Un chip butty es la comida británica de todos los días en su forma más honesta: patatas fritas gruesas que se colocan humeantes entre dos rebanadas de pan blanco blando con mantequilla. Cuando haces chip butty en la airfryer, obtienes el mismo contraste entre patatas fritas crujientes, mantequilla que se derrite y pan esponjoso – sin una olla llena de aceite caliente.
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Una sola cucharada de aceite de colza basta para 800 g de patatas, y las patatas fritas consiguen una corteza dorada y un interior blando antes de mezclarlas con sal y vinagre. No lleva pescado – solo patatas fritas, pan y mantequilla, y precisamente de eso se trata.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por eso me encanta el Chip Butty en la airfryer
Me gustan los platos en los que un puñado de ingredientes hace todo el trabajo, y el chip butty es el mejor ejemplo que conozco. Patatas, aceite, sal, vinagre, pan, mantequilla y una cucharada de kétchup: no hace falta nada más. La airfryer es perfecta para esta tarea, porque el aire caliente circula alrededor de cada bastón y seca la superficie, de modo que la corteza queda crujiente mientras el interior se mantiene blando y harinoso.
Además, la cocina se libra del olor a fritura y no queda aceite usado del que deshacerse después. Mientras las patatas fritas se cocinan, te da tiempo a untar el pan, y el sándwich se puede montar en el mismo momento en que sale la cesta.
Los chips británicos no son patatas fritas de bolsa
El nombre confunde a mucha gente. En inglés británico, chips es lo que nosotros llamamos patatas fritas, mientras que las patatas fritas de bolsa se llaman crisps. Un chip butty es, por tanto, un sándwich de patatas fritas, y los chips británicos suelen cortarse más gruesos que las patatas fritas finas que conocemos de las hamburgueserías. Butty es una palabra del norte de Inglaterra para un sándwich untado con mantequilla.
Mi prueba en la cocina del Chip Butty
He hecho chip butty muchas veces, y el mejor resultado lo consigo con dos temperaturas: primero 180 °C durante 15 minutos, para que los bastones queden tiernos por dentro, y después 200 °C durante 10 minutos, cuando la corteza se vuelve dorada y crujiente. En total, el plato lleva 40 minutos – 15 minutos de preparación y 25 minutos de cocción.
Mi máquina habitual para las patatas fritas es la Cosori Dual Blaze. Tiene una sola cesta con resistencias tanto arriba como abajo, así que las patatas fritas se cocinan de forma uniforme por ambos lados. Aun así, agito la cesta a mitad de cocción con las dos temperaturas, porque los bastones quedan apilados unos sobre otros. Para cuatro personas uso 800 g de patatas para hornear, y en un modelo grande como la Philips XXL toda la ración cabe en la cesta de una sola vez. Si tienes una airfryer más pequeña, haz las patatas fritas en dos tandas en lugar de apretarlas. En comparación con el horno, consigo una corteza más crujiente en menos tiempo.
Unta el pan con mantequilla hasta el borde mientras las patatas fritas están en la airfryer. Cuando las patatas fritas humeantes caen sobre la mantequilla, esta se derrite en ellas – y ese es todo el secreto de un buen chip butty.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El primer error es elegir patatas de carne firme y cortarlas demasiado finas. Así las patatas fritas pierden el interior blando del que depende todo el plato. Usa patatas harinosas, como las patatas para hornear, córtalas en bastones gruesos de unos 1,5 x 1,5 cm y hazlos del mismo tamaño para que estén listos al mismo tiempo. El segundo error es la humedad y el exceso de bastones en la cesta. Los bastones mojados y muy juntos se cuecen al vapor en lugar de quedar crujientes. Aclara los bastones bajo el agua fría para eliminar el almidón, sécalos después por completo con un paño de cocina y repártelos sin apretarlos en la cesta. El tercer error es dejar esperar las patatas fritas. Las patatas fritas tibias no hacen que la mantequilla se derrita, y la sal y el vinagre se adhieren peor cuando la superficie se ha enfriado. Sazónalas en el mismo momento en que salgan y colócalas directamente sobre el pan untado.
Cómo servir el Chip Butty
Un chip butty se tiene que comer mientras las patatas fritas están calientes, así que ten el acompañamiento listo antes de sacar la cesta. Estas son mis mejores sugerencias:
- Kétchup o brown sauce, como la HP Sauce, en el sándwich y un poco más en la mesa
- Vinagre de malta británico en lugar de vinagre claro, si quieres el sabor más clásico
- Un panecillo blanco y blando en lugar de rebanadas de pan, como se hace a menudo en el norte de Inglaterra
- Una taza de té fuerte – el acompañamiento británico clásico
Conservación y recalentado
El chip butty se disfruta mejor enseguida. Si te sobran patatas fritas, guárdalas por separado en la nevera durante 1-2 días, sin montar el sándwich. Recalienta solo las patatas fritas en la airfryer a 200 °C durante 3-5 minutos, hasta que vuelvan a estar crujientes, y colócalas después en pan recién untado con mantequilla. El plato no es apto para congelar.
