Panzerotti zijn street food uit Apulië, in het zuiden van Italië: kleine halve manen van zacht gerezen deeg, gevuld met dikke tomaat, mozzarella en verse basilicum, en met een vork stevig dichtgedrukt. Je zou ze de kleine broertjes van de calzone kunnen noemen, want ze zijn kleiner, makkelijk met de handen te eten, en in Italië worden ze traditioneel gefrituurd.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
Als ik panzerotti in de airfryer maak, bestrijk ik ze in plaats daarvan met een beetje olijfolie. Zo krijgen ze een krokante, goudbruine korst zonder een pan frituurolie op het fornuis, terwijl de mozzarella smelt en lange draden trekt vanbinnen. Het recept levert 8 kleine panzerotti op, en het grootste deel van de tijd gaat op aan het vanzelf rijzen van het deeg.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave
Inhoudsopgave:
Daarom hou ik van panzerotti in de airfryer
Panzerotti hebben alles wat ik lekker vind aan een goede pizza, verpakt in een klein zakje dat je in je hand kunt meenemen. Het deeg wordt krokant aan de buitenkant en zacht vanbinnen, en de vulling is zo eenvoudig dat tomaat, mozzarella en basilicum elk hun eigen smaak mogen laten proeven. De airfryer past perfect bij dit formaat, omdat de hete lucht dicht om de kleine halve manen circuleert, en met één keer omdraaien tijdens het bakken worden ze aan beide kanten goudbruin.
Ik vind het ook fijn hoe makkelijk je ze kunt variëren. Een snufje gedroogde oregano in de tomatenvulling, of een paar blokjes ham of salami samen met de kaas, geeft je een nieuw gerecht zonder een nieuwe techniek.
Airfryer in plaats van frituurpan
In Apulië worden panzerotti in diepe olie gebakken, waarbij het deeg opbolt en blaasjes krijgt en krokant wordt. Dat vraagt om een pan vol olie en de nodige opruiming achteraf. In de airfryer doet een dun laagje olijfolie aan beide kanten het werk. De korst wordt iets broodachtiger dan de gefrituurde versie, maar hij is goudbruin en krokant, met veel minder vet.
Mijn keukentest van panzerotti
Ik heb panzerotti gebakken in mijn Cosori Dual Blaze, en 180 °C geeft de beste balans: de korst krijgt tijd om goudbruin te worden, terwijl de mozzarella helemaal door smelt zonder aan de rand naar buiten te koken. Ik bak er vier tegelijk in één laag met wat ruimte ertussen, 12 minuten per ronde, en draai ze na 6 minuten voorzichtig om. Twee rondes geven in totaal 24 minuten in de airfryer.
Het hele recept duurt 114 minuten, verdeeld over 30 minuten voorbereiding, 60 minuten rijstijd en 24 minuten in de airfryer. Meer dan de helft van de tijd zorgt het deeg dus voor zichzelf, en terwijl het rijst, heb je tijd om de tomaten en de mozzarella te laten uitlekken, zodat de vulling klaar is voor het vormen. Heb je een kleinere airfryer, dan kun je ze in drie rondes bakken met dezelfde temperatuur en tijd per ronde.
De belangrijkste truc is een droge vulling. Laat de tomaten uitlekken in een zeef, dep de mozzarella droog, en druk de rand rondom goed dicht met een vork. Zo houden de halve manen hun vorm in de airfryer.
Tips en trucs van de auteur: Morten Jensen
De meest voorkomende fouten en hoe je ze voorkomt
De meest voorkomende fout is een natte vulling. Gehakte tomaten en verse mozzarella bevatten veel vocht, dat in de airfryer verandert in stoom en de rand omhoogduwt. Laat de tomaten uitlekken in een zeef, meng ze met tomatenpuree, en dep de kaas droog met keukenpapier. De tweede fout is te veel vulling gebruiken. Houd een vrije rand van ongeveer 1 cm aan, en druk hem goed dicht met een vork, anders loopt de kaas er tijdens het bakken uit. De derde fout is ze te dicht op elkaar leggen. Liggen de halve manen tegen elkaar aan, dan worden ze bleek en zacht op de plekken waar ze elkaar raken. Bak ze in één laag met ruimte ertussen, bestrijk ze aan beide kanten met olie, en bestrijk ook de mand licht, zodat het deeg niet blijft plakken.
Zo serveer je panzerotti
Panzerotti smaken het best lauwwarm, nadat ze een paar minuten hebben gerust, zodat de vulling niet op je tong brandt. Dit zijn mijn favorieten erbij:
- Een groene salade met rucola, cherrytomaatjes en een simpele vinaigrette
- Extra tomatensaus met knoflook en oregano om in te dopen
- Een klein antipastibord met olijven, gegrilde groenten en gemarineerde artisjokken
- Als snack of borrelhap, wanneer vrienden langskomen voor een gezellige avond
Bewaren en opwarmen
Panzerotti zijn het lekkerst dezelfde dag, maar restjes zijn 1-2 dagen houdbaar in de koelkast, afgedekt. Warm ze op in de airfryer op 150 °C gedurende 5-8 minuten, zodat de korst weer krokant wordt. De magnetron maakt het deeg taai, dus die sla ik over. Wil je een voorraadje in de vriezer, dan kun je ze tot 3 maanden invriezen. Laat ze ‘s nachts ontdooien in de koelkast, en warm ze op dezelfde manier op.
