Em Sintra, um pouco fora de Lisboa, as queijadas são assadas há centenas de anos: pequenas tortinhas redondas, com uma casca fina como papel e crocante e um recheio denso de queijo fresco, ovos, açúcar e canela. Minhas queijadas portuguesas seguem a mesma ideia, mas são assadas na airfryer, onde forminhas pequenas de silicone cabem direitinho na cesta.
Publicidade: A página exibe anúncios e contém links publicitários (links de afiliados). Veja nossos anunciantes aqui.
O requeijão português, um queijo fresco, é difícil de encontrar por aqui, então uso ricota bem escorrida no lugar. O resultado é um pequeno doce que não é nem cheesecake nem torta, mas algo entre os dois: crocante na borda, denso e cremoso no centro e com um topo levemente dourado. A receita rende 12 queijadas, o que é suficiente para toda a mesa do café.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por isso adoro queijadas portuguesas na airfryer
As queijadas são pequenas, mas exigem calor na medida certa: a casca precisa ficar crocante antes que o recheio resseque. É exatamente aí que a airfryer se destaca. O ar quente em circulação envolve as forminhas, de modo que a massa fina assa crocante por todos os lados, enquanto o recheio de queijo firma em ritmo tranquilo. Não preciso pré-aquecer um forno grande para uma dúzia de doces pequenos, e é fácil puxar a cesta e dar uma olhada no topo durante o cozimento.
Queijadas ou pastéis de nata?
Muita gente confunde esses dois clássicos portugueses, mas eles são bem diferentes. Os pastéis de nata têm um creme de ovos macio em massa folhada e assam até o topo ganhar manchas escuras e caramelizadas. As queijadas, por outro lado, levam um recheio de queijo em uma massa fina e crocante de farinha, água e manteiga, e esse recheio deve ganhar apenas uma cor levemente dourada.
Meu teste das queijadas portuguesas na cozinha
Testei as queijadas na minha Cosori Dual Blaze, que tem uma única cesta com resistências tanto em cima quanto embaixo. A 170 °C por 16 minutos em cada fornada, a borda da massa ganhou uma coroa crocante, e o calor vindo de baixo deixou a base da casca firme e crocante, para que ela não amolecesse sob o recheio. O recheio firmou denso e ganhou um topo levemente dourado. Com 6 forminhas na cesta por vez, asso as 12 queijadas em duas fornadas, enquanto uma airfryer grande consegue assar todas de uma só vez.
A receita toda leva 97 minutos, mas boa parte é tempo de espera: 35 minutos de preparo, 30 minutos de descanso da massa e 32 minutos na airfryer, divididos em duas fornadas de 16 minutos. Meu conselho mais importante do teste é espiar as queijadas depois de 10 minutos. Se o topo ganhar cor rápido demais, baixo para 160 °C pelo resto do tempo.
Deixe a borda da massa um pouco acima da forminha, em pequenas dobras. Na airfryer, ela se transforma na coroa crocante e dourada pela qual as queijadas são conhecidas.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O primeiro erro é pular a etapa de escorrer o queijo. A ricota tem bastante soro, e se ele ficar no queijo, o recheio fica aguado e nunca firma direito. Coloque o queijo em uma peneira forrada com papel-toalha por pelo menos 30 minutos, de preferência de um dia para o outro na geladeira, e pressione-o de leve no final. O segundo erro é uma massa grossa demais. As queijadas precisam de uma casca fina como papel, então dê à massa o tempo de descanso para ela relaxar e depois abra a massa até cerca de 1 mm. Você deve quase conseguir enxergar a bancada através dela. O terceiro erro é sacudir a cesta, como se costuma fazer com batatas fritas. O recheio é líquido até firmar, então deixe a cesta em paz e deixe as queijadas esfriarem nas forminhas por 10 minutos antes de tirá-las.
Como servir as queijadas portuguesas
As queijadas ficam melhores mornas ou em temperatura ambiente, e o recheio fica mais denso quando elas esfriam por completo. Estas são as minhas sugestões:
- No café da tarde, com um espresso forte
- Com um leve polvilho de canela logo antes de servir
- Com raspas finas de meio limão-siciliano orgânico no recheio, para um toque fresco
- Na mesa de doces, ao lado de pastéis de nata, para os convidados provarem a diferença
- Com frutas vermelhas ao lado, como uma sobremesa leve
Armazenamento e reaquecimento
As queijadas podem ser guardadas na geladeira por até 3 dias, em um recipiente hermético. A casca fica um pouco mais mole na geladeira, mas volta a ficar crocante quando você reaquece as queijadas na airfryer a 160 °C por 3 a 5 minutos. Elas também podem ser congeladas por até 3 meses. Descongele-as na geladeira de um dia para o outro e reaqueça da mesma forma.
As queijadas portuguesas são um pedacinho de Sintra que você pode assar na sua própria cozinha: doces crocantes com um recheio denso e dourado e uma boa desculpa para passar um café.
FAQ
As queijadas têm um recheio denso de queijo fresco, ovos, açúcar e canela em uma massa fina e crocante de farinha, água e manteiga. Já os pastéis de nata têm um creme de ovos macio em massa folhada.
A ricota contém soro, que deixa o recheio aguado e impede que ele firme direito. Deixe o queijo escorrer em uma peneira forrada com papel-toalha por pelo menos 30 minutos, de preferência de um dia para o outro na geladeira.
