Savarin to francuski klasyk cukierniczy, który wygląda elegancko na stole, ale jest zaskakująco prosty do zrobienia samemu. Podstawą jest miękkie, bogate ciasto drożdżowe z jajkami, masłem i mlekiem, które wyrasta w formie pierścieniowej i piecze się do głębokiego, złocistego koloru. Wystudzony savarin polewa się potem ciepłym syropem cukrowym z rumem, po trochu, aż będzie nasączony na wskroś.
Reklama: Strona wyświetla reklamy i zawiera linki reklamowe (linki afiliacyjne). Zobacz naszych reklamodawców tutaj.
W tej wersji piekę savarin w airfryerze, więc nie musisz włączać dużego piekarnika dla jednego małego ciasta. Środek wypełnia się puszystym kremem chantilly i brzoskwiniami, a błyszcząca glazura z dżemu morelowego może nadać mu ostatni cukierniczy szlif.
Szacowany czas czytania: 4 minuty
Spis treści
Dlatego uwielbiam savarin w airfryerze
Siła savarina tkwi w kontrastach: lekki, porowaty miąższ, słodki syrop z wyraźną nutą rumu i chłodny, kremowy środek. To elegancki finał dobrego obiadu, a samo ciasto nie wymaga żadnej specjalnej techniki – wystarczy mikser planetarny z hakiem do wyrabiania ciasta i odrobina cierpliwości, kiedy ciasto wyrasta.
Airfryer zaskakująco dobrze sprawdza się w tym zadaniu. Gorące powietrze krąży tuż wokół małej formy pierścieniowej, dzięki czemu savarin robi się głęboko złocisty i jest wystarczająco dobrze wypieczony, by wchłonąć syrop i nie rozpaść się. Przy formie o średnicy ok. 18 cm ma sens pieczenie w małej komorze zamiast w dużym piekarniku.
Savarin czy baba au rhum?
Te dwa wypieki łatwo ze sobą pomylić, bo są blisko spokrewnione: oba powstają z bogatego ciasta drożdżowego i są nasączane syropem cukrowym, najchętniej z rumem. Savarin piecze się jednak w formie pierścieniowej i bez rodzynek, a baba au rhum zwykle piecze się w małych, wysokich foremkach i często ma rodzynki w cieście. Savarin został nazwany na cześć francuskiego pisarza kulinarnego Jeana Anthelme’a Brillat-Savarina i stworzyli go cukiernicy w Paryżu w XIX wieku, wzorując się na babie.
Mój test savarina w kuchni
Upiekłem savarin w moim airfryerze Cosori Dual Blaze, który ma grzałki zarówno nad, jak i pod pojedynczym koszem. Dzięki temu wierzch i spód majaą równy kolor, nawet wtedy, gdy savarin piecze się w formie. W temperaturze 170 °C w rozgrzanym airfryerze savarin był głęboko złocisty po 20 minutach, a metalowy szpikulec wbity w najgrubszą część wyszedł czysty.
Na całość trzeba przeznaczyć 130 minut: 35 minut przygotowania, 45 minut wyrastania, 20 minut w airfryerze i 30 minut studzenia, ale przez większość tego czasu ciasto i savarin radzą sobie same. W airfryerze Philips XXL też jest dużo miejsca na formę pierścieniową, ale zawsze zmierz kosz, zanim kupisz formę, żeby powietrze mogło krążyć wokół niej.
Wystudzony savarin i ciepły syrop – to cała tajemnica savarina nasączonego na wskroś, ale nie rozmokłego.
Wskazówki i triki od autora: Morten Jensen
Typowe błędy i jak ich uniknąć
Najczęstszy błąd to dosypywanie dodatkowej mąki do ciasta, bo wydaje się zbyt miękkie i lepkie. Tak właśnie ma być, a więcej mąki da ciężki savarin, który wchłonie mniej syropu, więc lepiej wyrabiaj ciasto długo, aż będzie błyszczące i elastyczne. Drugi błąd to polewanie syropem jeszcze letniego savarina. Gdy zarówno savarin, jak i syrop są ciepłe, miąższ robi się rozmokły, więc pozwól savarinowi wystygnąć i polewaj go ciepłym syropem po trochu, łyżką.
