Коли в Португалії наближається Різдво, на багатьох кухнях пахне апельсиновою цедрою та корицею. Це завдяки сонюш де Натал — «різдвяним мріям» — маленьким кулькам із заварного тіста, які традиційно смажать у фритюрі й обвалюють у цукрі з корицею, поки вони ще теплі. Я називаю їх португальськими зимовими пончиками, а в аерофритюрниці вони виходять хрусткими зовні, повітряними всередині й сповненими свіжого апельсинового смаку.
Реклама: Сторінка показує оголошення та містить рекламні посилання (партнерські посилання). Перегляньте наших рекламодавців тут.
Тобі не потрібна каструля, повна олії. Тісто добре підсушується на плиті, кулькам залишається місце навколо, а кошик лишається закритим, поки вони роздуваються. Наприкінці їх змащують вершковим маслом і обвалюють у цукрі з корицею — різдвяна випічка, яку готувати легше, ніж здається.
Орієнтовний час читання: 4 хвилини
Зміст
Ось чому я обожнюю португальські зимові пончики в аерофритюрниці
Сонюш наочно показують, як мало потрібно, щоб приготувати щось святкове: води, вершкового масла, борошна та яєць плюс дрібно натертої цедри органічного апельсина, яка надає тісту різдвяного аромату, але не домінує. Решту робить цукор з корицею, а діти цілком можуть допомагати обвалювати кульки в цукрі.
Сонюш нагадують іспанські буньюелос, але якщо буньюелос часто наповнюють кремом, то смак сонюш створюють апельсинова цедра та цукор з корицею. Якщо додати в тісто трохи гарбузового пюре, вийде варіант на зразок сонюш де абобора — дивись примітки до рецепта.
Аерофритюрниця замість фритюру
Традиційно тісто викладають ложкою просто в гарячу олію, і це дає чад на кухні та каструлю використаної олії згодом. В аерофритюрниці гаряче повітря формує скоринку, а вологу в тісті перетворює на пару, яка надуває кульки зсередини. Результат легший і менш жирний — щось середнє між заварним тістечком і пончиком.
Мій кухонний тест португальських зимових пончиків
Я пік сонюш у своїй Cosori Dual Blaze, і оптимальний режим — 180 °C протягом 15 хвилин, а потім 5 хвилин за 160 °C, не відкриваючи кошик. Висока температура змушує кульки роздутися, а нижча підсушує скоринку наскрізь, щоб вони не осіли. У Dual Blaze нагрівальні елементи розташовані і над кошиком, і під ним, тому кульки отримали рівний золотистий колір з усіх боків — це перевага, коли кошик має залишатися закритим.
Кожна партія з 8 кульок займає 20 хвилин, тож дві партії дають 40 хвилин в аерофритюрниці та 65 хвилин загалом разом із 25 хвилинами підготовки. Першу партію можна змастити й обваляти в цукрі з корицею, поки випікається друга. У моїй Philips XXL достатньо місця для 8 кульок із відстанню 4 см між ними — у меншій аерофритюрниці ти випікатимеш їх у три партії.
Готуй тісто на плиті, доки воно не відстане від каструлі й не залишить на дні тонку плівку. Чим суше тісто перед додаванням яєць, тим краще роздуватимуться твої сонюш.
Поради та хитрощі від автора: Morten Jensen
Типові помилки та як їх уникнути
Найпоширеніша помилка — надто вологе тісто. Якщо його недостатньо підсушити або додати забагато яєць, кульки розпливаються, замість того щоб піднятися. Розмішуй і притискай тісто до дна каструлі на середньому вогні протягом 2–3 хвилин, додавай яйця потроху й зупинись, коли тісто блискуче й повільно сповзає з ложки, утворюючи густий трикутник.
Друга помилка — відкривати кошик під час випікання. Холодне повітря змушує кульки осісти, поки скоринка не встигла схопитися, тож тримай кошик закритим — навіть коли знижуєш температуру до 160 °C. Третя помилка — класти кульки в кошик надто щільно, через що повітря не може циркулювати, а боки кульок лишаються м’якими. Залишай між ними щонайменше 4 см, а якщо боки й по завершенні часу ще м’які, дай їм ще 2–3 хвилини за 160 °C. Щойно дістанеш кульки, проколи зубочисткою в боці кожної маленьку дірочку, щоб вийшла пара й скоринка залишилася хрусткою.
