Il pane gallese al tè è uno di quei prodotti da forno che praticamente si fanno da soli. In gallese si chiama bara brith, «pane maculato», e il nome ha senso già alla prima fetta: la mollica è piena di uvetta, uva sultanina e uva di Corinto, diventate morbide e succose dopo aver macerato nel tè nero forte con zucchero di canna.
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Qui preparo la versione al tè, che fa a meno del lievito di birra e del burro nell’impasto. La frutta e il tè si mescolano con uovo, farina, lievito in polvere e un po’ di cannella, noce moscata e pepe della Giamaica, e il pane cuoce in un piccolo stampo per pane direttamente nel cestello dell’airfryer. Taglialo a fette, coprile con un bello strato di burro salato e metti l’acqua per il tè sul fuoco.
Tempo di lettura stimato: 4 minuti
Indice
Ecco perché adoro il pane gallese al tè nell’airfryer
Amo le ricette in cui il tempo fa la maggior parte del lavoro. Mentre la frutta macera per tutta la notte, assorbe quasi tutto il liquido, e il tè nero regala una nota profonda e leggermente amara che bilancia la dolcezza dello zucchero di canna. Per questo nell’impasto non servono né burro né olio, eppure il pane ha una mollica morbida e succosa.
L’airfryer è perfetta per un piccolo pane come questo, perché non devi scaldare il forno grande per un solo stampo. L’unica cosa da tenere d’occhio è la superficie, dato che il calore arriva molto vicino alla parte superiore del pane. Ci pensa un pezzo di carta stagnola, e il trucco lo trovi più avanti.
Bara brith – dal pane al lievito di birra al pane al tè
Le macchie del nome sono la frutta. Il bara brith originale è un pane al lievito di birra con burro nell’impasto, mentre la versione al tè cresce grazie al lievito in polvere e prende la sua succosità dal tè. È più facile da preparare, perché non c’è niente da impastare né da far lievitare. Tradizionalmente il pane si aromatizza con la miscela di spezie britannica mixed spice, ma cannella, noce moscata e pepe della Giamaica danno un profumo caldo simile, e la maggior parte delle persone ha già queste spezie in dispensa.
Il mio test in cucina del pane gallese al tè
Ho cotto il pane al tè nella mia Philips XXL, dove uno stampo piccolo per pane di circa 18 x 9 cm ci sta comodamente nel cestello. La preparazione ha richiesto solo 15 minuti, e la frutta ha macerato per 8 ore durante la notte. A 150 °C il pane ha cotto per 20 minuti senza carta stagnola, finché la superficie è diventata dorata. Poi ho messo sopra la carta stagnola, ho girato lo stampo di mezzo giro e ho proseguito la cottura per 25 minuti. Dopo i 45 minuti di cottura lo spiedino di metallo è uscito asciutto dal centro e la mollica era succosa fino in fondo.
In tutto il pane al tè richiede 9 ore dall’inizio alla fine, ma per la maggior parte del tempo fa tutto da solo. Il mio consiglio migliore: versa il tè sulla frutta mentre è ancora bollente, così lo zucchero di canna si scioglie completamente.
Appoggia la carta stagnola sullo stampo non appena la superficie è dorata e ripiegala ben stretta attorno ai bordi. Così la frutta in cima non si brucia mentre il centro finisce di cuocere, e la carta non può sollevarsi verso la resistenza.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
Il primo errore è scolare il tè quando la frutta ha finito di macerare. Il tè deve finire nell’impasto, quindi lascialo nella ciotola quando incorpori l’uovo. Il secondo errore è dimenticare il pane nell’airfryer. Il calore è molto vicino alla parte superiore e l’uvetta in cima diventa troppo scura prima che il centro sia cotto, quindi controlla il pane dopo 20 minuti e metti la carta stagnola per tempo. Il terzo errore è fidarsi di uno spiedino di metallo che ha incontrato un chicco di uvetta. La frutta appiccicosa sullo spiedino sembra impasto crudo, quindi infilalo in un altro punto prima di proseguire la cottura.
