Når julen nærmer sig i Portugal, dufter mange køkkener af appelsinskal og kanel. Det skyldes sonhos de Natal – julens drømme – små kugler af vandbakkelsesdej, der traditionelt bliver friturestegt og rullet i kanelsukker, mens de er lune. Jeg kalder dem portugisiske vinterdonuts, og i en airfryer bliver de sprøde udenpå, luftige indeni og fulde af frisk appelsin.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Du skal ikke bruge en gryde fuld af olie. Dejen koges godt tør, kuglerne får plads omkring sig, og kurven forbliver lukket, mens de puffer op. Til sidst bliver de penslet med smør og rullet i kanelsukker – julebagværk, der er nemmere at lave, end det ser ud til.
Anslået læsetid: 4 minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg portugisiske vinterdonuts i airfryer
Sonhos viser, hvor lidt der skal til for at lave noget festligt: vand, smør, mel og æg plus den fintrevne skal af en økologisk appelsin, som giver dejen en duft af jul uden at dominere. Kanelsukkeret gør resten, og børnene kan sagtens være med til at rulle dem i sukker.
Sonhos minder om spanske buñuelos, men hvor buñuelos tit bliver fyldt med creme, er det appelsinskallen og kanelsukkeret, der giver sonhos deres smag. Med lidt græskarmos i dejen får du en variant i stil med sonhos de abóbora – se noterne til opskriften.
Airfryer frem for friture
Traditionelt klattes dejen direkte ned i varm olie, hvilket giver os i køkkenet og en gryde brugt olie bagefter. I airfryeren sætter den varme luft skorpen, mens fugten i dejen bliver til damp og pumper kuglerne op indefra. Resultatet er lettere og mindre fedtet – et sted mellem en vandbakkelse og en donut.
Min test i køkkenet af portugisiske vinterdonuts
Jeg har bagt sonhos i min Cosori Dual Blaze, og det søde punkt er 180 °C i 15 minutter efterfulgt af 5 minutter ved 160 °C uden at åbne kurven. Den høje varme får kuglerne til at puffe op, og den lavere temperatur tørrer skorpen igennem, så de ikke falder sammen. Dual Blaze har varmelegemer både over og under kurven, så de fik en jævn, gylden farve hele vejen rundt – en fordel, når kurven skal forblive lukket.
Hver omgang med 8 kugler tager 20 minutter, så to omgange giver 40 minutter i airfryeren og 65 minutter i alt med 25 minutters forberedelse. Første omgang kan pensles og rulles i kanelsukker, mens anden omgang bager. I min Philips XXL er der god plads til 8 kugler med 4 cm afstand – i en mindre airfryer bager du dem i tre omgange.
Kog dejen, til den slipper gryden og efterlader en tynd hinde i bunden. Jo tørrere dejen er, før æggene kommer i, jo bedre puffer dine sonhos op.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den mest almindelige fejl er en for våd dej. Bliver den ikke kogt tør nok, eller kommer der for meget æg i, flyder kuglerne ud i stedet for at rejse sig. Rør og tryk dejen mod bunden af gryden ved middel varme i 2-3 minutter, tilsæt æggene lidt ad gangen, og stop, når dejen er blank og glider langsomt af skeen i en tyk spids.
Den anden fejl er at åbne kurven undervejs. Kold luft får kuglerne til at falde sammen, før skorpen har sat sig, så lad kurven være lukket – også når du skruer ned til 160 °C. Den tredje fejl er at fylde kurven for tæt, så luften ikke kan komme rundt, og kuglerne bliver bløde i siderne. Hold mindst 4 cm afstand, og er siderne stadig bløde, når tiden er gået, så giv dem 2-3 minutter mere ved 160 °C. Prik et lille hul i siden af hver med en tandstik, når de kommer ud, så dampen slipper ud, og skorpen forbliver sprød.
Sådan serverer du portugisiske vinterdonuts
Sonhos smager bedst lune og samme dag, som de er bagt. Her er mine favoritter:
- Lune til en kop kaffe på en kold decembereftermiddag
- Med et lille glas portvin, som man gør i Portugal
- På julebordet sammen med rabanadas og filhoses, to andre portugisiske juleklassikere
- Dryppet med en sirup kogt på sukker, vand, appelsinskal og en kanelstang i stedet for kanelsukker
- Som et portugisisk indslag på kagebordet ved siden af æbleskiverne
Opbevaring og genopvarmning
Sonhos er bedst samme dag, men kan opbevares 1-2 dage i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Genopvarm dem i airfryeren ved 160 °C i 3-5 minutter, så skorpen bliver sprød igen. De kan også fryses uden topping i op til 2 måneder. Lad dem tø op, varm dem i airfryeren, og giv dem smør og kanelsukker til sidst.
Portugisiske vinterdonuts er et lille stykke sydeuropæisk jul, der passer fint ind i en dansk december. Kog dejen tør, giv kuglerne plads, og lad kurven være lukket – så får du sonhos, der lever op til deres navn.
FAQ
Sonhos de Natal betyder julens drømme. Det er små portugisiske julekugler af vandbakkelsesdej, som traditionelt bliver friturestegt og vendt i kanelsukker eller dryppet med sirup.
