Buñuelos de viento bedeutet so viel wie „Buñuelos des Windes“, und der Name passt: Die kleinen Kugeln aus Brandteig blähen sich in der Hitze auf und werden hohl und leicht wie Luft. In Spanien werden sie traditionell frittiert und vor allem rund um Allerheiligen am 1. November gegessen. Spanische Buñuelos im Airfryer werden genauso luftig, und den Topf mit heißem Öl kannst du dir komplett sparen.
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Der Teig ist derselbe Brandteig, den du von Windbeuteln kennst: Wasser, Butter, Mehl und Eier. Sind die Kugeln bei 180 °C goldbraun gebacken, werden sie mit geschmolzener Butter bestrichen und in Zucker gewälzt, solange sie noch warm sind. Serviere sie lauwarm mit einer Tasse dicker, heißer Schokolade zum Dippen.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich spanische Buñuelos im Airfryer
Das Beste an Buñuelos ist der Kontrast: außen eine dünne, knusprige Kruste und innen fast nur Luft. Der Dampf aus dem Teig bläht die Kugeln auf, deshalb kommen weder Backpulver noch Hefe hinein. Der Geschmack ist mild und buttrig mit einem Hauch Zitronenschale, und der Zucker sorgt für einen feinen Crunch. Buñuelos sind ein süßes Gebäck und sollten nicht mit den französischen Gougères verwechselt werden, die aus derselben Art Teig gebacken werden, allerdings mit Käse.
Der Unterschied zwischen Airfryer und Fritteuse
Beim Frittieren garen Buñuelos in Öl und saugen einen Teil des Fetts auf. Im Airfryer werden sie mit heißer Umluft gebacken, und das Ergebnis erinnert eher an einen kleinen Windbeutel: trockener, leichter und mit einer dünnen, knusprigen Kruste. Das Fett kommt erst ganz zum Schluss dazu, wenn die warmen Kugeln mit einer dünnen Schicht geschmolzener Butter bestrichen werden. Das gibt Geschmack und sorgt dafür, dass der Zucker haften bleibt.
Mein Test in der Küche: spanische Buñuelos
Ich habe das Rezept in meinem Cosori Dual Blaze getestet, der Heizelemente sowohl über als auch unter dem Korb hat. Das ist hier ein Vorteil, denn Buñuelos dürfen unterwegs weder geschüttelt noch gewendet werden. Bei 180 °C bekam jeder Durchgang 14 Minuten mit geschlossenem Korb, und die Kugeln kamen goldbraun, leicht und hohl heraus. Der Teig reicht für etwa 20 kleine Buñuelos, und mit 3-4 cm Abstand zwischen den Häufchen wurden es zwei Durchgänge.
Rechne insgesamt mit etwa 55 Minuten: 27 Minuten Vorbereitung und 28 Minuten im Airfryer, verteilt auf die zwei Durchgänge. Meine wichtigste Erfahrung ist, dass der Teig glänzend und so fest sein muss, dass eine Spitze stehen bleibt. Sonst laufen die Kugeln im Korb auseinander.
Lass den Korb die ganzen 14 Minuten geschlossen. Buñuelos gehen nur durch den Dampf im Teig auf, und entweicht die Hitze zu früh, fallen sie zusammen.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der häufigste Fehler ist ein zu nasser Teig. Wird er nicht richtig trocken abgebrannt, laufen die Häufchen auseinander und gehen nicht auf. Rühre den Teig deshalb über der Hitze durch, bis er sich vom Rand löst und eine dünne Schicht am Boden hinterlässt, und rühre das letzte Ei nur nach und nach ein, wenn die Eier groß sind. Der zweite Fehler ist, zu früh nachzusehen: Öffnest du den Korb, bevor die Kruste fest gebacken ist, fallen die Kugeln zusammen. Warte, bis die 14 Minuten um sind, und gib ihnen lieber 1-2 Minuten länger, wenn sie noch hell oder weich sind. Der dritte Fehler ist, die Häufchen zu dicht zu setzen. Sie wachsen stark, also halte 3-4 cm Abstand und backe lieber einen zusätzlichen Durchgang, wenn dein Airfryer kleiner als 5-6 Liter ist.
