Panzerotti es street food de Apulia, en el sur de Italia: pequeñas medias lunas de masa de levadura blanda, rellenas de tomate espeso, mozzarella y albahaca fresca, y bien selladas con un tenedor. Se les puede llamar el hermano pequeño de la calzone, ya que son más pequeños, fáciles de comer con las manos, y en Italia se fríen tradicionalmente.
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Cuando hago panzerotti en la airfryer, los pincelo con un poco de aceite de oliva en su lugar. Así consiguen una corteza crujiente y dorada sin necesidad de una olla de aceite para freír en el fuego, mientras la mozzarella se derrite y forma largos hilos por dentro. La receta da para 8 panzerotti pequeños, y la mayor parte del tiempo se dedica a que la masa leve por sí sola.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
Índice
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Por qué me encantan los panzerotti en airfryer
Los panzerotti tienen todo lo que me encanta de una buena pizza, envuelto en una pequeña bolsita que puedes llevar en la mano. La masa queda crujiente por fuera y blanda por dentro, y el relleno es tan sencillo que el tomate, la mozzarella y la albahaca se notan cada uno por separado. La airfryer es perfecta para este formato, porque el aire caliente circula muy cerca de las pequeñas medias lunas, y con un solo giro a mitad de cocción quedan doradas por ambos lados.
También me gusta lo fáciles que son de variar. Una pizca de orégano seco en el relleno de tomate, o unos dados de jamón cocido o salami junto con el queso, dan un plato nuevo sin necesidad de una nueva técnica.
La airfryer en lugar de la freidora
En Apulia, los panzerotti se fríen en aceite abundante, donde la masa se hincha y queda burbujeante y crujiente. Esto requiere una olla llena de aceite y bastante limpieza después. En la airfryer, una capa fina de aceite de oliva por ambos lados hace el trabajo. La corteza queda un poco más parecida al pan que la frita, pero es dorada y crujiente con mucha menos grasa.
Mi prueba en la cocina con los panzerotti
He horneado los panzerotti en mi Cosori Dual Blaze, y 180 °C da el mejor equilibrio: la corteza llega a dorarse mientras la mozzarella se derrite por completo sin salirse por el borde. Horneo cuatro a la vez en una sola capa con un poco de espacio entre ellos, 12 minutos por tanda, y los giro con cuidado a los 6 minutos. Dos tandas dan un total de 24 minutos en la airfryer.
Toda la receta lleva 114 minutos: 30 minutos de preparación, 60 minutos de levado y 24 minutos en la airfryer. O sea, más de la mitad del tiempo la masa se las arregla sola, y mientras leva, te da tiempo a escurrir el tomate y la mozzarella, para que el relleno esté listo para el formado. Si tienes una airfryer más pequeña, puedes hornearlos en tres tandas con la misma temperatura y el mismo tiempo por tanda.
El truco más importante es un relleno seco. Escurre el tomate en un colador, seca la mozzarella con papel de cocina, y sella bien el borde con un tenedor todo alrededor. Así las medias lunas mantienen su forma en la airfryer.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más típicos y cómo evitarlos
El error más común es un relleno húmedo. El tomate triturado y la mozzarella fresca contienen mucho líquido, que se convierte en vapor en la airfryer y empuja el borde hacia arriba. Deja escurrir el tomate en un colador, mézclalo con concentrado de tomate, y seca el queso con papel de cocina. El segundo error es rellenar demasiado. Deja un borde libre de aproximadamente 1 cm, y séllalo bien con un tenedor, o el queso se saldrá durante la cocción. El tercer error es colocarlos demasiado juntos. Si las medias lunas quedan pegadas unas a otras, se quedan pálidas y blandas donde se tocan. Hornéalas en una sola capa con espacio entre ellas, pincélalas con aceite por ambos lados, y pincela también ligeramente la cesta, para que la masa no se quede pegada.
