O savarin é um clássico da confeitaria francesa que fica elegante na mesa, mas é surpreendentemente simples de fazer em casa. A base é uma massa fermentada macia e enriquecida com ovos, manteiga e leite, que cresce em uma forma com furo central e é assada até ficar bem dourada. Depois, o bolo frio recebe, aos poucos, uma calda quente de açúcar com rum, até ficar embebido por inteiro.
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Nesta versão, eu asso o savarin na airfryer, para você não precisar ligar o forno grande por causa de um bolo pequeno. O centro é recheado com creme chantilly leve e pêssegos, e uma cobertura brilhante de geleia de damasco pode dar o toque final de confeitaria.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
É por isso que eu adoro savarin na airfryer
O savarin vive de contrastes: um miolo leve e esponjoso, uma calda doce com um toque marcante de rum e um centro fresco e cremoso. É um final elegante para um bom jantar, e a massa não exige nenhuma técnica especial – só uma batedeira planetária com gancho de massa e um pouco de paciência enquanto ela cresce.
A airfryer funciona surpreendentemente bem para esta receita. O ar quente circula bem ao redor da pequena forma com furo central, e o bolo fica bem dourado e bem assado por dentro, o suficiente para absorver a calda sem desmanchar. Com uma forma de cerca de 18 cm, faz sentido assar em um espaço pequeno em vez de usar um forno grande.
Savarin ou baba ao rum?
Os dois bolos costumam ser confundidos, porque são parentes próximos: ambos são feitos com uma massa fermentada enriquecida e embebidos em calda de açúcar, geralmente com rum. O savarin, porém, é assado em forma com furo central e feito sem uvas-passas, enquanto o baba ao rum (baba au rhum) costuma ser assado em forminhas pequenas e altas e muitas vezes leva uvas-passas na massa. O savarin recebeu o nome do escritor gastronômico francês Jean Anthelme Brillat-Savarin e foi criado por confeiteiros em Paris no século XIX, inspirado no baba.
Meu teste de savarin na cozinha
Assei o savarin na minha Cosori Dual Blaze, que tem resistências tanto acima quanto abaixo da cesta. Isso garante uma cor uniforme no topo e na base, mesmo com o bolo dentro de uma forma. A 170 °C, em uma airfryer pré-aquecida, o bolo ficou bem dourado depois de 20 minutos, e um espeto de metal enfiado na parte mais grossa saiu limpo.
Com 35 minutos de preparo, 45 minutos para a massa crescer, 20 minutos na airfryer e 30 minutos de resfriamento, conte com 130 minutos no total, mas na maior parte do tempo a massa e o bolo ficam sozinhos. Em uma Philips XXL também há bastante espaço para a forma com furo central, mas meça sempre a cesta antes de comprar uma forma, para que o ar possa circular ao redor dela.
Bolo frio e calda quente – esse é todo o segredo de um savarin embebido por inteiro sem ficar pastoso.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O erro mais comum é polvilhar farinha extra na massa porque ela parece mole e grudenta demais. É assim mesmo que ela deve ficar, e mais farinha deixa o bolo pesado e faz com que ele absorva menos calda; por isso, é melhor sovar por bastante tempo, até a massa ficar brilhante e elástica. O segundo erro é despejar a calda sobre um bolo morno. Se o bolo e a calda estiverem quentes, o miolo fica pastoso. Deixe o bolo esfriar e despeje a calda quente aos poucos, com uma colher.
O terceiro erro é abrir a airfryer cedo demais para espiar. O bolo pode abaixar antes de firmar, por isso mantenha a cesta fechada nos primeiros minutos, como a receita descreve. Se o topo escurecer demais antes de o bolo ficar pronto, coloque um pedaço de papel-alumínio por cima e dobre-o bem ao redor da borda da forma, para que não voe para cima em direção à resistência.
Como servir o savarin
O savarin fica melhor levemente gelado ou em temperatura ambiente, e pode ser servido de várias formas:
- Com creme chantilly no centro e fatias de pêssego ao redor do bolo
- Com uma colherada extra da calda da travessa sobre cada pedaço
- Com frutas vermelhas frescas ou salada de frutas no lugar dos pêssegos
- Com uma xícara de café forte para encerrar o jantar
Armazenamento e reaquecimento
O savarin é melhor no mesmo dia, mas as sobras duram de 1 a 2 dias na geladeira, bem cobertas. O bolo não é adequado para reaquecer, então sirva-o levemente gelado ou em temperatura ambiente. Se quiser preparar com bastante antecedência, você pode congelar o bolo assado, sem a calda e sem o recheio, por até 2 meses. Deixe-o descongelar e regue com calda quente antes de servir.
O savarin prova que um verdadeiro bolo de confeitaria não precisa de um forno grande. Com um pouco de paciência enquanto a massa cresce e calda quente de rum sobre um bolo frio, você faz uma sobremesa com sabor de confeitaria francesa – direto da sua própria airfryer.
Perguntas frequentes
Sim. Substitua o rum da calda por suco de laranja, por exemplo, se o bolo for servido a crianças. Algumas tiras de casca de laranja ou de limão-siciliano cozidas junto com a calda dão um toque cítrico fresco.
Divida a massa em 6 forminhas de silicone para muffins, deixe crescer e asse a 170 °C. Os bolinhos precisam de menos tempo do que um savarin inteiro, e o tempo exato está nas notas da receita.
Ele fica melhor no mesmo dia, mas dura de 1 a 2 dias na geladeira, coberto. Se precisar fazer com mais antecedência, congele o bolo assado, sem a calda e sem o recheio, por até 2 meses, e regue com calda quente depois de descongelado.
