Con las tejas de almendra en la airfryer consigues esas galletas francesas finas y doradas que en un buen restaurante sueles ver clavadas en una bola de helado. Su nombre original, tuiles, significa «tejas» en francés, y alude justo a la forma curva que adquieren al colocarlas sobre un rodillo cuando todavía están calientes. La masa es sencilla: claras de huevo, azúcar, harina y mantequilla derretida, y por encima espolvoreo almendra laminada para que queden aún más crujientes.
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En la airfryer horneo unas pocas cada vez sobre un trozo de papel de hornear recortado a la medida del fondo de la cesta, y eso las hace sorprendentemente fáciles de controlar. Si te han sobrado un par de claras de huevo, esta es una forma ideal de aprovecharlas.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por qué me encantan las tejas de almendra en airfryer
Lo difícil de las tejas de almendra es el momento de darles forma, no la masa, y es justo ahí donde ayuda la airfryer. Como la cesta es pequeña, horneas solo un puñado cada vez y te da tiempo a dar forma a cada teja antes de que se endurezca. En una bandeja de horno llena, las últimas solían quedarse rígidas antes de que yo llegara hasta ellas.
El sabor es de mantequilla y vainilla, con un borde ligeramente caramelizado, y la almendra laminada queda por encima tostada y con sabor a frutos secos. Un par de tejas en un bol de helado de vainilla lo convierten en un postre de verdad.
La diferencia entre la airfryer y el horno
La gran diferencia es el ritmo. En el horno haces una bandeja entera de una sola vez, pero en la airfryer yo horneo por tandas: mientras una tanda se hornea, extiendo la siguiente sobre el otro trozo de papel de hornear y luego intercambio los papeles. Se convierte en una pequeña cadena de montaje tranquila, en la que siempre hay una nueva tanda lista.
Mi prueba de las tejas de almendra en la cocina
He horneado la receta en mi Cosori Dual Blaze a 160 °C, y 4-6 minutos por tanda es el margen adecuado. Con calor tanto por arriba como por abajo en una sola cesta, las tejas quedan con un color uniforme y están listas cuando los bordes están dorados y el centro sigue siendo de un dorado claro. En el último minuto todo ocurre muy rápido, así que me quedo junto a la máquina. En mi Philips XXL caben cuatro a la vez, mientras que en una cesta más pequeña me limito a dos o tres.
La receta completa lleva 75 minutos: 15 minutos de preparación, 30 minutos de reposo en la nevera y 30 minutos de horneado repartidos entre las tandas. El tiempo en la nevera no es de adorno, porque la masa fría está más firme y resulta mucho más fácil de extender en círculos finos y uniformes. La masa da para 20-24 tejas de 7-8 cm.
Dibuja los círculos con un lápiz en la cara inferior del papel de hornear antes de extender la masa. Así todas las tejas tendrán el mismo tamaño y grosor, y toda la tanda estará lista al mismo tiempo.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más habituales y cómo evitarlos
El error más habitual es extender la masa demasiado gruesa. Las tejas gruesas quedan correosas en lugar de crujientes, así que usa solo 1 cdta. de masa por círculo y extiéndela con el dorso de una cuchara hasta que casi se vea el papel a través de ella.
El segundo error es esperar para darles forma. Se endurecen en cuestión de segundos, así que ten el rodillo preparado antes de sacar la cesta y despégalas enseguida con una espátula acodada. Si ya se han endurecido, devuélvelas a la airfryer 20-30 segundos más y volverán a ser flexibles.
El tercer error es poner el papel de hornear en la cesta durante el precalentamiento. Un papel suelto sin masa encima puede salir volando hacia la resistencia, así que colócalo dentro solo cuando la masa ya esté encima y lo mantenga en su sitio. Presiona también suavemente la almendra laminada sobre la masa para que el ventilador no la desplace.
Cómo servir las tejas de almendra
Las tejas de almendra están muy buenas solas, pero donde mejor lucen es como el toque crujiente junto a algo suave y cremoso:
- Con el café o el té, como una galleta ligera y crujiente
- Clavadas en una bola de helado de vainilla o de sorbete
- Como decoración sobre mousse de chocolate, panna cotta o un trifle
- Con frutos rojos frescos y una cucharada de nata ligeramente montada
- Desmenuzadas sobre helado o yogur skyr, si alguna se ha roto por el camino
Conservación y recalentado
Las tejas de almendra absorben enseguida la humedad del aire, así que hay que guardarlas en un recipiente hermético en cuanto estén completamente frías. Así se mantienen crujientes a temperatura ambiente hasta 5 días. Si aun así se han ablandado, puedes volver a dejarlas crujientes en la airfryer a 150 °C durante 1-2 minutos y dejar que se enfríen de nuevo. No son aptas para congelar, pero la masa se puede preparar con antelación, así que una tanda recién hecha nunca queda lejos.
