Le savarin est un grand classique de la pâtisserie française : il fait très belle figure sur la table, mais il est étonnamment simple à réaliser soi-même. La base est une pâte levée moelleuse, enrichie d’œufs, de beurre et de lait, qui lève dans un moule en couronne avant d’être cuite jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Une fois refroidi, le gâteau est arrosé d’un sirop de sucre chaud au rhum, un peu à la fois, jusqu’à ce qu’il soit imbibé de part en part.
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Dans cette version, je cuis le savarin à l’airfryer, pour que tu n’aies pas à allumer le grand four pour un seul petit gâteau. Le centre est garni d’une crème chantilly aérienne et de pêches, et un nappage brillant à la confiture d’abricots peut apporter la touche finale d’un vrai pâtissier.
Temps de lecture estimé : 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore le savarin à l’airfryer
Le savarin vit de contrastes : une mie légère et alvéolée, un sirop sucré à la note de rhum bien marquée et un centre frais et crémeux. C’est une élégante façon de terminer un bon repas, et la pâte elle-même ne demande aucune technique particulière – juste un robot pâtissier avec un crochet pétrisseur et un peu de patience pendant qu’elle lève.
L’airfryer convient étonnamment bien à cette recette. L’air chaud circule au plus près du petit moule en couronne, si bien que le gâteau devient bien doré et suffisamment cuit à cœur pour absorber le sirop sans se désagréger. Avec un moule d’environ 18 cm, il est logique de cuire dans un petit espace plutôt que dans un grand four.
Savarin ou baba au rhum ?
Les deux gâteaux sont souvent confondus, car ils sont de proches parents : tous deux sont préparés avec une pâte levée enrichie et imbibés d’un sirop de sucre, souvent parfumé au rhum. Le savarin, lui, est cuit dans un moule en couronne et préparé sans raisins secs, alors que le baba au rhum est généralement cuit dans de petits moules hauts et contient souvent des raisins secs dans la pâte. Le savarin doit son nom à l’écrivain gastronome français Jean Anthelme Brillat-Savarin et a été créé par des pâtissiers parisiens au XIXe siècle, avec le baba pour modèle.
Mon test du savarin dans ma cuisine
J’ai cuit le savarin dans mon Cosori Dual Blaze, qui possède des résistances chauffantes au-dessus et en dessous de son unique panier. Cela donne une couleur uniforme sur le dessus et le dessous, même si le gâteau est dans un moule. À 170 °C dans un airfryer préchauffé, le gâteau était bien doré après 20 minutes, et une brochette en métal plantée dans la partie la plus épaisse est ressortie propre.
Avec 35 minutes de préparation, 45 minutes de levée, 20 minutes à l’airfryer et 30 minutes de refroidissement, il faut compter 130 minutes au total, mais la plupart du temps, la pâte et le gâteau n’ont pas besoin de toi. Dans un Philips XXL, il y a aussi bien assez de place pour le moule en couronne, mais mesure toujours le panier avant d’acheter un moule, pour que l’air puisse circuler tout autour.
Gâteau refroidi et sirop chaud – voilà tout le secret d’un savarin imbibé de part en part sans être pâteux.
Conseils et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs typiques et comment les éviter
L’erreur la plus courante est d’ajouter de la farine supplémentaire dans la pâte, parce qu’elle paraît trop molle et collante. Or, c’est exactement comme cela qu’elle doit être, et davantage de farine donne un gâteau lourd qui absorbe moins de sirop : pétris plutôt longtemps, jusqu’à ce que la pâte soit brillante et élastique. La deuxième erreur est de verser le sirop sur un gâteau encore tiède. Si le gâteau et le sirop sont tous les deux chauds, la mie devient pâteuse : laisse donc le gâteau refroidir, puis verse le sirop chaud dessus, un peu à la fois, à la cuillère.
La troisième erreur est d’ouvrir l’airfryer trop tôt pour jeter un coup d’œil. Le gâteau peut retomber avant d’avoir pris, alors garde le panier fermé au début de la cuisson, comme le décrit la recette. Si le dessus devient trop foncé avant que le gâteau ne soit cuit, pose un morceau de papier aluminium dessus et replie-le bien autour du bord du moule, pour qu’il ne se soulève pas contre la résistance chauffante.
