El shortbread en airfryer es la mejor prueba de que una buena repostería no tiene por qué ser complicada. Este clásico escocés se basa en una parte de azúcar, dos de mantequilla y tres de harina, sin levadura química ni huevo. Es la mantequilla la que aporta el sabor, y es la temperatura baja la que da el color claro y la miga arenosa y tierna que se deshace con suavidad en la boca.
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La masa se amasa solo lo justo para que se una, se presiona en un molde que quepa en la cesta, se pincha con un tenedor y se hornea hasta que quede de color claro. En cuanto el shortbread sale de la airfryer, espolvoreas azúcar por encima y lo cortas en triángulos o en barritas mientras todavía está tibio. El resto lo hace el enfriamiento, porque es entonces cuando se vuelve realmente crujiente.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
Índice
Por qué me encanta el shortbread en airfryer
Me gustan las recetas en las que no hay dónde esconderse. La masa se compone de 50 g de azúcar, 100 g de mantequilla y 150 g de harina de trigo, más una pizca de sal, así que puedes saborear cada ingrediente. Por eso merece la pena usar mantequilla de verdad y pesar los ingredientes en una báscula de cocina. La mantequilla debe estar fría y cortada en dados pequeños, para poder desmenuzarla en la harina con las yemas de los dedos.
La airfryer encaja sorprendentemente bien en esta receta. Un molde redondo de unos 18 cm da 8 triángulos, y me ahorro calentar un horno grande para una sola tanda pequeña. El molde solo tiene que caber en la cesta con un poco de aire alrededor del borde.
La diferencia entre la airfryer y el horno
En la airfryer, la resistencia está muy cerca de la masa y el ventilador mueve el aire con rapidez, así que la superficie se dora antes que en un horno convencional. Por eso mantengo la temperatura baja, a 150 °C, y giro el molde media vuelta a mitad del horneado, para que el borde quede de un color claro uniforme por todos lados.
Mi prueba del shortbread en la cocina
He probado la receta en mi Cosori Dual Blaze, que tiene una sola cesta con resistencias tanto arriba como abajo. Aquí es una ventaja, porque la masa va en un molde: la base recibe calor desde abajo y se hornea por completo, sin que la superficie llegue a dorarse. Precalenté a 150 °C, horneé durante 25 minutos y giré el molde media vuelta a mitad del horneado. El shortbread salió de color claro, con el borde ligeramente dorado, seco y firme en la superficie, pero todavía lo bastante blando para cortarlo.
Tras 20 minutos de enfriamiento en el molde, las piezas estaban firmes y crujientes y se partían limpiamente por los cortes. Cuenta con aproximadamente una hora en total: 15 minutos de preparación, 25 minutos en la airfryer y 20 minutos de enfriamiento. En un modelo más grande, como la Philips XXL, hay sitio de sobra para el molde, y si tienes una airfryer más pequeña, puedes usar un molde más pequeño y hornear la masa en dos tandas.
Marca ligeramente las líneas de corte en la masa antes de poner el molde en la airfryer. Así será fácil seguirlas con el cuchillo cuando llegue el momento de cortar el shortbread, mientras todavía está tibio y blando.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El primer error es amasar demasiado. La masa solo tiene que unirse, porque si se sigue amasando, el shortbread queda duro en lugar de tierno. El segundo error es dejar que se dore demasiado. El shortbread debe quedar de color arena, no marrón, y si la superficie se oscurece demasiado en tu airfryer, puedes bajar la temperatura a 140 °C durante la última parte del horneado. El tercer error es esperar antes de coger el cuchillo. El shortbread sale blando y solo se vuelve crujiente al enfriarse, así que córtalo hasta el fondo enseguida. Después deja que las piezas se enfríen en el molde antes de sacarlas; si no, se desmenuzan.
Cómo servir el shortbread
El shortbread no necesita mucha compañía. La receta da 8 triángulos, es decir, 2 piezas por ración, y estas son mis formas preferidas de servirlos:
- Con una taza de té o café, la forma clásica de servirlo
- Con frutos rojos frescos y nata montada como postre sencillo
- Como acompañamiento crujiente de helado de vainilla o compota de frutas
- En la mesa de dulces, junto a otras galletas
Conservación y recalentado
Guarda el shortbread en una lata hermética para galletas a temperatura ambiente, donde se conserva hasta 2 semanas. Se sirve a temperatura ambiente, pero si las piezas se han ablandado, puedes reavivarlas en la airfryer a 150 °C durante 2-3 minutos. También puedes congelar las piezas en un recipiente hermético hasta 3 meses y descongelarlas a temperatura ambiente.
