Portugisiske vinterdonuts i airfryer
Sprøde, luftige sonhos de Natal – portugisiske julekugler af vandbakkelsesdej med appelsinskal, der puffer op i airfryeren og vendes i smør og kanelsukker, mens de er lune. Alt det julede fra de friturestegte originaler, men uden en gryde fuld af olie.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Køkkenvægt
- 1 Fintrivejern
- 1 Lille Gryde
- 1 Træske
- 1 Røreskål
- 1 Lille skål
- 1 El-pisker
- 2 Ske
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Tandstik
- 1 Bagepensel
- 1 Dyb tallerken
Ingredienser
150 ml vand
50 g smør
2 tsk sukker
1 knivspids salt
1 stk. appelsin Økologisk, kun den fintrevne skal
100 g hvedemel
3 stk. æg Mellemstore, pisket sammen
Pensling og kanelsukker
- 30 g smør Smeltet, til pensling
- 75 g sukker
2 tsk stødt kanel
Sådan gør du
Forberedelse
- Skyl 1 stk. appelsin grundigt, og riv skallen fint. Tag kun det orange lag med – det hvide under skallen smager bittert.
- Kom 150 ml vand, 50 g smør, 2 tsk sukker, 1 knivspids salt og appelsinskallen i en lille gryde, og bring det i kog ved middelhøj varme, så smørret er helt smeltet, når det koger.
- Tag gryden af varmen, og hæld 100 g hvedemel i på én gang. Rør kraftigt med en træske, til der ikke er flere melklumper.
- Sæt gryden tilbage på middel varme, og bliv ved med at røre og trykke dejen mod bunden i 2-3 minutter, så den koges tør. Den er klar, når den samler sig til en blank klump, der slipper gryden, og der sætter sig en tynd hinde i bunden. Jo tørrere dejen er, jo bedre puffer kuglerne op.
- Kom dejen over i en røreskål, og lad den dampe af i 5 minutter, så æggene ikke stivner, når de kommer i.
- Pisk 3 stk. æg sammen i en lille skål. Tilsæt dem til dejen lidt ad gangen, og pisk med el-pisker, til hver portion er helt optaget, før du tilsætter mere. Stop, når dejen er blank og smidig og glider langsomt af en ske i en tyk spids – du får måske ikke brug for den sidste skefuld æg.
- Form dejen til 16 kugler med to skeer – cirka en dyb spiseskefuld til hver – og fordel dem på to stykker bagepapir, der passer i kurven, 8 på hvert. Hold mindst 4 cm afstand, så kuglerne kan puffe op, og glat toppene med en våd fingerspids.
- Bland 75 g sukker og 2 tsk stødt kanel i en dyb tallerken. Smelt 30 g smør ved svag varme eller kort i mikroovnen, så det hele er klar, når de første sonhos kommer ud.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft. Læg først bagepapiret i kurven, når kuglerne står på det, så det ikke blæser op mod varmelegemet.
- Løft det første stykke bagepapir med 8 kugler ned i kurven, og bag dem ved 180 °C i 15 minutter. Åbn ikke kurven undervejs – kold luft får kuglerne til at falde sammen, før skorpen har sat sig.
- Skru ned til 160 °C uden at åbne kurven, og bag videre i 5 minutter, til de er dybt gyldne, faste i siderne og føles lette, når du løfter dem.
- Tag dem ud, og prik et lille hul i siden af hver med en tandstik, så dampen kan slippe ud, og skorpen holder sig sprød.
- Skru op på 180 °C igen, og bag de sidste 8 kugler på samme måde: 15 minutter ved 180 °C og derefter 5 minutter ved 160 °C uden at åbne kurven. Prik også hul i dem, når de kommer ud.
Servering
- Pensl de lune sonhos let med det smeltede smør – tag den første omgang, mens den anden bager.
- Rul dem i kanelsukkeret med det samme, mens de stadig er lune, så sukkeret hænger ved. Servér dem samme dag, gerne lune.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Kog dejen godt tør, før æggene kommer i – en for våd dej flyder ud i stedet for at puffe op. Åbn ikke kurven, mens en omgang bager, og giv kuglerne god afstand, så den varme luft kan komme rundt om dem. Er de stadig bløde i siderne, når tiden er gået, så giv dem 2-3 minutter mere ved 160 °C. Variation:
Til en græskarvariant i stil med sonhos de abóbora kan du røre ca. 100 g fast, godt afdryppet græskarmos af bagt butternut i dejen, før æggene kommer i. Brug cirka ét æg mindre, og stop, når dejen holder formen – kuglerne puffer lidt mindre, men bliver saftige og dybt gyldne. I stedet for kanelsukker kan du dryppe dem med en sirup kogt på sukker, vand, appelsinskal og en kanelstang. Servering:
Sonhos hører til det portugisiske julebord sammen med fx rabanadas og filhoses og serveres lune til kaffen eller et glas portvin. I modsætning til spanske buñuelos, der tit fyldes med creme, er det appelsinskallen og kanelsukkeret, der giver sonhos deres smag. Portionsstørrelse:
Opskriften giver ca. 16 sonhos (4 pr. person) og bages i to omgange med 8 ad gangen. Har du en lille airfryer, så bag dem i tre omgange – de skal have plads til at vokse.
Kog dejen godt tør, før æggene kommer i – en for våd dej flyder ud i stedet for at puffe op. Åbn ikke kurven, mens en omgang bager, og giv kuglerne god afstand, så den varme luft kan komme rundt om dem. Er de stadig bløde i siderne, når tiden er gået, så giv dem 2-3 minutter mere ved 160 °C. Variation:
Til en græskarvariant i stil med sonhos de abóbora kan du røre ca. 100 g fast, godt afdryppet græskarmos af bagt butternut i dejen, før æggene kommer i. Brug cirka ét æg mindre, og stop, når dejen holder formen – kuglerne puffer lidt mindre, men bliver saftige og dybt gyldne. I stedet for kanelsukker kan du dryppe dem med en sirup kogt på sukker, vand, appelsinskal og en kanelstang. Servering:
Sonhos hører til det portugisiske julebord sammen med fx rabanadas og filhoses og serveres lune til kaffen eller et glas portvin. I modsætning til spanske buñuelos, der tit fyldes med creme, er det appelsinskallen og kanelsukkeret, der giver sonhos deres smag. Portionsstørrelse:
Opskriften giver ca. 16 sonhos (4 pr. person) og bages i to omgange med 8 ad gangen. Har du en lille airfryer, så bag dem i tre omgange – de skal have plads til at vokse.
Næringsindhold
Kalorier: 353kcalKulhydrater: 35gProtein: 8gFedt: 20gMættet fedt: 12gFlerumættet fedt: 1.5gEnkeltumættet fedt: 6gTransfedtsyrer: 0.6gKolesterol: 197mgNatrium: 200mgKalium: 96mgFiber: 1.3gSukker: 15gVitamin A: 723IUVitamin C: 2mgKalcium: 43mgJern: 1.1mgNetto kulhydrater: 34g
