Quand Noël approche au Portugal, beaucoup de cuisines embaument le zeste d’orange et la cannelle. Cela vient des « sonhos de Natal », les rêves de Noël : de petites boules de pâte à choux traditionnellement frites, puis roulées encore tièdes dans le sucre à la cannelle. Je les appelle beignets d’hiver portugais, et à l’airfryer, ils deviennent croustillants à l’extérieur, aériens à l’intérieur et pleins de saveur d’orange fraîche.
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Tu n’as pas besoin d’une casserole pleine d’huile. La pâte est bien desséchée sur le feu, les boules ont de la place autour d’elles et le panier reste fermé pendant qu’elles gonflent. À la fin, elles sont badigeonnées de beurre et roulées dans le sucre à la cannelle – une pâtisserie de Noël plus facile à réaliser qu’il n’y paraît.
Temps de lecture estimé : 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore les beignets d’hiver portugais à l’airfryer
Les « sonhos » montrent qu’il faut très peu de choses pour réaliser quelque chose de festif : de l’eau, du beurre, de la farine et des œufs, plus le zeste finement râpé d’une orange bio, qui donne à la pâte un parfum de Noël sans dominer. Le sucre à la cannelle fait le reste, et les enfants peuvent très bien t’aider à les rouler dans le sucre.
Les « sonhos » rappellent les « buñuelos » espagnols, mais là où les « buñuelos » sont souvent fourrés de crème, ce sont le zeste d’orange et le sucre à la cannelle qui donnent aux « sonhos » leur goût. Avec un peu de purée de courge dans la pâte, tu obtiens une variante façon « sonhos de abóbora » – voir les notes de la recette.
L’airfryer plutôt que la friture
Traditionnellement, on dépose la pâte à la cuillère directement dans de l’huile chaude, ce qui laisse des odeurs de friture dans la cuisine et une casserole d’huile usagée ensuite. À l’airfryer, l’air chaud fige la croûte, tandis que l’humidité de la pâte se transforme en vapeur et fait gonfler les boules de l’intérieur. Le résultat est plus léger et moins gras – quelque part entre un chou et un donut.
Mon test en cuisine des beignets d’hiver portugais
J’ai fait cuire les « sonhos » dans mon Cosori Dual Blaze, et le réglage idéal est 180 °C pendant 15 minutes, suivies de 5 minutes à 160 °C sans ouvrir le panier. La chaleur élevée fait gonfler les boules, et la température plus basse finit de sécher la croûte pour qu’elles ne retombent pas. Le Dual Blaze a des éléments chauffants au-dessus et en dessous du panier, si bien qu’elles ont pris une couleur dorée et régulière tout autour – un avantage quand le panier doit rester fermé.
Chaque fournée de 8 boules prend 20 minutes : deux fournées représentent donc 40 minutes à l’airfryer et 65 minutes au total avec 25 minutes de préparation. La première fournée peut être badigeonnée et roulée dans le sucre à la cannelle pendant que la deuxième cuit. Dans mon Philips XXL, il y a largement la place pour 8 boules avec 4 cm d’écart – dans un airfryer plus petit, tu les cuis en trois fournées.
Dessèche la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache de la casserole et laisse une fine pellicule au fond. Plus la pâte est sèche avant d’y ajouter les œufs, mieux tes « sonhos » gonflent.
Conseils et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
L’erreur la plus fréquente est une pâte trop humide. Si elle n’est pas assez desséchée, ou si tu ajoutes trop d’œuf, les boules s’étalent au lieu de gonfler. Remue et presse la pâte contre le fond de la casserole à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, ajoute les œufs petit à petit et arrête-toi quand la pâte est brillante et glisse lentement de la cuillère en formant une pointe épaisse.
La deuxième erreur est d’ouvrir le panier en cours de cuisson. L’air froid fait retomber les boules avant que la croûte ait pris : laisse donc le panier fermé – même quand tu baisses à 160 °C. La troisième erreur est de trop remplir le panier : l’air ne peut plus circuler et les boules restent molles sur les côtés. Laisse au moins 4 cm d’écart, et si les côtés sont encore mous une fois le temps écoulé, laisse-les cuire 2 à 3 minutes de plus à 160 °C. Perce un petit trou sur le côté de chacune avec un cure-dent dès qu’elles sortent, pour que la vapeur s’échappe et que la croûte reste croustillante.
Comment servir les beignets d’hiver portugais
Les « sonhos » sont meilleurs tièdes, le jour même de leur cuisson. Voici mes préférés :
- Tièdes, avec une tasse de café par un froid après-midi de décembre
- Avec un petit verre de porto, comme on le fait au Portugal
- Sur la table de Noël, avec les « rabanadas » et les « filhoses », deux autres classiques portugais de Noël
- Nappés d’un sirop cuit avec du sucre, de l’eau, du zeste d’orange et un bâton de cannelle, à la place du sucre à la cannelle
- En touche portugaise sur la table des desserts, à côté des « æbleskiver », les beignets sphériques danois
Conservation et réchauffage
Les « sonhos » sont meilleurs le jour même, mais ils se conservent 1 à 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Réchauffe-les à l’airfryer à 160 °C pendant 3 à 5 minutes pour que la croûte redevienne croustillante. Ils se congèlent aussi, sans l’enrobage, jusqu’à 2 mois. Laisse-les décongeler, réchauffe-les à l’airfryer, puis badigeonne-les de beurre et roule-les dans le sucre à la cannelle.
