Panzerotti in de airfryer
Panzerotti zijn Apulië's antwoord op een kleine calzone: zachte deegmaantjes gevuld met dikke tomaat, mozzarella en verse basilicum. In de airfryer worden ze goudbruin en krokant, met een likje olijfolie in plaats van een pan frituurolie.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Mengkom
- 1 Deegroller
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kwast
Ingrediënten
180 ml water Lauw
10 g gist Vers
1 el olijfolie
1 tl zout Bij voorkeur tipo 00
300 g tarwebloem ½ blik
Vulling
200 g gehakte tomaten ½ dåse
1 el tomatenpuree 2 bollen, uitgelekt- 1 snufje zout
250 g mozzarella 2 kugler, drænet
16 blaadjes verse basilicum
Om te bestrijken
- 2 el olijfolie
Instructies
Deeg
- Los 10 g gist op in 180 ml water in een mengkom, en roer er 1 el olijfolie en 1 tl zout door.
- Kneed 300 g tarwebloem er beetje bij beetje door, en blijf 8-10 minuten kneden, tot het deeg glad, zacht en soepel is.
- Laat het deeg afgedekt op een warme plek ongeveer 60 minuten rijzen, tot het bijna in omvang is verdubbeld.
Vulling
- Druk 200 g gehakte tomaten licht aan in een zeef, en laat ze 15 minuten uitlekken, zodat de vulling dik wordt.
- Meng de uitgelekte tomaten met 1 el tomatenpuree en 1 snufje zout. De tomatenvulling moet dik zijn en bijna geen vocht bevatten.
- Snijd 250 g mozzarella in kleine blokjes, en laat ze op keukenpapier uitlekken terwijl het deeg rijst. Dep ze droog voor gebruik.
Vormen
- Verdeel het deeg in 8 even grote stukken, en rol elk stuk met een deegroller uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot een dunne, ronde plak van ongeveer 13 cm doorsnee.
- Vul de ene helft van elke plak met tomatenvulling en mozzarellablokjes, gelijk verdeeld over de 8 plakken, en leg er 16 blaadjes verse basilicum bovenop, 2 per plak. Laat 1 cm vrij langs de rand.
- Vouw de plak over de vulling tot een halve maan, en druk de rand goed dicht met een vork, zodat de vulling er tijdens het bakken niet uitloopt.
Bereiden in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 180 °C.
- Bestrijk de halve manen aan beide kanten met 2 el olijfolie.
- Bak 4 panzerotti tegelijk in één laag met wat ruimte ertussen op 180 °C gedurende 12 minuten. Draai ze na 6 minuten voorzichtig om, zodat ze aan beide kanten goudbruin worden.
- Herhaal met de laatste 4 panzerotti op 180 °C gedurende 12 minuten, en draai ze na 6 minuten weer om.
Serveren
- Laat ze 3-4 minuten afkoelen voor het serveren, want de vulling is erg heet.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
Laat de tomaten en mozzarella goed uitlekken en vul de maantjes niet te vol. Te natte vulling of te veel vulling zorgt ervoor dat de rand in de airfryer openspringt. Druk de rand goed dicht met een vork, en bestrijk de mand licht met olie, zodat het deeg niet blijft plakken. Over panzerotti:
Panzerotti (enkelvoud: panzerotto) zijn street food uit Apulië in Zuid-Italië. Ze lijken op een calzone, maar zijn kleiner, en worden traditioneel gefrituurd. Hier worden ze in plaats daarvan met olijfolie bestreken en in de airfryer gebakken, wat een krokante, goudbruine korst geeft met veel minder vet. Variatie:
Voeg een snufje gedroogde oregano toe aan de tomatenvulling, of doe er een paar blokjes gekookte ham of salami bij samen met de mozzarella. Serveren:
Serveer panzerotti lauwwarm met een groene salade, of als snack met extra tomatensaus om in te dopen. Portiegrootte:
Het recept levert 8 kleine panzerotti op, 2 per portie. Heb je een kleine airfryer, dan kun je ze in 3 batches bakken met dezelfde temperatuur en tijd per batch.
Laat de tomaten en mozzarella goed uitlekken en vul de maantjes niet te vol. Te natte vulling of te veel vulling zorgt ervoor dat de rand in de airfryer openspringt. Druk de rand goed dicht met een vork, en bestrijk de mand licht met olie, zodat het deeg niet blijft plakken. Over panzerotti:
Panzerotti (enkelvoud: panzerotto) zijn street food uit Apulië in Zuid-Italië. Ze lijken op een calzone, maar zijn kleiner, en worden traditioneel gefrituurd. Hier worden ze in plaats daarvan met olijfolie bestreken en in de airfryer gebakken, wat een krokante, goudbruine korst geeft met veel minder vet. Variatie:
Voeg een snufje gedroogde oregano toe aan de tomatenvulling, of doe er een paar blokjes gekookte ham of salami bij samen met de mozzarella. Serveren:
Serveer panzerotti lauwwarm met een groene salade, of als snack met extra tomatensaus om in te dopen. Portiegrootte:
Het recept levert 8 kleine panzerotti op, 2 per portie. Heb je een kleine airfryer, dan kun je ze in 3 batches bakken met dezelfde temperatuur en tijd per batch.
Voedingswaarden
Calorieën: 520kcalKoolhydraten: 61gEiwitten: 20gVet: 22gVerzadigd vet: 9gMeervoudig onverzadigd vet: 2gEnkelvoudig onverzadigd vet: 11gTransvetten: 0.3gCholesterol: 38mgNatrium: 730mgKalium: 265mgVezels: 3gSuikers: 2gVitamin A: 740IUVitamin C: 4mgCalcium: 280mgIJzer: 1.7mgNetto koolhydraten: 58g