Come servire il pane gallese al tè
Lascia raffreddare completamente il pane su una griglia da forno prima di tagliarlo a fette con un coltello da pane. Si ottengono 8-10 fette, ed ecco le mie preferite:
- Fette spesse con un bello strato di burro salato, da gustare con una tazza di tè forte
- Fette tiepide dall’airfryer, così il burro si scioglie nella mollica
- Una fetta di formaggio stagionato accanto, per un contrasto dolce e salato
- A un tè del pomeriggio, insieme a scones e marmellata
Conservazione e riscaldamento
Avvolgi il pane raffreddato nella carta da forno e conservalo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 5 giorni. In realtà il giorno dopo è ancora più buono. Il pane al tè si può anche congelare fino a 3 mesi, meglio se tagliato a fette, così tiri fuori solo quello che ti serve e lo lasci scongelare a temperatura ambiente. Se vuoi le fette tiepide, scaldale per 2-3 minuti nell’airfryer a 160 °C.
Il pane gallese al tè dimostra che i buoni prodotti da forno non devono essere complicati. Metti la frutta a macerare nel tè la sera, e il giorno dopo hai un pane succoso e speziato, pronto per il burro e una tazza di tè.
Domande frequenti
La frutta deve macerare per almeno 8 ore, in modo da gonfiarsi e assorbire quasi tutto il tè. È questo liquido a rendere il pane succoso senza burro né olio nell’impasto.
Ricetta
Bara brith in Airfryer
Guida alla preparazione
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Passo 1:
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Quanto costa il piatto
I prezzi possono variare a seconda di dove fai la spesa.
La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Attrezzatura consigliata
Lista della spesa
Ingredienti
- 200 g frutta essiccata (Mista, ad esempio uvetta, uva sultanina e uva di Corinto)
- 150 ml tè nero (Forte e appena preparato (2 bustine di tè))
- 75 g zucchero di canna (Meglio se scuro)
- 1 uovo
- 150 g farina 00
- 1.5 cucch.ino lievito in polvere
- 1 cucch.ino cannella (Macinata)
- 0.25 cucch.ino pepe della Giamaica (Macinato)
- 0.25 cucch.ino noce moscata (Grattugiata)
Per servire
- 40 g burro salato
Come si fa
La sera prima
Preparazione
- Fodera uno stampo piccolo per pane di circa 18 x 9 cm con carta da forno. Controlla prima che lo stampo entri nel cestello dell’airfryer e ritaglia la carta in modo che non sporga oltre il bordo.
- Setaccia 150 g farina 00, 1.5 cucch.ino lievito in polvere, 1 cucch.ino cannella, 0.25 cucch.ino pepe della Giamaica e 0.25 cucch.ino noce moscata sul composto di frutta.
- Versa l’impasto nello stampo e livella la superficie con il tarocco.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 150 °C in modalità aria calda.
- Metti lo stampo nel cestello e cuoci il pane a 150 °C per 20 minuti, finché la superficie è dorata.
- Appoggia un pezzo di carta stagnola sopra lo stampo e ripiegalo ben stretto attorno ai bordi, in modo che non possa sollevarsi verso la resistenza. Ruota lo stampo di mezzo giro e prosegui la cottura a 150 °C per 25 minuti.
Le nostre note alla ricetta
Il calore dell’airfryer arriva molto vicino alla parte superiore del pane, quindi controllalo dopo 20 minuti. Copri con la carta stagnola non appena la superficie è dorata, altrimenti la frutta in cima fa in tempo a bruciarsi prima che il centro sia cotto. Se lo spiedino di metallo incontra un chicco di uvetta, infilalo in un altro punto, perché la frutta appiccicosa può ingannare. Variante:
Sostituisci una parte della frutta con albicocche secche tritate o mirtilli rossi essiccati, oppure incorpora nell’impasto la scorza grattugiata di un’arancia. Il tè Earl Grey al posto del normale tè nero regala un leggero profumo di bergamotto. Per servire:
Il pane dà 8-10 fette, quindi calcola 2 fette a porzione. Servile con un bello strato di burro salato e una tazza di tè. Il bara brith è ancora più buono il giorno dopo, dopo essere rimasto avvolto nella carta da forno. Sul bara brith:
Bara brith significa «pane maculato» in gallese. La versione originale è un pane al lievito di birra con burro nell’impasto, mentre questa versione al tè fa a meno di lievito di birra e burro e cresce grazie al lievito in polvere. La succosità viene dalla frutta messa a macerare nel tè. Dimensione dello stampo:
Se uno stampo per pane non entra nella tua airfryer, cuoci l’impasto in una tortiera rotonda da circa 16 cm. Il pane risulta più basso e di solito è pronto 5-10 minuti prima.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