Les beignets d’hiver portugais sont un petit morceau de Noël du sud de l’Europe, qui trouve tout naturellement sa place dans un décembre français. Dessèche bien la pâte, laisse de la place aux boules et garde le panier fermé – tu obtiens des « sonhos » à la hauteur de leur nom.
FAQ
« Sonhos de Natal » signifie « les rêves de Noël ». Ce sont de petits beignets de Noël portugais en pâte à choux, traditionnellement frits puis roulés dans le sucre à la cannelle ou nappés de sirop.
Ce sont deux sortes de boules de pâte aériennes, mais les « buñuelos » espagnols sont souvent fourrés de crème. Les « sonhos » ne sont pas fourrés – ici, ce sont le zeste d’orange dans la pâte et le sucre à la cannelle à l’extérieur qui donnent le goût.
En général, la pâte est trop humide ou le panier a été ouvert en cours de cuisson. Dessèche bien la pâte, arrête d’ajouter les œufs quand la pâte glisse lentement de la cuillère, et garde le panier fermé – même pendant les 5 dernières minutes à 160 °C.
Recette
Beignets d’hiver portugais à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
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Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
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Équipement recommandé
Liste de courses
Ingrédients
Comment faire
Préparation
- Remets la casserole sur feu moyen et continue de remuer en pressant la pâte contre le fond pendant 2 à 3 minutes, pour la dessécher. Elle est prête quand elle forme une boule brillante qui se détache de la casserole et qu’une fine pellicule se dépose au fond. Plus la pâte est sèche, mieux les boules gonflent.
- Transfère la pâte dans un saladier et laisse la vapeur s’échapper pendant 5 minutes, pour que les œufs ne coagulent pas quand tu les ajoutes.
- Bats 3 pce œufs ensemble dans un petit bol. Ajoute-les à la pâte petit à petit, en fouettant au batteur électrique jusqu’à ce que chaque portion soit complètement incorporée avant d’en ajouter davantage. Arrête-toi quand la pâte est brillante et souple et glisse lentement de la cuillère en formant une pointe épaisse – tu n’auras peut-être pas besoin de la dernière cuillerée d’œuf.
- Façonne la pâte en 16 boules à l’aide de deux cuillères – environ une grosse cuillerée à soupe pour chacune – et répartis-les sur deux morceaux de papier cuisson qui rentrent dans le panier, 8 sur chacun. Laisse au moins 4 cm d’écart pour que les boules puissent gonfler, et lisse le dessus avec le bout d’un doigt mouillé.
- Mélange 75 g sucre et 2 c. à c. cannelle moulue dans une assiette creuse. Fais fondre 30 g beurre à feu doux ou brièvement au micro-ondes, pour que tout soit prêt quand les premiers « sonhos » sortent.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 180 °C en chaleur tournante. Ne place le papier cuisson dans le panier qu’une fois les boules posées dessus, pour qu’il ne soit pas soufflé contre la résistance.
- Baisse à 160 °C sans ouvrir le panier et poursuis la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient d’un doré profond, fermes sur les côtés et légères quand tu les soulèves.
- Sors-les et perce un petit trou sur le côté de chacune avec un cure-dent, pour que la vapeur puisse s’échapper et que la croûte reste croustillante.
- Remonte à 180 °C et fais cuire les 8 dernières boules de la même façon : 15 minutes à 180 °C, puis 5 minutes à 160 °C sans ouvrir le panier. Perce-les aussi quand elles sortent.
Service
- Badigeonne légèrement les « sonhos » tièdes avec le beurre fondu – occupe-toi de la première fournée pendant que la deuxième cuit.
- Roule-les aussitôt dans le sucre à la cannelle, tant qu’ils sont encore tièdes, pour que le sucre adhère. Sers-les le jour même, de préférence tièdes.
Nos notes pour la recette
Dessèche bien la pâte sur le feu avant d’ajouter les œufs – une pâte trop humide s’étale au lieu de gonfler. N’ouvre pas le panier pendant la cuisson d’une fournée et laisse un bon espace entre les boules pour que l’air chaud puisse circuler tout autour. Si elles sont encore molles sur les côtés une fois le temps écoulé, laisse-les cuire 2 à 3 minutes de plus à 160 °C. Variante :
Pour une version à la courge dans l’esprit des « sonhos de abóbora », tu peux incorporer à la pâte environ 100 g de purée de courge butternut cuite au four, ferme et bien égouttée, avant d’ajouter les œufs. Utilise environ un œuf de moins et arrête-toi quand la pâte tient sa forme – les boules gonflent un peu moins, mais deviennent moelleuses et d’un doré profond. Au lieu du sucre à la cannelle, tu peux les napper d’un sirop cuit avec du sucre, de l’eau, du zeste d’orange et un bâton de cannelle. Pour servir :
Les « sonhos » font partie de la table de Noël portugaise, avec par exemple les « rabanadas » et les « filhoses », et se servent tièdes avec le café ou un verre de porto. Contrairement aux « buñuelos » espagnols, souvent fourrés de crème, ce sont le zeste d’orange et le sucre à la cannelle qui donnent aux « sonhos » leur goût. Taille des portions :
La recette donne environ 16 « sonhos » (4 par personne) et se cuit en deux fournées de 8. Si tu as un petit airfryer, cuis-les en trois fournées – ils ont besoin de place pour gonfler.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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