Savarin is een klassieker uit de Franse patisserie die er chic uitziet op tafel, maar verrassend eenvoudig zelf te maken is. De basis is een zacht, verrijkt gistdeeg met eieren, boter en melk, dat in een ringvorm rijst en diep goudbruin wordt gebakken. De afgekoelde cake krijgt daarna een warme suikersiroop met rum, beetje bij beetje, tot hij helemaal doordrenkt is.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
In deze versie bak ik de savarin in de airfryer, zodat je de grote oven niet hoeft aan te zetten voor één kleine cake. Het midden wordt gevuld met luchtige crème chantilly en perziken, en met een glanzend glazuur van abrikozenjam geef je de savarin het laatste vleugje patisserie.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave
Daarom ben ik dol op savarin uit de airfryer
Savarin leeft van contrasten: een licht, poreus kruim, een zoete siroop met een duidelijke toets van rum en een koel, romig midden. Het is een elegante afsluiting van een goed diner, en het deeg zelf vereist geen bijzondere techniek – alleen een keukenmachine met deeghaak en een beetje geduld terwijl het rijst.
De airfryer is verrassend geschikt voor deze klus. De hete lucht circuleert dicht om de kleine ringvorm heen, zodat de cake diep goudbruin wordt en goed genoeg doorbakken is om de siroop op te nemen zonder uit elkaar te vallen. Met een vorm van ongeveer 18 cm is het zinvol om in een kleine ruimte te bakken in plaats van in een grote oven.
Savarin of baba au rhum?
De twee cakes worden vaak met elkaar verward, want ze zijn nauw aan elkaar verwant: allebei worden ze gemaakt van een verrijkt gistdeeg en doordrenkt met suikersiroop, bij voorkeur met rum. Savarin wordt echter gebakken in een ringvorm en gemaakt zonder rozijnen, terwijl baba au rhum meestal wordt gebakken in kleine, hoge vormpjes en vaak rozijnen in het deeg heeft. De savarin is vernoemd naar de Franse gastronoom en schrijver Jean Anthelme Brillat-Savarin en werd in de 19e eeuw door patissiers in Parijs bedacht, met de baba als voorbeeld.
Mijn test van savarin in de keuken
Ik heb de savarin gebakken in mijn Cosori Dual Blaze, die zowel boven als onder de mand verwarmingselementen heeft. Dat geeft een gelijkmatige kleur aan de boven- en onderkant, ook al staat de cake in een vorm. Bij 170 °C in een voorverwarmde airfryer was de cake na 20 minuten diep goudbruin en kwam een metalen prikker in het dikste deel schoon uit.
Met 35 minuten voorbereiding, 45 minuten rijzen, 20 minuten in de airfryer en 30 minuten afkoelen moet je rekenen op 130 minuten in totaal, maar het grootste deel van die tijd redden het deeg en de cake zich prima zelf. In een Philips XXL is er ook genoeg ruimte voor de ringvorm, maar meet altijd eerst de mand voordat je een vorm koopt, zodat de lucht er helemaal omheen kan circuleren.
Afgekoelde cake en warme siroop – dat is het hele geheim achter een savarin die doordrenkt is zonder papperig te worden.
Tips en tricks van de auteur: Morten Jensen
De meest voorkomende fouten en hoe je ze voorkomt
De meest voorkomende fout is extra bloem in het deeg strooien omdat het te zacht en plakkerig aanvoelt. Zo hoort het deeg juist te zijn, en meer bloem geeft een zware cake die minder siroop opneemt, dus kneed liever lang door, tot het deeg glanzend en elastisch is. De tweede fout is de siroop over een lauwwarme cake gieten. Zijn zowel cake als siroop warm, dan wordt het kruim papperig. Laat de cake dus eerst afkoelen en schenk de warme siroop beetje bij beetje met een lepel over de cake.
De derde fout is de airfryer te vroeg openen om even te kijken. De cake kan dan inzakken voordat hij zijn structuur heeft gekregen, dus houd de mand aan het begin van het bakken dicht, zoals in het recept staat. Wordt de bovenkant te donker voordat de cake klaar is, leg dan een stuk aluminiumfolie erover en vouw het goed om de rand van de vorm, zodat het niet omhoog waait tegen het verwarmingselement.