Trzeci błąd to zbyt wczesne otwieranie airfryera, żeby zajrzeć do środka. Savarin może opaść, zanim zdąży się ustabilizować, więc trzymaj kosz zamknięty na początku pieczenia, tak jak opisuje przepis. Jeśli wierzch zbyt mocno się zarumieni, zanim savarin będzie gotowy, przykryj go kawałkiem folii aluminiowej i dobrze zagnij ją wokół brzegu formy, żeby nie uniosła się w stronę grzałki.
Jak podawać savarin
Savarin smakuje najlepiej lekko schłodzony lub w temperaturze pokojowej i można go podać na kilka sposobów:
- Z kremem chantilly w środku i cząstkami brzoskwiń dookoła savarina
- Z dodatkową łyżką syropu z naczynia na każdy kawałek
- Ze świeżymi owocami jagodowymi lub sałatką owocową zamiast brzoskwiń
- Z filiżanką mocnej kawy na zakończenie obiadu
Przechowywanie i odgrzewanie
Savarin jest najlepszy w dniu upieczenia, ale resztki wytrzymują 1-2 dni w lodówce, jeśli są dobrze przykryte. Nie nadaje się do odgrzewania, więc podawaj savarin lekko schłodzony lub w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz przygotować go z dużym wyprzedzeniem, możesz zamrozić upieczony savarin bez syropu i nadzienia na okres do 2 miesięcy. Rozmroź go i przed podaniem polej ciepłym syropem.
Savarin dowodzi, że prawdziwy cukierniczy wypiek nie wymaga dużego piekarnika. Z odrobiną cierpliwości podczas wyrastania i ciepłym syropem z rumem na wystudzonym savarinie dostaniesz deser, który smakuje jak z francuskiej cukierni – prosto z twojego własnego airfryera.
FAQ
Tak. Zastąp rum w syropie sokiem pomarańczowym, np. jeśli savarin jest dla dzieci. Kilka pasków skórki pomarańczowej lub cytrynowej ugotowanych w syropie nada świeżą, cytrusową nutę.
Rozdziel ciasto na 6 silikonowych foremek do muffinek, odstaw je do wyrośnięcia i piecz w temperaturze 170 °C. Mniejsze wypieki potrzebują mniej czasu niż cały savarin, a dokładny czas pieczenia znajdziesz w notatkach do przepisu.
Najlepszy jest w dniu upieczenia, ale przez 1-2 dni wytrzyma w lodówce pod przykryciem. Jeśli ma powstać z większym wyprzedzeniem, zamroź upieczony savarin bez syropu i nadzienia na okres do 2 miesięcy, a po rozmrożeniu polej go ciepłym syropem.
Przepis
Savarin w airfryerze
Przewodnik gotowania
Trzymaj ekran włączony i podążaj za przepisem krok po kroku podczas gotowania.
Krok 1:
Zapobiegaj wyłączeniu ekranu podczas gotowania.
Krok 2:
Uruchom przewodnik i podążaj za przepisem krok po kroku.
Ile kosztuje danie
Ceny mogą się różnić w zależności od miejsca zakupów.
Nasza szacunkowa cena opiera się na średnich cenach żywności na bieżący rok 2026.
Szacowana cena całego dania:
Rozmiar Airfryera
Wszystkie nasze przepisy są testowane w Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Czy przepis zmieści się w mojej Airfryer?
Jeśli nie jesteś pewien, zawsze możesz zmniejszyć o jedną porcję w przepisie lub kliknąć przycisk 0,5x.
Zapytaj również Kucharza AI
To proste! Wystarczy nacisnąć przycisk Zapytaj Kucharza AI, który widzisz na dole.
