Quando la pioggia tamburella sui vetri in Brasile, in tanti tirano fuori il sacchetto della farina e la ciotola per l’impasto. Bolinho de chuva significa letteralmente «piccola torta della pioggia», e il nome nasce dal fatto che queste piccole palline zuccherate si preparano nelle grigie giornate di pioggia, quando la famiglia è comunque riunita in casa. Tradizionalmente l’impasto viene lasciato cadere a cucchiaiate nell’olio caldo, ma con il bolinho de chuva in airfryer cuoci le palline in piccoli stampi unti e puoi fare a meno della pentola con l’olio per friggere.
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La base è un semplice impasto al lievito in polvere con farina, uova, latte e zucchero – ingredienti che hai probabilmente già in dispensa. Le palline risultano soffici e simili a una torta all’interno e, una volta spennellate con il burro e rotolate nello zucchero alla cannella, è difficile smettere di mangiarle.
Tempo di lettura stimato: 4 minuti
Indice
Perché adoro il bolinho de chuva in airfryer
Il bolinho de chuva è un dolce senza troppi fronzoli. Non ci sono tempi di lievitazione, non si deve impastare e non c’è nessuna pasta choux da mescolare sul fuoco – solo un impasto denso, pronto in un quarto d’ora. Per questo le piccole palline sono la mia scelta fissa quando serve qualcosa per il caffè del pomeriggio o quando i bambini si annoiano in una giornata di pioggia.
Nell’airfryer ottengo le stesse palline calde e zuccherate senza dover stare davanti a una pentola di olio caldo. La cucina profuma di cannella e burro anziché di frittura, e dopo non c’è olio usato da smaltire. Le palline risultano un filo più simili a una torta rispetto a quelle fritte, ma con la spennellata di burro e lo zucchero alla cannella la differenza è minore di quanto si potrebbe pensare.
Perché i piccoli stampi fanno la differenza
L’impasto tradizionale è pensato per essere fatto cadere a cucchiaiate nell’olio caldo, dove la superficie si rassoda subito. In un’airfryer questo non succede: una cucchiaiata di impasto messa direttamente nel cestello si spande e si attacca sul fondo. Piccoli stampi in silicone unti, di circa 5 cm, tengono l’impasto mentre le palline lievitano. Alla fine le sformo e le cuocio per 2 minuti con il fondo rivolto verso l’alto, così diventano dorate tutto intorno – quasi come appena fritte.
Il mio test in cucina del bolinho de chuva
Ho cotto i bolinhos de chuva nella mia Cosori Dual Blaze, dove il calore arriva sia dall’alto sia dal basso in un unico cestello. A 170 °C bastavano 8 minuti negli stampi perché le palline fossero lievitate e leggermente dorate in superficie. Poi le ho sformate con le pinze e le ho cotte per altri 2 minuti con il fondo rivolto verso l’alto, finché non tornavano alla forma originale con una leggera pressione.
Con questo impasto si ottengono circa 16 palline piccole, quindi le cuocio in 2 tornate da 10 minuti ciascuna. Con un quarto d’ora di preparazione sono pronte in 35 minuti in totale. Nella mia Philips XXL c’è posto per 8-10 stampi in un solo strato, con un po’ d’aria tra l’uno e l’altro, e due tornate vanno benissimo.
Ungi bene gli stampi, anche lungo i bordi, e riempili solo per tre quarti, così l’impasto ha spazio per lievitare.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
Il primo errore è alzare la temperatura per far prendere colore più in fretta. Così la superficie diventa scura prima che l’interno sia cotto. Attieniti ai 170 °C e lascia che siano gli ultimi 2 minuti senza stampo a dare il colore dorato. Il secondo errore è mescolare troppo a lungo quando incorpori il composto di farina. Le palline diventano compatte e gommose, quindi smetti non appena non ci sono più residui di farina asciutta. Il terzo errore è rotolare le palline nello zucchero alla cannella quando si sono ormai raffreddate. Così lo zucchero non aderisce. Spennellale invece con il burro fuso finché sono ancora calde e rotolale subito nello zucchero alla cannella.
Come servire il bolinho de chuva
Le palline sono più buone ancora calde e vanno bene sia per tutti i giorni sia per le feste:
- Con il caffè del pomeriggio, proprio come si mangiano in Brasile
- Con un bicchiere di latte freddo, che i bambini adorano soprattutto
- Con doce de leite (il caramello al latte brasiliano) in cui intingerle
- Con cioccolato fondente fuso come salsa per intingere
- Sul tavolo dei dolci alla festa di compleanno dei bambini
Conservazione e riscaldamento
Le palline sono più buone lo stesso giorno, ma si possono conservare in un sacchetto ermetico a temperatura ambiente fino a 2-3 giorni. Riscaldale nell’airfryer a 160 °C per 2-3 minuti, finché tornano morbide e fresche. Si possono anche congelare fino a 3 mesi e riscaldare direttamente nell’airfryer senza scongelare. Se le congeli, meglio aspettare con lo zucchero alla cannella e passarle nel burro e nello zucchero alla cannella dopo averle riscaldate.