So servierst du spanische Buñuelos
Buñuelos schmecken am besten lauwarm, direkt nachdem sie in Zucker gewälzt wurden, zum Nachmittagskaffee oder als Abschluss eines Tapas-Abends. Hier sind meine Vorschläge zum Servieren und für Variationen:
- Dicke, heiße Schokolade zum Dippen – die Zubereitung findest du in den Notizen zum Rezept
- Zimtzucker: Mische 1 TL gemahlenen Zimt unter den Zucker, bevor du die Buñuelos darin wälzt
- Orangenschale statt Zitronenschale im Teig
- Vanillecreme oder Schlagsahne, durch ein kleines Loch im Boden eingefüllt, wenn die Kugeln abgekühlt sind
Aufbewahrung und Aufwärmen
Buñuelos sind am besten am selben Tag, lassen sich aber in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 1 Tag aufbewahren. Wärme sie im Airfryer bei 160 °C 2-3 Minuten auf, bis sie wieder knusprig sind. Möchtest du auf Vorrat backen, friere sie ohne Butter und Zucker ein. So halten sie sich bis zu 2 Monate. Gefroren wärmst du sie direkt im Airfryer bei 160 °C 4-5 Minuten auf, bevor du sie mit Butter bestreichst und in Zucker wälzt.
Spanische Buñuelos im Airfryer zeigen, dass Brandteig gar nicht schwer ist, wenn er nur richtig trocken abgebrannt ist und der Korb geschlossen bleiben darf. Backe eine Portion zu Allerheiligen oder an einem grauen Sonntagnachmittag und stelle heiße Schokolade auf den Tisch.
FAQ
Buñuelos de viento sind kleine spanische Kugeln aus Brandteig, die traditionell frittiert und in Zucker gewälzt werden. Sie gehen auf und werden innen hohl, und in Spanien isst man sie vor allem rund um Allerheiligen am 1. November.
Meistens fallen sie zusammen, weil der Korb geöffnet wurde, bevor die Kruste fest gebacken war, oder weil sie zu kurz gebacken wurden. Halte den Korb 14 Minuten bei 180 °C geschlossen und gib ihnen 1-2 Minuten länger, wenn sie noch hell oder weich sind.
Ja, der Teig wird direkt auf das Backpapier gesetzt. Schneide es etwas kleiner zu als den Boden des Korbs und lege es erst ein, wenn der Airfryer vorgeheizt ist und der Teig sofort daraufgesetzt wird. Loses Backpapier kann nach oben gegen das Heizelement gesaugt werden.
Rezept
Spanische Buñuelos im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Küchenwaage
- 1 Messbecher
- 1 Feine Reibe
- 1 Kasserolle
- 1 Schöpfkelle
- 1 Rührschüssel
- 2 Löffel - Teelöffel zum Formen des Teigs
- 2 Backpapier (für Airfryer) - Etwas kleiner als der Boden des Korbs zugeschnitten
- 1 Kleine Schüssel
- 1 Pinsel
- 1 Tiefer Teller
Einkaufsliste
Zutaten
- 125 ml Wasser
- 50 g Butter (In Würfeln)
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Salz
- 75 g Weizenmehl
- 2 Stk. Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
- 1 TL Zitronenschale (Fein gerieben, von einer Bio-Zitrone)
Bestreichen und Zuckern
- 25 g Butter (Geschmolzen, zum Bestreichen)
- 50 g Zucker (Zum Wälzen)
So machst du es
Vorbereitung
- Gib 125 ml Wasser, 50 g Butter, 1 TL Zucker und 1 Prise Salz in eine Kasserolle. Erhitze alles bei mittlerer Hitze, bis die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit gerade eben aufkocht.
- Nimm die Kasserolle vom Herd und schütte 75 g Weizenmehl auf einmal hinein. Rühre kräftig mit einer Schöpfkelle, bis sich der Teig zu einem glatten Kloß zusammenballt.
- Stelle die Kasserolle wieder auf den Herd und rühre den Teig bei mittlerer Hitze 2 Minuten lang durch, bis er sich vom Rand löst und eine dünne Schicht am Boden hinterlässt. Der Teig muss richtig trocken abgebrannt werden, sonst läuft er im Korb auseinander und geht nicht auf.
- Gib den Teig in eine Rührschüssel, breite ihn etwas aus und lasse ihn 5 Minuten abkühlen, damit die Eier nicht stocken, wenn sie untergerührt werden.