Polecany sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Forma do ciasta - forma pierścieniowa (forma do savarin), ok. 18 cm, pasująca do koszyka airfryera
- 1 Waga kuchenna
- 1 Mikser planetarny - lub mikser ręczny z hakami do ciasta
- 1 Pędzel kuchenny
- 1 Ściereczka kuchenna
- 1 Metalowy szpikulec
- 1 Kratka do pieczenia
- 1 Mały rondel
- 1 Sito
- 1 Płytkie naczynie - z rantem
Lista zakupów
Składniki
- 150 g mąki pszennej
- 10 g drożdży (świeże)
- 0.5 dl mleka (letnie)
- 2 jajka (o temperaturze pokojowej)
- 2 łyżeczka cukru
- 0.5 łyżeczka soli
- 60 g masła (miękkie, pokrojone w kostkę)
- 1 łyżka masła (miękkie, do posmarowania formy)
Syrop cukrowy
- 2.5 dl wody
- 125 g cukru
- 4 łyżka ciemnego rumu
Glazura
- 3 łyżka dżemu morelowego (można pominąć)
- 1 łyżka wody
Nadzienie
- 2 dl śmietanki kremówki (zimna)
- 2 łyżka cukru pudru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 8 połówek brzoskwiń (z puszki, dobrze odsączone)
Sposób przygotowania
Przygotowanie
- Dokładnie wysmaruj formę pierścieniową pędzlem kuchennym – pamiętaj też o kominku pośrodku, żeby savarin łatwo odchodził od formy po upieczeniu. Do tego przyda się 1 łyżka masła.
- W misie miksera planetarnego rozpuść 10 g drożdży w 0.5 dl mleka.
- Dodaj 150 g mąki pszennej, 2 łyżeczka cukru, 0.5 łyżeczka soli i 2 jajka. Wyrabiaj ciasto hakiem do wyrabiania ciasta na średnich obrotach przez 6-8 minut, aż będzie błyszczące i elastyczne i zacznie ciągnąć się w długie nitki. Ciasto ma być miękkie i lepkie – nie dodawaj już mąki.
- Dodawaj po trochu 60 g masła i wyrabiaj dalej przez 3-4 minuty, aż masło całkowicie się wmiesza, a ciasto znów będzie błyszczące i gładkie.
- Przełóż ciasto do natłuszczonej formy pierścieniowej łyżką lub mokrymi palcami i równomiernie je rozprowadź. Powinno wypełnić formę mniej więcej do połowy.
- Przykryj formę czystą ściereczką kuchenną i odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 45 minut, aż prawie dosięgnie brzegu formy.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 170 °C z termoobiegiem.
- Włóż formę do koszyka i piecz savarin w temperaturze 170 °C przez 20 minut, aż będzie głęboko złocisty. Nie otwieraj airfryera przez pierwsze 12 minut, żeby savarin nie opadł. Wbij metalowy szpikulec w najgrubszą część – jeśli wyjdzie czysty, savarin jest gotowy. Jeśli nie, piecz go jeszcze 2-3 minuty.
- Zostaw savarin w formie na 5 minut, a potem wyjmij go z formy na kratkę do pieczenia. Studź go przez ok. 25 minut.
Syrop cukrowy i glazura
- W międzyczasie wlej 2.5 dl wody i wsyp 125 g cukru do małego rondla, a następnie zagotuj całość, mieszając. Gotuj syrop na małym ogniu przez 2 minuty, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdejmij rondel z ognia i wmieszaj 4 łyżka ciemnego rumu. Syrop powinien być ciepły, ale nie wrzący, gdy będziesz go używać.
- Połóż wystudzony savarin na płytkim naczyniu z rantem i nakłuj go tu i tam metalowym szpikulcem, żeby syrop łatwiej wsiąkał.
- Łyżką powoli polewaj savarin ciepłym syropem, po trochu, żeby zdążył go wchłonąć. Syrop, który zbierze się na dnie naczynia, nabieraj łyżką i polewaj nim savarin ponownie, aż będzie nasączony na wskroś. Odstaw na 10 minut, żeby syrop dobrze wsiąkł.
