Savarin är en fransk konditoriklassiker som ser förnäm ut på bordet men som är förvånansvärt enkel att göra själv. Grunden är en mjuk, berikad jästdeg med ägg, smör och mjölk som jäser i en ringform och gräddas till en djup, gyllenbrun färg. Den avsvalnade kakan får sedan en varm sockerlag med rom, lite i taget, tills den är genomdränkt hela vägen igenom.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
I den här versionen gräddar jag savarinen i airfryern, så att du slipper tända den stora ugnen för en enda liten kaka. Mitten fylls med luftig crème chantilly och persikor, och en blank glasyr av aprikosmarmelad kan ge den sista konditoritouchen.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning
Därför älskar jag savarin i airfryer
Savarin bygger på kontraster: en lätt, porös struktur, en söt sockerlag med en tydlig ton av rom och en sval, krämig fyllning i mitten. Den är en elegant avslutning på en god middag, och själva degen kräver ingen särskild teknik – bara en köksmaskin med degkrok och lite tålamod medan den jäser.
Airfryern passar förvånansvärt bra för uppgiften. Den varma luften cirkulerar tätt runt den lilla ringformen, så att kakan blir djupt gyllenbrun och tillräckligt genomgräddad för att suga upp sockerlagen utan att falla isär. Med en form på cirka 18 cm är det smart att grädda i ett litet utrymme i stället för i en stor ugn.
Savarin eller baba au rhum?
De två kakorna förväxlas ofta eftersom de är nära släkt: båda görs av en berikad jästdeg och indränks i sockerlag, gärna med rom. Savarin gräddas dock i ringform och görs utan russin, medan baba au rhum vanligtvis gräddas i små, höga formar och ofta har russin i degen. Savarinen är uppkallad efter den franske matskribenten Jean Anthelme Brillat-Savarin och skapades av konditorer i Paris på 1800-talet med babaen som förebild.
Mitt test av savarin i köket
Jag har gräddat savarinen i min Cosori Dual Blaze, som har värmeelement både ovanför och under den ena korgen. Det ger en jämn färg på både ovansida och undersida, även om kakan står i en form. Vid 170 °C i en förvärmd airfryer var kakan djupt gyllenbrun efter 20 minuter, och ett metallspett i den tjockaste delen kom ut rent.
Med 35 minuters förberedelse, 45 minuters jäsning, 20 minuter i airfryern och 30 minuters avsvalning ska du räkna med 130 minuter totalt, men det mesta av tiden sköter degen och kakan sig själva. I en Philips XXL finns det också gott om plats för ringformen, men mät alltid korgen innan du köper en form, så att luften kan cirkulera runt den.
Avsvalnad kaka och varm sockerlag – det är hela hemligheten bakom en savarin som är genomdränkt utan att bli mosig.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
De typiska misstagen och hur du undviker dem
Det vanligaste misstaget är att strö extra mjöl i degen för att den känns för mjuk och kladdig. Så ska den vara, och mer mjöl ger en tung kaka som suger upp mindre sockerlag, så knåda hellre länge tills degen är blank och elastisk. Det andra misstaget är att hälla sockerlagen över en ljummen kaka. Är både kakan och sockerlagen varma blir kakan mosig, så låt kakan svalna och häll den varma sockerlagen över lite i taget med en sked.
Det tredje misstaget är att öppna airfryern för tidigt för att kika. Kakan kan falla ihop innan den har hunnit stelna, så håll korgen stängd i början av gräddningen, som receptet beskriver. Blir ovansidan för mörk innan kakan är klar, lägg ett stycke aluminiumfolie över och vik ner det ordentligt runt formens kant så att det inte blåser upp mot värmeelementet.
Så serverar du savarin
Savarin smakar bäst lätt kyld eller i rumstemperatur, och den kan serveras på flera sätt:
- Med crème chantilly i mitten och persikoklyftor runt kakan
- Med en extra sked sockerlag från den låga formen över varje bit
- Med färska bär eller fruktsallad i stället för persikor
- Med en kopp starkt kaffe som avslutning på middagen
Förvaring och återuppvärmning
Savarin är bäst samma dag, men rester håller sig 1-2 dagar i kylen när de är väl övertäckta. Kakan lämpar sig inte för uppvärmning, så servera den lätt kyld eller i rumstemperatur. Vill du förbereda den i god tid kan du frysa den gräddade kakan utan sockerlag och fyllning i upp till 2 månader. Låt den tina och häll varm sockerlag över före servering.
Savarin bevisar att en riktig konditorikaka inte kräver en stor ugn. Med lite tålamod under jäsningen och varm romlag över en avsvalnad kaka får du en dessert som smakar fransk konditori – direkt från din egen airfryer.
Vanliga frågor
Ja. Ersätt rommen i sockerlagen med apelsinjuice, till exempel om kakan ska ätas av barn. Ett par remsor apelsin- eller citronskal som kokas med i sockerlagen ger en fräsch citrussmak.
Fördela degen i 6 muffinsformar av silikon, låt dem jäsa och grädda dem på 170 °C. De små kakorna behöver kortare tid än en hel savarin, och den exakta gräddtiden står i anteckningarna till receptet.
