Lizbon’un hemen dışındaki Sintra’da yüzlerce yıldır queijadas pişiriliyor: kâğıt kadar ince, çıtır bir kabuğu ve taze peynir, yumurta, şeker ile tarçından yapılan yoğun bir iç harcı olan küçük, yuvarlak tatlılar. Benim Queijadas tarifim de aynı fikre dayanıyor, ancak bu tatlılar Airfryer’da pişiyor ve küçük silikon kalıplar sepete tam oturuyor.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Portekiz’in taze peyniri requeijão’yu Türkiye’de bulmak zor, bu yüzden onun yerine süzülmüş ricotta kullanıyorum. Ortaya ne cheesecake ne de tart olan, ikisinin arasında duran küçük bir tatlı çıkıyor: kenarı çıtır, ortası yoğun ve kremsi, üstü hafif altın renkli. Tarif 12 adet veriyor, yani koca bir kahve sofrasına yeter.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler
Airfryer’da Queijadas’ı bu yüzden seviyorum
Queijadas küçüktür, ama tam ayarında ısı ister: Kabuğun, iç harç kurumaya fırsat bulmadan çıtır olması gerekir. Airfryer’ın güçlü olduğu yer tam da burasıdır. Dolaşan sıcak hava küçük kalıpları çepeçevre sarar, böylece ince hamur her yanından çıtır çıtır pişerken peynirli iç harç sakin bir tempoda oturur. Bir düzine küçük tatlı için koca bir fırını ısıtmak zorunda kalmıyorum, üstelik sepeti çekip pişerken üstüne göz atmak da çok kolay.
Queijadas mı, pastéis de nata mı?
Pek çok kişi bu iki Portekiz klasiğini birbirine karıştırır, ama aralarında büyük fark vardır. Pastéis de nata’da milföy hamurunun içinde yumuşak bir yumurta kreması bulunur ve üstü koyu, karamelize lekeler alana kadar pişirilir. Queijadas’ta ise un, su ve tereyağından yapılan ince, çıtır bir hamurun içinde peynirli bir iç harç vardır ve iç harç yalnızca hafif altın renk almalıdır.
Mutfağımda Queijadas testi
Queijadas’ı, hem üstte hem altta ısıtıcı elemanı bulunan tek sepetli Cosori Dual Blaze Airfryer’ımda test ettim. Her turda 170 °C’de 16 dakika pişirince hamur kenarı çıtır bir taç oluşturdu, alttan gelen ısı da kabuğun tabanını sağlam ve çıtır yaptı, böylece taban iç harcın altında yumuşamadı. İç harç yoğun bir şekilde oturdu ve üstü hafif altın renk aldı. Sepete bir seferde 6 kalıp sığdığı için 12 adedi iki turda pişiriyorum, büyük bir Airfryer ise hepsini tek seferde pişirebilir.
Tarifin tamamı 97 dakika sürüyor, ama bunun büyük bölümü bekleme süresi: 35 dakika hazırlık, hamur için 30 dakika dinlenme ve iki turda 16’şar dakika olmak üzere Airfryer’da 32 dakika pişirme. Testten çıkardığım en önemli tavsiye, 10 dakika sonra tatlılara göz atmaktır. Üstü çok çabuk renk alırsa kalan süre boyunca sıcaklığı 160 °C’ye düşürüyorum.
Hamur kenarının, küçük kıvrımlar halinde kalıbın biraz üzerine çıkmasına izin ver. Airfryer’da bu kenar, Queijadas’ın ünlü olduğu çıtır, altın renkli tacı oluşturur.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık yapılan hatalar ve bunlardan nasıl kaçınılır
İlk hata, peynirin süzülmesini atlamaktır. Ricotta epeyce peynir altı suyu içerir ve bu su peynirde kalırsa iç harç ıslak olur, bir türlü düzgün oturmaz. Peyniri kâğıt havlu serilmiş bir süzgece koy ve en az 30 dakika, tercihen bir gece boyunca buzdolabında süzülmeye bırak, sonunda hafifçe bastır. İkinci hata, hamuru fazla kalın bırakmaktır. Queijadas’ın kabuğu kâğıt kadar ince olmalı, bu yüzden hamura dinlenme süresini ver, gevşesin, sonra yaklaşık 1 mm kalınlığında aç. Hamurun içinden neredeyse tezgâhı görebilmelisin. Üçüncü hata, normalde patates kızartmasında yapıldığı gibi sepeti sallamaktır. İç harç oturana kadar akışkandır, bu yüzden sepeti kımıldatma ve tatlıları çıkarmadan önce kalıplarında 10 dakika soğumaya bırak.
