Panzerotti to street food z Apulii w południowej części Włoch: małe półksiężyce z miękkiego ciasta drożdżowego, wypełnione gęstym nadzieniem pomidorowym, mozzarellą i świeżą bazylią, szczelnie zamknięte przez dociśnięcie widelcem. Można je nazwać młodszym rodzeństwem calzone, bo są mniejsze, łatwe do jedzenia rękami, a we Włoszech tradycyjnie smaży się je w głębokim oleju.
Reklama: Strona wyświetla reklamy i zawiera linki reklamowe (linki afiliacyjne). Zobacz naszych reklamodawców tutaj.
Kiedy robię panzerotti w airfryerze, smaruję je zamiast tego odrobiną oliwy z oliwek. Dzięki temu zyskują chrupiącą i złocistą skórkę bez garnka pełnego oleju do smażenia na kuchence, a mozzarella w środku topi się i ciągnie długimi nitkami. Przepis daje 8 małych panzerotti, a większość czasu zajmuje samodzielne wyrastanie ciasta.
Szacowany czas czytania: 4 minuty
Spis treści
Spis treści:
Dlatego uwielbiam panzerotti w airfryerze
Panzerotti majaą wszystko, co lubię w dobrej pizzy, zapakowane w małą kieszonkę, którą możesz wziąć do ręki. Ciasto robi się chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, a nadzienie jest tak proste, że pomidor, mozzarella i bazylia mogą zabłysnąć każdy z osobna. Airfryer idealnie pasuje do tego formatu, ponieważ gorące powietrze krąży ciasno wokół małych półksiężyców, a dzięki jednorazowemu obróceniu w trakcie stają się złociste z obu stron.
Lubię też, jak łatwo je urozmaicić. Szczypta suszonego oregano w nadzieniu pomidorowym albo kilka kostek szynki lub salami razem z serem dają nowe danie bez nowej techniki.
Airfryer zamiast smażenia w głębokim oleju
W Apulii panzerotti smaży się w głębokim oleju, gdzie ciasto pęcznieje i robi się bąbelkowate i chrupiące. Wymaga to garnka pełnego oleju i sporo sprzątania później. W airfryerze wystarczy cienka warstwa oliwy z oliwek po obu stronach. Skórka staje się nieco bardziej chlebowa niż ta smażona, ale jest złocista i chrupiąca przy dużo mniejszej ilości tłuszczu.
Mój kuchenny test panzerotti
Piekłem panzerotti w moim Cosori Dual Blaze, a 180 °C daje najlepszy balans: skórka zdąży się zezłocić, podczas gdy mozzarella topi się w całości, nie wyciekając na brzegach. Piekę po cztery na raz w jednej warstwie z niewielkim odstępem, 12 minut na turę, i delikatnie obracam je po 6 minutach. Dwie tury dają łącznie 24 minuty w airfryerze.
Cały przepis zajmuje 114 minut: 30 minut przygotowania, 60 minut wyrastania i 24 minuty w airfryerze. Przez ponad połowę czasu ciasto radzi sobie więc samo, a gdy rośnie, zdążysz odsączyć pomidory i mozzarellę, żeby nadzienie było gotowe do formowania. Jeśli masz mniejszy airfryer, możesz upiec je w trzech turach z tą samą temperaturą i czasem na turę.
Najważniejsza sztuczka to suche nadzienie. Odsącz pomidory na sitku, osusz mozzarellę ręcznikiem papierowym i dociśnij brzeg widelcem dookoła. Wtedy półksiężyce zachowają swój kształt w airfryerze.
Wskazówki i triki od autora: Morten Jensen
Typowe błędy i jak ich uniknąć
Najczęstszym błędem jest zbyt wilgotne nadzienie. Posiekane pomidory i świeża mozzarella zawierają dużo wilgoci, która w airfryerze zamienia się w parę i rozpycha brzeg. Odsącz pomidory na sitku, wymieszaj je z koncentratem pomidorowym i osusz ser ręcznikiem papierowym. Drugi błąd to zbyt duża ilość nadzienia. Zostaw wolny brzeg o szerokości ok. 1 cm i dociśnij go dokładnie widelcem, inaczej ser wycieknie podczas pieczenia. Trzeci błąd to układanie ich zbyt blisko siebie. Gdy półksiężyce stykają się bokami, robią się blade i miękkie w miejscach styku. Piecz je w jednej warstwie z odstępem, posmaruj olejem z obu stron, a także lekko posmaruj koszyk, aby ciasto się nie przykleiło.
