La tarta de manzana polaca en airfryer es mi versión de la szarlotka, la tarta clásica de la que casi todas las familias polacas tienen su propia receta. Consta de tres capas: una base crujiente de masa quebrada, una gruesa capa de manzanas ácidas cocidas con canela y una cobertura dorada de masa congelada que se ralla directamente sobre el relleno. Es precisamente la cobertura de masa rallada lo que distingue la szarlotka de una tarta de manzana con compota o de un bizcocho de manzana con cobertura de almendras.
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La tarta se hornea en un molde cuadrado que cabe en la cesta y se espolvorea con azúcar glas justo antes de servir. Aquí tienes mi experiencia con la masa, las manzanas y el horneado, para que la base quede crujiente en lugar de blanda.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por qué me encanta la tarta de manzana polaca en airfryer
La szarlotka es una tarta de contrastes. La base es crujiente y sabe a mantequilla, la capa de manzana es blanda y ácida, y la cobertura cruje ligeramente, porque la masa está rallada y se hornea formando pequeñas escamas doradas en lugar de una capa compacta. Uso manzanas ácidas como Belle de Boskoop o Granny Smith, porque mantienen la forma en la olla y contrastan con el azúcar y la canela. La masa se une rápidamente con harina de trigo, azúcar glas, mantequilla fría, yemas de huevo y una cucharada de crème fraîche.
La diferencia entre la airfryer y el horno
En la airfryer la resistencia está muy cerca de la tarta, y el aire que circula seca rápidamente la superficie. Eso da una cobertura crujiente sin tener que encender el horno grande para una tarta pequeña. En cambio, la parte superior se dora más rápido que en un horno, y por eso la tarta se hornea a 160 °C y se comprueba durante el horneado. Un molde cuadrado de aproximadamente 18 x 18 cm aprovecha bien la cesta, pero mide primero: el molde debe tener 1-2 cm de espacio libre a su alrededor, para que el aire caliente pueda circular.
Mi prueba en la cocina de la tarta de manzana polaca
He horneado la tarta en mi Cosori Dual Blaze, que tiene una sola cesta con resistencias tanto arriba como abajo. Es una ventaja cuando una tarta se hornea en molde, porque la base de masa quebrada recibe calor desde abajo mientras la parte superior se dora. La base se hornea sola a 160 °C durante 10 minutos, hasta que esté ligeramente dorada en los bordes. Después se añaden el pan rallado, las manzanas y la masa rallada, y la tarta se hornea a 160 °C durante 30 minutos. A los 15 minutos giro el molde media vuelta y cubro la tarta con papel de aluminio si la parte superior ya tiene un color dorado oscuro.
El tiempo total es de 135 minutos: 35 minutos de preparación, 60 minutos de tiempo en nevera para la masa y 40 minutos en la airfryer. Durante ese tiempo, aproximadamente dos tercios de la masa reposan en la nevera para la base y un tercio en el congelador para la cobertura. La masa de la cobertura tiene que estar completamente firme antes de poder rallarla. Si se ablanda mientras la rallo, la vuelvo a poner en el congelador durante 5 minutos.
Deja que las manzanas cocidas escurran en un colador durante al menos 20 minutos y, al final, presiónalas ligeramente con el cucharón. Las manzanas mojadas dan una base blanda.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El primer error son las manzanas mojadas. Si las manzanas pasan directamente de la olla al molde, el jugo se filtra hacia la masa. Por eso, deja que escurran y se enfríen, hornea primero la base y espolvorea pan rallado sobre ella antes de poner el relleno. El segundo error es una cobertura de masa que no está lo bastante fría. La masa blanda se apelmaza en el rallador y se hornea formando una placa compacta, así que ralla la masa directamente del congelador por el lado grueso. El tercer error es cortar la tarta demasiado pronto. La capa de manzana tiene que asentarse, así que deja enfriar la tarta en el molde sobre una rejilla de horno durante al menos 30 minutos.
Cómo servir la tarta de manzana polaca
Espolvorea azúcar glas sobre la tarta con un tamiz justo antes de servir y córtala en 8 trozos. Sírvela templada o fría con una de estas sugerencias:
- Crème fraîche al 18 %, que aporta un contrapunto fresco y ácido a la canela
- Nata ligeramente montada, si la tarta se sirve con el café
- Una bola de helado de vainilla que se derrite sobre un trozo templado
- Una taza de té con un poco del jugo de las manzanas escurridas
Conservación y recalentado
Guarda la tarta tapada en la nevera hasta 4 días. Recalienta los trozos en la airfryer a 150 °C durante 3-4 minutos, hasta que estén templados y la parte superior vuelva a estar crujiente. La tarta también se puede congelar en trozos hasta 3 meses. Descongela los trozos en la nevera durante la noche antes de calentarlos.
La tarta de manzana polaca requiere un poco de paciencia, pero la mayor parte del tiempo la masa se arregla sola en la nevera y en el congelador. Asegúrate de tener manzanas bien escurridas y una cobertura de masa congelada, y lo más importante estará resuelto. ¡Que disfrutes horneando!
