Cuando en Brasil la lluvia tamborilea en los cristales, muchos sacan la bolsa de harina y el bol para mezclar. Bolinho de chuva significa literalmente «pastelito de lluvia», y el nombre viene de que estas bolitas azucaradas se preparan en los días grises de lluvia, cuando de todos modos toda la familia está en casa. Tradicionalmente la masa se echa a cucharadas en aceite caliente, pero con esta versión de bolinho de chuva en la airfryer horneas las bolitas en moldes pequeños y engrasados y te libras por completo de la olla de fritura.
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La receta base es sencilla: una masa con levadura química de harina de trigo, huevos, leche y azúcar, ingredientes que seguramente ya tienes en la despensa. Las bolitas quedan esponjosas y con textura de bizcocho por dentro, y cuando las pincelas con mantequilla y las rebozas en azúcar con canela, cuesta dejar de comerlas.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por eso me encanta el bolinho de chuva en airfryer
El bolinho de chuva es repostería sin florituras. No hay tiempo de reposo, ni amasado, ni pasta choux que haya que remover al fuego: solo una masa espesa que se mezcla en un cuarto de hora. Por eso estas bolitas son mi solución de siempre cuando falta algo para el café de la tarde o cuando los niños se aburren en un día de lluvia.
En la airfryer consigo las mismas bolitas templadas y azucaradas sin tener que estar junto a una olla de aceite caliente. La cocina huele a canela y mantequilla en lugar de a fritura, y después no hay que deshacerse de aceite usado. Las bolitas quedan algo más parecidas a un bizcocho que las fritas, pero con el pincelado de mantequilla y el azúcar con canela la diferencia es menor de lo que se podría pensar.
Por qué los moldes pequeños marcan la diferencia
La masa tradicional está pensada para echarse a cucharadas en aceite caliente, donde la superficie cuaja al instante. En la airfryer eso no ocurre, así que un montoncito de masa directamente en la cesta se extiende y se queda pegado al fondo. Los moldes de silicona pequeños y engrasados, de unos 5 cm, sujetan la masa mientras las bolitas suben. Al final las desmoldo y les doy 2 minutos con la base hacia arriba, para que se doren por todos lados, casi como si salieran de la fritura.
Mi prueba del bolinho de chuva en la cocina
He horneado el bolinho de chuva en mi Cosori Dual Blaze, donde el calor llega tanto por arriba como por abajo en una sola cesta. A 170 °C bastaron 8 minutos en los moldes para que las bolitas subieran y quedaran ligeramente doradas por arriba. Después las desmoldé con unas pinzas y las horneé 2 minutos más con la base hacia arriba, hasta que recuperaron su forma al presionarlas con suavidad.
La masa da unas 16 bolitas pequeñas, así que las horneo en 2 tandas de 10 minutos. Con un cuarto de hora de preparación, están listas en 35 minutos en total. En mi Philips XXL caben 8-10 moldes en una sola capa, con un poco de aire entre ellos, y eso encaja bien con dos tandas.
Engrasa bien los moldes, también por los bordes, y llénalos solo hasta las tres cuartas partes para que la masa tenga espacio para subir.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El primer error es subir la temperatura para que tomen color más rápido. Entonces la parte de arriba se oscurece antes de que el centro esté hecho. Mantén los 170 °C y deja que los últimos 2 minutos sin molde den el color dorado. El segundo error es remover demasiado cuando se incorpora la mezcla de harina. Eso hace que las bolitas queden densas y gomosas, así que para en cuanto no queden restos de harina seca. El tercer error es rebozar las bolitas en azúcar con canela cuando ya se han enfriado. Entonces el azúcar no se pega. Pincélalas mejor con mantequilla derretida mientras están templadas y rebózalas enseguida en el azúcar con canela.
Cómo servir el bolinho de chuva
Las bolitas saben mejor mientras aún están templadas, y sirven tanto para el día a día como para las celebraciones:
- Con el café de la tarde, tal como se comen en Brasil
- Con un vaso de leche fría, que gusta sobre todo a los niños
- Con doce de leite (dulce de leche brasileño) para mojar
- Con chocolate negro derretido como salsa para mojar
- En la mesa de dulces de un cumpleaños infantil
Conservación y recalentado
Las bolitas están mejor el mismo día, pero se pueden guardar en una bolsa hermética a temperatura ambiente hasta 2-3 días. Caliéntalas en la airfryer a 160 °C durante 2-3 minutos y volverán a estar blandas y frescas. También se pueden congelar hasta 3 meses y calentar directamente en la airfryer, sin descongelar. Si vas a congelarlas, espera con el azúcar con canela y, cuando las hayas calentado, pincélalas con mantequilla y rebózalas en azúcar con canela.
