Las galletas craqueladas de chocolate, o chocolate crinkle cookies en inglés, son unas galletas americanas a las que cuesta resistirse en cualquier bandeja de dulces. La masa oscura de cacao se reboza en azúcar y en una gruesa capa de azúcar glas, y cuando las bolas se extienden con el calor, la superficie se agrieta. El resultado es un patrón blanco con grietas profundas y oscuras, un borde firme y un centro blando, casi tipo fudge.
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En la airfryer las horneo en tandas pequeñas, y eso encaja a la perfección con este tipo de galletas. Solo rebozas las bolas que van a entrar en la cesta ahora mismo, así que el azúcar glas se mantiene blanco como la nieve. La masa se puede preparar el día anterior, y así tendrás galletas navideñas recién horneadas en la mesa sin haber encendido el horno.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por qué me encantan las galletas craqueladas de chocolate en la airfryer
Es el contraste lo que me enamora. La masa oscura de chocolate bajo el azúcar glas blanco las convierte en unas de las galletas más bonitas de la repostería navideña, y no necesitan manga pastelera, cortadores ni glaseado. La masa se mezcla en un solo bol con huevos, azúcar, aceite, cacao y harina, así que no hay mantequilla que ablandar.
El aceite aporta una miga blanda y jugosa, y el cacao da un sabor intenso a chocolate sin hacer las galletas pesadas. Es de esas galletas con las que una sola rara vez es suficiente.
Lo que la airfryer hace mejor que el horno
El aire caliente circula muy cerca de las galletas, así que el borde se asienta enseguida mientras el centro se mantiene blando. Justo esa textura es la que debe tener una galleta craquelada. Como horneas en tandas pequeñas, es fácil sacarlas en el momento justo, y te ahorras calentar un horno grande.
Mi prueba en la cocina de las galletas craqueladas de chocolate
Las he horneado en mi Cosori Dual Blaze, donde el calor llega tanto desde arriba como desde abajo, así que la base queda lista al mismo tiempo que la parte superior. A 160 °C y 8 minutos por tanda conseguí justo lo que quería: bordes firmes, grietas bien marcadas y un centro que todavía estaba blando al sacarlas. Con unas 8 bolas cada vez, fueron 3 tandas y 24 minutos en la cesta para toda la masa.
Lo que más tiempo lleva es enfriar la masa. Tiene que estar al menos 2 horas en la nevera, y con 20 minutos de preparación el tiempo total llega a 164 minutos, aunque durante casi todo ese tiempo la masa no necesita atención. Las bolas se colocan sobre papel de hornear para airfryer, que se introduce en la cesta caliente. Nunca pongas el papel solo en la cesta, porque el aire puede levantarlo hasta la resistencia.
Reboza solo las bolas que van a entrar en la cesta ahora. Primero azúcar, luego una capa gruesa de azúcar glas y directas a la airfryer caliente. Si esperan, el azúcar glas absorbe la humedad y se vuelve transparente.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El primer error es formar las bolas antes de que la masa esté lo bastante fría. Si la masa está demasiado blanda, las bolas se extienden antes de que la superficie llegue a agrietarse, y las galletas quedan planas y sin patrón. Respeta las 2 horas completas en la nevera y devuelve las bolas al frío mientras se hornea la primera tanda. El segundo error es saltarse el azúcar. Sin la capa de azúcar, el azúcar glas absorbe la humedad de la masa y se funde con ella, así que el blanco desaparece. Reboza siempre primero en azúcar y luego a conciencia en azúcar glas. El tercer error es hornear hasta que el centro se note firme, porque entonces las galletas quedan secas. Sácalas cuando los bordes se hayan asentado y las grietas se vean bien marcadas. El centro termina de asentarse mientras se enfrían. Tampoco sacudas la cesta durante el horneado.
Cómo servir las galletas craqueladas de chocolate
Deja que las galletas se enfríen por completo sobre una rejilla de horno antes de servirlas, para que tengan tiempo de asentarse. Estas son mis formas favoritas de servirlas:
- Con el café de la tarde o una taza de té
- En la mesa de Navidad, junto a polvorones y mantecados
- En una lata bonita como regalo para los anfitriones
- Con un vaso de leche fría
- Con una bola de helado de vainilla como postre fácil
Conservación y recalentamiento
Guarda las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días. También se pueden congelar hasta 3 meses y descongelar a temperatura ambiente. Las galletas no son aptas para recalentar, así que sírvelas tal como están.
Las galletas craqueladas de chocolate parecen mucho más difíciles de lo que son. Enfría bien la masa, reboza las bolas en azúcar y azúcar glas justo antes de hornearlas y sácalas mientras el centro siga blando. Así conseguirás ese precioso patrón blanco todas las veces.