Sim, elas podem ser congeladas por até 3 meses. Descongele-as na geladeira de um dia para o outro e reaqueça na airfryer a 160 °C por 3 a 5 minutos.
Receita
Queijadas portuguesas na Airfryer
Guia de preparo
Mantenha a tela ligada e siga a receita passo a passo enquanto cozinha.
Passo 1:
Evite que a tela apague enquanto cozinha.
Passo 2:
Inicie o guia e siga a receita um passo de cada vez.
Quanto custa o prato
Os preços podem variar dependendo de onde você compra.
Nossa estimativa é baseada nos preços médios de alimentos para o ano em curso 2026.
Preço estimado para o prato inteiro:
Tamanho da Airfryer
Todas as nossas receitas são testadas em uma Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
A receita cabe na minha Airfryer?
Se você estiver em dúvida, sempre pode reduzir uma porção na receita ou clicar no botão 0,5x.
Pergunte também ao Chef IA
É fácil! Basta clicar no botão Pergunte ao Chef IA que você vê na parte inferior.
Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 12 Formas de muffin - De silicone, cerca de 7 cm de diâmetro
- 1 Peneira - De malha fina
- 1 Papel toalha
- 1 Tigela
- 1 Tigela para misturar
- 1 Batedor de arame
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador redondo - Cerca de 12 cm – ou um pires pequeno como guia
- 1 Filme plástico
- 1 Balança de cozinha
- 1 Grade para assar
Lista de compras
Ingredientes
Modo de preparo
Preparação
- Coloque 250 g ricota em uma peneira de malha fina forrada com papel-toalha e apoie a peneira sobre uma tigela. Deixe o queijo escorrer por pelo menos 30 minutos – de preferência de um dia para o outro na geladeira – e, no final, pressione-o de leve com uma colher para sair o restante do soro. O queijo precisa estar bem escorrido, senão o recheio fica aguado.
- Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Assim ela relaxa e fica mais fácil de abrir até ficar fina como papel.
Montagem
- Unte 12 forminhas de silicone para muffin com uma camada fina de 10 g manteiga (amolecida).
- Abra a massa sobre uma bancada polvilhada com 2 colher de sopa farinha de trigo – o mais fino possível, de preferência com cerca de 1 mm, de modo que você quase consiga enxergar a bancada através da massa. Corte 12 discos de cerca de 12 cm com um cortador redondo, ou recorte-os ao redor de um pires pequeno. Junte as sobras e abra a massa de novo, se faltarem discos.
- Forre as forminhas com os discos de massa e pressione bem a massa contra o fundo e as laterais. Deixe a borda um pouco acima da forminha, em pequenas dobras – ela se transforma na coroa crocante pela qual as queijadas são conhecidas.
- Encha as forminhas até cerca de três quartos com o recheio de queijo, aproximadamente 2 colheres de sopa em cada uma. O recheio cresce um pouco enquanto assa e volta a baixar quando esfria.
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 170 °C com ar quente.
- Coloque 6 forminhas na cesta, em uma única camada, e asse as queijadas a 170 °C por 16 minutos, até o recheio firmar e ficar denso e levemente dourado por cima, e a borda da massa estar crocante. Não sacuda a cesta – o recheio é líquido até firmar. Confira depois de 10 minutos; se o topo ganhar cor rápido demais, reduza para 160 °C pelo resto do tempo.
- Deixe as queijadas esfriarem nas forminhas por 10 minutos, para o recheio firmar por completo. Depois, retire-as com cuidado e deixe-as esfriar ainda mais sobre uma grade de resfriamento.
- Asse as 6 queijadas restantes da mesma forma, a 170 °C por 16 minutos.
Para servir
- Sirva as queijadas mornas ou em temperatura ambiente, para acompanhar o café. O recheio fica mais denso e mais fácil de comer depois que elas esfriam por completo.
Nossas anotações para a receita
Escorra bem a ricota – de preferência de um dia para o outro na geladeira. Queijo molhado deixa o recheio aguado, que não firma direito. Abra a massa o mais fino possível; quanto mais fina ela estiver, mais crocante fica a casca na airfryer. Sobre as queijadas:
Estas queijadas são inspiradas nas queijadas de Sintra, em Portugal, onde o recheio é feito com queijo fresco, como o requeijão português. A ricota bem escorrida é a substituição mais prática. Enquanto os pastéis de nata levam creme de ovos em massa folhada, as queijadas têm um recheio denso de queijo em uma massa fina e crocante. Variação:
Acrescente raspas finas de meio limão-siciliano orgânico ao recheio para um toque fresco, ou polvilhe um pouquinho de canela logo antes de servir. Para servir:
A receita rende 12 queijadas pequenas – 3 por porção. Sirva-as mornas ou em temperatura ambiente, para acompanhar o café. Tamanho da porção:
A maioria das airfryers comporta 6 forminhas por vez, então asse em duas fornadas. Se você tem uma airfryer grande, pode assar as 12 de uma só vez.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
Compartilhe a receita facilmente com outras pessoas:
Por e-mail ou no Facebook
Abra a receita no celular
Escaneie o código QR com seu telefone e receba a receita diretamente no celular enquanto cozinha.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