El bolinho de chuva demuestra que la repostería casera y reconfortante no tiene por qué ser complicada. Con una masa sencilla, un juego de moldes pequeños y una airfryer tendrás bolitas templadas y esponjosas, rebozadas en azúcar con canela y sin una olla de fritura, incluso en los días en que brilla el sol.
Preguntas frecuentes
No es recomendable. La masa es demasiado blanda para mantener la forma por sí sola y se extiende por la cesta. Usa moldes de silicona pequeños y engrasados, y desmolda las bolitas solo para los últimos 2 minutos.
Los bolinhos de chuva se hacen con una masa sencilla con levadura química y quedan blandos y con textura de bizcocho por dentro. Los sonhos portugueses y los buñuelos españoles se hacen con pasta choux y quedan huecos.
Significa literalmente «pastelito de lluvia». El nombre viene de que estas bolitas se preparan tradicionalmente en los días de lluvia en Brasil, cuando la familia está en casa.
Receta
Bolinho de chuva en Airfryer
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Ingredientes
Para pincelar y azúcar con canela
- 30 g mantequilla (Derretida, para pincelar)
- 75 g azúcar
- 2 cdta. canela (Molida)
Cómo hacerlo
Preparación
- Derrite 25 g mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo y déjala enfriar un poco.
- Bate 2 ud. huevos y 50 g azúcar en un bol para mezclar durante aprox. 1 minuto, hasta que la mezcla de huevo esté pálida y ligeramente espumosa.
- Añade 1 dl leche y la mantequilla derretida a la mezcla de huevo y remueve.
- Unta bien los moldes de silicona pequeños con la mitad de 2 cdta. aceite neutro y un pincel de repostería, también por los bordes, para que las bolitas se desmolden con facilidad.
- Llena tantos moldes como quepan en la cesta en una sola capa, dejando un poco de aire entre ellos (normalmente 8-10 moldes). Echa la masa con una cuchara hasta que los moldes estén llenos unas tres cuartas partes, porque la masa sube durante el horneado.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 170 °C con aire caliente.
- Coloca los moldes en la cesta y hornea las bolitas a 170 °C durante 8 minutos, hasta que hayan subido y estén ligeramente doradas por arriba.
- Saca las bolitas de los moldes con unas pinzas y colócalas directamente en la cesta con la base hacia arriba. Hornéalas a 170 °C durante 2 minutos más, hasta que estén doradas por todos lados y recuperen su forma al presionarlas con suavidad.
- Vuelve a untar los moldes con el resto del aceite y hornea el resto de la masa de la misma manera: 8 minutos en los moldes y 2 minutos sin ellos, a 170 °C.
Azúcar con canela y para servir
- Mezcla 75 g azúcar y 2 cdta. canela en un plato hondo.
- Derrite 30 g mantequilla en el cazo pequeño mientras se hornea la última tanda.
- Pincela las bolitas templadas con la mantequilla derretida y rebózalas enseguida en el azúcar con canela para que se pegue bien.
- Sirve los bolinhos de chuva templados, a ser posible con una taza de café.
Nuestras notas para la receta
La masa es demasiado blanda para mantener la forma por sí sola en la cesta, así que hornéala en moldes de silicona pequeños y engrasados, y llénalos solo hasta las tres cuartas partes. Los últimos 2 minutos con la base hacia arriba y sin molde dan una superficie dorada por todos lados, casi como cuando las bolitas se fríen. Un poco de mantequilla derretida en la masa mantiene las bolitas jugosas, ya que no reciben la grasa de la fritura. Masa con levadura química, no pasta choux:
Los bolinhos de chuva se hacen con una masa sencilla con levadura química, no con pasta choux como los buñuelos y los sonhos. Por eso quedan blandos y con textura de bizcocho por dentro, en lugar de huecos. Variación:
Incorpora a la masa un plátano maduro muy picado, como se hace a menudo en Brasil, o añade un poco de ralladura de limón. Para mojar van muy bien el doce de leite (dulce de leche brasileño) o el chocolate derretido. Para servir:
En Brasil, los bolinhos de chuva se preparan tradicionalmente en los días de lluvia y se comen templados con el café de la tarde. Un vaso de leche fría también les va muy bien. Tamaño de la ración:
La masa da unas 16 bolitas pequeñas, que equivalen a 4 raciones. En una airfryer más pequeña las horneas en varias tandas.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