Il bolinho de chuva è la prova che i dolci casalinghi da coccola non devono essere complicati. Con un impasto semplice, un set di piccoli stampi e un’airfryer ottieni palline calde e soffici con zucchero alla cannella, senza una pentola di olio per friggere – anche nei giorni in cui splende il sole.
Domande frequenti
Non è consigliabile. L’impasto è troppo morbido per mantenere la forma da solo e si spande nel cestello. Usa piccoli stampi in silicone unti e sforma le palline solo per gli ultimi 2 minuti.
I bolinhos de chuva si fanno con un semplice impasto al lievito in polvere e risultano morbidi e simili a una torta all’interno. I sonhos portoghesi e i buñuelos spagnoli si fanno con la pasta choux e risultano cavi.
Significa letteralmente «piccola torta della pioggia». Il nome deriva dal fatto che queste piccole palline si preparano tradizionalmente nelle giornate di pioggia in Brasile, quando la famiglia è riunita in casa.
Ricetta
Bolinho de chuva in Airfryer
Guida alla preparazione
Tieni lo schermo acceso e segui la ricetta passo dopo passo durante la cottura.
Passo 1:
Evita che lo schermo si spenga durante la cottura.
Passo 2:
Avvia la guida e segui la ricetta passo dopo passo.
Quanto costa il piatto
I prezzi possono variare a seconda di dove fai la spesa.
La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Attrezzatura consigliata
Lista della spesa
Ingredienti
Per spennellare e per lo zucchero alla cannella
- 30 g burro (Fuso, per spennellare)
- 75 g zucchero
- 2 cucch.ino cannella (In polvere)
Come si fa
Preparazione
- Sciogli 25 g burro in una piccola casseruola a fuoco basso e lascialo raffreddare un po’.
- In una ciotola per impasto sbatti insieme 2 pz. uova e 50 g zucchero per circa 1 minuto, finché il composto di uova è chiaro e leggermente spumoso.
- Aggiungi 1 dl latte e il burro fuso al composto di uova e mescola.
- Ungi accuratamente i piccoli stampi in silicone con metà di 2 cucch.ino olio di semi usando un pennello da cucina, anche lungo i bordi, in modo che le palline si stacchino facilmente.
- Riempi tanti stampi quanti ne entrano nel cestello in un solo strato, lasciando un po’ d’aria tra l’uno e l’altro (di solito 8-10). Versa l’impasto con un cucchiaio, in modo che gli stampi siano riempiti per circa tre quarti, perché l’impasto lievita durante la cottura.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 170 °C in modalità aria calda.
- Metti gli stampi nel cestello e cuoci le palline a 170 °C per 8 minuti, finché sono lievitate e leggermente dorate in superficie.
- Sforma le palline dagli stampi con le pinze e mettile con il fondo rivolto verso l’alto direttamente nel cestello. Cuocile a 170 °C per altri 2 minuti, finché sono dorate tutto intorno e, premute leggermente, tornano alla forma originale.
- Ungi di nuovo gli stampi con l’olio rimasto e cuoci il resto dell’impasto allo stesso modo: 8 minuti negli stampi e 2 minuti senza, a 170 °C.
Zucchero alla cannella e servizio
- Mescola 75 g zucchero e 2 cucch.ino cannella in un piatto fondo.
- Sciogli 30 g burro nella piccola casseruola mentre cuoce l’ultima tornata.
- Spennella le palline ancora calde con il burro fuso e rotolale subito nello zucchero alla cannella, in modo che aderisca bene.
- Servi i bolinhos de chuva ancora caldi, magari con una tazza di caffè.
Le nostre note alla ricetta
L’impasto è troppo morbido per mantenere la forma da solo nel cestello, quindi cuocilo in piccoli stampi in silicone unti e riempili solo per tre quarti. Gli ultimi 2 minuti con il fondo rivolto verso l’alto e senza stampo danno una superficie dorata tutto intorno, quasi come quando le palline vengono fritte. Un po’ di burro fuso nell’impasto mantiene le palline succose, dato che non assorbono grasso dalla frittura. Impasto al lievito in polvere, non pasta choux:
I bolinhos de chuva si preparano con un semplice impasto al lievito in polvere, non con la pasta choux come i buñuelos e i sonhos. Per questo all’interno risultano morbidi e simili a una torta, invece che cavi. Variante:
Incorpora nell’impasto una banana matura tritata finemente, come si fa spesso in Brasile, oppure aggiungi un po’ di scorza di limone grattugiata. Come salsa per intingere vanno bene il doce de leite (il caramello al latte brasiliano) o il cioccolato fuso. Come servire:
In Brasile i bolinhos de chuva si preparano tradizionalmente nelle giornate di pioggia e si mangiano ancora caldi con il caffè del pomeriggio. Anche un bicchiere di latte freddo si abbina bene. Dimensione delle porzioni:
Con questo impasto si ottengono circa 16 palline piccole, pari a 4 porzioni. In un’airfryer più piccola le cuoci in più tornate.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
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Autore
Airfryerkogebogen.dk
