Bara brith, o pão de chá galês, é o tipo de receita que praticamente se faz sozinha. Em galês, o nome significa “pão salpicado”, e ele faz sentido já na primeira fatia: o miolo é cheio de uvas-passas, sultanas e passas de Corinto que ficaram macias e suculentas depois de ficarem de molho em chá preto forte com açúcar mascavo.
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Aqui eu preparo a versão de pão de chá, que dispensa fermento biológico e manteiga na massa. As frutas e o chá são misturados com ovo, farinha de trigo, fermento em pó e um pouco de canela, noz-moscada e pimenta-da-jamaica, e o pão assa em uma forma de pão pequena direto na cesta da airfryer. Corte em fatias, cubra com uma boa camada de manteiga com sal e ponha a água do chá para ferver.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por que eu adoro o bara brith na airfryer
Eu gosto de receitas em que o tempo faz a maior parte do trabalho. Enquanto as frutas ficam de molho durante a noite, elas absorvem a maior parte do líquido, e o chá preto dá um tom profundo e levemente amargo, que equilibra a doçura do açúcar mascavo. Por isso, a massa não leva manteiga nem óleo e, mesmo assim, o pão fica com um miolo macio e suculento.
A airfryer é ideal para um pão pequeno como este, porque você não precisa aquecer o forno grande para uma única forma de pão. A única coisa que você precisa vigiar é a superfície, já que o calor chega muito perto da parte de cima do pão. Um pedaço de papel-alumínio resolve isso, e o truque aparece logo mais abaixo.
Bara brith – do pão fermentado ao pão de chá
Os salpicos do nome são as frutas. O bara brith original é um pão fermentado com manteiga na massa, enquanto a versão de pão de chá cresce com fermento em pó e ganha sua suculência do chá. Ela é mais fácil de fazer, porque a massa não precisa ser sovada nem descansar para crescer. Tradicionalmente, o pão é temperado com a mistura britânica de especiarias chamada mixed spice, mas canela, noz-moscada e pimenta-da-jamaica dão um aroma quente semelhante, e a maioria das pessoas já tem essas especiarias no armário.
Meu teste do bara brith na cozinha
Assei o pão de chá na minha Philips XXL, em que uma forma de pão pequena, de cerca de 18 x 9 cm, cabe bem na cesta. O preparo levou apenas 15 minutos, e as frutas ficaram de molho durante a noite, por 8 horas. A 150 °C, o pão assou por 20 minutos sem papel-alumínio, até a superfície ficar dourada. Em seguida, coloquei papel-alumínio por cima, girei a forma meia volta e assei por mais 25 minutos. Depois dos 45 minutos no total, o espeto de metal saiu seco do centro, e o miolo estava suculento por inteiro.
No total, o pão de chá leva 9 horas do início ao fim, mas na maior parte desse tempo ele cuida de si mesmo. Meu melhor conselho: despeje o chá sobre as frutas enquanto ainda estiver fumegante, para o açúcar mascavo dissolver por completo.
Coloque o papel-alumínio sobre a forma assim que a superfície ficar dourada e dobre-o bem junto às bordas. Assim, as frutas do topo não queimam enquanto o miolo termina de assar, e o papel não é levantado pelo ar em direção à resistência.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O primeiro erro é escorrer o chá depois que as frutas ficaram de molho. Ele entra na massa, então deixe-o na tigela ao misturar o ovo. O segundo erro é esquecer o pão na airfryer. O calor fica muito perto da parte de cima, e as uvas-passas do topo escurecem rápido demais antes de o miolo assar, então confira o pão depois de 20 minutos e coloque o papel-alumínio a tempo. O terceiro erro é confiar em um espeto de metal que atingiu uma uva-passa. A fruta pegajosa no espeto parece massa crua, então espete em outro ponto antes de continuar assando.