Preguntas frecuentes
Por lo general, la masa está demasiado caliente, y las bolas se extienden antes de que la superficie llegue a agrietarse. Enfría la masa al menos 2 horas y mantén las bolas frías hasta el momento de hornearlas. Rebózalas en azúcar y después en azúcar glas justo antes de hornear, para que la capa blanca no se funda con la masa.
Sí, la masa puede quedarse tapada en la nevera toda la noche sin problema. También puedes congelar las bolas ya formadas, sin azúcar ni azúcar glas, descongelarlas en la nevera y rebozarlas justo antes de hornear.
Yo horneo unas 8 a la vez, con unos 4 cm de separación, para que tengan espacio para extenderse. Con toda la masa salen unas 24 galletas en 3 tandas. Si tienes una airfryer pequeña, hornea de 5 a 6 cada vez y cuenta con una tanda más.
Receta
Galletas craqueladas de chocolate en Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Báscula de cocina
- 1 Cucharas medidoras
- 1 Bol para mezclar
- 1 Batidor
- 1 Tamiz
- 1 Espátula de masa
- 1 Film plástico
- 2 Boles pequeños
- 1 Papel de hornear (para airfryer)
- 1 Espátula acodada
- 1 Rejilla de horno
Lista de la compra
Ingredientes
Cómo hacerlo
Preparación
- Bate 2 ud. huevos, 175 g azúcar, 4 cda. aceite de colza y 1 cdta. azúcar avainillado en un bol durante 1-2 minutos, hasta que la mezcla esté brillante y homogénea.
- Mezcla todo con una espátula de masa hasta que no queden grumos de harina seca. La masa es blanda y pegajosa, y así tiene que ser.
- Cubre el bol con film plástico y deja reposar la masa en la nevera al menos 2 horas, hasta que esté lo bastante firme para formar bolas sin que se pegue.
- Forma unas 24 bolas de unos 20 g (1 cda.) entre las palmas de las manos. Reserva las bolas en la nevera hasta el momento de hornearlas.
Horneado en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 160 °C con aire caliente.
- Pon 3 cda. azúcar y 60 g azúcar glas cada uno en un bol pequeño. Reboza unas 8 bolas primero en el azúcar y después en el azúcar glas, dándoles bien la vuelta, para que queden con una capa gruesa y blanca. El azúcar sella la superficie, de modo que el azúcar glas no absorbe la humedad de la masa ni se funde con ella.
- Reparte las bolas sobre un trozo de papel de hornear para airfryer, dejando unos 4 cm de separación, porque se extienden al agrietarse. Coloca el papel en la cesta caliente. Nunca pongas el papel solo en la cesta, porque el aire puede levantarlo hasta la resistencia.
- Hornea las galletas a 160 °C durante 8 minutos. Sácalas cuando los bordes estén firmes y las grietas se vean bien marcadas, mientras el centro sigue blando. Terminan de asentarse al enfriarse.
- Saca con cuidado de la cesta el papel con las galletas y déjalas reposar 2 minutos. Después pásalas a una rejilla de horno con una espátula acodada y deja que se enfríen por completo.
- Hornea el resto de las bolas del mismo modo, a 160 °C durante 8 minutos por tanda, unas 3 tandas en total. Reboza cada tanda en azúcar y azúcar glas justo antes de ponerla en la cesta.
Nuestras notas para la receta
La masa tiene que estar fría y firme antes de formar las bolas; si no, estas se extienden antes de que la superficie llegue a agrietarse. Las airfryers varían de un modelo a otro, así que revisa la primera tanda a los 7 minutos. Las galletas están hechas cuando los bordes ya son firmes y la masa de las grietas todavía se ve blanda y algo brillante. No sacudas la cesta durante el horneado. El patrón blanco:
El secreto es pasarlas primero por azúcar y después por azúcar glas. La capa de azúcar sella la masa húmeda, así que el azúcar glas se queda como una capa gruesa y blanca. Cuando las galletas suben y se extienden, la superficie se agrieta y la masa oscura de chocolate asoma entre los fragmentos blancos. Reboza las bolas justo antes de hornearlas. Si las dejas reposar demasiado, el azúcar glas absorbe la humedad y se vuelve transparente. Variación:
Añade 1 cdta. de café soluble para un sabor a chocolate más intenso, o un poco de ralladura de naranja para un toque navideño. Un cacao oscuro alcalinizado da una masa casi negra y un contraste todavía más marcado con el blanco. Para servir:
Sírvelas con el café, en la mesa de Navidad o en una lata como regalo para los anfitriones. También están muy buenas con un vaso de leche fría. Prepáralas con antelación:
La masa puede reposar tranquilamente en la nevera toda la noche. También puedes congelar las bolas ya formadas, sin azúcar ni azúcar glas. Déjalas descongelar en la nevera y rebózalas en azúcar y azúcar glas justo antes de hornear. Tamaño de la porción:
La receta da unas 24 galletas, lo que equivale a 6 por porción. Si tu airfryer es pequeña, hornea de 5 a 6 cada vez y cuenta con una tanda más.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
