El bara brith, el pan de té galés, es de esas recetas de horno que casi se hacen solas. En galés significa «pan moteado», y el nombre cobra sentido en cuanto cortas la primera rebanada: la miga está salpicada de pasas, sultanas y pasas de Corinto que se han vuelto blandas y jugosas tras reposar en té negro fuerte con azúcar moreno.
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Aquí horneo la versión de pan de té, que no necesita levadura ni mantequilla en la masa. La fruta y el té se mezclan con huevo, harina, levadura química y un poco de canela, nuez moscada y pimienta de Jamaica, y el pan se hornea en un molde pequeño para pan directamente en la cesta de la airfryer. Córtalo en rebanadas, úntalas con una buena capa de mantequilla con sal y pon a calentar el agua para el té.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por qué me encanta el bara brith en airfryer
Me gustan las recetas en las que el tiempo hace la mayor parte del trabajo. Mientras la fruta reposa toda la noche, absorbe casi todo el líquido, y el té negro aporta un matiz profundo y ligeramente amargo que equilibra la dulzura del azúcar moreno. Por eso la masa no lleva mantequilla ni aceite, y aun así el pan queda con una miga tierna y jugosa.
La airfryer es ideal para un pan pequeño como este, porque te ahorras calentar el horno grande para un solo molde. Lo único que tienes que vigilar es la superficie, porque el calor llega muy cerca de la parte superior del pan. Un trozo de papel de aluminio lo soluciona, y el truco te lo cuento más abajo.
Bara brith – del pan de levadura al pan de té
Las motas del nombre son la fruta. El bara brith original es un pan de levadura con mantequilla en la masa, mientras que la versión de pan de té sube con levadura química y saca su jugosidad del té. Es más fácil de preparar, porque la masa ni se amasa ni tiene que fermentar. Tradicionalmente, el pan se aromatiza con la mezcla de especias británica mixed spice, pero la canela, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica dan un aroma cálido parecido, y la mayoría ya las tiene en la despensa.
Mi prueba del bara brith en la cocina
He horneado el pan de té en mi Philips XXL, donde un molde pequeño para pan de unos 18 x 9 cm cabe bien en la cesta. La preparación me llevó solo 15 minutos, y la fruta reposó toda la noche, 8 horas. A 150 °C, el pan se horneó 20 minutos sin papel de aluminio, hasta que la superficie quedó dorada. Después coloqué papel de aluminio por encima, giré el molde media vuelta y seguí horneando 25 minutos. Tras los 45 minutos de horneado, la brocheta de metal salió seca del centro y la miga estaba jugosa de principio a fin.
En total, el pan de té tarda 9 horas de principio a fin, pero la mayor parte del tiempo se hace solo. Mi mejor consejo: vierte el té sobre la fruta mientras todavía esté humeante, para que el azúcar moreno se disuelva por completo.
Coloca el papel de aluminio sobre el molde en cuanto la superficie esté dorada y dóblalo bien alrededor de los bordes. Así la fruta de la parte de arriba no se quema mientras el centro termina de hornearse, y el papel no puede levantarse hacia la resistencia.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más típicos y cómo evitarlos
El primer error es escurrir el té cuando la fruta ya ha reposado. El té tiene que formar parte de la masa, así que déjalo en el bol cuando incorpores el huevo. El segundo error es olvidarse del pan en la airfryer. El calor queda muy cerca de la parte superior, y las pasas de arriba se oscurecen enseguida, antes de que el centro esté hecho, así que echa un vistazo al pan a los 20 minutos y coloca el papel de aluminio a tiempo. El tercer error es fiarse de una brocheta de metal que ha tocado una pasa. La fruta pegajosa en la brocheta parece masa cruda, así que pincha en otro sitio antes de seguir horneando.
