Avec des tuiles aux amandes à l’airfryer, tu obtiens ces biscuits français fins et dorés que l’on voit souvent plantés dans une boule de glace, dans un bon restaurant. Leur nom vient des tuiles de toit, et c’est justement la forme incurvée qu’elles prennent quand tu les poses sur un rouleau à pâtisserie pendant qu’elles sont encore chaudes. La pâte est simple : des blancs d’œufs, du sucre, de la farine et du beurre fondu, et je parsème le tout d’amandes effilées pour un peu plus de croquant.
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Dans l’airfryer, je les fais cuire quelques-unes à la fois sur une feuille de papier cuisson découpée à la taille du fond du panier, ce qui les rend étonnamment faciles à maîtriser. Si tu as quelques blancs d’œufs en trop, c’est une façon toute trouvée de les utiliser.
Temps de lecture estimé : 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore les tuiles aux amandes à l’airfryer
Le plus délicat avec les tuiles aux amandes, c’est le minutage, pas la pâte, et c’est justement là que l’airfryer t’aide. Comme le panier est petit, tu n’en fais cuire qu’une poignée à la fois et tu as le temps de façonner chaque tuile avant qu’elle ne durcisse. Sur une plaque de four pleine, les dernières ont souvent déjà durci avant que j’arrive jusqu’à elles.
Le goût est celui du beurre et de la vanille, avec un bord légèrement caramélisé, et les amandes effilées grillent en surface en prenant des notes de fruits à coque. Quelques tuiles plantées dans un bol de glace à la vanille, et voilà un vrai dessert.
La différence entre l’airfryer et le four
La grande différence, c’est le rythme. Au four, tu cuis une plaque entière d’un seul coup, mais dans l’airfryer, je cuis par fournées : pendant qu’une fournée cuit, j’étale la suivante sur l’autre feuille de papier cuisson, puis j’échange les feuilles. Cela donne une petite chaîne de montage tranquille, avec toujours une nouvelle fournée prête.
Mon test des tuiles aux amandes dans ma cuisine
J’ai préparé la recette dans mon Cosori Dual Blaze à 160 °C, et 4 à 6 minutes par fournée, c’est la bonne durée. Avec une chaleur qui vient à la fois du dessus et du dessous dans un seul panier, les tuiles prennent une couleur uniforme, et elles sont prêtes quand les bords sont dorés et que le centre est encore d’un doré clair. La dernière minute passe vite, alors je reste devant la machine. Dans mon Philips XXL, il y a de la place pour quatre à la fois, alors que je m’en tiens à deux ou trois dans un panier plus petit.
La recette complète prend 75 minutes : 15 minutes de préparation, 30 minutes au réfrigérateur et 30 minutes de cuisson réparties sur les fournées. Ce temps au réfrigérateur n’est pas là pour faire joli, car la pâte froide est plus ferme et bien plus facile à étaler en cercles fins et réguliers. La pâte donne 20 à 24 tuiles de 7 à 8 cm.
Dessine les cercles au crayon au dos du papier cuisson avant d’étaler la pâte. Ainsi, toutes les tuiles ont la même taille et la même épaisseur, et toute la fournée est prête en même temps.
Trucs et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
L’erreur la plus courante, c’est d’étaler la pâte trop épaisse. Des tuiles trop épaisses deviennent molles au lieu d’être croustillantes ; utilise donc seulement 1 c. à c. de pâte par cercle et étale-la avec le dos d’une cuillère jusqu’à pouvoir presque voir le papier à travers.
La deuxième erreur, c’est d’attendre pour les façonner. Elles durcissent en quelques secondes : prépare donc le rouleau à pâtisserie avant de sortir le panier, et décolle-les tout de suite avec une spatule. Si elles ont quand même eu le temps de durcir, elles peuvent passer 20 à 30 secondes de plus dans l’airfryer pour redevenir souples.
La troisième erreur, c’est de mettre le papier cuisson dans le panier pendant le préchauffage. Une feuille de papier sans pâte dessus peut être soufflée contre la résistance chauffante ; ne la descends donc dans le panier que lorsque la pâte est étalée dessus et la maintient en place. Appuie aussi légèrement les amandes effilées dans la pâte pour que le ventilateur ne les déplace pas.
Comment servir les tuiles aux amandes
Les tuiles aux amandes sont délicieuses toutes seules, mais elles sont à leur meilleur comme élément croustillant à côté de quelque chose de doux et de crémeux :
- Avec le café ou le thé, comme un biscuit léger et croustillant
- Plantées dans une boule de glace à la vanille ou dans un sorbet
- En décoration sur une mousse au chocolat, une panna cotta ou un trifle
- Avec des fruits rouges frais et une cuillerée de crème fouettée légère
- Émiettées sur de la glace ou du skyr, si certaines se sont cassées en route
Conservation et réchauffage
Les tuiles absorbent rapidement l’humidité de l’air et doivent donc aller dans une boîte hermétique dès qu’elles sont complètement froides. Elles restent alors croustillantes à température ambiante jusqu’à 5 jours. Si elles ont quand même ramolli, tu peux leur redonner du croustillant dans l’airfryer à 150 °C pendant 1 à 2 minutes, puis les laisser refroidir à nouveau. Elles ne conviennent pas à la congélation, mais la pâte peut être préparée à l’avance, si bien qu’une fournée toute fraîche n’est jamais bien loin.
