Quando o Natal se aproxima em Portugal, muitas cozinhas se enchem do cheiro de casca de laranja e canela. É por causa dos sonhos de Natal – pequenas bolinhas de massa choux que, tradicionalmente, são fritas e passadas no açúcar com canela ainda mornas. Eu os chamo de donuts portugueses de inverno, e na airfryer eles ficam crocantes por fora, leves por dentro e cheios do sabor da laranja fresca.
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Você não precisa de uma panela cheia de óleo. A massa é cozida até ficar bem seca, as bolinhas ganham espaço ao redor e o cesto permanece fechado enquanto elas estufam. No fim, são pinceladas com manteiga e passadas no açúcar com canela – um doce natalino mais fácil de fazer do que parece.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por que eu amo os donuts portugueses de inverno na airfryer
Os sonhos mostram como é pouco o que se precisa para fazer algo festivo: água, manteiga, farinha de trigo e ovos, além das raspas finas de uma laranja orgânica, que dão à massa um aroma de Natal sem dominar. O açúcar com canela faz o resto, e as crianças podem muito bem ajudar a passar as bolinhas no açúcar.
Os sonhos lembram os buñuelos espanhóis, mas, enquanto os buñuelos costumam ser recheados com creme, nos sonhos são as raspas de laranja e o açúcar com canela que dão o sabor. Com um pouco de purê de abóbora na massa, você obtém uma variação no estilo dos sonhos de abóbora – veja as notas da receita.
Airfryer em vez de fritura
Tradicionalmente, a massa é colocada às colheradas diretamente no óleo quente, o que enche a cozinha de cheiro de fritura e deixa uma panela de óleo usado para descartar depois. Na airfryer, o ar quente forma a casca, enquanto a umidade da massa vira vapor e infla as bolinhas por dentro. O resultado é mais leve e menos gorduroso – algo entre um profiterole e um donut.
Meu teste na cozinha com os donuts portugueses de inverno
Eu assei os sonhos na minha Cosori Dual Blaze, e o ponto ideal é 180 °C por 15 minutos, seguidos de 5 minutos a 160 °C sem abrir o cesto. O calor forte faz as bolinhas estufarem, e a temperatura mais baixa seca bem a casca para que não murchem. A Dual Blaze tem resistências tanto acima quanto abaixo do cesto, por isso as bolinhas ficaram com uma cor dourada e uniforme por todos os lados – uma vantagem quando o cesto precisa ficar fechado.
Cada leva de 8 bolinhas demora 20 minutos, então duas levas somam 40 minutos na airfryer e 65 minutos no total, com 25 minutos de preparo. A primeira leva pode ser pincelada e passada no açúcar com canela enquanto a segunda assa. Na minha Philips XXL há bastante espaço para 8 bolinhas com 4 cm de distância – em uma airfryer menor, você as assa em três levas.
Cozinhe a massa até ela se soltar da panela e deixar uma fina película no fundo. Quanto mais seca estiver a massa antes de entrarem os ovos, mais seus sonhos vão estufar.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O erro mais comum é uma massa úmida demais. Se ela não for cozida até ficar bem seca, ou se entrarem ovos demais, as bolinhas se espalham em vez de estufar. Mexa e pressione a massa contra o fundo da panela em fogo médio por 2 a 3 minutos, adicione os ovos aos poucos e pare quando a massa estiver brilhante e escorrer devagar da colher, formando uma ponta grossa.
O segundo erro é abrir o cesto durante o cozimento. O ar frio faz as bolinhas murcharem antes que a casca se firme, então deixe o cesto fechado – inclusive quando você baixar para 160 °C. O terceiro erro é encher demais o cesto, de modo que o ar não consiga circular e as bolinhas fiquem macias nas laterais. Mantenha pelo menos 4 cm de distância e, se as laterais ainda estiverem macias quando o tempo acabar, deixe mais 2 a 3 minutos a 160 °C. Assim que saírem, faça um furinho na lateral de cada uma com um palito, para que o vapor escape e a casca continue crocante.
Como servir os donuts portugueses de inverno
Os sonhos ficam melhores mornos e no mesmo dia em que são assados. Estes são os meus favoritos:
- Mornos, com uma xícara de café numa tarde fria de dezembro
- Com um pequeno cálice de vinho do Porto, como se faz em Portugal
- Na mesa de Natal, junto com rabanadas e filhós, dois outros clássicos natalinos portugueses
- Regados com uma calda feita de açúcar, água, casca de laranja e um pedaço de canela em pau, em vez do açúcar com canela
- Como um toque português na mesa de doces, ao lado das æbleskiver dinamarquesas
Armazenamento e reaquecimento
Os sonhos são melhores no mesmo dia, mas podem ser guardados por 1 a 2 dias em recipiente hermético, em temperatura ambiente. Reaqueça-os na airfryer a 160 °C por 3 a 5 minutos, para que a casca fique crocante de novo. Também podem ser congelados sem a cobertura por até 2 meses. Deixe-os descongelar, aqueça-os na airfryer e, por fim, pincele-os com manteiga e passe-os no açúcar com canela.
Os donuts portugueses de inverno são um pedacinho do Natal do sul da Europa, que combina muito bem com o Natal brasileiro. Cozinhe a massa até ficar seca, dê espaço às bolinhas e deixe o cesto fechado – assim você terá sonhos à altura do nome.
