Savariini on ranskalainen konditoriaklassikko, joka näyttää pöydällä hienolta mutta on yllättävän helppo valmistaa itse. Pohjana on pehmeä, kananmunalla, voilla ja maidolla rikastettu hiivataikina, jonka annetaan kohota rengasvuoassa ja joka paistetaan syvän kullanruskeaksi. Jäähtyneen kakun päälle kaadetaan sitten vähän kerrallaan lämmintä rommilla maustettua sokerilientä, kunnes kakku on imenyt sen itseensä kauttaaltaan.
Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.
Tässä versiossa paistan savariinin airfryerissä, joten sinun ei tarvitse lämmittää isoa uunia yhden pienen kakun takia. Keskiosa täytetään kevyellä crème chantillyllä ja persikoilla, ja aprikoosihillosta tehty kiiltävä kiille voi antaa kakulle viimeisen konditoriamaisen silauksen.
Arvioitu lukuaika: 4 minuuttia
Sisällysluettelo
Siksi rakastan savariinia airfryerissä
Savariini elää kontrasteista: kevyt, huokoinen sisus, makea sokeriliemi, jossa rommi maistuu selvästi, ja viileä, kermainen keskiosa. Se on tyylikäs päätös hyvälle illalliselle, eikä itse taikina vaadi mitään erikoistekniikkaa – tarvitset vain yleiskoneen taikinakoukulla ja vähän kärsivällisyyttä taikinan kohotessa.
Airfryer sopii tähän tehtävään yllättävän hyvin. Kuuma ilma kiertää tiiviisti pienen rengasvuoan ympärillä, joten kakku saa syvän kullanruskean värin ja paistuu riittävän hyvin läpi imeäkseen sokeriliemen hajoamatta. Noin 18 cm:n vuoalla on järkevää paistaa pienessä tilassa ison uunin sijaan.
Savariini vai baba au rhum?
Nämä kaksi kakkua menevät usein sekaisin, sillä ne ovat läheistä sukua: molemmat valmistetaan rikastetusta hiivataikinasta ja kostutetaan sokeriliemellä, mieluiten rommilla maustetulla. Savariini paistetaan kuitenkin rengasvuoassa ja valmistetaan ilman rusinoita, kun taas baba au rhum paistetaan tyypillisesti pienissä, korkeissa vuoissa ja sen taikinassa on usein rusinoita. Savariini on nimetty ranskalaisen ruokakirjailijan Jean Anthelme Brillat-Savarinin mukaan, ja pariisilaiset kondiittorit loivat sen 1800-luvulla baban esikuvan mukaan.
Savariinin testaus omassa keittiössäni
Paistoin savariinin Cosori Dual Blaze -airfryerissäni, jossa on lämmityselementit sekä korin ylä- että alapuolella. Tämä antaa tasaisen värin pinnalle ja pohjalle, vaikka kakku on vuoassa. Esilämmitetyssä airfryerissä 170 °C:ssa kakku oli syvän kullanruskea 20 minuutin jälkeen, ja metallivarras tuli paksuimmasta kohdasta puhtaana ulos.
Valmisteluun kuluu 35 minuuttia, kohottamiseen 45 minuuttia, paistamiseen airfryerissä 20 minuuttia ja jäähdyttämiseen 30 minuuttia, joten kokonaisajaksi kannattaa laskea 130 minuuttia, mutta suurimman osan ajasta taikina ja kakku hoitavat itse itsensä. Myös Philips XXL:ssä on runsaasti tilaa rengasvuoalle, mutta mittaa aina kori, ennen kuin ostat vuoan, jotta ilma pääsee kiertämään sen ympäri.
Jäähtynyt kakku ja lämmin sokeriliemi – siinä on koko salaisuus siihen, että savariini imee liemen itseensä muuttumatta mössöksi.
Vinkkejä ja niksejä kirjoittajalta: Morten Jensen
Tyypilliset virheet ja miten vältät ne
Yleisin virhe on lisätä taikinaan ylimääräistä jauhoa, koska se tuntuu liian pehmeältä ja tahmealta. Juuri sellaisen sen kuuluukin olla. Lisäjauho tekee kakusta raskaan, jolloin se imee vähemmän sokerilientä, joten vaivaa taikinaa mieluummin pitkään, kunnes se on kiiltävää ja joustavaa. Toinen virhe on kaataa sokeriliemi haalean kakun päälle. Jos sekä kakku että sokeriliemi ovat lämpimiä, sisus muuttuu mössöksi, joten anna kakun jäähtyä ja kaada lämmin sokeriliemi päälle vähän kerrallaan lusikalla.