Як подавати португальські зимові пончики
Сонюш найсмачніші теплими й того ж дня, коли їх випекли. Ось мої улюблені способи подачі:
- Теплими до чашки кави холодного грудневого пообіддя
- З маленьким келихом портвейну, як це роблять у Португалії
- На різдвяному столі разом із рабанадаш і фільозеш — двома іншими класичними португальськими різдвяними десертами
- Політими сиропом, звареним із цукру, води, апельсинової цедри та палички кориці, замість цукру з корицею
- Як португальський акцент на столі з випічкою поруч із датськими ебельсківерами
Зберігання та розігрівання
Сонюш найсмачніші того ж дня, але їх можна зберігати 1–2 дні в герметичному контейнері за кімнатної температури. Розігрівай їх в аерофритюрниці за температури 160 °C протягом 3–5 хвилин, щоб скоринка знову стала хрусткою. Їх також можна заморожувати без топінгу до 2 місяців. Дай їм розморозитися, розігрій в аерофритюрниці й наприкінці змасти вершковим маслом та обваляй у цукрі з корицею.
Португальські зимові пончики — це маленький шматочок південноєвропейського Різдва, який чудово вписується в датський грудень. Підсуши тісто, дай кулькам місце й тримай кошик закритим — і отримаєш сонюш, які виправдовують свою назву.
Часті запитання
Сонюш де Натал означає «різдвяні мрії». Це маленькі португальські різдвяні кульки із заварного тіста, які традиційно смажать у фритюрі й обвалюють у цукрі з корицею або поливають сиропом.
Обидві страви — це повітряні кульки з тіста, але іспанські буньюелос часто наповнюють кремом. Сонюш не начиняють — тут смак створюють апельсинова цедра в тісті та цукор з корицею зверху.
Як правило, тісто надто вологе або кошик відкривали під час випікання. Добре підсушуй тісто, припини додавати яйця, коли воно повільно сповзає з ложки, і тримай кошик закритим — навіть останні 5 хвилин за 160 °C.
Рецепт
Португальські зимові пончики в аерофритюрниці
Покрокова інструкція
Тримайте екран увімкненим і слідуйте рецепту крок за кроком під час приготування.
Крок 1:
Не дозволяйте екрану згаснути під час приготування.
Крок 2:
Запустіть посібник і слідуйте рецепту крок за кроком.
Скільки коштує страва
Ціни можуть змінюватися залежно від того, де ви купуєте.
Наша оцінка базується на середніх цінах на продукти харчування на поточний 2026 рік.
Орієнтовна ціна всієї страви:
Розмір аерогрилю
Усі наші рецепти протестовані в Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Чи поміститься рецепт у мій аерогриль?
Якщо ви не впевнені, ви завжди можете зменшити на одну порцію у рецепті або натиснути кнопку 0,5x.
Запитайте також AI-шефа
Це просто! Просто натисніть кнопку Запитати AI-шефа, яку ви бачите внизу.
Рекомендоване обладнання
- 1 Аерофритюрниця
- 1 Кухонні ваги
- 1 Дрібна тертка
- 1 Маленька каструля
- 1 Деревʼяна ложка
- 1 Миска для змішування
- 1 Маленька миска
- 1 Електричний міксер
- 2 Ложка
- 1 Папір для випічки (для аерофритюрниці)
- 1 Зубочистка
- 1 Кулінарний пензлик
- 1 Глибока тарілка
Список покупок
Інгредієнти
- 150 мл вода
- 50 г вершкове масло
- 2 ч.л. цукор
- 1 щіпка сіль
- 1 шт. апельсин (Органічний, лише дрібно натерта цедра)
- 100 г пшеничне борошно
- 3 шт. яйця (Середні, збиті разом)
Змащування та цукор з корицею
- 30 г вершкове масло (Розтоплене, для змащування)
- 75 г цукор
- 2 ч.л. мелена кориця
Спосіб приготування
Підготовка
- Ретельно вимий 1 шт. апельсин і дрібно натри цедру. Бери лише помаранчевий шар — біла частина під ним гірчить.
- У невелику каструлю йдуть 150 мл вода, 50 г вершкове масло, 2 ч.л. цукор, 1 щіпка сіль та апельсинова цедра. Доведи суміш до кипіння на вогні вище середнього, щоб масло повністю розтопилося, коли вона закипить.
- Зніми каструлю з вогню й висип 100 г пшеничне борошно за один раз. Енергійно розмішуй дерев’яною ложкою, доки не зникнуть усі грудочки борошна.
- Постав каструлю назад на середній вогонь і 2–3 хвилини безперервно розмішуй та притискай тісто до дна, щоб воно добре підсохло. Воно готове, коли збирається в блискучу грудку, яка відстає від каструлі, а на дні з’являється тонка плівка. Чим сухіше тісто, тим краще роздуваються кульки.
- Переклади тісто в миску для змішування й залиш на 5 хвилин, щоб вийшла пара, — тоді яйця не зваряться, коли ти їх додаси.