Cómo servir el bara brith
Deja que el pan se enfríe por completo sobre una rejilla de horno antes de cortarlo en rebanadas con un cuchillo de pan. Salen de 8 a 10 rebanadas, y estas son mis favoritas:
- Rebanadas gruesas con una buena capa de mantequilla con sal y una taza de té fuerte
- Rebanadas templadas, recién salidas de la airfryer, para que la mantequilla se derrita en la miga
- Una rebanada de queso curado al lado, para un contraste dulce y salado
- En una mesa de té de la tarde, junto a scones y mermelada
Conservación y recalentado
Envuelve el pan ya frío en papel de hornear y guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días. De hecho, sabe aún mejor al día siguiente. El pan de té también se puede congelar hasta 3 meses, preferiblemente cortado en rebanadas, para que saques solo lo que vayas a necesitar y lo dejes descongelar a temperatura ambiente. Si quieres las rebanadas templadas, caliéntalas 2-3 minutos en la airfryer a 160 °C.
El bara brith demuestra que una buena repostería no tiene por qué ser complicada. Pon la fruta en remojo en té por la noche, y al día siguiente tendrás un pan jugoso y especiado, listo para la mantequilla y una taza de té.
Preguntas frecuentes
La fruta tiene que reposar al menos 8 horas para hincharse y absorber la mayor parte del té. Ese líquido es lo que hace que el pan quede jugoso sin mantequilla ni aceite en la masa.
Receta
Bara brith en Airfryer
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Equipamiento recomendado
Lista de la compra
Ingredientes
- 200 g fruta desecada (Variada, p. ej. pasas, sultanas y pasas de Corinto)
- 150 ml té negro (Fuerte y recién preparado (2 bolsitas de té))
- 75 g azúcar moreno (Preferiblemente oscuro)
- 1 huevo
- 150 g harina de trigo
- 1.5 cdta. levadura química
- 1 cdta. canela (Molida)
- 0.25 cdta. pimienta de Jamaica (Molida)
- 0.25 cdta. nuez moscada (Rallada)
Para servir
- 40 g mantequilla con sal
Cómo hacerlo
La noche anterior
Preparación
- Forra un molde pequeño para pan de unos 18 x 9 cm con papel de hornear. Comprueba primero que el molde cabe en la cesta de la airfryer y recorta el papel para que no sobresalga por encima del borde.
- Tamiza 150 g harina de trigo, 1.5 cdta. levadura química, 1 cdta. canela, 0.25 cdta. pimienta de Jamaica y 0.25 cdta. nuez moscada sobre la mezcla de fruta.
- Rellena el molde con la masa y alisa la superficie con la espátula de masa.
Horneado en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 150 °C con aire caliente.
- Coloca el molde en la cesta y hornea el pan a 150 °C durante 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
- Coloca un trozo de papel de aluminio sobre el molde y dóblalo bien alrededor de los bordes para que el aire no lo levante hacia la resistencia. Gira el molde media vuelta y sigue horneando a 150 °C durante 25 minutos.
Nuestras notas para la receta
El calor de la airfryer llega muy cerca de la parte superior del pan, así que échale un vistazo a partir de los 20 minutos. Coloca el papel de aluminio en cuanto la superficie esté dorada; si no, la fruta de la parte de arriba se quemará antes de que el centro esté bien hecho. Si la brocheta de metal toca una pasa, pincha en otro sitio, porque la fruta pegajosa puede engañarte. Variación:
Sustituye una parte de la fruta por orejones de albaricoque picados o por arándanos rojos secos, o incorpora a la masa ralladura de naranja. El té Earl Grey en lugar del té negro normal aporta un ligero aroma a bergamota. Cómo servir:
El pan da de 8 a 10 rebanadas, así que cuenta con 2 rebanadas por ración. Sírvelas con una buena capa de mantequilla con sal, acompañadas de una taza de té. El pan de té sabe aún mejor al día siguiente, cuando ha reposado envuelto en papel de hornear. Sobre el bara brith:
Bara brith significa «pan moteado» en galés. La versión original es un pan de levadura con mantequilla en la masa, mientras que esta versión de pan de té se hace sin levadura ni mantequilla y sube con levadura química. La jugosidad viene de la fruta, que ha reposado en té. Tamaño del molde:
Si un molde de pan no cabe en tu airfryer, hornea la masa en un molde redondo de unos 16 cm. El pan queda más bajo y suele estar listo entre 5 y 10 minutos antes.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