Kolmas virhe on avata airfryer liian aikaisin kurkistaakseen sisään. Kakku voi painua kasaan, ennen kuin sen rakenne on ehtinyt kiinteytyä, joten pidä kori kiinni paiston alussa, kuten reseptissä neuvotaan. Jos pinta tummuu liikaa ennen kuin kakku on valmis, aseta päälle pala alumiinifoliota ja taita se hyvin vuoan reunan ympärille, ettei se nouse ilmavirran mukana kohti lämmityselementtiä.
Näin tarjoilet savariinin
Savariini maistuu parhaalta kevyesti jäähdytettynä tai huoneenlämpöisenä, ja sen voi tarjoilla usealla eri tavalla:
- Crème chantillyä keskellä ja persikanlohkoja kakun ympärillä
- Ylimääräinen lusikallinen vuokaan valunutta sokerilientä jokaisen palan päälle
- Tuoreita marjoja tai hedelmäsalaattia persikoiden sijaan
- Kuppi vahvaa kahvia illallisen päätteeksi
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Savariini on parhaimmillaan samana päivänä, mutta tähteet säilyvät jääkaapissa 1-2 päivää, kun ne on peitetty hyvin. Kakku ei sovellu uudelleenlämmitettäväksi, joten tarjoile se kevyesti jäähdytettynä tai huoneenlämpöisenä. Jos haluat valmistella sen hyvissä ajoin, voit pakastaa paistetun kakun ilman sokerilientä ja täytettä enintään 2 kuukaudeksi. Anna sen sulaa ja kaada päälle lämmintä sokerilientä ennen tarjoilua.
Savariini todistaa, ettei oikea konditoriakakku vaadi isoa uunia. Kun annat taikinan kohota rauhassa ja kaadat lämpimän rommisokeriliemen jäähtyneen kakun päälle, saat jälkiruoan, joka maistuu ranskalaiselta konditorialta – suoraan omasta airfryeristäsi.
Usein kysytyt kysymykset
Kyllä. Korvaa rommi sokeriliemessä appelsiinimehulla, esimerkiksi jos kakku on tarkoitettu lapsille. Voit myös keittää sokeriliemen mukana pari suikaletta appelsiinin- tai sitruunankuorta, jolloin saat raikkaan sitrusvivahteen.
Jaa taikina 6 silikoniseen muffinivuokaan, anna niiden kohota ja paista ne 170 °C:ssa. Pienet kakut tarvitsevat lyhyemmän paistoajan kuin kokonainen savariini, ja tarkka paistoaika löytyy reseptin muistiinpanoista.
Se on parhaimmillaan samana päivänä, mutta säilyy jääkaapissa peitettynä 1-2 päivää. Jos tarvitset kakun valmiiksi paljon etukäteen, pakasta paistettu kakku ilman sokerilientä ja täytettä enintään 2 kuukaudeksi ja kaada päälle lämmintä sokerilientä, kun kakku on sulanut.
Resepti
Savariini airfryerissä
Valmistusopas
Pidä näyttö päällä ja seuraa reseptiä vaihe vaiheelta ruokaa laittaessasi.
Vaihe 1:
Estä näytön sammuminen ruoanvalmistuksen aikana.
Vaihe 2:
Aloita opas ja seuraa reseptiä vaihe kerrallaan.
Mitä ruoka maksaa
Hinnat voivat vaihdella riippuen siitä, missä ostat.
Arviomme perustuvat suomalaisten päivittäistavarakauppojen keskimääräisiin hintoihin kuluvana vuonna 2026.
Arvioitu hinta koko ruoalle:
Airfryerin koko
Kaikki reseptimme on testattu Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L:ssa
Sopiiko resepti airfryeriini?
Jos olet epävarma. Voit aina vain pienentää annosta reseptissä tai napsauttaa 0,5x-painiketta.