Begge er luftige dejkugler, men spanske buñuelos bliver tit fyldt med creme. Sonhos fyldes ikke – her er det appelsinskallen i dejen og kanelsukkeret udenpå, der giver smagen.
Som regel er dejen for våd, eller kurven er blevet åbnet undervejs. Kog dejen tør, stop med æggene, når dejen glider langsomt af skeen, og hold kurven lukket – også de sidste 5 minutter ved 160 °C.
Opskrift
Portugisiske vinterdonuts i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Køkkenvægt
- 1 Fintrivejern
- 1 Lille Gryde
- 1 Træske
- 1 Røreskål
- 1 Lille skål
- 1 El-pisker
- 2 Ske
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Tandstik
- 1 Bagepensel
- 1 Dyb tallerken
Indkøbsliste
Ingredienser
Sådan gør du
Forberedelse
- Skyl 1 stk. appelsin grundigt, og riv skallen fint. Tag kun det orange lag med – det hvide under skallen smager bittert.
- Kom 150 ml vand, 50 g smør, 2 tsk sukker, 1 knivspids salt og appelsinskallen i en lille gryde, og bring det i kog ved middelhøj varme, så smørret er helt smeltet, når det koger.
- Tag gryden af varmen, og hæld 100 g hvedemel i på én gang. Rør kraftigt med en træske, til der ikke er flere melklumper.
- Sæt gryden tilbage på middel varme, og bliv ved med at røre og trykke dejen mod bunden i 2-3 minutter, så den koges tør. Den er klar, når den samler sig til en blank klump, der slipper gryden, og der sætter sig en tynd hinde i bunden. Jo tørrere dejen er, jo bedre puffer kuglerne op.
- Kom dejen over i en røreskål, og lad den dampe af i 5 minutter, så æggene ikke stivner, når de kommer i.
- Pisk 3 stk. æg sammen i en lille skål. Tilsæt dem til dejen lidt ad gangen, og pisk med el-pisker, til hver portion er helt optaget, før du tilsætter mere. Stop, når dejen er blank og smidig og glider langsomt af en ske i en tyk spids – du får måske ikke brug for den sidste skefuld æg.
- Form dejen til 16 kugler med to skeer – cirka en dyb spiseskefuld til hver – og fordel dem på to stykker bagepapir, der passer i kurven, 8 på hvert. Hold mindst 4 cm afstand, så kuglerne kan puffe op, og glat toppene med en våd fingerspids.
- Bland 75 g sukker og 2 tsk stødt kanel i en dyb tallerken. Smelt 30 g smør ved svag varme eller kort i mikroovnen, så det hele er klar, når de første sonhos kommer ud.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft. Læg først bagepapiret i kurven, når kuglerne står på det, så det ikke blæser op mod varmelegemet.
- Løft det første stykke bagepapir med 8 kugler ned i kurven, og bag dem ved 180 °C i 15 minutter. Åbn ikke kurven undervejs – kold luft får kuglerne til at falde sammen, før skorpen har sat sig.
- Skru ned til 160 °C uden at åbne kurven, og bag videre i 5 minutter, til de er dybt gyldne, faste i siderne og føles lette, når du løfter dem.
- Tag dem ud, og prik et lille hul i siden af hver med en tandstik, så dampen kan slippe ud, og skorpen holder sig sprød.
- Skru op på 180 °C igen, og bag de sidste 8 kugler på samme måde: 15 minutter ved 180 °C og derefter 5 minutter ved 160 °C uden at åbne kurven. Prik også hul i dem, når de kommer ud.
Servering
- Pensl de lune sonhos let med det smeltede smør – tag den første omgang, mens den anden bager.
- Rul dem i kanelsukkeret med det samme, mens de stadig er lune, så sukkeret hænger ved. Servér dem samme dag, gerne lune.
Vores noter til opskriften
Kog dejen godt tør, før æggene kommer i – en for våd dej flyder ud i stedet for at puffe op. Åbn ikke kurven, mens en omgang bager, og giv kuglerne god afstand, så den varme luft kan komme rundt om dem. Er de stadig bløde i siderne, når tiden er gået, så giv dem 2-3 minutter mere ved 160 °C. Variation:
Til en græskarvariant i stil med sonhos de abóbora kan du røre ca. 100 g fast, godt afdryppet græskarmos af bagt butternut i dejen, før æggene kommer i. Brug cirka ét æg mindre, og stop, når dejen holder formen – kuglerne puffer lidt mindre, men bliver saftige og dybt gyldne. I stedet for kanelsukker kan du dryppe dem med en sirup kogt på sukker, vand, appelsinskal og en kanelstang. Servering:
Sonhos hører til det portugisiske julebord sammen med fx rabanadas og filhoses og serveres lune til kaffen eller et glas portvin. I modsætning til spanske buñuelos, der tit fyldes med creme, er det appelsinskallen og kanelsukkeret, der giver sonhos deres smag. Portionsstørrelse:
Opskriften giver ca. 16 sonhos (4 pr. person) og bages i to omgange med 8 ad gangen. Har du en lille airfryer, så bag dem i tre omgange – de skal have plads til at vokse.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