Jak podawać panzerotti
Panzerotti smakują najlepiej letnie, gdy odpoczną kilka minut, żeby nadzienie nie parzyło w język. Oto moje ulubione dodatki:
- Zielona sałata z rukolą, pomidorkami koktajlowymi i prostą vinaigrette
- Dodatkowy sos pomidorowy z czosnkiem i oregano do maczania
- Małe danie antipasti z oliwkami, grillowanymi warzywami i marynowanymi karczochami
- Jako przekąska lub tapas, gdy znajomi wpadają na przytulny wieczór
Przechowywanie i podgrzewanie
Panzerotti smakują najlepiej tego samego dnia, ale resztki można przechowywać 1-2 dni w lodówce, przykryte. Podgrzej je w airfryerze w temperaturze 150 °C przez 5-8 minut, aby skórka znowu stała się chrupiąca. Mikrofalówka sprawia, że ciasto robi się gumowate, więc jej unikam. Jeśli chcesz mieć mały zapas w zamrażarce, możesz je mrozić do 3 miesięcy. Rozmroź je w lodówce przez noc i podgrzej w ten sam sposób.
Dzięki suchemu nadzieniu, szczelnie dociśniętemu brzegowi i cienkiej warstwie oliwy z oliwek panzerotti w airfryerze to prosty sposób na prawdziwy włoski street food w domu. Zrób je w dniu, gdy ciasto może spokojnie wyrosnąć, i ciesz się nimi, gdy ser wciąż ciągnie się nitkami.
FAQ
Oba to złożone kieszonki z ciasta drożdżowego z nadzieniem, ale panzerotti są mniejsze i stworzone do jedzenia w ręku. W Apulii tradycyjnie smaży się je w głębokim oleju, podczas gdy calzone to większa, złożona pizza, którą zwykle piecze się w piekarniku.
Tak. Gotowe ciasto na pizzę z lodówki oszczędzi ci wyrabiania i wyrastania ciasta samodzielnie. Wytnij okrągłe placki o średnicy ok. 13 cm, a następnie napełnij, złóż i upiecz je zgodnie z opisem w przepisie.
Tak, można je mrozić do 3 miesięcy. Rozmroź je w lodówce przez noc i podgrzej w airfryerze w temperaturze 150 °C przez 5-8 minut, aby skórka znowu stała się chrupiąca.
Przepis
Panzerotti w airfryerze
Przewodnik gotowania
Trzymaja ekran włączony i podążaj za przepisem krok po kroku podczas gotowania.
Krok 1:
Zapobiegaj wyłączeniu ekranu podczas gotowania.
Krok 2:
Uruchom przewodnik i podążaj za przepisem krok po kroku.
Ile kosztuje danie
Ceny mogą się różnić w zależności od miejsca zakupów.
Nasza szacunkowa cena opiera się na średnich cenach żywności na bieżący rok 2026.
Szacowana cena całego dania:
Rozmiar Airfryera
Wszystkie nasze przepisy są testowane w Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Czy przepis zmieści się w mojej Airfryer?
Jeśli nie jesteś pewien, zawsze możesz zmniejszyć o jedną porcję w przepisie lub kliknąć przycisk 0,5x.
Zapytaj również Kucharza AI
To proste! Wystarczy nacisnąć przycisk Zapytaj Kucharza AI, który widzisz na dole.
Polecany sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Miska do mieszania
- 1 Wałek do ciasta
- 1 Deska do krojenia
- 1 Nóż
- 1 Pędzel
Lista zakupów
Składniki
Nadzienie
- 200 g pomidory krojone (½ puszki)
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy
- 1 szczypta sól
- 250 g mozzarella (2 kulki, odsączone)
- 16 listki świeża bazylia
Do posmarowania
- 2 łyżka oliwa z oliwek
Sposób przygotowania
Ciasto
- Rozpuść 10 g drożdże w 180 ml woda w misce i wmieszaj 1 łyżka oliwa z oliwek oraz 1 łyżeczka sól.