Comment servir le savarin
Le savarin est meilleur légèrement rafraîchi ou à température ambiante, et tu peux le dresser de plusieurs façons :
- Avec de la crème chantilly au centre et des quartiers de pêche autour du gâteau
- Avec une cuillerée supplémentaire de sirop recueilli dans le plat sur chaque part
- Avec des fruits rouges frais ou une salade de fruits à la place des pêches
- Avec une tasse de café bien fort pour terminer le dîner
Conservation et réchauffage
Le savarin est meilleur le jour même, mais les restes se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur, bien couverts. Le gâteau ne convient pas au réchauffage, alors sers-le légèrement rafraîchi ou à température ambiante. Si tu veux le préparer bien à l’avance, tu peux congeler le gâteau cuit, sans sirop ni garniture, jusqu’à 2 mois. Laisse-le décongeler, puis verse du sirop chaud dessus avant de servir.
Le savarin prouve qu’un vrai gâteau de pâtissier n’a pas besoin d’un grand four. Avec un peu de patience pendant la levée et un sirop chaud au rhum versé sur un gâteau refroidi, tu obtiens un dessert au goût de pâtisserie française – tout droit sorti de ton propre airfryer.
FAQ
Oui. Remplace le rhum du sirop par du jus d’orange, par exemple si le gâteau est destiné aux enfants. Quelques lanières de zeste d’orange ou de citron cuites dans le sirop apportent une note d’agrumes bien fraîche.
Répartis la pâte dans 6 moules à muffins en silicone, laisse-les lever, puis fais-les cuire à 170 °C. Les petits gâteaux demandent moins de temps qu’un savarin entier, et le temps de cuisson exact figure dans les notes de la recette.
Il est meilleur le jour même, mais il se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur, couvert. Si tu dois le préparer plus longtemps à l’avance, congèle le gâteau cuit sans sirop ni garniture jusqu’à 2 mois, puis verse du sirop chaud dessus une fois qu’il est décongelé.
Recette
Savarin à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Moule à gâteau - moule à savarin (moule en couronne), d’environ 18 cm, qui rentre dans le panier
- 1 Balance de cuisine
- 1 Robot pâtissier - ou batteur électrique avec crochets pétrisseurs
- 1 Pinceau de cuisine
- 1 Torchon
- 1 Brochette en métal
- 1 Grille de refroidissement
- 1 Petite casserole
- 1 Passoire
- 1 Plat peu profond - avec rebord
Liste de courses
Ingrédients
Sirop
- 2.5 dl eau
- 125 g sucre
- 4 c. à s. rhum brun
Nappage
- 3 c. à s. confiture d’abricots (facultative)
- 1 c. à s. eau
Garniture
- 2 dl crème liquide entière (froide)
- 2 c. à s. sucre glace
- 1 c. à c. sucre vanillé
- 8 moitiés de pêche (en conserve, bien égouttées)
Comment faire
Préparation
- Beurre soigneusement le moule à savarin avec 1 c. à s. beurre au pinceau – n’oublie pas la cheminée centrale, pour que le gâteau se démoule facilement après la cuisson.
- Dans le bol du robot pâtissier, délaye 10 g levure de boulanger dans 0.5 dl lait.
- Ajoute 150 g farine de blé, 2 c. à c. sucre, 0.5 c. à c. sel et 2 œufs. Pétris la pâte avec le crochet pétrisseur à vitesse moyenne pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit brillante et élastique et qu’elle s’étire en longs fils. La pâte doit rester souple et collante – n’ajoute pas de farine supplémentaire.
- Ajoute 60 g beurre petit à petit et continue de pétrir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et que la pâte soit de nouveau brillante et souple.
- Transfère la pâte dans le moule à savarin beurré à l’aide d’une cuillère ou de doigts mouillés, et répartis-la uniformément. Elle doit remplir environ la moitié du moule.
- Couvre le moule d’un torchon propre et laisse la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle arrive presque au bord du moule.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 170 °C en chaleur tournante.
