kan du använda 2-3 teskedar av det i stället för båda delarna. Skalet görs av majsstärkelse och inte mjöl, så själva rätten är glutenfri.
Vad gör airfryern bättre än friteringsgrytan?
Den varma luften cirkulerar runt varje bit och torkar ytan, så att majsstärkelsen blir knaprig utan att suga åt sig olja, som den gör i en friteringsgryta. Skalet håller också när kycklingen sedan vänds i stekpannan. Och den sista minuten eller två där är inte bara för syns skull: här avger currybladen och den gröna chilin sin arom till oljan, och smaken fastnar direkt på kycklingen.
Mitt test av Chicken 65 i köket
Jag har testat receptet i min Cosori Dual Blaze, där värmeelement både upptill och nedtill i korgen ger bitarna färg från båda sidor. Vid 200 °C fick jag det knaprigaste skalet med 7 minuter, en vändning och 6-7 minuter till, och den tjockaste biten nådde de 75 °C i innertemperatur som receptet kräver. Jag vänder och penslar ändå bitarna halvvägs, för det ger den jämna, rödgyllene färgen hela vägen runt.
Allt som allt tar rätten 63 minuter, men 30 av dem är marineringstid i kylskåpet. Förberedelserna tar 15 minuter och tillagningen 18. Har du tid kan kycklingen gärna få dra i 2-4 timmar eller över natten, så att smaken tränger in ordentligt. I en stor modell som Philips XXL ryms oftast hela portionen i ett lager.
Pensla bitarna med olja på båda sidor – även efter vändningen. Det är oljan som gör majsstärkelsen knaprig och rödgyllene i stället för matt och mjölig.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
Vanliga misstag och hur du undviker dem
Det första misstaget är att röra ner majsstärkelsen i marinaden redan från början. Den suger åt sig vätska och bildar en kladdig massa som aldrig blir knaprig, så strö den först över kycklingen, precis innan den ska ner i korgen, och vänd tills det inte finns några torra fläckar kvar. Det andra misstaget är en överfylld korg. Ligger bitarna ovanpå varandra ångkokas de i sin egen vätska och blir bleka, så lägg dem i ett lager med luft emellan, och tillaga hellre i två omgångar. Det tredje misstaget sker i stekpannan, där vitlöken lätt bränns och gör hela rätten bitter. Håll medelhög värme och fräs bara tills currybladen sprakar och vitlöken är ljust gyllene. Lägg sedan ner kycklingen direkt.
Så serverar du Chicken 65
Chicken 65 serveras klassiskt som tilltugg eller förrätt, men den fungerar lika bra som en hel måltid. Här är mina favoriter:
- Råa rödlöksringar och citronklyftor – lägg lökarna i kallt vatten i 10 minuter, så blir de knaprigare och mildare
- Basmatiris och naanbröd, när rätten ska bli middag
- En sval raita med yoghurt, gurka och mynta
- Färsk koriander, strödd över precis innan servering
Förvaring och uppvärmning
Rester kan förvaras övertäckta i kylskåpet i upp till 3-4 dagar. Värm upp dem i airfryern på 180 °C i 3-5 minuter, tills skalet är knaprigt igen – i mikrovågsugnen blir det mjukt. Chicken 65 kan också frysas i upp till 3 månader. Låt den tina i kylskåpet över natten innan du värmer upp den.
Chicken 65 visar att indisk streetfood mycket väl kan lagas i en vanlig airfryer hemma. Följ receptet första gången och skruva sedan upp eller ner chilin tills du hittar den styrka du gillar bäst.
Vanliga frågor
Namnets ursprung är omdiskuterat. Den vanligaste förklaringen är att rätten sattes upp på menyn på en restaurang i Chennai 1965. Andra berättelser nämner 65 chilipeppar i marinaden eller rätten som nummer 65 på en meny.
Ja, men bröstkött blir torrt snabbare än lårkött. Kontrollera innertemperaturen redan efter totalt 11-12 minuter och ta ut bitarna när den tjockaste biten har nått 75 °C.
Färska curryblad hittar du ofta hos asiatiska och indiska livsmedelsbutiker. Annars kan du använda torkade, men de doftar mindre. Lagerblad är ingen ersättning, eftersom de smakar helt annorlunda. Har du varken färska eller torkade curryblad kan du hoppa över dem och strö färsk koriander över till sist.