Zo serveer je savarin
Savarin smaakt het lekkerst licht gekoeld of op kamertemperatuur en kan op verschillende manieren worden opgediend:
- Met crème chantilly in het midden en perzikpartjes rondom de cake
- Met een extra lepel siroop uit de schaal over elk stuk
- Met verse bessen of fruitsalade in plaats van perziken
- Met een kop sterke koffie als afsluiting van het diner
Bewaren en opwarmen
Savarin is het lekkerst op dezelfde dag, maar restjes zijn 1-2 dagen houdbaar in de koelkast, mits ze goed zijn afgedekt. De cake is niet geschikt om op te warmen, dus serveer hem licht gekoeld of op kamertemperatuur. Wil je hem ruim van tevoren voorbereiden, dan kun je de gebakken cake zonder siroop en vulling tot 2 maanden invriezen. Laat hem ontdooien en giet er vlak voor het serveren warme siroop over.
Savarin bewijst dat echte patisserie geen grote oven nodig heeft. Met een beetje geduld tijdens het rijzen en warme rumsiroop over een afgekoelde cake krijg je een dessert dat smaakt naar Franse patisserie – rechtstreeks uit je eigen airfryer.
Veelgestelde vragen
Ja. Vervang de rum in de siroop door sinaasappelsap, bijvoorbeeld als de cake voor kinderen is. Een paar reepjes sinaasappel- of citroenschil die je meekookt in de siroop geven een frisse citrusnoot.
Verdeel het deeg over 6 siliconen muffinvormpjes, laat ze rijzen en bak ze op 170 °C. De kleine cakes hebben minder baktijd nodig dan een hele savarin, en de precieze baktijd staat in de notities bij het recept.
Hij is het lekkerst op dezelfde dag, maar blijft 1-2 dagen goed in de koelkast, afgedekt. Moet hij langer van tevoren klaar zijn, dan kun je de gebakken cake zonder siroop en vulling tot 2 maanden invriezen en er warme siroop over gieten zodra hij is ontdooid.
Recept
Savarin uit de Airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Aanbevolen apparatuur
- 1 Airfryer
- 1 Bakvorm - ringvorm (savarinvorm), ca. 18 cm, die in de mand past
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Keukenmachine - of handmixer met deeghaken
- 1 Bakkwast
- 1 Theedoek
- 1 Metalen spies
- 1 Bakrooster
- 1 Kleine steelpan
- 1 Zeef
- 1 Ondiepe schaal - met rand
Boodschappenlijst
Ingrediënten
- 150 g bloem
- 10 g gist (vers)
- 0.5 dl melk (lauwwarm)
- 2 eieren (op kamertemperatuur)
- 2 tl suiker
- 0.5 tl zout
- 60 g boter (zacht, in blokjes)
- 1 el boter (zacht, voor de vorm)
Suikersiroop
- 2.5 dl water
- 125 g suiker
- 4 el donkere rum
Glazuur
- 3 el abrikozenjam (kan weggelaten worden)
- 1 el water
Vulling
- 2 dl slagroom (koud)
- 2 el poedersuiker
- 1 tl vanillesuiker
- 8 perzikhelften (uit blik, goed uitgelekt)
Zo doe je het
Voorbereiding
- Bestrijk de ringvorm grondig met 1 el boter, gebruik daarvoor een bakkwast – vergeet ook de buis in het midden niet, zodat de cake na het bakken gemakkelijk loslaat.
- Roer 10 g gist door 0.5 dl melk in de kom van de keukenmachine.
- Voeg 150 g bloem, 2 tl suiker, 0.5 tl zout en 2 eieren toe. Kneed het deeg met de deeghaak op middelhoge snelheid 6-8 minuten, tot het glanzend en elastisch is en lange draden trekt. Het deeg moet zacht en plakkerig zijn – voeg geen extra bloem toe.
- Voeg 60 g boter beetje bij beetje toe en kneed nog 3-4 minuten door, tot de boter helemaal is opgenomen en het deeg weer glanzend en soepel is.