- Zagniataj 300 g mąka pszenna stopniowo i kontynuuj przez 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i elastyczne.
- Zostaw ciasto przykryte w ciepłym miejscu na ok. 60 minut do wyrośnięcia, aż niemal podwoi objętość.
Nadzienie
- Odciśnij lekko 200 g pomidory krojone w sitku i odsącz przez 15 minut, aby nadzienie było gęste.
- Do odsączonych pomidorów trafiają 1 łyżka koncentrat pomidorowy i 1 szczypta sól. Nadzienie pomidorowe powinno być gęste i niemal pozbawione wilgoci.
- Pokrój 250 g mozzarella w drobną kostkę i odsącz na ręczniku papierowym, podczas gdy ciasto rośnie. Osusz dokładnie przed użyciem.
Formowanie
- Podziel ciasto na 8 równych kawałków i rozwałkuj każdy z nich wałkiem na lekko oprószonym mąką blacie na cienki, okrągły placek o średnicy ok. 13 cm.
- Rozłóż nadzienie pomidorowe i kostki mozzarelli na jednej połowie każdego placka, równo rozdzielając na 8 placków, a na wierzch połóż 16 listki świeża bazylia, po 2 na każdym. Zostaw 1 cm wolnego brzegu.
- Złóż placek nad nadzieniem w kształt półksiężyca i dokładnie dociśnij brzeg widelcem, aby nadzienie nie wyciekło podczas pieczenia.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 180 °C z termoobiegiem.
- Rozprowadź 2 łyżka oliwa z oliwek po obu stronach półksiężyców.
- Piecz po 4 panzerotti naraz w jednej warstwie z niewielkim odstępem między nimi w temperaturze 180 °C przez 12 minut. Po 6 minutach delikatnie je obróć, aby zrobiły się złociste z obu stron.
- Powtórz z pozostałymi 4 panzerotti w temperaturze 180 °C przez 12 minut i ponownie obróć je po 6 minutach.
Podanie
- Ostudź je przez 3-4 minuty przed podaniem, ponieważ nadzienie jest bardzo gorące.
Nasze notatki do przepisu
Dokładnie odsącz pomidory i mozzarellę i nie przepełniaj półksiężyców. Zbyt wilgotne lub zbyt obfite nadzienie sprawi, że brzeg pęknie w airfryerze. Dociśnij brzeg dokładnie widelcem i lekko posmaruj koszyk olejem, aby ciasto się nie przykleiło. O panzerotti:
Panzerotti (liczba pojedyncza: panzerotto) to street food z Apulii w południowych Włoszech. Przypominają calzone, ale są mniejsze i tradycyjnie smażone w głębokim oleju. Tutaj zamiast tego smaruje się je oliwą z oliwek i piecze w airfryerze, co daje chrupiącą i złocistą skórkę przy dużo mniejszej ilości tłuszczu. Wariant:
Dodaj do nadzienia pomidorowego szczyptę suszonego oregano albo dorzuć kilka kostek gotowanej szynki lub salami razem z mozzarellą. Podanie:
Podawaj panzerotti letnie z zieloną sałatą albo jako przekąskę z dodatkowym sosem pomidorowym do maczania. Wielkość porcji:
Przepis wystarcza na 8 małych panzerotti, 2 na porcję. Jeśli masz mały airfryer, możesz upiec je w 3 partiach, zachowując tę samą temperaturę i czas dla każdej partii.
Twoje notatki do przepisu
Wartości odżywcze na porcję (Orientacyjne)
Ważne informacje o przydatności i wartościach odżywczych
Wartości odżywcze na porcję (orientacyjne): Obliczenia opierają się na danych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Przydatność do spożycia (orientacyjna): Dane o przydatności do spożycia są dostarczane, w miarę możliwości, przez instytucje publiczne, w tym krajowe organy ds. żywności. Nasze informacje majaą zatem charakter wyłącznie orientacyjny, a Twoim obowiązkiem jest uzyskanie i obliczenie dokładnych informacji o przydatności i wartościach odżywczych dla wszystkich przepisów na airfryerkogebogen.dk
Łatwo udostępnij przepis innym:
Przez e-mail lub na Facebooku
Otwórz przepis na telefonie
Zeskanuj kod QR telefonem i otrzymaja przepis bezpośrednio na komórkę podczas gotowania.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