Preguntas frecuentes
Las manzanas ácidas como Belle de Boskoop o Granny Smith son las mejores, porque mantienen la forma y contrastan con el azúcar y la canela. Si solo tienes manzanas dulces, usa 30 g de azúcar y añade 1 cda. de zumo de limón.
Sí. Si tu airfryer tiene una cesta redonda, puedes usar un molde redondo de unos 20 cm. Tiene casi la misma superficie de base que el molde cuadrado de 18 x 18 cm, así que las cantidades y el tiempo de horneado son los mismos.
Normalmente se debe a que las manzanas sueltan demasiado líquido. Deja que las manzanas cocidas escurran en un colador durante al menos 20 minutos, hornea primero la base a 160 °C durante 10 minutos y espolvorea pan rallado sobre ella antes de repartir las manzanas.
Receta
Tarta de manzana polaca en Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Molde cuadrado - Aprox. 18 x 18 cm, tiene que caber en la cesta
- 1 Bol para mezclar
- 1 Olla
- 1 Cucharón
- 1 Colador
- 1 Bol
- 1 Rallador
- 1 Pelador
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Papel de hornear
- 1 Film plástico
- 1 Papel de aluminio
- 1 Rejilla de horno
- 1 Tamiz
Lista de la compra
Ingredientes
Relleno de manzana
Para decorar
- 1 cda. azúcar glas (Para espolvorear sobre la tarta)
Cómo hacerlo
Preparación
- Incorpora 125 g mantequilla a la mezcla de harina frotando con la punta de los dedos, hasta obtener una mezcla uniforme y arenosa.
- Añade 2 ud. yemas de huevo y 1 cda. crème fraîche y junta rápidamente la masa sin amasarla más de lo necesario.
- Divide la masa en dos partes: aproximadamente dos tercios para la base y un tercio para la cobertura. Envuelve ambas partes en film plástico y pon la parte más pequeña en el congelador y la más grande en la nevera durante 60 minutos.
- Pon los dados de manzana en una olla con 50 g azúcar, 2 cdta. canela molida y 2 cda. agua. Déjalos cocer a fuego medio durante 8-10 minutos, removiendo con frecuencia con un cucharón, hasta que las manzanas estén tiernas pero conserven su forma.
- Vierte las manzanas en un colador sobre un bol y deja que escurran y se enfríen durante al menos 20 minutos. Al final, presiónalas ligeramente con el cucharón para que salga el último resto de líquido.
Cocción en la airfryer
- Forra un molde cuadrado de aproximadamente 18 x 18 cm con papel de hornear, de modo que el papel suba por dos de los lados y sobresalga como máximo 1 cm por encima del borde.
- Presiona la masa fría de la nevera sobre el fondo del molde formando una capa uniforme y pínchala bien con la punta de un cuchillo.
- Precalienta la airfryer a 160 °C con aire caliente.
- Coloca el molde en la cesta de la airfryer y hornea primero la base a 160 °C durante 10 minutos, hasta que esté ligeramente dorada en los bordes.
- Saca la masa congelada del congelador y rállala por el lado grueso de un rallador directamente sobre las manzanas, hasta que queden completamente cubiertas.
- Vuelve a colocar el molde en la airfryer y hornea la tarta a 160 °C durante 30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.
- Comprueba la tarta a los 15 minutos y gira el molde media vuelta. Si la parte superior ya tiene un color dorado oscuro, cubre la tarta con papel de aluminio y dobla el papel alrededor del borde del molde para que no pueda volar hacia la resistencia.
Para servir
- Saca el molde de la cesta y deja enfriar la tarta en el molde sobre una rejilla de horno durante al menos 30 minutos, para que la capa de manzana se asiente.
- Espolvorea 1 cda. azúcar glas sobre la tarta a través de un tamiz justo antes de servir y córtala en 8 trozos.
Nuestras notas para la receta
Deja que las manzanas escurran bien antes de ponerlas en el molde, porque las manzanas mojadas dejan una base blanda. Por la misma razón, la base se hornea primero, antes de añadir el relleno. La masa de la cobertura tiene que estar bien firme, recién sacada del congelador. Si se ablanda mientras la rallas, vuelve a ponerla en el congelador durante 5 minutos. Mide la cesta antes de empezar: el molde debe tener 1-2 cm de espacio libre a su alrededor, para que el aire caliente pueda circular. Dos tiras dobladas de papel de aluminio colocadas en cruz debajo del molde facilitan sacarlo de la cesta. Variación:
Mezcla un puñado de pasas o de nueces picadas con las manzanas escurridas, o sustituye la mitad de la canela por cardamomo molido. Si solo tienes manzanas dulces, usa 30 g de azúcar y añade 1 cda. de zumo de limón. Para servir:
Sirve la tarta templada o fría con crème fraîche, nata ligeramente montada o una bola de helado de vainilla. El jugo de las manzanas escurridas está muy rico en yogur o en té. Tamaño de las porciones:
La tarta da 8 trozos, es decir, 2 trozos por porción. Si tu airfryer tiene una cesta redonda, puedes usar en su lugar un molde redondo de unos 20 cm. Tiene casi la misma superficie de base, así que las cantidades y el tiempo de horneado son los mismos.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