Perguntas frequentes
Sonhos de Natal são pequenas bolinhas natalinas portuguesas de massa choux, que tradicionalmente são fritas e passadas no açúcar com canela ou regadas com calda.
Ambos são bolinhas de massa leves, mas os buñuelos espanhóis costumam ser recheados com creme. Os sonhos não levam recheio – aqui, quem dá o sabor são as raspas de laranja na massa e o açúcar com canela por fora.
Em geral, a massa estava úmida demais ou o cesto foi aberto durante o cozimento. Cozinhe a massa até ficar bem seca, pare de adicionar os ovos quando ela escorrer devagar da colher e mantenha o cesto fechado – inclusive nos últimos 5 minutos a 160 °C.
Receita
Donuts portugueses de inverno na Airfryer
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Balança de cozinha
- 1 Ralador fino
- 1 Panela pequena
- 1 Colher de pau
- 1 Tigela para misturar
- 1 Tigela pequena
- 1 Batedeira elétrica
- 2 Colher
- 1 Papel manteiga (para airfryer)
- 1 Palito
- 1 Pincel culinário
- 1 Prato fundo
Lista de compras
Ingredientes
Modo de preparo
Preparação
- Lave bem 1 un. laranja e rale a casca bem fina. Aproveite apenas a parte alaranjada – a parte branca por baixo da casca tem gosto amargo.
- Leve a panela de volta ao fogo médio e continue mexendo e pressionando a massa contra o fundo por 2 a 3 minutos, até ela cozinhar e secar. Ela está pronta quando se junta em uma bola brilhante que se solta da panela e deixa uma fina película no fundo. Quanto mais seca a massa, mais as bolinhas estufam.
- Transfira a massa para uma tigela para misturar e deixe liberar o vapor por 5 minutos, para que os ovos não cozinhem quando forem adicionados.
- Bata 3 un. ovos em uma tigela pequena. Adicione-os à massa aos poucos e bata com a batedeira elétrica até cada porção ser totalmente incorporada, antes de acrescentar mais. Pare quando a massa estiver brilhante e maleável e escorrer devagar da colher, formando uma ponta grossa – talvez você não precise da última colherada de ovo.
- Modele a massa em 16 bolinhas com duas colheres – cerca de uma colher de sopa cheia para cada – e distribua-as em dois pedaços de papel manteiga que caibam no cesto, 8 em cada um. Deixe pelo menos 4 cm de distância entre elas para que possam estufar, e alise o topo com a ponta do dedo molhada.
- Misture 75 g açúcar e 2 colher de chá canela em pó em um prato fundo. Derreta 30 g manteiga em fogo baixo ou rapidamente no micro-ondas, para que tudo esteja pronto quando os primeiros sonhos saírem.
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 180 °C com ar quente. Só coloque o papel manteiga no cesto quando as bolinhas já estiverem sobre ele, para que não voe contra a resistência.
- Transfira para o cesto o primeiro pedaço de papel manteiga com as 8 bolinhas e asse a 180 °C por 15 minutos. Não abra o cesto durante esse tempo – o ar frio faz as bolinhas murcharem antes que a casca se firme.
- Diminua para 160 °C sem abrir o cesto e asse por mais 5 minutos, até ficarem bem douradas, firmes nas laterais e leves quando levantadas.
- Retire-as e faça um furinho na lateral de cada uma com um palito, para que o vapor escape e a casca continue crocante.
- Aumente novamente para 180 °C e asse as últimas 8 bolinhas da mesma forma: 15 minutos a 180 °C e depois 5 minutos a 160 °C, sem abrir o cesto. Faça também um furinho nelas quando saírem.
Para servir
- Pincele os sonhos ainda mornos levemente com a manteiga derretida – comece pela primeira leva enquanto a segunda assa.
- Passe-os no açúcar com canela imediatamente, enquanto ainda estão mornos, para que o açúcar grude. Sirva no mesmo dia, de preferência mornos.
Nossas anotações para a receita
Cozinhe a massa até ficar bem seca antes de acrescentar os ovos – uma massa muito úmida se espalha em vez de estufar. Não abra o cesto enquanto uma leva assa e deixe um bom espaço entre as bolinhas, para que o ar quente circule ao redor delas. Se ainda estiverem macias nas laterais quando o tempo acabar, deixe mais 2 a 3 minutos a 160 °C. Variação:
Para uma versão com abóbora, no estilo dos sonhos de abóbora, você pode misturar à massa cerca de 100 g de purê firme e bem escorrido de abóbora butternut assada, antes de acrescentar os ovos. Use cerca de um ovo a menos e pare quando a massa mantiver a forma – as bolinhas estufam um pouco menos, mas ficam suculentas e bem douradas. Em vez do açúcar com canela, você pode regá-las com uma calda feita de açúcar, água, casca de laranja e um pedaço de canela em pau. Para servir:
Os sonhos fazem parte da mesa de Natal portuguesa, ao lado de, por exemplo, rabanadas e filhós, e são servidos mornos com café ou um cálice de vinho do Porto. Ao contrário dos buñuelos espanhóis, que costumam ser recheados com creme, nos sonhos quem dá o sabor são as raspas de laranja e o açúcar com canela. Tamanho da porção:
A receita rende cerca de 16 sonhos (4 por pessoa) e é assada em duas levas, com 8 de cada vez. Se a sua airfryer for pequena, asse-os em três levas – eles precisam de espaço para crescer.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