Queijadas nasıl servis edilir
Queijadas ılık ya da oda sıcaklığında en lezzetlidir ve iç harç tamamen soğuduğunda en yoğun hâlini alır. İşte önerilerim:
- Öğleden sonra kahvesinin yanında, güçlü bir espressoyla
- Servisten hemen önce üzerine hafifçe serpilmiş tarçınla
- İç harca katılan yarım organik limonun ince rendelenmiş kabuğuyla, ferah bir dokunuş için
- Misafirler farkı tadabilsin diye tatlı masasında pastéis de nata ile birlikte
- Hafif bir tatlı olarak, yanında taze orman meyveleriyle
Saklama ve yeniden ısıtma
Queijadas, hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklanabilir. Kabuk buzdolabında biraz yumuşar, ama tatlıları Airfryer’da 160 °C’de 3-5 dakika yeniden ısıttığında çıtırlığını geri kazanır. Ayrıca en fazla 3 ay dondurulabilir. Buzdolabında bir gece boyunca çözdür, ardından aynı şekilde yeniden ısıt.
Queijadas, kendi mutfağında pişirebileceğin küçük bir Sintra parçasıdır: yoğun, altın renkli bir iç harçlı çıtır tatlılar ve bir kahve yapmak için güzel bir bahane.
Sıkça Sorulan Sorular
Queijadas, un, su ve tereyağından yapılan ince, çıtır bir hamurun içinde taze peynir, yumurta, şeker ve tarçından oluşan yoğun bir iç harç barındırır. Pastéis de nata’da ise milföy hamurunun içinde yumuşak bir yumurta kreması bulunur.
Ricotta, iç harcı ıslatan peynir altı suyu içerir ve bu yüzden iç harç düzgün oturmaz. Peyniri kâğıt havlu serilmiş bir süzgeçte en az 30 dakika, tercihen bir gece boyunca buzdolabında süzülmeye bırak.
Evet, en fazla 3 ay dondurulabilir. Buzdolabında bir gece boyunca çözdür ve Airfryer’da 160 °C’de 3-5 dakika yeniden ısıt.
Tarif
Airfryer’da Queijadas
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 12 Muffin kalıpları - Silikon, yaklaşık 7 cm çapında
- 1 Süzgeç - İnce gözenekli
- 1 Kağıt havlu
- 1 Kase
- 1 Karıştırma kasesi
- 1 Çırpıcı
- 1 Oklava
- 1 Yuvarlak kesme kalıbı - Yaklaşık 12 cm – ya da şablon olarak küçük bir fincan tabağı
- 1 Streç film
- 1 Mutfak terazisi
- 1 Pişirme ızgarası
Alışveriş listesi
Malzemeler
- 250 g ricotta peyniri (İyice süzülmüş – Portekiz requeijão peyniri yerine kullanılır)
- 125 g şeker
- 2 yumurta
- 2 yemek kaşığı buğday unu
- 1 çay kaşığı toz tarçın
Hamur
- 150 g buğday unu
- 1 tutam tuz
- 15 g tereyağı (Eritilmiş)
- 75 ml su (Ilık)
- 2 yemek kaşığı buğday unu (Hamuru açmak için)
- 10 g tereyağı (Yumuşak, kalıplar için)
Nasıl yapılır
Hazırlık
- Kâğıt havlu serilmiş ince gözenekli bir süzgece 250 g ricotta peyniri koy ve süzgeci bir kasenin üzerine yerleştir. Peynirin en az 30 dakika süzülmesine izin ver – tercihen bir gece buzdolabında – ve kalan peyniraltı suyu da akıp gitsin diye sonunda peyniri bir kaşıkla hafifçe bastır. Peynir iyice süzülmüş olmalı, yoksa iç harç sulu olur.
- Bir karıştırma kasesinde 150 g buğday unu ile 1 tutam tuz karıştır. 15 g tereyağı (eritilmiş) ve 75 ml su (ılık) ekleyip pürüzsüz, sıkı ve elastik bir hamur elde edene kadar 5-8 dakika yoğur. Hamur toplanamayacak kadar kuruysa biraz daha su ekle.
