En Sintra, un poco a las afueras de Lisboa, se hornean queijadas desde hace varios cientos de años: pequeños pasteles redondos con una corteza fina como el papel y crujiente, y un relleno denso de queso fresco, huevo, azúcar y canela. Mis queijadas se basan en la misma idea, pero se hornean en la airfryer, donde unos moldes pequeños de silicona caben justo en la cesta.
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El requeijão, un queso fresco portugués, es difícil de encontrar fuera de Portugal, así que uso ricotta escurrida en su lugar. El resultado es un pastelito que no es ni tarta de queso ni tartaleta, sino algo intermedio: crujiente en el borde, denso y cremoso en el centro y con la parte superior ligeramente dorada. La receta da 12 unidades, así que hay suficientes para toda la mesa del café.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por qué me encantan las queijadas en la airfryer
Las queijadas son pequeñas, pero necesitan un calor preciso: la corteza tiene que quedar crujiente antes de que el relleno llegue a secarse. Justo ahí es donde la airfryer destaca. El calor que circula envuelve los moldes pequeños, de modo que la masa fina se hornea crujiente por todos lados, mientras el relleno de queso cuaja a un ritmo tranquilo. Me ahorro tener que calentar un horno grande para una docena de pastelitos, y es fácil sacar la cesta y echar un vistazo a la parte superior durante la cocción.
¿Queijadas o pastéis de nata?
Mucha gente confunde estos dos clásicos portugueses, pero son muy distintos. Los pastéis de nata llevan una crema de huevo suave en masa de hojaldre y se hornean hasta que la parte superior adquiere manchas oscuras y caramelizadas. Las queijadas, en cambio, llevan un relleno de queso en una masa fina y crujiente de harina, agua y mantequilla, y el relleno solo debe tomar un ligero color dorado.
Mi prueba de las queijadas en la cocina
He probado las queijadas en mi Cosori Dual Blaze, que tiene una sola cesta con resistencias tanto arriba como abajo. A 170 °C durante 16 minutos por tanda, el borde de masa formó una corona crujiente, y el calor desde abajo dio una base firme y crujiente a la corteza, de modo que no se ablandó bajo el relleno. El relleno cuajó denso y la parte superior quedó ligeramente dorada. Con 6 moldes en la cesta a la vez, horneo las 12 unidades en dos tandas, mientras que una airfryer grande puede hornearlas todas de una sola vez.
La receta completa tarda 97 minutos, pero buena parte es tiempo de espera: 35 minutos de preparación, 30 minutos de reposo de la masa y 32 minutos en la airfryer repartidos en dos tandas de 16 minutos. Mi consejo más importante de la prueba es echar un vistazo a las queijadas a los 10 minutos. Si la parte superior se dora demasiado rápido, bajo a 160 °C el resto del tiempo.
Deja que el borde de masa sobresalga un poco del molde formando pequeños pliegues. En la airfryer se convierte en la corona crujiente y dorada por la que son conocidas las queijadas.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El primer error es saltarse el paso de escurrir el queso. La ricotta contiene bastante suero y, si se queda en el queso, el relleno acaba aguado y nunca cuaja bien. Pon el queso en un colador forrado con papel de cocina durante al menos 30 minutos, mejor toda la noche en la nevera, y presiónalo ligeramente al final. El segundo error es una masa demasiado gruesa. Las queijadas deben tener una corteza fina como el papel, así que deja reposar la masa hasta que se relaje y luego estírala hasta que tenga aproximadamente 1 mm de grosor. Casi deberías poder ver la mesa a través de ella. El tercer error es sacudir la cesta, como se suele hacer con las patatas fritas. El relleno es líquido hasta que cuaja, así que deja la cesta tranquila y deja que las queijadas se enfríen en los moldes durante 10 minutos antes de sacarlas.
Cómo servir las queijadas
Las queijadas saben mejor templadas o a temperatura ambiente, y el relleno está más compacto cuando se han enfriado por completo. Estas son mis sugerencias:
- Para el café de la tarde, con un espresso fuerte
- Con un poco de canela espolvoreada justo antes de servir
- Con la ralladura fina de medio limón ecológico en el relleno para darle un toque fresco
- En la mesa de postres, junto a pastéis de nata, para que los invitados puedan probar la diferencia
- Con frutos rojos frescos al lado como postre ligero
Conservación y recalentado
Las queijadas se conservan en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. La corteza se ablanda un poco en la nevera, pero vuelve a quedar crujiente cuando recalientas las queijadas en la airfryer a 160 °C durante 3-5 minutos. También se pueden congelar hasta 3 meses. Descongélalas en la nevera de un día para otro y recaliéntalas después de la misma manera.
Las queijadas son un pedacito de Sintra que puedes hornear en tu propia cocina: pastelitos crujientes con un relleno denso y dorado y una buena excusa para poner la cafetera.