Las tejas de almendra requieren un poco de tacto al principio, pero después de un par de tandas le coges el ritmo. Con la airfryer horneas unas pocas cada vez y te da tiempo a darle a cada una su bonita curva, y el resultado son galletas crujientes y doradas que realzan tanto el café como el postre.
Preguntas frecuentes
Sí, la almendra laminada se puede omitir sin problema y obtendrás unas tejas clásicas y lisas. También puedes espolvorear pistachos picados o semillas de sésamo por encima, o incorporar un poco de ralladura de naranja a la masa.
La masa se puede preparar 1-2 días antes y guardar tapada en la nevera. Así el tiempo de reposo ya está resuelto y puedes ponerte directamente a extender la masa y a hornear.
Receta
Tejas de almendra en Airfryer
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Ingredientes
Cómo hacerlo
Preparación
- Derrite 45 g mantequilla en un cazo pequeño a fuego lento y déjala enfriar un poco mientras preparas el resto de la masa.
- Bate 2 ud. claras de huevo, 80 g azúcar, 1 cdta. azúcar avainillado y 1 pizca sal en un bol hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla quede ligeramente espumosa. No la montes a punto de nieve.
- Añade 45 g harina de trigo y bate hasta que la masa quede lisa y completamente sin grumos.
- Incorpora la mantequilla derretida poco a poco, removiendo, hasta que la masa quede brillante y homogénea. La consistencia debe recordar a la de una masa espesa para tortitas.
- Tapa el bol y deja reposar la masa en la nevera durante 30 minutos. La masa fría se vuelve algo más firme y resulta más fácil de extender en círculos finos y uniformes.
- Corta 2 trozos de papel de hornear que encajen justo en el fondo de la cesta de la airfryer. Si quieres, dibuja con un lápiz 3-4 círculos de 7-8 cm por la cara inferior del papel para tener una plantilla.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 160 °C con aire caliente. Deja el papel de hornear fuera de la cesta mientras la airfryer se calienta, porque un papel suelto sin masa encima puede salir volando hacia la resistencia.
- Extiende 1 cdta. de masa por cada teja en un círculo muy fino de 7-8 cm con el dorso de una cuchara. Haz 3-4 círculos a la vez sobre uno de los trozos de papel de hornear, dejando bastante espacio entre ellos.
- Espolvorea un poco de la almendra laminada sobre cada círculo y presiónala suavemente contra la masa para que se quede en su sitio cuando el ventilador esté en marcha.
- Pasa el papel a la cesta y hornea las tejas de almendra a 160 °C durante 4-6 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro tenga un tono dorado claro. Vigila bien el último minuto, porque enseguida cogen demasiado color.
- Saca la cesta, despega enseguida las tejas del papel con una espátula y colócalas sobre un rodillo para que se curven como las tejas de un tejado. Se endurecen en pocos segundos, así que trabaja rápido.
- Repite con el resto de la masa y de la almendra laminada, 4-6 minutos a 160 °C por tanda. Extiende la siguiente tanda sobre el otro trozo de papel de hornear mientras se hornea la primera, y ve alternando los dos papeles.
Para servir
- Deja que las tejas se enfríen por completo sobre el rodillo y guárdalas en un recipiente hermético para que se mantengan crujientes. Sírvelas con el café o como decoración para helados y postres.
Nuestras notas para la receta
Extiende la masa tan fina que casi se vea el papel a través de ella: las tejas gruesas quedan correosas en lugar de crujientes. No pongas nunca papel de hornear en la cesta sin masa encima, porque es la masa la que mantiene el papel en su sitio cuando el ventilador está en marcha. Si las tejas se endurecen demasiado antes de que llegues a darles forma, devuélvelas a la airfryer durante 20-30 segundos y volverán a ser flexibles. Variación:
Sustituye la almendra laminada por pistachos picados o semillas de sésamo, o incorpora a la masa un poco de ralladura de naranja. Para una versión de chocolate, puedes sustituir 1 cda. de la harina por cacao. Para servir:
Sirve las tejas con el café, con helado, mousse o panna cotta, o clávalas en un postre como decoración. Tamaño de la ración:
La masa da para unas 20-24 tejas de 7-8 cm, es decir, 5-6 tejas por ración. Si tu airfryer es pequeña, hornea 2-3 a la vez. Conservación:
Las tejas absorben rápidamente la humedad del aire. Guárdalas en un recipiente hermético en cuanto estén frías y se mantendrán crujientes hasta 5 días. Si se han ablandado, puedes volver a hacerlas crujientes en la airfryer a 150 °C durante 1-2 minutos. La masa también se puede preparar con 1-2 días de antelación y dejar tapada en la nevera.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
