In Sintra, even buiten Lissabon, bakt men al eeuwenlang queijadas: kleine, ronde gebakjes met een papierdun, knapperig korstje en een stevige vulling van verse kaas, ei, suiker en kaneel. Mijn queijadas zijn op hetzelfde idee gebaseerd, maar worden in de airfryer gebakken, waar kleine siliconen vormpjes precies in de mand passen.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
De Portugese verse kaas requeijão is hier moeilijk te vinden, dus gebruik ik uitgelekte ricotta. Het resultaat is een klein gebakje dat geen cheesecake en ook geen taartje is, maar iets daartussenin: knapperig aan de rand, stevig en romig in het midden en met een licht goudgele bovenkant. Het recept levert 12 stuks op, dus er is genoeg voor iedereen aan tafel bij de koffie.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave
Daarom ben ik dol op queijadas uit de airfryer
Queijadas zijn klein, maar ze vragen om precies de juiste hitte: het korstje moet knapperig worden voordat de vulling uitdroogt. Juist daar is de airfryer sterk. De circulerende hete lucht omsluit de kleine vormpjes, zodat het dunne deeg overal knapperig bakt, terwijl de kaasvulling in een rustig tempo stevig wordt. Ik hoef geen grote oven voor te verwarmen voor een dozijn kleine gebakjes, en het is makkelijk om de mand tussendoor uit te trekken en even naar de bovenkant te kijken.
Queijadas of pastéis de nata?
Veel mensen halen deze twee Portugese klassiekers door elkaar, maar ze zijn heel verschillend. Pastéis de nata hebben een zachte eiercrème in bladerdeeg en worden gebakken tot de bovenkant donkere, gekarameliseerde plekjes krijgt. Queijadas hebben daarentegen een kaasvulling in een dun, knapperig deeg van tarwebloem, water en boter, en de vulling mag alleen een lichte goudgele kleur krijgen.
Mijn test van queijadas in de keuken
Ik heb de queijadas getest in mijn Cosori Dual Blaze, die één mand heeft met verwarmingselementen zowel boven als onder. Bij 170 °C gedurende 16 minuten per keer kreeg de deegrand een knapperige kroon, en de hitte van onderen zorgde voor een stevige, knapperige bodem in het korstje, zodat die niet zacht werd onder de vulling. De vulling werd stevig en kreeg een licht goudgele bovenkant. Met 6 vormpjes tegelijk in de mand bak ik de 12 stuks in twee keer, terwijl een grote airfryer ze allemaal in één keer aankan.
Het hele recept duurt 97 minuten, maar een groot deel daarvan is wachttijd: 35 minuten voorbereiding, 30 minuten rusttijd voor het deeg en 32 minuten in de airfryer, verdeeld over twee keer 16 minuten. Mijn belangrijkste tip uit de test is om na 10 minuten even naar de gebakjes te kijken. Kleurt de bovenkant te snel, dan zet ik de temperatuur voor de rest van de tijd terug naar 160 °C.
Laat de deegrand in kleine plooitjes een stukje boven het vormpje uitsteken. In de airfryer wordt die de knapperige, goudgele kroon waar queijadas om bekendstaan.
Tips en tricks van de auteur: Morten Jensen
Veelgemaakte fouten en hoe je ze voorkomt
De eerste fout is het uitlekken van de kaas overslaan. Ricotta bevat veel wei, en blijft die in de kaas zitten, dan wordt de vulling nat en wordt die nooit echt stevig. Leg de kaas minstens 30 minuten in een zeef die is bekleed met keukenpapier, liefst een hele nacht in de koelkast, en druk de kaas aan het eind lichtjes aan. De tweede fout is een te dik deeg. Queijadas moeten een papierdun korstje hebben, dus geef het deeg de tijd om te rusten, zodat het ontspant, en rol het daarna uit tot ca. 1 mm. Je moet er bijna het werkblad doorheen kunnen zien. De derde fout is het schudden van de mand, zoals je dat anders bij friet doet. De vulling is vloeibaar totdat die stevig is geworden, dus laat de mand met rust en laat de queijadas 10 minuten afkoelen in de vormpjes voordat je ze eruit haalt.
Zo serveer je queijadas
De queijadas smaken het best lauwwarm of op kamertemperatuur, en de vulling is het stevigst als ze helemaal zijn afgekoeld. Dit zijn mijn suggesties:
- Bij de middagkoffie, met een sterke espresso
- Met een vleugje kaneel erover, vlak voor het serveren
- Met fijngeraspte schil van een halve biologische citroen in de vulling voor een frisse toets
- Op de gebaktafel naast pastéis de nata, zodat de gasten het verschil kunnen proeven
- Met verse bosvruchten ernaast als licht dessert
Bewaren en opwarmen
De queijadas zijn tot 3 dagen te bewaren in de koelkast, in een luchtdichte bak. Het korstje wordt in de koelkast iets zachter, maar het wordt weer knapperig als je de gebakjes 3-5 minuten in de airfryer opwarmt op 160 °C. Je kunt ze ook tot 3 maanden invriezen. Laat ze een nacht ontdooien in de koelkast en warm ze daarna op dezelfde manier op.
Queijadas zijn een stukje Sintra dat je in je eigen keuken kunt bakken: knapperige gebakjes met een stevige, goudgele vulling en een goed excuus om koffie te zetten.
FAQ
Queijadas hebben een stevige vulling van verse kaas, ei, suiker en kaneel in een dun, knapperig deeg van tarwebloem, water en boter. Pastéis de nata hebben daarentegen een zachte eiercrème in bladerdeeg.