- Збий 3 шт. яйця в невеликій мисці. Додавай їх до тіста потроху й щоразу збивай міксером, доки порція повністю не вбереться, перш ніж додавати наступну. Зупинись, щойно тісто стає блискучим та еластичним і повільно сповзає з ложки, утворюючи густий трикутник, — можливо, останньої ложки яєць тобі не знадобиться.
- Сформуй двома ложками з тіста 16 кульок — приблизно по повній столовій ложці на кожну — і розклади їх на два аркуші пергаменту для випікання, які вміщуються в кошик, по 8 на кожному. Залишай між ними щонайменше 4 см, щоб кульки могли роздуватися, і розгладь верхівки мокрим кінчиком пальця.
- Змішай 75 г цукор та 2 ч.л. мелена кориця у глибокій тарілці. Розтопи 30 г вершкове масло на слабкому вогні або недовго в мікрохвильовій печі, щоб усе було готове, коли перші пончики вийдуть із аерофритюрниці.
Приготування в аерофритюрниці
- Розігрій аерофритюрницю до 180 °C у режимі конвекції. Клади пергамент у кошик лише тоді, коли кульки вже лежать на ньому, щоб його не здуло потоком повітря до нагрівального елемента.
- Опусти перший аркуш пергаменту з 8 кульками в кошик і пеки їх за температури 180 °C 15 хвилин. Не відкривай кошик під час випікання — холодне повітря змушує кульки осісти, поки скоринка не встигла схопитися.
- Знизь температуру до 160 °C, не відкриваючи кошик, і пеки ще 5 хвилин, доки кульки не стануть насичено золотистими, щільними з боків і не здаватимуться легкими, коли ти їх піднімаєш.
- Дістань їх і зубочисткою проколи в боці кожної маленьку дірочку, щоб вийшла пара й скоринка залишилася хрусткою.
- Знову підніми температуру до 180 °C і випеки решту 8 кульок так само: 15 хвилин за температури 180 °C, а потім 5 хвилин за температури 160 °C, не відкриваючи кошик. Також проколи в них дірочки, коли дістанеш їх.
Подача
- Пензликом злегка змасти теплі пончики розтопленим маслом — зроби це з першою партією, поки друга випікається.
- Одразу обваляй їх у цукрі з корицею, поки вони ще теплі, щоб цукор прилип. Подавай того ж дня, найкраще теплими.
Наші нотатки до рецепту
Добре підсуши тісто на плиті, перш ніж додавати яйця, — надто вологе тісто розтікається, замість того щоб роздуватися. Не відкривай кошик, поки випікається партія, і залишай між кульками достатньо місця, щоб гаряче повітря могло циркулювати навколо них. Якщо по закінченні часу боки ще м’які, дай їм ще 2–3 хвилини за температури 160 °C. Варіація:
Для гарбузового варіанту на зразок сонюш де абобора можна вмішати в тісто приблизно 100 г густого, добре відцідженого пюре із запеченого гарбуза баттернат, перш ніж додавати яйця. Візьми приблизно на одне яйце менше й зупинись, коли тісто тримає форму, — кульки роздуваються трохи менше, зате виходять соковитими та насичено золотистими. Замість цукру з корицею можна полити їх сиропом, звареним із цукру, води, апельсинової цедри та палички кориці. Подача:
Сонюш належать до португальського різдвяного столу разом із, наприклад, рабанадаш і фільозеш, і їх подають теплими до кави або до келиха портвейну. На відміну від іспанських буньюелос, які часто начиняють кремом, смак сонюш визначають апельсинова цедра та цукор з корицею. Розмір порції:
З цього рецепту виходить приблизно 16 пончиків (по 4 на людину), які випікаються двома партіями по 8 штук. Якщо в тебе невелика аерофритюрниця, пеки їх трьома партіями — їм потрібно місце, щоб вирости.
Ваші нотатки до рецепту
Поживність на порцію (Орієнтовно)
Важливо щодо термінів зберігання та поживності
Поживність на порцію (орієнтовно): Розрахунки базуються на даних Міністерства сільського господарства США (USDA). Термін придатності (орієнтовно): Дані про термін придатності надаються, наскільки це можливо, державними установами, включаючи національні органи з питань харчування. Тому наша інформація є лише орієнтовною, і ваша відповідальність полягає в тому, щоб отримати та розрахувати точну інформацію про термін придатності та поживність для всіх рецептів на airfryerkogebogen.dk
Легко поділіться рецептом з іншими:
Електронною поштою або у Facebook
Відкрийте рецепт на телефоні
Відскануйте QR-код своїм телефоном і отримайте рецепт прямо на мобільному пристрої під час приготування.
Автор
Airfryerkogebogen.dk
