Los buñuelos de viento hacen honor a su nombre: las bolitas de masa choux se hinchan con el calor y quedan huecas y ligeras como el aire. En España se fríen tradicionalmente y se comen sobre todo en torno al Día de Todos los Santos, el 1 de noviembre. Los buñuelos españoles en airfryer quedan igual de aireados, y te ahorras por completo la olla con aceite caliente.
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La masa es la misma que conoces de los profiteroles: agua, mantequilla, harina y huevos. Cuando las bolitas están doradas tras hornearlas a 180 °C, se pincelan con mantequilla derretida y se rebozan en azúcar mientras todavía están calientes. Sirve los buñuelos templados con una taza de chocolate caliente espeso para mojarlos.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por qué me encantan los buñuelos españoles en airfryer
Lo mejor de los buñuelos es el contraste: una corteza fina y crujiente por fuera y casi solo aire por dentro. Es el vapor de la masa el que hincha las bolitas, así que no hace falta ni levadura química ni levadura de panadería. El sabor es suave y mantecoso, con un toque de ralladura de limón, y el azúcar aporta un crujiente muy agradable. Los buñuelos son un dulce y no hay que confundirlos con las gougères francesas, que se hornean con el mismo tipo de masa, pero con queso.
La diferencia entre la airfryer y la fritura
En la fritura, los buñuelos se cocinan en aceite y absorben buena parte de la grasa. En la airfryer se hornean con aire caliente, y el resultado recuerda más a un pequeño profiterol: más seco, más ligero y con una corteza fina y crujiente. La grasa solo llega al final, cuando las bolitas calientes se pincelan con una fina capa de mantequilla derretida. Eso aporta sabor y hace que el azúcar se quede pegado.
Mi prueba en la cocina de los buñuelos españoles
He probado la receta en mi Cosori Dual Blaze, que tiene resistencias tanto por encima como por debajo de la cesta. Aquí es una ventaja, porque los buñuelos no se pueden agitar ni dar la vuelta durante la cocción. A 180 °C, cada tanda estuvo 14 minutos con la cesta cerrada, y las bolitas salieron doradas, ligeras y huecas. La masa da para unos 20 buñuelos pequeños, y con 3-4 cm entre los montoncitos me salieron dos tandas.
Cuenta con unos 55 minutos en total: 27 minutos de preparación y 28 minutos en la airfryer, repartidos en las dos tandas. Lo más importante que he aprendido es que la masa tiene que quedar brillante y tan firme que un pico de masa se mantenga en pie. Si no, las bolitas se desparraman por la cesta.
Deja la cesta cerrada durante los 14 minutos. Los buñuelos solo se hinchan gracias al vapor de la masa y, si se escapa el calor demasiado pronto, se hunden.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más típicos y cómo evitarlos
El error más frecuente es una masa demasiado húmeda. Si no se cuece hasta quedar seca en el cazo, los montoncitos se extienden y no se hinchan. Por eso, remueve la masa al fuego hasta que se despegue de las paredes y deje una fina capa en el fondo, e incorpora el último huevo poco a poco si los huevos son grandes. El segundo error es mirar demasiado pronto: si abres la cesta antes de que la corteza esté firme, los buñuelos se hunden. Espera a que hayan pasado los 14 minutos y, si todavía están claros o blandos, dales mejor 1-2 minutos más. El tercer error es colocar los montoncitos demasiado juntos. Crecen mucho, así que deja 3-4 cm de separación y, si tu airfryer es de menos de 5-6 litros, es mejor hornear una tanda más.
Cómo servir los buñuelos españoles
Los buñuelos saben mejor templados, justo después de rebozarlos en azúcar, con el café de la tarde o como remate de una noche de tapas. Aquí van mis ideas para servirlos y variarlos:
- Chocolate caliente espeso para mojar (encontrarás la preparación en las notas de la receta)
- Azúcar con canela: mezcla 1 cdta. de canela molida con el azúcar antes de rebozarlos
- Ralladura de naranja en la masa en lugar de ralladura de limón
- Crema pastelera de vainilla o nata montada, que se rellena por un pequeño agujero en la base cuando los buñuelos ya se han enfriado
Conservación y recalentado
Los buñuelos están mejor el mismo día, pero se pueden conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1 día. Recaliéntalos en la airfryer a 160 °C durante 2-3 minutos, hasta que vuelvan a estar crujientes. Si quieres hornearlos para congelar, congélalos sin mantequilla ni azúcar. Así se conservan hasta 2 meses y se pueden calentar directamente desde congelados a 160 °C durante 4-5 minutos, antes de pincelarlos y rebozarlos en azúcar.
Los buñuelos españoles en airfryer demuestran que la masa choux no es difícil, siempre que la masa se cueza hasta quedar seca y se deje la cesta cerrada. Hornea una tanda para el Día de Todos los Santos o para una tarde gris de domingo, y pon chocolate caliente sobre la mesa.
Preguntas frecuentes
Los buñuelos de viento son pequeñas bolitas españolas de masa choux que tradicionalmente se fríen y se rebozan en azúcar. Se hinchan y quedan huecas por dentro, y en España se comen sobre todo en torno al Día de Todos los Santos, el 1 de noviembre.
Normalmente se hunden porque se ha abierto la cesta antes de que la corteza estuviera firme, o porque no han estado el tiempo suficiente. Mantén la cesta cerrada durante 14 minutos a 180 °C y dales 1-2 minutos más si todavía están claros o blandos.