- Place le moule dans le panier et fais cuire le savarin à 170 °C pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. N’ouvre pas l’airfryer pendant les 12 premières minutes, pour que le gâteau ne retombe pas. Pique une brochette en métal dans la partie la plus épaisse – si elle ressort propre, le gâteau est cuit. Sinon, prolonge la cuisson de 2 à 3 minutes.
- Laisse le gâteau reposer dans le moule pendant 5 minutes, puis démoule-le sur une grille à pâtisserie. Laisse-le refroidir environ 25 minutes.
Sirop et nappage
- Pendant ce temps, verse 2.5 dl eau et 125 g sucre dans une petite casserole et porte à ébullition en remuant. Laisse mijoter le sirop 2 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Retire la casserole du feu, ajoute 4 c. à s. rhum brun et mélange. Le sirop doit être chaud, mais pas bouillant, au moment de l’utiliser.
- Pose le gâteau refroidi sur un plat peu profond à rebord et pique-le un peu partout avec une brochette en métal, pour que le sirop pénètre plus facilement.
- Verse lentement le sirop chaud sur le gâteau à la cuillère, un peu à la fois, pour qu’il ait le temps de l’absorber. Reprends à la cuillère le sirop qui s’écoule dans le plat et verse-le de nouveau sur le gâteau, jusqu’à ce qu’il soit imbibé de part en part. Laisse-le reposer 10 minutes.
- Si tu veux napper le gâteau, fais chauffer 3 c. à s. confiture d’abricots avec 1 c. à s. eau dans la casserole vide, jusqu’à ce que la confiture soit liquide. Passe-la au tamis, puis badigeonne le gâteau de ce nappage chaud au pinceau pour le rendre brillant.
Dressage
- Fouette 2 dl crème liquide entière avec 2 c. à s. sucre glace et 1 c. à c. sucre vanillé jusqu’à obtenir une mousse souple et aérienne – une crème chantilly. Arrête avant que la chantilly ne devienne ferme.
- Remplis le creux central du savarin de crème chantilly et dispose 8 moitiés de pêche dedans et autour du gâteau – de préférence coupées en quartiers.
- Sers le savarin tout de suite ou légèrement rafraîchi, coupé en parts et arrosé d’un peu du sirop recueilli dans le plat.
Nos notes pour la recette
La pâte doit être souple et collante – c’est normal. Pétris-la bien, jusqu’à ce qu’elle soit brillante et élastique, et n’ajoute pas de farine supplémentaire, sinon le gâteau devient lourd et absorbe moins de sirop. Laisse le gâteau devenir bien doré ; un gâteau bien cuit absorbe le sirop sans se désagréger. Si le dessus devient trop foncé avant la fin de la cuisson, pose un morceau de papier aluminium dessus et replie-le bien autour du bord du moule, pour qu’il ne se soulève pas contre la résistance chauffante. N’oublie pas la règle : gâteau refroidi et sirop chaud – si les deux sont chauds, le gâteau devient pâteux. Variante :
Fais bouillir quelques lanières de zeste d’orange ou de citron dans le sirop pour une note d’agrumes bien fraîche. Si tu prépares le savarin pour des enfants, tu peux remplacer le rhum par du jus d’orange. Le centre peut aussi être garni de fruits rouges frais ou de salade de fruits à la place des pêches. Pour servir :
Sers le savarin légèrement rafraîchi ou à température ambiante, avec de la crème chantilly, des pêches et un peu du sirop recueilli dans le plat. Il est meilleur le jour même. Savarin ou baba au rhum ?
Le savarin est cuit dans un moule en couronne et préparé sans raisins secs. Le baba au rhum est généralement cuit dans de petits moules hauts et contient souvent des raisins secs dans la pâte. Taille des portions :
La recette donne un savarin d’environ 18 cm, à couper en 4 grandes parts ou 6 plus petites. Si ton airfryer est trop petit pour le moule à savarin, répartis la pâte dans 6 moules à muffins en silicone, laisse-les lever, puis fais-les cuire à 170 °C pendant 12 à 14 minutes.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