Den är bäst samma dag, men håller sig 1-2 dagar i kylen, övertäckt. Behöver du göra den längre i förväg kan du frysa den gräddade kakan utan sockerlag och fyllning i upp till 2 månader och hälla varm sockerlag över när den har tinat.
Recept
Savarin i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Bakform - ringform (savarinform), ca 18 cm, som passar i korgen
- 1 Köksvåg
- 1 Köksmaskin - eller elvisp med degkrokar
- 1 Bakpensel
- 1 Kökshandduk
- 1 Metallspett
- 1 Bakgaller
- 1 Liten kastrull
- 1 Sil
- 1 Låg form - med kant
Inköpslista
Ingredienser
Sockerlag
- 2.5 dl vatten
- 125 g socker
- 4 msk mörk rom
Glasyr
- 3 msk aprikosmarmelad (kan utelämnas)
- 1 msk vatten
Fyllning
- 2 dl vispgrädde (kall)
- 2 msk florsocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 8 persikohalvor (på burk, väl avrunna)
Så gör du
Förberedelse
- Smöra ringformen ordentligt med 1 msk smör med en bakpensel – glöm inte röret i mitten, så att kakan lossnar lätt efter gräddningen.
- Rör ut 10 g jäst i 0.5 dl mjölk i skålen till köksmaskinen.
- Tillsätt 60 g smör lite i taget och knåda vidare i 3-4 minuter, tills smöret är helt inarbetat och degen är blank och smidig igen.
- Flytta över degen till den smorda ringformen med en sked eller fuktiga fingrar och fördela den jämnt. Den ska fylla formen till ungefär hälften.
- Täck formen med en ren kökshandduk och låt degen jäsa på en varm plats i ca 45 minuter, tills den nästan når upp till kanten.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 170 °C varmluft.
- Ställ formen i korgen och grädda savarinen på 170 °C i 20 minuter, tills den är djupt gyllenbrun. Öppna inte airfryern under de första 12 minuterna, så att kakan inte faller ihop. Stick ett metallspett i den tjockaste delen – kommer det ut rent är kakan klar. Annars gräddar du den 2-3 minuter till.
- Låt kakan vila i formen i 5 minuter och vänd sedan ut den på ett bakgaller. Låt den svalna i ca 25 minuter.
Sockerlag och glasyr
- Ha under tiden 2.5 dl vatten och 125 g socker i en liten kastrull och låt det koka upp under omrörning. Låt sockerlagen sjuda i 2 minuter, tills sockret har löst sig helt. Ta kastrullen från värmen och rör ner 4 msk mörk rom. Sockerlagen ska vara varm, men inte kokande, när den ska användas.
- Lägg den avsvalnade kakan i en låg form med kant och sticka hål i den här och var med ett metallspett, så att sockerlagen lättare tränger in.
- Häll den varma sockerlagen långsamt över kakan med en sked, lite i taget, så att kakan hinner suga åt sig vätskan. Ös upp den sockerlag som rinner ut i den låga formen och häll den över kakan igen, tills den är genomdränkt hela vägen igenom. Låt den dra i 10 minuter.
- Om du vill glasera kakan värmer du 3 msk aprikosmarmelad med 1 msk vatten i den tomma kastrullen, tills marmeladen är flytande. Sila den och pensla den varma glasyren över kakan så att den blir blank.
Servering
- Vispa 2 dl vispgrädde med 2 msk florsocker och 1 tsk vaniljsocker till ett mjukt, luftigt skum – en crème chantilly. Sluta vispa innan skummet blir fast.
- Fyll hålet i mitten av savarinen med crème chantilly och lägg 8 persikohalvor i och runt kakan – gärna skurna i klyftor.
- Servera savarinen direkt eller lätt kyld, skuren i bitar och med lite av sockerlagen från den låga formen över.
Våra anteckningar till receptet
Degen ska vara mjuk och kladdig – det är meningen. Knåda den ordentligt tills den är blank och elastisk, och tillsätt inte extra mjöl, annars blir kakan tung och suger upp mindre sockerlag. Låt kakan bli djupt gyllenbrun; en väl gräddad kaka suger upp sockerlagen utan att falla isär. Om toppen blir för mörk innan kakan är klar, lägg ett stycke aluminiumfolie över och vik ner det ordentligt runt formens kant så att det inte blåser upp mot värmeelementet. Kom ihåg regeln: avsvalnad kaka och varm sockerlag – om båda är varma blir kakan mosig. Variation:
Koka ett par remsor apelsin- eller citronskal med i sockerlagen för en fräsch citrussmak. Gör du savarinen till barn kan du ersätta rommen med apelsinjuice. Mitten kan också fyllas med färska bär eller fruktsallad i stället för persikor. Servering:
Servera savarinen lätt kyld eller i rumstemperatur med crème chantilly, persikor och lite av sockerlagen från den låga formen. Den är bäst samma dag. Savarin eller baba au rhum?
Savarin gräddas i ringform och görs utan russin. Baba au rhum gräddas vanligtvis i små, höga formar och har ofta russin i degen. Portionsstorlek:
Receptet ger en savarin på ca 18 cm som skärs i 4 stora eller 6 mindre bitar. Är din airfryer för liten för ringformen, fördela degen i 6 muffinsformar av silikon, låt dem jäsa och grädda dem på 170 °C i 12-14 minuter.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
