Buñuelos de viento betyder noget i retning af vindens buñuelos, og navnet passer: De små kugler af vandbakkelsesdej puster sig op i varmen og bliver hule og lette som luft. I Spanien bliver de traditionelt friturestegt og spises især omkring allehelgensdag den 1. november. Spanske buñuelos i airfryer bliver lige så luftige, og du slipper helt for gryden med varm olie.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Dejen er den samme, som du kender fra vandbakkelser: vand, smør, mel og æg. Når kuglerne er bagt gyldne ved 180 °C, pensles de med smeltet smør og rulles i sukker, mens de stadig er varme. Servér dem lune med en kop tyk, varm chokolade til at dyppe i.
Anslået læsetid: 4 minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg spanske buñuelos i airfryer
Det bedste ved buñuelos er kontrasten: en tynd, sprød skal udenpå og næsten kun luft indeni. Det er dampen fra dejen, der puster kuglerne op, så der skal hverken bagepulver eller gær i. Smagen er mild og smøragtig med et strejf af citronskal, og sukkeret giver et fint knas. Buñuelos er en sød kage og skal ikke forveksles med franske gougères, som bages af samme slags dej, men med ost.
Forskellen på airfryer og friture
I friture koger buñuelos i olie og suger en del af fedtet til sig. I airfryeren bliver de bagt af varm luft, og resultatet minder mere om en lille vandbakkelse: tørrere, lettere og med en tynd, sprød skal. Fedtet kommer først på til sidst, når de varme kugler pensles med et tyndt lag smeltet smør. Det giver smag og får sukkeret til at hænge fast.
Min test i køkkenet af spanske buñuelos
Jeg har testet opskriften i min Cosori Dual Blaze, som har varmelegemer både over og under kurven. Det er en fordel her, fordi buñuelos hverken må rystes eller vendes undervejs. Ved 180 °C fik hver omgang 14 minutter med lukket kurv, og kuglerne kom ud gyldenbrune, lette og hule. Dejen rækker til cirka 20 små buñuelos, og med 3-4 cm mellem toppene blev det til to omgange.
Regn med cirka 55 minutter i alt: 27 minutters forberedelse og 28 minutter i airfryeren fordelt på de to omgange. Min vigtigste erfaring er, at dejen skal være blank og så fast, at en top bliver stående. Ellers flyder kuglerne ud i kurven.
Lad kurven være lukket i alle 14 minutter. Buñuelos hæver kun på dampen i dejen, og slipper varmen ud for tidligt, falder de sammen.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den hyppigste fejl er en for våd dej. Bliver den ikke kogt tør i kasserollen, flyder toppene ud og puffer ikke op. Rør derfor dejen igennem over varmen, til den slipper siderne og efterlader en tynd hinde i bunden, og rør det sidste æg i lidt ad gangen, hvis æggene er store. Den anden fejl er at kigge for tidligt: Åbner du kurven, før skallen er bagt fast, falder kuglerne sammen. Vent, til de 14 minutter er gået, og giv dem hellere 1-2 minutter mere, hvis de stadig er lyse eller bløde. Den tredje fejl er at sætte toppene for tæt. De vokser meget, så hold 3-4 cm afstand, og bag hellere en ekstra omgang, hvis din airfryer er mindre end 5-6 liter.
Sådan serverer du spanske buñuelos
Buñuelos smager bedst lune, lige efter de er rullet i sukker, til eftermiddagskaffen eller som afslutning på en tapasaften. Her er mine forslag til servering og variation:
- Tyk, varm chokolade til at dyppe i – du finder fremgangsmåden i opskriftens noter
- Kanelsukker: bland 1 tsk stødt kanel i sukkeret, før du ruller dem
- Appelsinskal i dejen i stedet for citronskal
- Vaniljecreme eller flødeskum fyldt i gennem et lille hul i bunden, når kuglerne er kølet af
Opbevaring og genopvarmning
Buñuelos er bedst samme dag, men de kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i 1 dag. Genopvarm dem i airfryeren ved 160 °C i 2-3 minutter, til de er sprøde igen. Vil du bage til fryseren, så frys dem uden smør og sukker. Så holder de sig i op til 2 måneder og kan lunes direkte fra frost ved 160 °C i 4-5 minutter, før de pensles og rulles i sukker.
Spanske buñuelos i airfryer viser, at vandbakkelsesdej ikke er svær, når bare dejen er kogt tør, og kurven får lov at være lukket. Bag en portion til allehelgen eller en grå søndag eftermiddag, og sæt varm chokolade på bordet.
FAQ
Buñuelos de viento er små spanske kugler af vandbakkelsesdej, som traditionelt frituresteges og rulles i sukker. De puffer op og bliver hule indeni, og i Spanien spises de især omkring allehelgensdag den 1. november.
De falder typisk sammen, fordi kurven er blevet åbnet, før skallen var bagt fast, eller fordi de har fået for kort tid. Hold kurven lukket i 14 minutter ved 180 °C, og giv dem 1-2 minutter mere, hvis de stadig er lyse eller bløde.