Kysy myös mielellään AI-Kokilta
Se on helppoa! Paina vain Kysy AI-Kokilta -painiketta, jonka näet alhaalla.
Suositeltu varustus
- 1 Airfryer
- 1 Kakkuvuoka - rengasvuoka eli savariinivuoka, n. 18 cm, joka mahtuu koriin
- 1 Keittiövaaka
- 1 Yleiskone - tai sähkövatkain taikinakoukuilla
- 1 Leivontasivellin
- 1 Keittiöpyyhe
- 1 Metallivarras
- 1 Paistoritilä
- 1 Pieni kasari
- 1 Siivilä
- 1 Matala vuoka - reunallinen
Ostoslista
Ainekset
- 150 g vehnäjauhoja
- 10 g hiivaa (tuoretta)
- 0.5 dl maitoa (haaleaa)
- 2 kananmunaa (huoneenlämpöisiä)
- 2 tl sokeria
- 0.5 tl suolaa
- 60 g voita (pehmeää, kuutioituna)
- 1 rkl voita (pehmeää, vuoan voiteluun)
Sokeriliemi
- 2.5 dl vettä
- 125 g sokeria
- 4 rkl tummaa rommia
Kiille
- 3 rkl aprikoosihilloa (voi jättää pois)
- 1 rkl vettä
Täyte
- 2 dl kuohukermaa (kylmää)
- 2 rkl tomusokeria
- 1 tl vaniljasokeria
- 8 persikanpuolikasta (säilykkeestä, hyvin valutettuja)
Näin teet
Valmistelu
- Levitä leivontasivellimellä 1 rkl voita huolellisesti rengasvuoan sisäpinnalle – muista myös keskiputki, jotta kakku irtoaa helposti paistamisen jälkeen.
- Kaada yleiskoneen kulhoon 0.5 dl maitoa ja liuota siihen 10 g hiivaa.
- Lisää 150 g vehnäjauhoja, 2 tl sokeria, 0.5 tl suolaa ja 2 kananmunaa. Vaivaa taikinaa taikinakoukulla keskinopeudella 6-8 minuuttia, kunnes se on kiiltävää ja joustavaa ja siihen muodostuu pitkiä säikeitä. Taikinan kuuluu olla pehmeää ja tahmeaa – älä lisää enempää jauhoja.
- Lisää 60 g voita vähän kerrallaan ja vaivaa vielä 3-4 minuuttia, kunnes voi on sekoittunut kokonaan taikinaan ja taikina on taas kiiltävää ja taipuisaa.
- Siirrä taikina voideltuun rengasvuokaan lusikalla tai märillä sormilla ja levitä se tasaisesti. Taikinan tulee täyttää vuoka noin puoliväliin.
- Peitä vuoka puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin 45 minuuttia, kunnes se yltää melkein reunaan asti.
Valmistus airfryerissä
- Esilämmitä airfryer 170 °C:seen kuumailmalla.
- Aseta vuoka koriin ja paista savariini 170 °C:ssa 20 minuuttia, kunnes se on syvän kullanruskea. Älä avaa airfryeria ensimmäisten 12 minuutin aikana, ettei kakku painu kasaan. Työnnä metallivarras paksuimpaan kohtaan – jos se tulee puhtaana ulos, kakku on valmis. Muuten paista sitä vielä 2-3 minuuttia.
- Anna kakun levätä vuoassa 5 minuuttia ja kumoa se sitten paistoritilälle. Anna sen jäähtyä noin 25 minuuttia.
Sokeriliemi ja kiille
- Laita sillä välin pieneen kasariin 2.5 dl vettä sekä 125 g sokeria ja kuumenna kiehuvaksi sekoittaen. Anna sokeriliemen kiehua hiljalleen 2 minuuttia, kunnes sokeri on liuennut kokonaan. Ota kasari pois liedeltä ja sekoita joukkoon 4 rkl tummaa rommia. Liemen pitää olla lämmintä mutta ei kiehuvaa, kun sitä käytetään.
- Aseta jäähtynyt kakku matalalle, reunalliselle vuoalle ja pistele sitä siellä täällä metallivartaalla, jotta sokeriliemi imeytyy helpommin.