Sí, la masa se pone directamente sobre el papel de horno. Recórtalo un poco más pequeño que el fondo de la cesta y colócalo solo cuando la airfryer ya esté precalentada y vayas a poner la masa enseguida. El papel de horno suelto puede ser aspirado hacia la resistencia.
Receta
Buñuelos españoles en Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Báscula de cocina
- 1 Jarra medidora
- 1 Rallador fino
- 1 Cazo
- 1 Cucharón
- 1 Bol para mezclar
- 2 Cuchara - Cucharillas para formar la masa
- 2 Papel de hornear (para airfryer) - Recortado un poco más pequeño que el fondo de la cesta
- 1 Bol pequeño
- 1 Pincel
- 1 Plato hondo
Lista de la compra
Ingredientes
Cómo hacerlo
Preparación
- Pon 125 ml agua, 50 g mantequilla, 1 cdta. azúcar y 1 pizca sal en un cazo. Calienta a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y el líquido acabe de romper a hervir.
- Retira el cazo del fuego y echa 75 g harina de trigo de una sola vez. Remueve con fuerza con una cuchara de madera hasta que la masa se junte en una bola lisa.
- Vuelve a poner el cazo al fuego y remueve la masa a fuego medio durante 2 minutos, hasta que se despegue de las paredes y deje una fina capa en el fondo. La masa tiene que cocerse hasta quedar seca; de lo contrario, se extiende por la cesta y no se hincha.
- Pasa la masa a un bol, extiéndela un poco y déjala enfriar durante 5 minutos para que los huevos no cuajen al incorporarlos.
- Incorpora 2 ud. huevos a la masa de uno en uno y remueve con fuerza después de cada huevo, hasta que la masa vuelva a quedar lisa. Para terminar, mezcla 1 cdta. ralladura de limón con la masa. La masa está lista cuando está brillante y tan firme que un pico de masa se mantiene en pie.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 180 °C con aire caliente.
- Saca la cesta caliente y coloca un trozo de papel de horno en el fondo. Con dos cucharillas, pon la mitad de la masa directamente sobre el papel en unos 10 montoncitos del tamaño de una nuez, dejando 3-4 cm de separación entre ellos. Alisa con un dedo húmedo las puntas que sobresalgan.
- Hornea los buñuelos a 180 °C durante 14 minutos. No abras la cesta durante la cocción y no los agites ni les des la vuelta. Si dejas escapar el calor antes de que la corteza esté firme, se hunden.
- Mientras se hornean los buñuelos, derrite 25 g mantequilla en un cuenco pequeño en el microondas o en el cazo enjuagado. Vierte 50 g azúcar en un plato hondo.
- Revisa los buñuelos cuando hayan pasado los 14 minutos: tienen que estar dorados, sentirse ligeros y estar firmes al presionarlos con suavidad. Si todavía están claros o blandos, hornéalos 1-2 minutos más a 180 °C.
Pincelado y azúcar
- Saca de la cesta el papel de horno con los buñuelos ya hechos y pincélalos por todos lados con una capa fina de la mantequilla derretida mientras todavía están calientes.
- Rebózalos enseguida en el azúcar para que se pegue a la mantequilla.
- Pon un papel de horno nuevo en la cesta y hornea el resto de la masa de la misma manera, a 180 °C durante 14 minutos. Pincela también estos con mantequilla y rebózalos en azúcar mientras estén calientes.
Para servir
- Sirve los buñuelos templados con una taza de chocolate caliente para mojarlos.
Nuestras notas para la receta
Cuece la masa hasta que quede completamente seca antes de incorporar los huevos: tiene que despegarse del cazo y dejar una fina capa en el fondo. Si los huevos son grandes, incorpora la última parte poco a poco, porque la masa no debe quedar tan blanda que los montoncitos se desparramen. Recorta el papel de horno un poco más pequeño que el fondo de la cesta para que el aire caliente pueda pasar por los bordes, y colócalo solo cuando la airfryer ya esté precalentada y vayas a poner la masa enseguida. El papel de horno suelto puede ser aspirado hacia la resistencia. Mantén la cesta cerrada:
Los buñuelos se hinchan solo gracias al vapor de la masa. Si abres la cesta antes de que la corteza esté firme, se hunden y no quedan huecos. Por eso, espera a mirarlos hasta que hayan pasado los 14 minutos, y es mejor darles 1-2 minutos de más que de menos: tienen que estar secos y ligeros. Variación:
Mezcla 1 cdta. de canela molida con el azúcar, o usa ralladura de naranja en lugar de ralladura de limón en la masa. Para una ocasión especial, puedes rellenar los buñuelos ya fríos con crema pastelera de vainilla o nata montada por un pequeño agujero en la base. Para servir:
En España, los buñuelos de viento se comen sobre todo en torno al Día de Todos los Santos, el 1 de noviembre, a menudo con una taza de chocolate caliente espeso en la que se mojan las dulces bolitas. Para conseguir la consistencia española, derrite 100 g de chocolate negro en 4 dl de leche caliente, espesa con 2 cdtas. de maicena disuelta en un poco de leche fría y deja cocer a fuego lento unos minutos, hasta que el chocolate esté espeso. Tamaño de las porciones:
La receta da unos 20 buñuelos pequeños, es decir, 5 por porción, que se hornean en dos tandas en una airfryer de 5-6 litros. Si tu airfryer es más pequeña, hornéalos en tres tandas en lugar de colocarlos más juntos.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