- Jeśli chcesz pokryć savarin glazurą, do pustego rondla trafiają 3 łyżka dżemu morelowego i 1 łyżka wody. Podgrzewaj je, aż dżem stanie się płynny. Przecedź dżem przez sito i za pomocą pędzla kuchennego pokryj ciepłą glazurą wierzch savarina, żeby błyszczał.
Podanie
- Do miski trafiają 2 dl śmietanki kremówki, 2 łyżka cukru pudru i 1 łyżeczka cukru waniliowego – ubijaj je na miękką, puszystą pianę, czyli krem chantilly. Przerwij ubijanie, zanim piana stanie się sztywna.
- Wypełnij otwór pośrodku savarina kremem chantilly i połóż 8 połówek brzoskwiń, najlepiej pokrojonych w cząstki, na kremie oraz wokół ciasta.
- Podawaj savarin od razu lub lekko schłodzony, pokrojony na kawałki i polany odrobiną syropu z naczynia.
Nasze notatki do przepisu
Ciasto ma być miękkie i lepkie – i tak ma być. Wyrabiaj je dokładnie, aż będzie błyszczące i elastyczne, i nie dodawaj więcej mąki, bo savarin wyjdzie ciężki i wchłonie mniej syropu. Piecz savarin, aż będzie głęboko złocisty; dobrze upieczony savarin chłonie syrop i nie rozpada się. Jeśli wierzch zbyt mocno się zarumieni, zanim savarin będzie gotowy, przykryj go kawałkiem folii aluminiowej i dobrze zagnij ją wokół brzegu formy, żeby strumień powietrza nie uniósł jej w stronę grzałki. Pamiętaj o zasadzie: wystudzony savarin i ciepły syrop – jeśli oba są ciepłe, savarin zrobi się rozmokły. Wariacje:
Ugotuj w syropie kilka pasków skórki pomarańczowej lub cytrynowej – savarin zyska świeżą, cytrusową nutę. Jeśli robisz savarin dla dzieci, zastąp rum sokiem pomarańczowym. Środek możesz też wypełnić świeżymi owocami jagodowymi lub sałatką owocową zamiast brzoskwiń. Podanie:
Podawaj savarin lekko schłodzony lub w temperaturze pokojowej, z kremem chantilly, brzoskwiniami i odrobiną syropu z naczynia. Najlepiej smakuje w dniu przygotowania. Savarin czy baba au rhum?
Savarin piecze się w formie pierścieniowej i bez rodzynek. Baba au rhum piecze się zwykle w małych, wysokich foremkach i często ma rodzynki w cieście. Wielkość porcji:
Z przepisu wychodzi jeden savarin o średnicy ok. 18 cm, który kroi się na 4 duże lub 6 mniejszych kawałków. Jeśli twój airfryer jest za mały na formę pierścieniową, rozdziel ciasto na 6 silikonowych foremek do muffinek, odstaw do wyrośnięcia i piecz w temperaturze 170 °C przez 12-14 minut.
Twoje notatki do przepisu
Wartości odżywcze na porcję (Orientacyjne)
Ważne informacje o przydatności i wartościach odżywczych
Wartości odżywcze na porcję (orientacyjne): Obliczenia opierają się na danych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Przydatność do spożycia (orientacyjna): Dane o przydatności do spożycia są dostarczane, w miarę możliwości, przez instytucje publiczne, w tym krajowe organy ds. żywności. Nasze informacje majaą zatem charakter wyłącznie orientacyjny, a Twoim obowiązkiem jest uzyskanie i obliczenie dokładnych informacji o przydatności i wartościach odżywczych dla wszystkich przepisów na airfryerkogebogen.dk
Łatwo udostępnij przepis innym:
Przez e-mail lub na Facebooku
Otwórz przepis na telefonie
Zeskanuj kod QR telefonem i otrzymaj przepis bezpośrednio na komórkę podczas gotowania.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