- Kaada lämmin sokeriliemi hitaasti lusikalla kakun päälle, vähän kerrallaan, jotta kakku ehtii imeä sen itseensä. Kauho vuokaan valunut liemi uudelleen kakun päälle, kunnes kakku on kauttaaltaan liemen kyllästämä. Anna sen imeytyä 10 minuuttia.
- Jos haluat kiillottaa kakun, kuumenna tyhjässä kasarissa 3 rkl aprikoosihilloa ja 1 rkl vettä, kunnes hillo on juoksevaa. Siivilöi se ja sivele lämmin kiille kakun päälle, jotta kakku kiiltää.
Kokoaminen ja tarjoilu
- Vatkaa yhdessä 2 dl kuohukermaa, 2 rkl tomusokeria ja 1 tl vaniljasokeria pehmeäksi, kevyeksi vaahdoksi – crème chantillyksi. Lopeta, ennen kuin vaahto muuttuu jämäkäksi.
- Täytä savariinin keskireikä crème chantillyllä ja asettele kakun keskelle ja sen ympärille 8 persikanpuolikasta – mielellään lohkoiksi leikattuina.
- Tarjoile savariini heti tai kevyesti jäähdytettynä paloiksi leikattuna ja lusikoi päälle vähän vuokaan valunutta sokeriliemeä.
Muistiinpanomme reseptistä
Taikinan kuuluu olla pehmeää ja tahmeaa – niin sen pitääkin olla. Vaivaa sitä hyvin, kunnes se on kiiltävää ja joustavaa, äläkä lisää ylimääräistä jauhoa, sillä muuten kakusta tulee raskas ja se imee vähemmän sokeriliemeä. Anna kakun saada syvän kullanruskea väri; hyvin paistettu kakku imee sokeriliemen itseensä hajoamatta. Jos pinta tummuu liikaa ennen kuin kakku on valmis, aseta päälle pala alumiinifoliota ja taita se hyvin vuoan reunan ympärille, ettei se nouse ilmavirran mukana kohti lämmityselementtiä. Muista sääntö: jäähtynyt kakku ja lämmin sokeriliemi – jos molemmat ovat lämpimiä, kakusta tulee mössöä. Muunnelma:
Keitä sokeriliemen mukana pari suikaletta appelsiinin- tai sitruunankuorta, niin saat raikkaan sitrusvivahteen. Jos teet savariinin lapsille, voit korvata rommin appelsiinimehulla. Kakun keskireiän voi täyttää myös tuoreilla marjoilla tai hedelmäsalaatilla persikoiden sijaan. Tarjoilu:
Tarjoile savariini kevyesti jäähdytettynä tai huoneenlämpöisenä crème chantillyn, persikoiden ja vähän vuokaan valuneen sokeriliemen kera. Se on parhaimmillaan samana päivänä. Savariini vai baba au rhum?
Savariini paistetaan rengasvuoassa, ja se valmistetaan ilman rusinoita. Baba au rhum paistetaan tyypillisesti pienissä, korkeissa vuoissa, ja taikinassa on usein rusinoita. Annoskoko:
Reseptillä saat yhden noin 18 cm:n savariinin, joka leikataan 4 isoon tai 6 pienempään palaan. Jos airfryerisi on liian pieni rengasvuoalle, jaa taikina 6 silikoniseen muffinivuokaan, anna niiden kohota ja paista ne 170 °C:ssa 12-14 minuuttia.
Muistiinpanosi reseptistä
Ravintoarvot annosta kohti (Ohjeellinen)
Tärkeää säilyvyydestä ja ravinnosta
Ravintoarvot annosta kohti (ohjeellinen): Laskelmat perustuvat Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tietoihin. Säilyvyys (ohjeellinen): Säilyvyystiedot toimittavat mahdollisuuksien mukaan julkiset laitokset. Tietomme ovat siksi vain ohjeellisia, ja vastuullasi on hankkia ja laskea tarkat tiedot säilyvyydestä ja ravinnosta, jotka koskevat kaikkia airfryerkogebogen.dk:n reseptejä
Jaa resepti helposti muiden kanssa:
Sähköpostitse tai Facebookissa
Avaa resepti mobiilissa
Skannaa QR-koodi puhelimellasi ja saat reseptin suoraan mobiiliisi ruoanvalmistuksen aikana.
Kirjoittaja
Airfryerkogebogen.dk