Met een droge vulling, een goed dichtgedrukte rand en een dun laagje olijfolie wordt panzerotti in de airfryer een makkelijke manier om echte Italiaanse street food in huis te halen. Maak ze op een dag waarop het deeg rustig de tijd krijgt om te rijzen, en geniet ervan terwijl de kaas nog draden trekt.
FAQ
Beide zijn gevouwen zakjes van gerezen deeg met vulling, maar panzerotti zijn kleiner en bedoeld om met de hand te eten. In Apulië worden ze traditioneel gefrituurd, terwijl een calzone een grotere, gevouwen pizza is die meestal in de oven wordt gebakken.
Ja. Kant-en-klaar pizzadeeg uit de koeling scheelt je het zelf kneden en laten rijzen van het deeg. Snijd ronde plakken van ongeveer 13 cm doorsnee, en vul, vouw en bak ze zoals beschreven in het recept.
Ja, ze kunnen tot 3 maanden worden ingevroren. Laat ze ‘s nachts ontdooien in de koelkast, en warm ze op in de airfryer op 150 °C gedurende 5-8 minuten, zodat de korst weer krokant wordt.
Recept
Panzerotti in de airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Boodschappenlijst
Ingrediënten
- 180 ml water (Lauw)
- 10 g gist (Vers)
- 1 el olijfolie
- 1 tl zout (Bij voorkeur tipo 00)
- 300 g tarwebloem (½ blik)
Vulling
- 200 g gehakte tomaten (½ dåse)
- 1 el tomatenpuree (2 bollen, uitgelekt)
- 1 snufje zout
- 250 g mozzarella (2 kugler, drænet)
- 16 blaadjes verse basilicum
Om te bestrijken
- 2 el olijfolie
Zo doe je het
Deeg
- Los 10 g gist op in 180 ml water in een mengkom, en roer er 1 el olijfolie en 1 tl zout door.
- Kneed 300 g tarwebloem er beetje bij beetje door, en blijf 8-10 minuten kneden, tot het deeg glad, zacht en soepel is.
- Laat het deeg afgedekt op een warme plek ongeveer 60 minuten rijzen, tot het bijna in omvang is verdubbeld.
Vulling
- Druk 200 g gehakte tomaten licht aan in een zeef, en laat ze 15 minuten uitlekken, zodat de vulling dik wordt.
- Snijd 250 g mozzarella in kleine blokjes, en laat ze op keukenpapier uitlekken terwijl het deeg rijst. Dep ze droog voor gebruik.
Vormen
- Verdeel het deeg in 8 even grote stukken, en rol elk stuk met een deegroller uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot een dunne, ronde plak van ongeveer 13 cm doorsnee.
- Vul de ene helft van elke plak met tomatenvulling en mozzarellablokjes, gelijk verdeeld over de 8 plakken, en leg er 16 blaadjes verse basilicum bovenop, 2 per plak. Laat 1 cm vrij langs de rand.
- Vouw de plak over de vulling tot een halve maan, en druk de rand goed dicht met een vork, zodat de vulling er tijdens het bakken niet uitloopt.
Bereiden in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 180 °C.
- Bestrijk de halve manen aan beide kanten met 2 el olijfolie.
- Bak 4 panzerotti tegelijk in één laag met wat ruimte ertussen op 180 °C gedurende 12 minuten. Draai ze na 6 minuten voorzichtig om, zodat ze aan beide kanten goudbruin worden.
- Herhaal met de laatste 4 panzerotti op 180 °C gedurende 12 minuten, en draai ze na 6 minuten weer om.
Serveren
- Laat ze 3-4 minuten afkoelen voor het serveren, want de vulling is erg heet.
Onze opmerkingen bij het recept
Laat de tomaten en mozzarella goed uitlekken en vul de maantjes niet te vol. Te natte vulling of te veel vulling zorgt ervoor dat de rand in de airfryer openspringt. Druk de rand goed dicht met een vork, en bestrijk de mand licht met olie, zodat het deeg niet blijft plakken. Over panzerotti:
Panzerotti (enkelvoud: panzerotto) zijn street food uit Apulië in Zuid-Italië. Ze lijken op een calzone, maar zijn kleiner, en worden traditioneel gefrituurd. Hier worden ze in plaats daarvan met olijfolie bestreken en in de airfryer gebakken, wat een krokante, goudbruine korst geeft met veel minder vet. Variatie:
Voeg een snufje gedroogde oregano toe aan de tomatenvulling, of doe er een paar blokjes gekookte ham of salami bij samen met de mozzarella. Serveren:
Serveer panzerotti lauwwarm met een groene salade, of als snack met extra tomatensaus om in te dopen. Portiegrootte:
Het recept levert 8 kleine panzerotti op, 2 per portie. Heb je een kleine airfryer, dan kun je ze in 3 batches bakken met dezelfde temperatuur en tijd per batch.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