Receita
Savarin na Airfryer
Guia de preparo
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Forma de bolo - forma com furo central (forma de savarin), de cerca de 18 cm, que caiba na cesta
- 1 Balança de cozinha
- 1 Batedeira planetária - ou batedeira de mão com ganchos para massa
- 1 Pincel culinário
- 1 Pano de prato
- 1 Espeto de metal
- 1 Grade para assar
- 1 Caçarola pequena
- 1 Peneira
- 1 Travessa rasa - com borda
Lista de compras
Ingredientes
Calda de açúcar
- 2.5 dl água
- 125 g açúcar
- 4 colher de sopa rum escuro
Cobertura
- 3 colher de sopa geleia de damasco (opcional)
- 1 colher de sopa água
Recheio
- 2 dl creme de leite fresco (gelado)
- 2 colher de sopa açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá açúcar de baunilha
- 8 metades de pêssego (de lata, bem escorridas)
Modo de preparo
Preparação
- Unte bem a forma de bolo com 1 colher de sopa manteiga, usando o pincel culinário – não se esqueça do tubo central, para que o bolo desenforme com facilidade depois de assado.
- Dissolva 10 g fermento biológico em 0.5 dl leite na tigela da batedeira planetária.
- Adicione 60 g manteiga aos poucos e continue sovando por 3 a 4 minutos, até a manteiga estar totalmente incorporada e a massa voltar a ficar brilhante e maleável.
- Transfira a massa para a forma untada com uma colher ou com os dedos molhados e espalhe de maneira uniforme. Ela deve ocupar cerca de metade da forma.
- Cubra a forma com um pano de prato limpo e deixe a massa crescer em um local morno por cerca de 45 minutos, até chegar quase à borda.
Assar na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 170 °C com ar quente.
- Coloque a forma na cesta e asse o savarin a 170 °C por 20 minutos, até ficar bem dourado. Não abra a airfryer nos primeiros 12 minutos, para que o bolo não abaixe. Enfie um espeto de metal na parte mais grossa – se sair limpo, o bolo está pronto. Caso contrário, asse por mais 2 a 3 minutos.
- Deixe o bolo descansar na forma por 5 minutos e depois desenforme-o sobre uma grade para assar. Deixe esfriar por cerca de 25 minutos.
Calda e cobertura
- Enquanto isso, coloque 2.5 dl água e 125 g açúcar em uma caçarola pequena e leve ao fogo até ferver, mexendo. Deixe a calda ferver em fogo baixo por 2 minutos, até o açúcar dissolver por completo. Tire a caçarola do fogo e misture 4 colher de sopa rum escuro. A calda deve estar quente, mas não fervendo, na hora de usar.
- Coloque o bolo já frio em uma travessa rasa com borda e fure-o em vários pontos com um espeto de metal, para que a calda penetre com mais facilidade.
- Despeje a calda quente lentamente sobre o bolo com uma colher, aos poucos, para que ele tenha tempo de absorvê-la. Recolha com a colher a calda que escorrer para a travessa e regue o bolo de novo, até ficar embebido por inteiro. Deixe o bolo absorver a calda por 10 minutos.
- Se quiser dar brilho ao bolo, aqueça 3 colher de sopa geleia de damasco com 1 colher de sopa água na caçarola vazia, até a geleia ficar líquida. Passe a geleia pela peneira e pincele a cobertura quente sobre o bolo, para que ele fique brilhante.
Montagem
- Bata 2 dl creme de leite fresco com 2 colher de sopa açúcar de confeiteiro e 1 colher de chá açúcar de baunilha até formar um creme macio e leve – um creme chantilly. Pare de bater antes que ele fique firme.
- Preencha o buraco no centro do savarin com o creme chantilly e disponha 8 metades de pêssego dentro e ao redor do bolo – de preferência cortadas em fatias.
- Sirva o savarin imediatamente ou levemente gelado, cortado em pedaços e com um pouco da calda da travessa por cima.
Nossas anotações para a receita
A massa deve ficar macia e grudenta – é assim mesmo. Sove bem, até a massa ficar brilhante e elástica, e não acrescente farinha extra, senão o bolo fica pesado e absorve menos calda. Deixe o bolo dourar bem; um bolo bem assado absorve a calda sem desmanchar. Se o topo escurecer demais antes de o bolo ficar pronto, coloque um pedaço de papel-alumínio por cima e dobre-o bem ao redor da borda da forma, para que não voe para cima em direção à resistência. Lembre-se da regra: bolo frio e calda quente – se os dois estiverem quentes, o bolo fica pastoso. Variação:
Cozinhe algumas tiras de casca de laranja ou de limão-siciliano junto com a calda para dar um toque cítrico fresco. Se for fazer o savarin para crianças, você pode substituir o rum por suco de laranja. O centro também pode ser recheado com frutas vermelhas frescas ou salada de frutas no lugar dos pêssegos. Para servir:
Sirva o savarin levemente gelado ou em temperatura ambiente, com creme chantilly, pêssegos e um pouco da calda da travessa. Ele fica melhor no mesmo dia. Savarin ou baba ao rum?
O savarin é assado em forma com furo central e feito sem uvas-passas. O baba ao rum (baba au rhum) costuma ser assado em forminhas pequenas e altas e muitas vezes leva uvas-passas na massa. Tamanho da porção:
A receita rende um savarin de cerca de 18 cm, que é cortado em 4 pedaços grandes ou 6 menores. Se a sua airfryer for pequena demais para a forma, divida a massa em 6 forminhas de silicone para muffins, deixe crescer e asse a 170 °C por 12 a 14 minutos.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