- Hamuru streç filme sar ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendir. Böylece hamur gevşer ve kâğıt inceliğinde açmak kolaylaşır.
- Peyniraltı suyunu kaseden boşalt ve süzülmüş ricotta’yı kaseye koy. Ricotta’yı 125 g şeker ile birlikte karışım pürüzsüz olana kadar çırp. 2 yumurta birer birer ekleyerek çırp, en sonda 2 yemek kaşığı buğday unu ve 1 çay kaşığı toz tarçın ekleyip karıştır. İç harç kıvamlı ve kremsi olmalı.
Şekillendirme
- 12 silikon muffin kalıbının içini 10 g tereyağı (yumuşak) ile ince bir kat yağla.
- Hamuru, üzerine 2 yemek kaşığı buğday unu serpilmiş bir tezgâhta olabildiğince ince aç – tercihen yaklaşık 1 mm kalınlığında, hamurun içinden neredeyse tezgâhı görebileceğin kadar. Yuvarlak bir kesiciyle yaklaşık 12 cm çapında 12 daire kes ya da küçük bir fincan tabağının etrafından keserek çıkar. Artan hamuru topla ve daireler yetmezse yeniden aç.
- Kalıpların içini hamur dairelerle kapla ve hamuru tabana ve kenarlara iyice bastır. Kenarın, küçük kıvrımlar halinde kalıbın biraz üzerine çıkmasına izin ver – bu kıvrımlar, Queijadas’ın ünlü olduğu çıtır tacı oluşturur.
- Kalıpları peynirli iç harçla yaklaşık dörtte üçü dolacak şekilde doldur – her birine yaklaşık 2 yemek kaşığı. İç harç pişerken biraz kabarır ve soğurken yeniden çöker.
Airfryer’da Pişirme
- Airfryer’ı sıcak hava modunda 170 °C’ye önceden ısıt.
- 6 kalıbı sepete tek kat halinde yerleştir ve Queijadas’ı 170 °C’de 16 dakika, iç harç oturup üstü yoğun ve hafif altın renkli olana, hamur kenarı da çıtır hale gelene kadar pişir. Sepeti sallama – iç harç oturana kadar akışkandır. 10 dakika sonra kontrol et; üstü çok çabuk renk alırsa kalan süre boyunca sıcaklığı 160 °C’ye düşür.
- Queijadas’ı kalıplarında 10 dakika soğumaya bırak; böylece iç harç tamamen oturur. Ardından dikkatlice çıkar ve soğumaya devam etmesi için bir soğutma ızgarasına koy.
- Kalan 6 Queijadas’ı da aynı şekilde 170 °C’de 16 dakika pişir.
Servis
- Queijadas’ı ılık ya da oda sıcaklığında, kahvenin yanında servis et. İç harç tamamen soğuduğunda en kıvamlı hâlini alır ve yemesi en kolay olur.
Tarif için notlarımız
Ricotta’yı iyice süzdür – tercihen bir gece buzdolabında. Islak peynir, düzgün oturmayan sulu bir iç harç ortaya çıkarır. Hamuru mümkün olduğunca ince aç; ne kadar ince olursa, kabuk Airfryer’da o kadar çıtır olur. Queijadas hakkında:
Bu Queijadas, Portekiz’in Sintra kentindeki orijinal queijadas’tan esinlenmiştir; orada iç harç requeijão gibi taze peynirden yapılır. Süzülmüş ricotta, evde uygulaması en kolay alternatiftir. Pastéis de nata’da milföy hamurunun içinde yumurta kreması bulunurken, Queijadas’ta ince, çıtır bir hamur kabuğunun içinde yoğun bir peynir iç harcı vardır. Varyasyon:
Ferah bir dokunuş için iç harca yarım organik limonun ince rendelenmiş kabuğunu ekle ya da servisten hemen önce üzerine azıcık tarçın serp. Servis:
Tarif 12 küçük Queijadas verir – porsiyon başına 3 adet. Ilık ya da oda sıcaklığında, kahvenin yanında servis et. Porsiyon büyüklüğü:
Çoğu Airfryer’da aynı anda 6 kalıp için yer vardır; bu yüzden iki seferde pişir. Büyük bir Airfryer’ın varsa 12 kalıbın hepsini aynı anda pişirebilirsin.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