Ja, dejen sættes direkte på bagepapiret. Klip det lidt mindre end bunden af kurven, og læg det først i, når airfryeren er forvarmet, og dejen kommer på med det samme. Løst bagepapir kan blive suget op mod varmelegemet.
Opskrift
Spanske buñuelos i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Køkkenvægt
- 1 Målebæger
- 1 Fintrivejern
- 1 Kasserolle
- 1 Grydeske
- 1 Røreskål
- 2 Ske - Teskeer til at forme dejen
- 2 Bagepapir (til airfryer) - Klippet lidt mindre end bunden af kurven
- 1 Lille skål
- 1 Pensel
- 1 Dyb tallerken
Indkøbsliste
Ingredienser
Sådan gør du
Forberedelse
- Kom 125 ml vand, 50 g smør, 1 tsk sukker og 1 knivspids salt i en kasserolle. Varm det op ved middel varme, til smørret er smeltet, og væsken lige netop koger.
- Tag kasserollen af varmen, og hæld 75 g hvedemel i på én gang. Rør kraftigt med en grydeske, til dejen samler sig til en glat klump.
- Sæt kasserollen tilbage på varmen, og rør dejen igennem ved middel varme i 2 minutter, til den slipper siderne og efterlader en tynd hinde i bunden. Dejen skal koges tør, ellers flyder den ud i kurven og puffer ikke op.
- Kom dejen over i en røreskål, bred den lidt ud, og lad den køle af i 5 minutter, så æggene ikke stivner, når de røres i.
- Rør 2 stk. æg i dejen ét ad gangen, og rør kraftigt efter hvert æg, til dejen er glat igen. Rør til sidst 1 tsk citronskal i. Dejen er klar, når den er blank og så fast, at en top bliver stående.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Træk den varme kurv ud, og læg et stykke bagepapir i bunden. Sæt halvdelen af dejen i ca. 10 toppe på størrelse med en valnød direkte på papiret med to teskeer, og hold 3-4 cm afstand mellem dem. Glat eventuelle spidser med en våd finger.
- Bag buñuelos ved 180 °C i 14 minutter. Åbn ikke kurven undervejs, og lad være med at ryste eller vende dem. Slipper varmen ud, før skallen er bagt fast, falder de sammen.
- Smelt 25 g smør i en lille skål i mikroovnen eller i den skyllede kasserolle, mens buñuelos bager. Hæld 50 g sukker ud på en dyb tallerken.
- Tjek dem, når de 14 minutter er gået: De skal være gyldenbrune, føles lette og være faste, når du trykker let på dem. Er de stadig lyse eller bløde, så bag dem 1-2 minutter mere ved 180 °C.
Pensling og sukker
- Løft bagepapiret med de færdige buñuelos op af kurven, og pensl dem hele vejen rundt med et tyndt lag af det smeltede smør, mens de stadig er varme.
- Rul dem straks i sukkeret, så det hænger fast i smørret.
- Læg et nyt stykke bagepapir i kurven, og bag resten af dejen på samme måde ved 180 °C i 14 minutter. Pensl også dem med smør, og rul dem i sukker, mens de er varme.
Servering
- Servér buñuelos lune med en kop varm chokolade til at dyppe i.
Vores noter til opskriften
Kog dejen helt tør, før æggene røres i: Den skal slippe kasserollen og efterlade en tynd hinde i bunden. Er æggene store, så rør det sidste i lidt ad gangen, for dejen må ikke blive så blød, at toppene flyder ud. Klip bagepapiret lidt mindre end bunden af kurven, så den varme luft kan komme forbi langs kanten, og læg det først i, når airfryeren er forvarmet, og dejen kommer på med det samme. Løst bagepapir kan blive suget op mod varmelegemet. Hold kurven lukket:
Buñuelos hæver kun på dampen i dejen. Åbner du kurven, før skallen er bagt fast, falder de sammen og bliver ikke hule. Vent derfor med at kigge, til de 14 minutter er gået, og giv dem hellere 1-2 minutter mere end for lidt: De skal være tørre og lette. Variation:
Bland 1 tsk stødt kanel i sukkeret, eller brug appelsinskal i stedet for citronskal i dejen. Til fest kan de afkølede buñuelos fyldes med vaniljecreme eller flødeskum gennem et lille hul i bunden. Servering:
I Spanien spises buñuelos de viento især omkring allehelgensdag den 1. november, gerne med en kop tyk varm chokolade, som de søde kugler dyppes i. Du får den spanske konsistens ved at smelte 100 g mørk chokolade i 4 dl varm mælk, jævne med 2 tsk majsstivelse rørt ud i lidt kold mælk og lade det simre et par minutter, til chokoladen er tyk. Portionsstørrelse:
Opskriften giver ca. 20 små buñuelos, altså 5 pr. portion, og de bages i to omgange i en airfryer på 5-6 liter. Er din airfryer mindre, så bag dem i tre omgange i stedet for at sætte dem tættere.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