- Breng het deeg met een lepel of natte vingers over in de ingevette ringvorm en verdeel het gelijkmatig. Het deeg moet de vorm ongeveer half vullen.
- Dek de vorm af met een schone theedoek en laat het deeg ongeveer 45 minuten rijzen op een warme plek, tot het bijna de rand bereikt.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 170 °C (hetelucht).
- Zet de vorm in de mand en bak de savarin in de airfryer 20 minuten op 170 °C, tot hij diep goudbruin is. Open de airfryer de eerste 12 minuten niet, zodat de cake niet inzakt. Steek een metalen prikker in het dikste deel – komt die er schoon uit, dan is de cake klaar. Zo niet, bak hem dan nog 2-3 minuten langer.
- Laat de cake 5 minuten in de vorm rusten en stort hem daarna op een afkoelrooster. Laat hem ongeveer 25 minuten afkoelen.
Suikersiroop en glazuur
- Doe ondertussen 2.5 dl water en 125 g suiker in een kleine steelpan en breng het onder voortdurend roeren aan de kook. Laat de siroop 2 minuten sudderen, tot de suiker helemaal is opgelost. Haal de pan van het vuur en roer er 4 el donkere rum doorheen. De siroop moet warm zijn, maar niet kokend, wanneer je hem gebruikt.
- Zet de afgekoelde cake op een lage schaal met rand en prik hem hier en daar in met een metalen prikker, zodat de siroop gemakkelijker intrekt.
- Schenk de warme siroop met een lepel langzaam over de cake, beetje bij beetje, zodat hij de tijd krijgt om de siroop op te nemen. Schep de siroop die op de schaal terechtkomt steeds opnieuw over de cake, tot hij helemaal doordrenkt is. Laat hem 10 minuten intrekken.
- Wil je de cake glazuren, verwarm dan 3 el abrikozenjam met 1 el water in de lege steelpan, tot de jam vloeibaar is. Zeef de jam en bestrijk de cake met het warme glazuur, zodat hij mooi glanst.
Opdienen
- Klop 2 dl slagroom met 2 el poedersuiker en 1 tl vanillesuiker tot een zachte, luchtige room – een crème chantilly. Stop voordat de room stijf wordt.
- Vul het gat in het midden van de savarin met crème chantilly en leg 8 perzikhelften in en rondom de cake – het liefst in partjes gesneden.
- Serveer de savarin meteen of licht gekoeld, in stukken gesneden en met een beetje van de siroop uit de schaal erover.
Onze opmerkingen bij het recept
Het deeg moet zacht en plakkerig zijn – dat hoort zo. Kneed het goed, tot het glanzend en elastisch is, en voeg geen extra bloem toe, anders wordt de cake zwaar en neemt hij minder siroop op. Laat de cake diep goudbruin worden; een goed gebakken cake neemt de siroop op zonder uit elkaar te vallen. Wordt de bovenkant te donker voordat de cake klaar is, leg dan een stuk aluminiumfolie erover en vouw het goed om de rand van de vorm, zodat het niet omhoog waait tegen het verwarmingselement. Onthoud de regel: afgekoelde cake en warme siroop – zijn ze allebei warm, dan wordt de cake papperig. Variatie:
Kook een paar reepjes sinaasappel- of citroenschil mee in de siroop voor een frisse citrusnoot. Maak je de savarin voor kinderen, dan kun je de rum vervangen door sinaasappelsap. Het midden kun je ook vullen met verse bessen of fruitsalade in plaats van perziken. Serveren:
Serveer de savarin licht gekoeld of op kamertemperatuur met crème chantilly, perziken en een beetje van de siroop uit de schaal. Hij is het lekkerst op dezelfde dag. Savarin of baba au rhum?
Savarin wordt gebakken in een ringvorm en gemaakt zonder rozijnen. Baba au rhum wordt meestal gebakken in kleine, hoge vormpjes en bevat vaak rozijnen in het deeg. Portiegrootte:
Met dit recept maak je een savarin van ca. 18 cm, die je snijdt in 4 grote of 6 kleinere stukken. Is je airfryer te klein voor de ringvorm, verdeel het deeg dan over 6 siliconen muffinvormpjes, laat ze rijzen en bak ze op 170 °C in 12-14 minuten.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
