Cuando se acerca la Navidad en Portugal, muchas cocinas huelen a piel de naranja y canela. Eso se debe a los sonhos de Natal – los sueños de Navidad –, unas bolitas de masa choux que tradicionalmente se fríen en abundante aceite y se rebozan en azúcar con canela cuando aún están tibias. Yo los llamo buñuelos portugueses de invierno, y en la airfryer quedan crujientes por fuera, esponjosos por dentro y llenos de naranja fresca.
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No necesitas una olla llena de aceite. La masa se cuece hasta que queda bien seca, las bolitas tienen espacio a su alrededor y la cesta permanece cerrada mientras se hinchan. Al final se pincelan con mantequilla y se rebozan en azúcar con canela – repostería navideña más fácil de hacer de lo que parece.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por qué me encantan los buñuelos portugueses de invierno en la airfryer
Los sonhos demuestran lo poco que hace falta para preparar algo festivo: agua, mantequilla, harina y huevos, más la ralladura fina de una naranja ecológica, que da a la masa un aroma navideño sin llegar a dominar. El azúcar con canela hace el resto, y los niños pueden ayudar perfectamente a rebozarlos en azúcar.
Los sonhos recuerdan a los buñuelos españoles, pero mientras que los buñuelos suelen rellenarse de crema, aquí son la ralladura de naranja y el azúcar con canela los que dan a los sonhos su sabor. Con un poco de puré de calabaza en la masa obtienes una variante al estilo de los sonhos de abóbora – mira las notas de la receta.
Airfryer en lugar de freír en aceite
Tradicionalmente la masa se echa a cucharadas directamente en aceite caliente, lo que deja olor a fritura en la cocina y una olla de aceite usado después. En la airfryer, el aire caliente fija la corteza mientras la humedad de la masa se convierte en vapor e infla las bolitas desde dentro. El resultado es más ligero y menos graso – algo a medio camino entre un profiterol y un donut.
Mi prueba en la cocina de los buñuelos portugueses de invierno
He horneado los sonhos en mi Cosori Dual Blaze, y el punto ideal son 180 °C durante 15 minutos, seguidos de 5 minutos a 160 °C sin abrir la cesta. El calor intenso hace que las bolitas se hinchen, y la temperatura más baja seca la corteza por completo para que no se desinflen. La Dual Blaze tiene resistencias tanto encima como debajo de la cesta, así que quedaron de un dorado uniforme por todos lados – una ventaja cuando la cesta tiene que permanecer cerrada.
Cada tanda de 8 bolitas tarda 20 minutos, así que dos tandas suman 40 minutos en la airfryer y 65 minutos en total con 25 minutos de preparación. La primera tanda se puede pincelar y rebozar en azúcar con canela mientras se hornea la segunda. En mi Philips XXL hay sitio de sobra para 8 bolitas con 4 cm de separación – en una airfryer más pequeña las horneas en tres tandas.
Cuece la masa hasta que se despegue de la olla y deje una fina película en el fondo. Cuanto más seca esté la masa antes de añadir los huevos, mejor se hincharán tus sonhos.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más comunes y cómo evitarlos
El error más habitual es una masa demasiado húmeda. Si no se cuece hasta quedar bien seca, o si lleva demasiado huevo, las bolitas se extienden en lugar de hincharse. Remueve y presiona la masa contra el fondo de la olla a fuego medio durante 2-3 minutos, añade los huevos poco a poco y deja de añadir cuando la masa esté brillante y caiga lentamente de la cuchara formando una punta gruesa.
El segundo error es abrir la cesta durante la cocción. El aire frío hace que las bolitas se desinflen antes de que la corteza haya cuajado, así que deja la cesta cerrada – también cuando bajes a 160 °C. El tercer error es llenar demasiado la cesta, de modo que el aire no puede circular y las bolitas quedan blandas por los lados. Deja al menos 4 cm de separación, y si los lados siguen blandos cuando termina el tiempo, dales 2-3 minutos más a 160 °C. En cuanto salgan, pincha un agujerito en el lateral de cada una con un palillo para que escape el vapor y la corteza se mantenga crujiente.
Cómo servir los buñuelos portugueses de invierno
Los sonhos están más ricos tibios y el mismo día en que se hornean. Estos son mis favoritos:
- Tibios con una taza de café en una fría tarde de diciembre
- Con una copita de vino de Oporto, como se hace en Portugal
- En la mesa de Navidad, junto a las rabanadas y las filhoses, otros dos clásicos navideños portugueses
- Rociados con un almíbar cocido con azúcar, agua, piel de naranja y una rama de canela en lugar del azúcar con canela
- Como toque portugués en la mesa de dulces navideños, junto a los polvorones y el turrón
Conservación y recalentado
Los sonhos están mejor el mismo día, pero se pueden conservar 1-2 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Recaliéntalos en la airfryer a 160 °C durante 3-5 minutos para que la corteza vuelva a quedar crujiente. También se pueden congelar sin el rebozado hasta 2 meses. Déjalos descongelar, caliéntalos en la airfryer y al final pincélalos con mantequilla y rebózalos en azúcar con canela.