Así sirves los panzerotti
Los panzerotti saben mejor templados, cuando han reposado un par de minutos para que el relleno no queme la lengua. Estos son mis favoritos para acompañar:
- Una ensalada verde con rúcula, tomates cherry y una vinagreta sencilla
- Salsa de tomate extra con ajo y orégano para mojar
- Una pequeña tabla de antipasti con aceitunas, verduras asadas y alcachofas marinadas
- Como aperitivo o tapa, cuando vienen los amigos a pasar una noche agradable
Conservación y recalentado
Los panzerotti están mejor el mismo día, pero las sobras se conservan 1-2 días en el frigorífico, tapados. Recaliéntalos en la airfryer a 150 °C durante 5-8 minutos, para que la corteza vuelva a quedar crujiente. El microondas hace que la masa quede correosa, así que me lo salto. Si quieres tener reserva en el congelador, se pueden congelar hasta 3 meses. Descongélalos en el frigorífico durante la noche, y recaliéntalos de la misma manera.
Con un relleno seco, un borde bien sellado y una capa fina de aceite de oliva, los panzerotti en airfryer son un camino fácil hacia el auténtico street food italiano en casa. Prepáralos un día en que la masa pueda levar con calma, y disfrútalos mientras el queso todavía forma hilos.
Preguntas frecuentes
Ambos son bolsillos plegados de masa de levadura con relleno, pero los panzerotti son más pequeños y están pensados para comerse con la mano. En Apulia se fríen tradicionalmente, mientras que una calzone es una pizza plegada más grande, que normalmente se hornea.
Sí. La masa de pizza lista del refrigerado te ahorra amasar y dejar levar la masa tú mismo. Corta discos redondos de unos 13 cm de diámetro, y rellénalos, dóblalos y hornéalos como se describe en la receta.
Sí, se pueden congelar hasta 3 meses. Descongélalos en el frigorífico durante la noche, y recaliéntalos en la airfryer a 150 °C durante 5-8 minutos, para que la corteza vuelva a quedar crujiente.
Receta
Panzerotti en Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Bol para mezclar
- 1 Rodillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Pincel
Lista de la compra
Ingredientes
Cómo hacerlo
Masa
- Disuelve 10 g Levadura en 180 ml Agua en un bol, y añade 1 cda. Aceite de oliva y 1 cdta. Sal.
- Incorpora 300 g Harina de trigo poco a poco mientras amasas, y continúa amasando 8-10 minutos, hasta que la masa esté lisa, blanda y elástica.
- Deja levar la masa tapada en un lugar templado durante unos 60 minutos, hasta que casi haya doblado su tamaño.
Relleno
Formado
- Divide la masa en 8 trozos iguales, y estira cada trozo con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un disco fino y redondo de unos 13 cm de diámetro.
- Dobla el disco sobre el relleno formando una media luna, y sella bien el borde con un tenedor para que el relleno no se salga durante el horneado.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 180 °C con aire caliente.
- Pinta las medias lunas por ambos lados con 2 cda. Aceite de oliva.
- Hornea 4 panzerotti a la vez en una sola capa con un poco de espacio entre ellos, a 180 °C durante 12 minutos. Dales la vuelta con cuidado a los 6 minutos, para que queden dorados por ambos lados.
- Repite con los últimos 4 panzerotti a 180 °C durante 12 minutos, y dales la vuelta de nuevo a los 6 minutos.
Para servir
- Déjalos enfriar 3-4 minutos antes de servir, ya que el relleno está muy caliente.
Nuestras notas para la receta
Escurre bien el tomate y la mozzarella, y no rellenes en exceso las medias lunas. Un relleno húmedo o demasiado abundante hace que el borde se abra en la airfryer. Sella bien el borde con un tenedor, y pinta ligeramente la cesta con aceite para que la masa no se pegue. Sobre los panzerotti:
Los panzerotti (singular: panzerotto) son street food de Apulia, en el sur de Italia. Se parecen a una calzone, pero son más pequeños, y tradicionalmente se fríen. Aquí, en cambio, se pintan con aceite de oliva y se hornean en la airfryer, lo que da una corteza crujiente y dorada con mucha menos grasa. Variación:
Añade una pizca de orégano seco al relleno de tomate, o incorpora unos dados de jamón cocido o salami junto con la mozzarella. Para servir:
Sirve los panzerotti templados con una ensalada verde, o como aperitivo con salsa de tomate extra para mojar. Tamaño de las porciones:
La receta da para 8 panzerotti pequeños, 2 por porción. Si tienes una airfryer pequeña, puedes hornearlos en 3 tandas con la misma temperatura y tiempo por tanda.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