Como servir o bara brith
Deixe o pão esfriar completamente em uma grade de resfriamento antes de cortá-lo em fatias com uma faca de pão. Ele rende de 8 a 10 fatias, e estas são as minhas favoritas:
- Fatias grossas com uma boa camada de manteiga com sal e uma xícara de chá forte
- Fatias quentinhas direto da airfryer, para a manteiga derreter no miolo
- Uma fatia de queijo curado ao lado, para um contraste entre doce e salgado
- Em uma mesa de chá da tarde, junto com scones e geleia
Armazenamento e reaquecimento
Embrulhe o pão já frio em papel manteiga e guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 5 dias. Na verdade, ele fica ainda mais gostoso no dia seguinte. O pão de chá também pode ser congelado por até 3 meses, de preferência já cortado em fatias, para você tirar só o que for usar e deixar descongelar em temperatura ambiente. Se quiser as fatias quentinhas, leve-as à airfryer por 2 a 3 minutos a 160 °C.
O bara brith mostra que bons pães e bolos não precisam ser complicados. Deixe as frutas de molho no chá à noite, e no dia seguinte você terá um pão suculento e com especiarias, pronto para a manteiga e uma xícara de chá.
Perguntas frequentes
As frutas precisam ficar de molho por pelo menos 8 horas para inchar e absorver a maior parte do chá. É esse líquido que deixa o pão suculento, sem manteiga nem óleo na massa.
Receita
Bara brith na Airfryer
Guia de preparo
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Passo 1:
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Passo 2:
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Quanto custa o prato
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Preço estimado para o prato inteiro:
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Equipamento recomendado
Lista de compras
Ingredientes
- 200 g frutas secas (Mistas, por exemplo uvas-passas, sultanas e passas de Corinto)
- 150 ml chá preto (Forte e recém-preparado (2 saquinhos de chá))
- 75 g açúcar mascavo (De preferência escuro)
- 1 ovo
- 150 g farinha de trigo
- 1.5 colher de chá fermento em pó
- 1 colher de chá canela (Em pó)
- 0.25 colher de chá pimenta-da-jamaica (Em pó)
- 0.25 colher de chá noz-moscada (Ralada)
Para servir
- 40 g manteiga com sal
Modo de preparo
Na noite anterior
Preparo
- Forre uma forma de pão pequena, de cerca de 18 x 9 cm, com papel manteiga. Confira antes se a forma cabe na cesta da airfryer e corte o papel para que não sobressaia da borda.
- Peneire 150 g farinha de trigo, 1.5 colher de chá fermento em pó, 1 colher de chá canela, 0.25 colher de chá pimenta-da-jamaica e 0.25 colher de chá noz-moscada diretamente sobre a mistura de frutas.
- Coloque a massa na forma e alise a superfície com o raspador de massa.
Assar na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 150 °C com ar quente.
- Coloque a forma na cesta e asse o pão a 150 °C por 20 minutos, até a superfície ficar dourada.
- Coloque um pedaço de papel-alumínio sobre a forma e dobre-o bem junto às bordas, para que o ar não o levante em direção à resistência. Gire a forma meia volta e asse por mais 25 minutos a 150 °C.
Nossas anotações para a receita
O calor da airfryer chega muito perto da parte de cima do pão, então confira depois de 20 minutos. Coloque o papel-alumínio assim que a superfície estiver dourada; caso contrário, as frutas do topo queimam antes de o miolo assar por completo. Se o espeto de metal atingir uma uva-passa, espete em outro ponto, porque a fruta pegajosa pode enganar. Variação:
Substitua parte das frutas por damascos secos picados ou cranberries, ou misture raspas de laranja na massa. Chá Earl Grey no lugar do chá preto comum dá um leve aroma de bergamota. Para servir:
O pão rende de 8 a 10 fatias, então conte com 2 fatias por porção. Sirva com uma boa camada de manteiga com sal e uma xícara de chá. O pão de chá fica ainda mais gostoso no dia seguinte, depois de descansar embrulhado em papel manteiga. Sobre o Bara brith:
Bara brith significa “pão salpicado” em galês. A versão original é um pão fermentado, com manteiga na massa, enquanto esta versão de pão de chá dispensa fermento biológico e manteiga e cresce com fermento em pó. A suculência vem das frutas que ficaram de molho no chá. Tamanho da forma:
Se a forma de pão não couber na sua airfryer, asse a massa em uma forma redonda de cerca de 16 cm. O pão fica mais baixo e costuma ficar pronto de 5 a 10 minutos antes.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