Ricotta bevat wei, die de vulling nat maakt, zodat die niet goed stevig wordt. Laat de kaas minstens 30 minuten uitlekken in een zeef met keukenpapier, liefst een hele nacht in de koelkast.
Ja, je kunt ze tot 3 maanden invriezen. Laat ze een nacht ontdooien in de koelkast en warm ze daarna 3-5 minuten op in de airfryer op 160 °C.
Recept
Queijadas uit de Airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Aanbevolen apparatuur
- 1 Airfryer
- 12 Muffinvormpjes - Van siliconen, ca. 7 cm in diameter
- 1 Zeef - Fijnmazig
- 1 Keukenpapier
- 1 Kom
- 1 Mengkom
- 1 Garde
- 1 Deegroller
- 1 Ronde uitsteker - Ca. 12 cm – of een klein schoteltje als mal
- 1 Huishoudfolie
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Bakrooster
Boodschappenlijst
Ingrediënten
- 250 g ricotta (Goed uitgelekt – vervangt Portugese requeijão)
- 125 g suiker
- 2 eieren
- 2 el tarwebloem
- 1 tl gemalen kaneel
Deeg
- 150 g tarwebloem
- 1 snufje zout
- 15 g boter (Gesmolten)
- 75 ml water (Lauwwarm)
- 2 el tarwebloem (Voor het uitrollen)
- 10 g boter (Zacht, voor de vormpjes)
Zo doe je het
Voorbereiding
- Doe 250 g ricotta in een fijnmazige zeef, bekleed met keukenpapier, en zet de zeef boven een kom. Laat de kaas minstens 30 minuten uitlekken – het liefst een hele nacht in de koelkast – en druk de kaas aan het eind lichtjes aan met een lepel, zodat de laatste wei eruit loopt. De kaas moet goed uitgelekt zijn, anders wordt de vulling te nat.
- Meng 150 g tarwebloem en 1 snufje zout in een mengkom. Voeg 15 g boter (gesmolten) en 75 ml water (lauwwarm) toe en kneed het 5-8 minuten tot een glad, stevig en elastisch deeg. Is het deeg te droog om bij elkaar te komen, voeg dan een beetje meer water toe.
- Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Zo ontspant het deeg en is het makkelijker papierdun uit te rollen.
- Giet de wei uit de kom weg en doe de uitgelekte ricotta in de kom. Klop de ricotta met 125 g suiker tot een gladde massa. Klop 2 eieren er één voor één door en roer als laatste 2 el tarwebloem en 1 tl gemalen kaneel erdoor. De vulling moet dik en romig zijn.
Vormen
- Vet 12 siliconen muffinvormpjes dun in met 10 g boter (zacht).
- Rol het deeg uit op een werkblad dat is bestrooid met 2 el tarwebloem – zo dun mogelijk, liefst ca. 1 mm, zodat je het werkblad er bijna doorheen kunt zien. Steek 12 rondjes van ca. 12 cm uit met een ronde uitsteker, of snijd ze uit rondom een klein schoteltje. Verzamel de restjes en rol ze opnieuw uit als je te weinig rondjes hebt.
- Bekleed de vormpjes met de deegrondjes en druk het deeg goed aan tegen de bodem en de zijkanten. Laat de rand een klein stukje boven het vormpje uitsteken, in kleine plooitjes – die wordt de knapperige kroon waar queijadas om bekendstaan.
- Vul de vormpjes voor ongeveer driekwart met de kaasvulling, ca. 2 el per vormpje. De vulling rijst een beetje tijdens het bakken en zakt weer in als die afkoelt.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 170 °C.
- Zet 6 vormpjes in één laag in de mand en bak de queijadas 16 minuten op 170 °C, tot de vulling stevig is geworden en bovenop licht goudgeel kleurt, en de rand van het deeg knapperig is. Schud de mand niet – de vulling is vloeibaar totdat die stevig is geworden. Controleer ze na 10 minuten even; kleurt de bovenkant te snel, zet de airfryer dan voor de rest van de tijd terug naar 160 °C.
- Laat de queijadas 10 minuten afkoelen in de vormpjes, zodat de vulling helemaal stevig wordt. Haal ze daarna voorzichtig uit de vormpjes en laat ze verder afkoelen op een bakrooster.
- Bak de laatste 6 queijadas op dezelfde manier 16 minuten op 170 °C.
Serveren
- Serveer de queijadas lauwwarm of op kamertemperatuur bij de koffie. De vulling is het stevigst en het makkelijkst om te eten als de queijadas helemaal zijn afgekoeld.
Onze opmerkingen bij het recept
Laat de ricotta grondig uitlekken – het liefst een hele nacht in de koelkast. Natte kaas geeft een waterige vulling die niet goed stevig wordt. Rol het deeg zo dun mogelijk uit; hoe dunner het is, hoe knapperiger het korstje wordt in de airfryer. Over queijadas:
Deze queijadas zijn geïnspireerd op die uit Sintra in Portugal, waar de vulling wordt gemaakt van verse kaas zoals requeijão. Uitgelekte ricotta is bij ons het makkelijkste alternatief. Waar pastéis de nata een eiercrème in bladerdeeg hebben, hebben queijadas een stevige kaasvulling in een dun, knapperig deegkorstje. Variatie:
Voeg fijngeraspte schil van een halve biologische citroen toe aan de vulling voor een frisse toets, of bestrooi met een vleugje kaneel vlak voor het serveren. Serveren:
Dit recept levert 12 kleine queijadas op – 3 per portie. Serveer ze lauwwarm of op kamertemperatuur bij de koffie. Portiegrootte:
De meeste airfryers hebben plek voor 6 vormpjes tegelijk, dus bak ze in twee keer. Heb je een grote airfryer, dan kun je alle 12 in één keer bakken.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