El shortbread en airfryer es una de esas recetas a las que siempre vuelvo, porque es muy sencilla y aun así parece algo especial. Pesa los ingredientes, amasa poco, hornea sin que se dore y corta mientras está tibio. La receta con todas las cantidades la encuentras más abajo.
Preguntas frecuentes
Los agujeros dejan escapar el vapor durante el horneado, de modo que la base se hornea de forma uniforme. Pincha la masa a fondo y en un patrón apretado antes de poner el molde en la airfryer.
Corta el shortbread en cuanto salga de la airfryer, mientras todavía está tibio y blando. Corta hasta llegar al fondo y deja que las piezas se enfríen en el molde durante 20 minutos antes de sacarlas.
Receta
Shortbread en Airfryer
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Cuánto cuesta el plato
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Tamaño del Airfryer
Todas nuestras recetas se prueban en una Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Báscula de cocina
- 1 Bol para mezclar
- 1 Molde redondo - Unos 18 cm – debe caber en la cesta de la airfryer
- 1 Papel de hornear - Til at beklæde formen
- 1 Cuchillo afilado
- 1 Rejilla de horno
Lista de la compra
Ingredientes
Cómo hacerlo
Preparación
- Comprueba que un molde redondo de unos 18 cm cabe en la cesta de la airfryer con un poco de espacio libre alrededor del borde.
- Forra la base del molde con papel de horno y deja que el papel suba un poco por el borde en dos lados, para poder levantar el shortbread y sacarlo del molde después de hornear.
- Amasa la masa muy brevemente con las manos, solo hasta que justo se una. Si la amasas demasiado, el shortbread queda duro en lugar de tierno.
- Presiona la masa en el molde formando una capa uniforme de aproximadamente 1 cm y alisa la superficie con las yemas de los dedos.
- Pincha la masa a fondo con un tenedor, por toda la superficie y en un patrón apretado, para que el vapor pueda escapar y la base se hornee de forma uniforme.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 150 °C con aire caliente.
- Coloca el molde en la cesta y hornea la masa a 150 °C durante 12 minutos.
- Gira el molde media vuelta y sigue horneando a 150 °C durante 13 minutos, hasta que el shortbread esté de color claro, con el borde ligeramente dorado, y la superficie esté seca y firme al tacto.
Para servir
- Saca el molde y espolvorea enseguida 1 cda. azúcar sobre el shortbread caliente.
- Corta el shortbread en 8 triángulos con un cuchillo afilado mientras todavía está tibio y blando; corta hasta llegar al fondo. Si usas un molde cuadrado, córtalo en barritas alargadas en su lugar.
- Coloca el molde sobre una rejilla y deja que las piezas se enfríen en él durante 20 minutos, hasta que estén firmes y crujientes.
- Saca el shortbread del molde levantándolo con ayuda del papel de horno, parte las piezas por los cortes y sírvelas con té o café.
Nuestras notas para la receta
Pesa los ingredientes: la proporción de una parte de azúcar, dos de mantequilla y tres de harina es todo el secreto, y la masa no lleva ni levadura química ni huevo. Amasa solo hasta que la masa se una y hornéala sin que se dore demasiado: el shortbread tiene que quedar de color arena, no marrón. Si la superficie se oscurece demasiado en tu airfryer, baja la temperatura a 140 °C durante la última parte del horneado. Corta el shortbread mientras está tibio:
El shortbread sale blando de la airfryer y solo se vuelve crujiente al enfriarse. Por eso, corta las piezas enseguida y déjalas enfriar en el molde antes de sacarlas; si no, se desmenuzan. Si quieres, marca ligeramente las líneas de corte en la masa antes de hornear para que luego sean fáciles de seguir. Variación:
Sustituye 25 g de la harina de trigo por harina de arroz o almidón de maíz para una miga aún más arenosa y crujiente. También puedes aromatizar la masa con ralladura fina de limón, azúcar avainillado o un poco de lavanda seca. Para servir:
Sírvelo con una taza de té o café, o como acompañamiento crujiente de frutos rojos frescos y nata montada. La receta da 8 triángulos, es decir, 2 piezas por ración. Tamaño de la ración:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes usar un molde más pequeño y hornear la masa en dos tandas.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