- Arbeite 2 Stk. Eier nacheinander in den Teig ein und rühre nach jedem Ei kräftig, bis der Teig wieder glatt ist. Rühre zum Schluss 1 TL Zitronenschale unter. Der Teig ist fertig, wenn er glänzt und so fest ist, dass eine Spitze stehen bleibt.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 180 °C Umluft vor.
- Ziehe den heißen Korb heraus und lege ein Stück Backpapier auf den Boden. Setze die Hälfte des Teigs mit zwei Teelöffeln in etwa 10 walnussgroßen Häufchen direkt auf das Papier und lasse 3-4 cm Abstand dazwischen. Streiche eventuelle Spitzen mit einem nassen Finger glatt.
- Backe die Buñuelos 14 Minuten bei 180 °C. Öffne den Korb währenddessen nicht und schüttele oder wende sie nicht. Entweicht die Hitze, bevor die Kruste fest gebacken ist, fallen sie zusammen.
- Schmelze 25 g Butter in einer kleinen Schüssel in der Mikrowelle oder in der ausgespülten Kasserolle, während die Buñuelos backen. Schütte 50 g Zucker auf einen tiefen Teller.
- Prüfe sie, wenn die 14 Minuten um sind: Sie sollen goldbraun sein, sich leicht anfühlen und fest sein, wenn du leicht darauf drückst. Sind sie noch hell oder weich, backe sie 1-2 Minuten länger bei 180 °C.
Bestreichen und Zuckern
- Hebe das Backpapier mit den fertigen Buñuelos aus dem Korb und bestreiche sie rundherum mit einer dünnen Schicht der geschmolzenen Butter, solange sie noch warm sind.
- Wälze sie sofort im Zucker, damit er an der Butter haftet.
- Lege ein neues Stück Backpapier in den Korb und backe den restlichen Teig auf dieselbe Weise 14 Minuten bei 180 °C. Bestreiche auch diese Buñuelos mit Butter und wälze sie in Zucker, solange sie warm sind.
Servieren
- Serviere die Buñuelos lauwarm mit einer Tasse heißer Schokolade zum Dippen.
Unsere Notizen zum Rezept
Brenne den Teig richtig trocken ab, bevor die Eier untergerührt werden: Er muss sich vom Topf lösen und eine dünne Schicht am Topfboden hinterlassen. Sind die Eier groß, rühre das letzte Ei nur nach und nach ein, denn der Teig darf nicht so weich werden, dass die Häufchen auseinanderlaufen. Schneide das Backpapier etwas kleiner zu als den Boden des Korbs, damit die heiße Luft am Rand vorbeiströmen kann, und lege es erst ein, wenn der Airfryer vorgeheizt ist und der Teig sofort daraufgesetzt wird. Loses Backpapier kann nach oben gegen das Heizelement gesaugt werden. Den Korb geschlossen halten:
Buñuelos gehen nur durch den Dampf im Teig auf. Öffnest du den Korb, bevor die Kruste fest gebacken ist, fallen sie zusammen und werden nicht hohl. Warte deshalb mit dem Nachsehen, bis die 14 Minuten um sind, und gib ihnen lieber 1-2 Minuten länger als zu wenig: Sie sollen trocken und leicht sein. Variante:
Mische 1 TL gemahlenen Zimt unter den Zucker oder verwende Orangenschale statt Zitronenschale im Teig. Zu festlichen Anlässen kannst du die abgekühlten Buñuelos durch ein kleines Loch im Boden mit Vanillecreme oder Schlagsahne füllen. Servieren:
In Spanien isst man Buñuelos de viento vor allem rund um Allerheiligen am 1. November, gern mit einer Tasse dicker heißer Schokolade, in die man die süßen Kugeln tunkt. Die spanische Konsistenz bekommst du, indem du 100 g Zartbitterschokolade in 4 dl warmer Milch schmilzt, mit 2 TL Maisstärke bindest, die du in etwas kalter Milch angerührt hast, und alles ein paar Minuten köcheln lässt, bis die Schokolade dick ist. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt ca. 20 kleine Buñuelos, also 5 pro Portion, und sie werden in zwei Durchgängen in einem Airfryer mit 5-6 Litern Fassungsvermögen gebacken. Ist dein Airfryer kleiner, backe sie in drei Durchgängen, statt sie dichter zu setzen.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