Recept
Chicken 65 i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Skärbräda
- 1 Kockkniv
- 1 Fintrivejern
- 1 Vitlökspress
- 1 Stor skål
- 1 Liten skål
- 1 Pensel
- 1 Tång
- 1 Stektermometer
- 1 Stekpanna
- 1 Serveringsfat
Inköpslista
Ingredienser
- 700 g kycklinglårfilé (Utan skinn och ben)
- 100 g grekisk yoghurt (Eller tjock naturell yoghurt)
- 1 msk färsk ingefära (Finriven)
- 3 klyfta vitlök (Pressad)
- 2 tsk paprikapulver (Sött – i stället för kashmirichili)
- 0.5 tsk chilipulver (Efter smak)
- 0.5 tsk gurkmeja
- 1 tsk garam masala
- 1 msk citronsaft (Från ca ½ citron)
- 3 msk majsstärkelse (T.ex. Maizena)
- 1 tsk salt
- 0.5 tsk svartpeppar (Nymalen)
- 2 msk neutral olja (T.ex. rapsolja – till pensling)
Till stekpannan
- 1 msk neutral olja (T.ex. rapsolja)
- 2 kvistar färska curryblad (Ca 20 blad)
- 2 st. grön chili (Klyvd på längden)
- 2 klyfta vitlök (Finhackad)
Servering
- 1 st. rödlök (Skuren i tunna ringar)
- 1 st. citron (Skuren i klyftor)
Så gör du
Förberedelser
- Skär 700 g kycklinglårfilé i bitar på ca 3 cm på en skärbräda med en kockkniv. Skär bort större fettklumpar efter hand, så att alla bitar blir knapriga.
- Riv 1 msk färsk ingefära på ett fint rivjärn direkt ner i en stor skål, och pressa 3 klyfta vitlök i samma skål med en vitlökspress. Rör ihop det till en ingefärs- och vitlökspasta.
- Tillsätt 100 g grekisk yoghurt, 2 tsk paprikapulver, 0.5 tsk chilipulver, 0.5 tsk gurkmeja, 1 tsk garam masala, 1 msk citronsaft, 1 tsk salt och 0.5 tsk svartpeppar, och rör ihop det till en tjock, röd marinad.
- Vänd kycklingbitarna i marinaden tills de är täckta på alla sidor. Täck över skålen och låt kycklingen marinera i kylskåpet i minst 30 minuter – gärna 2-4 timmar eller över natten, så att smaken tränger in ordentligt.
- Skär under tiden 1 st. rödlök i tunna ringar och 1 st. citron i klyftor. Lägg gärna rödlöksringarna i en liten skål med kallt vatten i 10 minuter – då blir de knaprigare och mildare. Låt dem rinna av före servering.
- Hacka 2 klyfta vitlök fint, klyv 2 st. grön chili på längden och plocka av bladen från 2 kvistar färska curryblad. Ställ det redo vid spisen.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 200 °C varmluft.
- Strö 3 msk majsstärkelse över den marinerade kycklingen och vänd runt tills det inte finns några torra fläckar kvar. Majsstärkelsen binder marinaden och blir till det knapriga skalet.
- Pensla korgen lätt med lite av 2 msk neutral olja. Lägg kycklingbitarna i ett lager med lite luft emellan och pensla ovansidan med hälften av den återstående oljan. Får inte alla bitar plats i ett lager, tillaga dem i två omgångar.
- Tillaga kycklingen på 200 °C i 7 minuter.
- Vänd bitarna med en tång, pensla dem med resten av oljan och tillaga vidare på 200 °C i 6-7 minuter, tills skalet är knaprigt och rödgyllene. Kontrollera med en stektermometer att den tjockaste biten har en innertemperatur på 75 °C.
Avslutning i stekpannan
- Värm 1 msk neutral olja i en stekpanna på medelhög värme, medan kycklingen får de sista minuterna i airfryern.
- Lägg vitlök, grön chili och curryblad i stekpannan och fräs i 30-60 sekunder, tills currybladen sprakar och doftar och vitlöken är ljust gyllene. Se upp – det stänker när bladen träffar den heta oljan.
- Lägg den knapriga kycklingen direkt från airfryern i stekpannan och vänd runt bitarna i den kryddade oljan i 1-2 minuter, tills alla bitar är blanka och täckta av curryblad och chili. Stäng av värmen.
Servering
- Lägg upp kycklingen på ett serveringsfat med de råa rödlöksringarna och citronklyftorna bredvid, och servera direkt, medan skalet är knaprigt.
Våra anteckningar till receptet
Chicken 65 friteras traditionellt, men i airfryern ger ett tunt lager olja samma knapriga skal. Blanda i majsstärkelsen först precis innan kycklingen ska ner i korgen – då blir skalet torrt och knaprigt i stället för kladdigt. Lägg bitarna i ett lager med luft emellan och pensla dem på båda sidor. Om chilin:
Originalreceptet använder kashmirichili, som ger den djupröda färgen utan att vara särskilt stark. Här står sött paprikapulver för färgen och chilipulvret för hettan, så att du kan skruva upp eller ner efter smak. Har du kashmirichilipulver kan du använda 2-3 tsk av det i stället för både paprikapulver och chilipulver. Variation:
Kycklingbröst kan användas i stället för lårfilé, men kontrollera innertemperaturen redan efter totalt 11-12 minuter, så att köttet inte blir torrt. Om du inte kan få tag på färska curryblad går det bra med torkade, men de doftar mindre. Strö gärna över färsk koriander till sist. Servering:
Servera Chicken 65 som tilltugg eller förrätt med rå rödlök och citronklyftor, eller som middag med basmatiris, naanbröd och en sval raita. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du göra rätten i två omgångar.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
