Panzerotti en Airfryer
Panzerotti es la respuesta de Apulia a una pequeña calzone: medias lunas blandas de masa de levadura rellenas de tomate espeso, mozzarella y albahaca fresca. En la airfryer quedan doradas y crujientes con un pincelado de aceite de oliva, en lugar de una olla de aceite para freír.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Bol para mezclar
- 1 Rodillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Pincel
Ingredientes
180 ml Agua Templada
10 g Levadura Fresca
1 cda. Aceite de oliva
1 cdta. Sal
300 g Harina de trigo Preferiblemente tipo 00
Relleno
200 g Tomate triturado ½ lata
1 cda. Concentrado de tomate- 1 pizca Sal
250 g Mozzarella 2 bolas, escurridas
16 hojas Albahaca fresca
Para pincelar
- 2 cda. Aceite de oliva
Instrucciones
Masa
- Disuelve 10 g Levadura en 180 ml Agua en un bol, y añade 1 cda. Aceite de oliva y 1 cdta. Sal.
- Incorpora 300 g Harina de trigo poco a poco mientras amasas, y continúa amasando 8-10 minutos, hasta que la masa esté lisa, blanda y elástica.
- Deja levar la masa tapada en un lugar templado durante unos 60 minutos, hasta que casi haya doblado su tamaño.
Relleno
- Presiona ligeramente 200 g Tomate triturado en un colador, y deja que escurra durante 15 minutos, para que el relleno quede espeso.
- Mezcla el tomate escurrido con 1 cda. Concentrado de tomate y 1 pizca Sal. El relleno de tomate debe quedar espeso y casi sin líquido.
- Corta 250 g Mozzarella en dados pequeños, y deja que escurran sobre papel de cocina mientras la masa leva. Sécalos bien antes de usarlos.
Formado
- Divide la masa en 8 trozos iguales, y estira cada trozo con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un disco fino y redondo de unos 13 cm de diámetro.
- Rellena una mitad de cada disco con el relleno de tomate y los dados de mozzarella, repartidos a partes iguales entre los 8 discos, y coloca encima 16 hojas Albahaca fresca, 2 en cada uno. Deja 1 cm libre en el borde.
- Dobla el disco sobre el relleno formando una media luna, y sella bien el borde con un tenedor para que el relleno no se salga durante el horneado.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 180 °C con aire caliente.
- Pinta las medias lunas por ambos lados con 2 cda. Aceite de oliva.
- Hornea 4 panzerotti a la vez en una sola capa con un poco de espacio entre ellos, a 180 °C durante 12 minutos. Dales la vuelta con cuidado a los 6 minutos, para que queden dorados por ambos lados.
- Repite con los últimos 4 panzerotti a 180 °C durante 12 minutos, y dales la vuelta de nuevo a los 6 minutos.
Para servir
- Déjalos enfriar 3-4 minutos antes de servir, ya que el relleno está muy caliente.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
Escurre bien el tomate y la mozzarella, y no rellenes en exceso las medias lunas. Un relleno húmedo o demasiado abundante hace que el borde se abra en la airfryer. Sella bien el borde con un tenedor, y pinta ligeramente la cesta con aceite para que la masa no se pegue. Sobre los panzerotti:
Los panzerotti (singular: panzerotto) son street food de Apulia, en el sur de Italia. Se parecen a una calzone, pero son más pequeños, y tradicionalmente se fríen. Aquí, en cambio, se pintan con aceite de oliva y se hornean en la airfryer, lo que da una corteza crujiente y dorada con mucha menos grasa. Variación:
Añade una pizca de orégano seco al relleno de tomate, o incorpora unos dados de jamón cocido o salami junto con la mozzarella. Para servir:
Sirve los panzerotti templados con una ensalada verde, o como aperitivo con salsa de tomate extra para mojar. Tamaño de las porciones:
La receta da para 8 panzerotti pequeños, 2 por porción. Si tienes una airfryer pequeña, puedes hornearlos en 3 tandas con la misma temperatura y tiempo por tanda.
Escurre bien el tomate y la mozzarella, y no rellenes en exceso las medias lunas. Un relleno húmedo o demasiado abundante hace que el borde se abra en la airfryer. Sella bien el borde con un tenedor, y pinta ligeramente la cesta con aceite para que la masa no se pegue. Sobre los panzerotti:
Los panzerotti (singular: panzerotto) son street food de Apulia, en el sur de Italia. Se parecen a una calzone, pero son más pequeños, y tradicionalmente se fríen. Aquí, en cambio, se pintan con aceite de oliva y se hornean en la airfryer, lo que da una corteza crujiente y dorada con mucha menos grasa. Variación:
Añade una pizca de orégano seco al relleno de tomate, o incorpora unos dados de jamón cocido o salami junto con la mozzarella. Para servir:
Sirve los panzerotti templados con una ensalada verde, o como aperitivo con salsa de tomate extra para mojar. Tamaño de las porciones:
La receta da para 8 panzerotti pequeños, 2 por porción. Si tienes una airfryer pequeña, puedes hornearlos en 3 tandas con la misma temperatura y tiempo por tanda.
Nutrición
Calorías: 520kcalCarbohidratos: 61gProteínas: 20gGrasas: 22gGrasas saturadas: 9gGrasas poliinsaturadas: 2gGrasas monoinsaturadas: 11gGrasas trans: 0.3gColesterol: 38mgSodio: 730mgPotasio: 265mgFibra: 3gAzúcares: 2gVitamina A: 740IUVitamina C: 4mgCalcio: 280mgHierro: 1.7mgCarbohidratos netos: 58g