El chip butty es la prueba de que la buena comida no tiene por qué ser complicada. La airfryer te da patatas fritas crujientes sin freír en aceite, y con pan blando, mantequilla en abundancia y un chorrito de vinagre tienes un clásico británico que sabe exactamente como debe.
Preguntas frecuentes
Un chip butty es un sándwich británico con patatas fritas gruesas entre dos rebanadas de pan blanco blando con mantequilla. Las patatas fritas se sazonan con sal y vinagre y suelen llevar kétchup o brown sauce por encima.
Las patatas harinosas, como las patatas para hornear, son las mejores. Dan ese interior blando y esponjoso por el que se conocen las patatas fritas británicas, mientras que la airfryer deja la corteza crujiente.
El vinagre claro, como el vinagre de manzana o el de vino blanco, es un buen sustituto, y es el que usa la receta. Si consigues vinagre de malta británico, obtienes el sabor más clásico.
Receta
Chip Butty en Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo de chef
- 1 Pelador
- 1 Escurridor
- 1 Paño de cocina
- 1 Bol grande
Lista de la compra
Ingredientes
Cómo hacerlo
Preparación
- Pela 800 g patatas harinosas y córtalas en bastones gruesos de unos 1,5 x 1,5 cm. Haz los bastones lo más uniformes posible, para que estén listos al mismo tiempo.
- Pon los bastones en un escurridor y acláralos bien bajo el agua fría hasta que el agua salga clara. Así se elimina el almidón de la superficie y se consigue una corteza más crujiente.
- Extiende los bastones sobre un paño de cocina limpio y sécalos por completo dándoles toquecitos. Cuanto más secos estén, más crujientes quedarán en la airfryer.
- Pon los bastones en un bol grande y mézclalos con 1 cda. aceite de colza hasta que todos tengan una capa fina de aceite.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 180 °C con aire caliente.
- Reparte los bastones sin apretarlos en la cesta y cocínalos a 180 °C durante 15 minutos, hasta que estén tiernos por dentro. Agita la cesta a mitad de cocción.
- Mientras tanto, unta 8 rebanadas pan blanco blando con 50 g mantequilla en una capa generosa hasta los bordes y deja las rebanadas listas por parejas.
- Sube la temperatura a 200 °C y cocina las patatas fritas 10 minutos más, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Agita la cesta a mitad de cocción.
Para servir
- Vuelve a echar las patatas fritas calientes en el bol grande y mézclalas enseguida con 1 cdta. sal y 2 cda. vinagre claro.
- Reparte las patatas fritas, aún humeantes, sobre cuatro de las rebanadas de pan, con la cara untada hacia arriba, para que la mantequilla se derrita en ellas. Echa 4 cda. kétchup o brown sauce por encima.
- Coloca las cuatro rebanadas restantes encima, con la cara untada hacia abajo, y presiona con suavidad para que el relleno se asiente. Corta los sándwiches por la mitad y sírvelos enseguida.
Nuestras notas para la receta
Usa patatas harinosas, por ejemplo patatas para hornear: dan ese interior blando y esponjoso por el que se conocen las patatas fritas británicas. Seca bien los bastones y no los aprietes en la cesta, para que el aire caliente pueda circular alrededor de ellos. Si tienes tiempo, deja los bastones en agua fría durante 30 minutos antes de secarlos: así consigues una corteza todavía más crujiente. Monta los sándwiches mientras las patatas fritas están calientes:
Las patatas fritas deben pasar directamente de la airfryer al pan, para que la mantequilla se derrita en ellas. Sazónalas con sal y vinagre en el mismo momento en que salgan: así el sabor se adhiere mejor. Variación:
Si consigues vinagre de malta británico, úsalo en lugar del vinagre claro para obtener el sabor más clásico. En el norte de Inglaterra se suele usar un panecillo blanco y blando en lugar de rebanadas de pan. Para servir:
Sírvelos enseguida, con más kétchup o brown sauce en la mesa. La brown sauce es una salsa británica especiada, por ejemplo la HP Sauce, que se encuentra en supermercados bien surtidos. Una taza de té fuerte es el acompañamiento británico clásico. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes hacer las patatas fritas en dos tandas.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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