Preguntas frecuentes
Las queijadas llevan un relleno denso de queso fresco, huevo, azúcar y canela en una masa fina y crujiente de harina, agua y mantequilla. Los pastéis de nata, en cambio, llevan una crema de huevo suave en masa de hojaldre.
La ricotta contiene suero, que hace que el relleno quede aguado y no cuaje bien. Deja escurrir el queso en un colador con papel de cocina durante al menos 30 minutos, mejor toda la noche en la nevera.
Sí, se pueden congelar hasta 3 meses. Descongélalas en la nevera de un día para otro y recaliéntalas en la airfryer a 160 °C durante 3-5 minutos.
Receta
Queijadas en Airfryer
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Equipamiento recomendado
Lista de la compra
Ingredientes
- 250 g ricotta (Bien escurrida – sustituye al requeijão portugués)
- 125 g azúcar
- 2 huevos
- 2 cda. harina de trigo
- 1 cdta. canela molida
Cómo hacerlo
Preparación
- Coloca 250 g ricotta en un colador de malla fina forrado con papel de cocina y apoya el colador sobre un bol. Deja escurrir el queso al menos 30 minutos, mejor toda la noche en la nevera, y al final presiónalo ligeramente con una cuchara para que salga el resto del suero. El queso tiene que quedar bien escurrido; si no, el relleno quedará aguado.
- Envuelve la masa en film plástico y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Así la masa se relaja y resulta más fácil de estirar hasta dejarla fina como el papel.
- Tira el suero del bol y echa en él la ricotta escurrida. Bátela con 125 g azúcar hasta que la mezcla quede lisa. Incorpora 2 huevos de uno en uno, batiendo, y por último añade 2 cda. harina de trigo y 1 cdta. canela molida, removiendo. El relleno tiene que quedar espeso y cremoso.
Moldeado
- Unta ligeramente 12 moldes para muffins de silicona con 10 g mantequilla (blanda).
- Estira la masa sobre una mesa de trabajo espolvoreada con 2 cda. harina de trigo, lo más fina posible, de aproximadamente 1 mm, de modo que casi se vea la mesa a través de la masa. Corta 12 discos de unos 12 cm con un cortapastas redondo, o recórtalos alrededor de un platillo pequeño. Junta los restos y vuelve a estirarlos si te faltan discos.
- Forra los moldes con los discos de masa y presiona bien la masa contra el fondo y las paredes. Deja que el borde sobresalga un poco del molde formando pequeños pliegues: se convertirá en la crujiente corona por la que son conocidas las queijadas.
- Rellena los moldes hasta unas tres cuartas partes con el relleno de queso, unas 2 cda. en cada uno. El relleno sube un poco durante el horneado y vuelve a bajar cuando se enfría.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 170 °C con aire caliente.
- Coloca 6 moldes en la cesta en una sola capa y hornea las queijadas a 170 °C durante 16 minutos, hasta que el relleno haya cuajado y esté denso y ligeramente dorado por encima, y el borde de masa quede crujiente. No sacudas la cesta: el relleno es líquido hasta que cuaja. Échales un vistazo a los 10 minutos; si la parte superior se dora demasiado rápido, baja a 160 °C durante el resto del tiempo.
- Deja que las queijadas se enfríen en los moldes durante 10 minutos, para que el relleno termine de cuajar. Después sácalas con cuidado y déjalas enfriar del todo sobre una rejilla de horno.
- Hornea las 6 queijadas restantes de la misma manera, a 170 °C durante 16 minutos.
Para servir
- Sirve las queijadas templadas o a temperatura ambiente, con el café. El relleno está más compacto y es más fácil de comer cuando las queijadas se han enfriado por completo.
Nuestras notas para la receta
Escurre muy bien la ricotta, a ser posible durante toda la noche en la nevera. El queso húmedo da un relleno aguado que no cuaja bien. Estira la masa lo más fina posible; cuanto más fina sea, más crujiente quedará la corteza en la airfryer. Sobre las queijadas:
Estas queijadas están inspiradas en las de Sintra, en Portugal, donde el relleno se hace con queso fresco como el requeijão. La ricotta escurrida es el sustituto más fácil de encontrar. Mientras que los pastéis de nata llevan crema de huevo en masa de hojaldre, las queijadas llevan un relleno denso de queso en una corteza de masa fina y crujiente. Variación:
Añade al relleno la ralladura fina de medio limón ecológico para darle un toque fresco, o espolvorea un poco de canela justo antes de servir. Para servir:
La receta da 12 queijadas pequeñas, 3 por ración. Sírvelas templadas o a temperatura ambiente, con el café. Tamaño de las raciones:
En la mayoría de las airfryers caben 6 moldes a la vez, así que hornea en dos tandas. Si tienes una airfryer grande, puedes hornear las 12 de una sola vez.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