Los buñuelos portugueses de invierno son un pedacito de Navidad portuguesa que encaja de maravilla en las Navidades españolas. Cuece la masa hasta que quede seca, deja espacio a las bolitas y mantén la cesta cerrada – así conseguirás sonhos que hacen honor a su nombre.
Preguntas frecuentes
Sonhos de Natal significa «sueños de Navidad». Son unas bolitas navideñas portuguesas de masa choux que tradicionalmente se fríen en abundante aceite y se rebozan en azúcar con canela o se rocían con almíbar.
Ambos son bolitas de masa esponjosas, pero los buñuelos españoles suelen rellenarse de crema. Los sonhos no llevan relleno – aquí son la ralladura de naranja de la masa y el azúcar con canela del exterior los que dan el sabor.
Normalmente la masa está demasiado húmeda o se ha abierto la cesta durante la cocción. Cuece la masa hasta que quede seca, deja de añadir huevo cuando la masa caiga lentamente de la cuchara y mantén la cesta cerrada – también durante los últimos 5 minutos a 160 °C.
Receta
Buñuelos portugueses de invierno en Airfryer
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Preparación
- Vuelve a poner la olla a fuego medio y sigue removiendo y presionando la masa contra el fondo durante 2-3 minutos, para que se cueza hasta quedar seca. Está lista cuando se junta en una bola brillante que se despega de la olla y se forma una fina película en el fondo. Cuanto más seca esté la masa, mejor se hinchan las bolitas.
- Pasa la masa a un bol para mezclar y déjala 5 minutos para que suelte el vapor, así los huevos no cuajan al añadirlos.
- Bate 3 ud. huevos en un bol pequeño. Añádelos a la masa poco a poco y bate con la batidora de varillas hasta que cada porción esté completamente integrada antes de añadir más. Deja de añadir huevo cuando la masa esté brillante y suave y caiga lentamente de la cuchara formando una punta gruesa – puede que no necesites la última cucharada de huevo.
- Forma la masa en 16 bolitas con dos cucharas – aproximadamente una cucharada sopera colmada para cada una – y repártelas sobre dos trozos de papel de horno que quepan en la cesta, 8 en cada uno. Deja al menos 4 cm de separación para que las bolitas puedan hincharse y alisa la parte superior con la yema de un dedo húmedo.
- Mezcla 75 g azúcar y 2 cdta. canela molida en un plato hondo. Derrite 30 g mantequilla a fuego bajo o brevemente en el microondas, para que todo esté listo cuando salgan los primeros buñuelos.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 180 °C con aire caliente. Pon el papel de horno en la cesta solo cuando las bolitas ya estén encima, para que el aire no lo levante contra la resistencia.
- Coloca en la cesta el primer trozo de papel de horno con 8 bolitas y hornéalas a 180 °C durante 15 minutos. No abras la cesta durante la cocción – el aire frío hace que las bolitas se desinflen antes de que la corteza haya cuajado.
- Baja la temperatura a 160 °C sin abrir la cesta y sigue horneando 5 minutos más, hasta que estén de un dorado intenso, firmes por los lados y se noten ligeras al levantarlas.
- Sácalas y pincha un agujero pequeño en el lateral de cada una con un palillo, para que el vapor pueda escapar y la corteza se mantenga crujiente.
- Vuelve a subir a 180 °C y hornea las 8 bolitas restantes de la misma manera: 15 minutos a 180 °C y después 5 minutos a 160 °C sin abrir la cesta. Hazles también un agujerito cuando salgan.
Para servir
- Pincela ligeramente los buñuelos tibios con la mantequilla derretida – empieza con la primera tanda mientras se hornea la segunda.
- Rebózalos enseguida en el azúcar con canela, mientras aún están tibios, para que el azúcar se adhiera. Sírvelos el mismo día, preferiblemente tibios.
Nuestras notas para la receta
Cuece la masa hasta que quede bien seca antes de añadir los huevos: una masa demasiado húmeda se extiende en lugar de hincharse. No abras la cesta mientras se hornea una tanda y deja buen espacio entre las bolitas para que el aire caliente pueda circular a su alrededor. Si siguen blandas por los lados cuando termina el tiempo, dales 2-3 minutos más a 160 °C. Variación:
Para una variante de calabaza al estilo de los sonhos de abóbora, puedes incorporar a la masa unos 100 g de puré de calabaza butternut asada, firme y bien escurrido, antes de añadir los huevos. Usa aproximadamente un huevo menos y deja de añadir huevo cuando la masa mantenga su forma – las bolitas se hinchan algo menos, pero quedan jugosas y de un dorado intenso. En lugar de azúcar con canela, puedes rociarlas con un almíbar cocido con azúcar, agua, piel de naranja y una rama de canela. Para servir:
Los sonhos forman parte de la mesa navideña portuguesa junto con, por ejemplo, las rabanadas y las filhoses, y se sirven tibios con el café o con una copa de vino de Oporto. A diferencia de los buñuelos españoles, que suelen rellenarse de crema, son la ralladura de naranja y el azúcar con canela los que dan a los sonhos su sabor. Tamaño de las raciones:
La receta da unos 16 buñuelos (4 por persona) y se hornea en dos tandas de 8 cada una. Si tienes una airfryer pequeña, hornéalos en tres tandas – necesitan espacio para crecer.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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