Les tuiles demandent un peu de doigté au début, mais après quelques fournées, le rythme s’installe. Avec l’airfryer, tu en fais cuire quelques-unes à la fois et tu as le temps de donner à chacune sa belle courbe, et le résultat, ce sont des biscuits croustillants et dorés qui rehaussent aussi bien le café que le dessert.
FAQ
Oui, tu peux très bien te passer des amandes effilées, et tu obtiens alors des tuiles classiques, bien lisses. Tu peux aussi parsemer des pistaches hachées ou des graines de sésame à la place, ou incorporer un peu de zeste d’orange râpé dans la pâte.
La pâte peut être préparée 1 à 2 jours à l’avance et se garder couverte au réfrigérateur. Le temps au réfrigérateur est ainsi déjà réglé, et tu peux passer directement à l’étalage de la pâte et à la cuisson.
Recette
Tuiles aux amandes à l’airfryer
Guide de préparation
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Étape 1:
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Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Équipement recommandé
Liste de courses
Ingrédients
Comment faire
Préparation
- Fais fondre 45 g beurre dans une petite casserole à feu doux, puis laisse-le refroidir un peu pendant que tu prépares le reste de la pâte.
- Fouette ensemble 2 pce blancs d’œufs, 80 g sucre, 1 c. à c. sucre vanillé et 1 pincée sel dans un saladier jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la préparation soit légèrement mousseuse. Il ne faut pas la monter en neige ferme.
- Ajoute 45 g farine de blé et fouette jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans aucun grumeau.
- Incorpore le beurre fondu petit à petit, jusqu’à ce que la pâte soit brillante et homogène. La consistance doit rappeler celle d’une pâte à crêpes épaisse.
- Couvre le saladier et mets la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Une fois froide, la pâte devient un peu plus ferme et il est plus facile de l’étaler en cercles fins et réguliers.
- Découpe 2 feuilles de papier cuisson aux dimensions exactes du fond du panier de l’airfryer. Dessine éventuellement 3 à 4 cercles de 7 à 8 cm au dos des feuilles avec un crayon, pour avoir un gabarit.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 160 °C en chaleur tournante. Laisse le papier cuisson en dehors du panier pendant le préchauffage : du papier sans pâte dessus peut être soufflé contre la résistance chauffante.
- Étale 1 c. à c. de pâte par tuile en un cercle très fin de 7 à 8 cm, avec le dos d’une cuillère. Fais 3 à 4 cercles à la fois sur l’une des feuilles de papier cuisson, en les espaçant bien.
- Parsème chaque cercle d’un peu d’amandes effilées et appuie-les légèrement dans la pâte pour qu’elles tiennent quand le ventilateur tourne.
- Transfère le papier dans le panier et fais cuire les tuiles à 160 °C pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et le centre d’un doré clair. Surveille bien la dernière minute, car elles prennent vite trop de couleur.
- Sors le panier, décolle aussitôt les tuiles du papier avec une spatule et pose-les sur un rouleau à pâtisserie pour qu’elles s’incurvent comme des tuiles de toit. Elles durcissent en quelques secondes, alors travaille vite.
Service
- Laisse les tuiles refroidir complètement sur le rouleau à pâtisserie, puis conserve-les dans une boîte hermétique pour qu’elles restent croustillantes. Sers-les avec le café ou pour décorer des glaces et des desserts.
Nos notes pour la recette
Étale la pâte si finement que tu peux presque voir le papier à travers : des tuiles trop épaisses deviennent molles au lieu d’être croustillantes. Ne mets jamais de papier cuisson dans le panier sans pâte dessus, car c’est la pâte qui maintient le papier en place quand le ventilateur tourne. Si les tuiles durcissent avant que tu aies pu les façonner, remets-les dans l’airfryer pendant 20 à 30 secondes : elles redeviennent souples. Variante :
Remplace les amandes effilées par des pistaches hachées ou des graines de sésame, ou incorpore un peu de zeste d’orange râpé à la pâte. Pour une version au chocolat, tu peux remplacer 1 c. à s. de farine par du cacao. Pour servir :
Sers les tuiles avec le café, avec une glace, une mousse ou une panna cotta, ou plante-les dans un dessert en guise de décoration. Taille des portions :
La pâte donne environ 20 à 24 tuiles de 7 à 8 cm, soit 5 à 6 par portion. Si ton airfryer est petit, cuis-en 2 à 3 à la fois. Conservation :
Les tuiles absorbent rapidement l’humidité de l’air. Mets-les dans une boîte hermétique dès qu’elles sont froides : elles resteront croustillantes jusqu’à 5 jours. Si elles ont ramolli, tu peux leur redonner du croustillant dans l’airfryer à 150 °C pendant 1 à 2 minutes. La pâte peut aussi être préparée 1 à 2 jours à l’avance et se garder couverte au réfrigérateur.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
