Kalbsschnitzel Mailänder Art im Airfryer ist die italienische Costoletta alla milanese: ein dickes Kalbskotelett mit Knochen, das nur leicht geklopft und in Ei und feinem Paniermehl gewendet wird und so eine goldene, knusprige Kruste bekommt. In Mailand wird es traditionell in der Pfanne in reichlich geklärter Butter gebraten. Hier wird die Panade stattdessen mit geklärter Butter bestrichen, sodass du sowohl den Buttergeschmack als auch die Farbe bekommst, während die Umluft den Rest erledigt.
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Entscheidend ist, dass das Kotelett dick und saftig bleibt. Innen soll es zartrosa sein, und deshalb ist das Bratenthermometer wichtiger als die Uhr. Mit 190 °C, einmaligem Wenden zwischendurch und 5 Minuten Ruhezeit auf einem Rost bekommst du eine Milanese, die beim Anschneiden knackt. Es fehlen nur noch eine Prise Flockensalz und eine Zitronenspalte.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich Kalbsschnitzel Mailänder Art im Airfryer
Eine echte Milanese lebt vom Kontrast zwischen einer dünnen, dichten Kruste und einem dicken, saftigen Kotelett. Diese Balance gelingt im Airfryer besonders gut: Die trockene Umluft macht das Paniermehl rundherum knusprig, und weil ich mit geklärter Butter bestreiche, statt darin zu braten, bleibt mir eine Pfanne mit heißem, spritzendem Fett erspart. Die Kruste bekommt trotzdem Buttergeschmack und eine goldene Farbe.
Geklärte Butter verträgt Hitze besser als normale Butter, weil Molke und Milcheiweiß abgetrennt sind. Du kannst sie selbst aus 75 g Butter herstellen oder 50 g fertiges Butterschmalz (Ghee) schmelzen.
Der Unterschied zwischen Milanese und Wiener Schnitzel
Die Milanese wird oft mit anderen panierten Fleischgerichten verwechselt, ist aber ein eigenständiges Gericht. Ein Wiener Schnitzel ist ein dünnes, flach geklopftes Stück Kalbfleisch ohne Knochen, und das polnische Kotlet schabowy wird aus Schweinefleisch gemacht. Die Costoletta alla milanese ist dagegen ein Kotelett von etwa 2,5 cm Dicke mit Knochen, das nur auf etwa 2 cm gleichmäßig ausgeklopft wird. Die Panade besteht nur aus Ei und feinem Paniermehl, das gut angedrückt wird.
Mein Test in der Küche mit Kalbsschnitzel Mailänder Art
Ich habe die Koteletts in meinem Cosori Dual Blaze getestet, der einen Korb mit Heizelementen sowohl oben als auch unten hat. Das sorgt für eine gleichmäßige Bräunung auf Ober- und Unterseite, trotzdem wende ich die Koteletts zwischendurch, damit ich die Oberseite mit dem Rest der geklärten Butter bestreichen kann. Bei 190 °C bekamen sie 7 Minuten auf der ersten Seite und 5-7 Minuten auf der zweiten.
Nach 5 Minuten auf der zweiten Seite steckte ich das Bratenthermometer von der Seite in den dicksten Teil des Fleisches, ohne den Knochen zu berühren. Bei 60 °C nahm ich die Koteletts heraus und ließ sie 5 Minuten auf einem Rost ruhen. Die Temperatur steigt noch um ein paar Grad, während das Fleisch ruht, und das Ergebnis war zartrosa, saftiges Fleisch mit einer Unterseite, die knusprig blieb.
Das ganze Gericht dauert 39 Minuten: 20 Minuten Vorbereitung, 14 Minuten im Airfryer und 5 Minuten Ruhezeit. Vier dicke Koteletts mit Knochen nehmen allerdings viel Platz ein, deshalb musst du in einem Airfryer mit 5-6 Litern in der Regel zwei auf einmal garen. Die Zeit gilt für einen Durchgang. Lass den ersten Durchgang währenddessen auf dem Rost ruhen und gib ihn eventuell kurz vor dem Servieren noch 1 Minute in den Airfryer.
Drücke das Paniermehl mit der Handfläche fest und halte dich an feines Paniermehl statt Panko. So bekommst du die dünne, dichte Kruste, die eine klassische Milanese auszeichnet, und die Panade bleibt haften, wenn du das Kotelett wendest.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der erste Fehler ist, das Fleisch zu dünn zu klopfen, wie für ein Wiener Schnitzel. Dann wird es trocken, bevor die Kruste goldgelb ist. Klopfe das Fleisch deshalb nur leicht mit der flachen Seite des Fleischklopfers, bis das Kotelett gleichmäßig dick ist. Der zweite Fehler ist eine Panade, die sich löst. Das passiert, wenn das Fleisch feucht ist oder das Paniermehl nur lose aufgestreut wurde. Tupfe die Koteletts deshalb ganz trocken mit Küchenpapier ab und drücke das Paniermehl auf beiden Seiten und an den Rändern gut fest. Der dritte Fehler ist, allein nach der Uhr zu garen. Die Dicke variiert von Kotelett zu Kotelett, also verlass dich auf das Bratenthermometer und nimm das Fleisch bei 60 °C heraus.
So servierst du Kalbsschnitzel Mailänder Art
Eine Milanese soll im Mittelpunkt stehen, also halte die Beilagen einfach:
- Zitronenspalten zum Auspressen am Tisch
- Eine Prise Flockensalz kurz vor dem Servieren
- Ein einfacher Salat aus Rucola und Tomate
- Bratkartoffeln
- Ein cremiges Risotto
Möchtest du die Kruste variieren, kannst du 2 EL fein geriebenen Parmesan unter das Paniermehl rühren. Das entspricht nicht der klassischen Mailänder Art, schmeckt aber gut.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage aufbewahren. Wärme die Koteletts im Airfryer bei 170 °C 6-8 Minuten auf, bis sie durchgewärmt sind und die Panade wieder knusprig ist. Du kannst sie auch bis zu 3 Monate einfrieren. Taue sie über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du sie aufwärmst.
Kalbsschnitzel Mailänder Art im Airfryer ist ein einfaches Gericht, bei dem wenige Zutaten und gute Technik den Unterschied machen. Lass das Kotelett dick bleiben, drücke das Paniermehl gut fest und verlass dich auf das Bratenthermometer. Das ganze Rezept findest du unten auf der Seite.
Häufige Fragen (FAQ)
Eine Milanese ist ein dickes Kalbskotelett mit Knochen, das nur leicht geklopft und in Ei und feinem Paniermehl paniert wird. Ein Wiener Schnitzel ist ein dünnes, flach geklopftes Stück Kalbfleisch ohne Knochen.
Nimm die Koteletts bei 60 °C heraus, gemessen im dicksten Teil des Fleisches, ohne den Knochen zu berühren. Dann ist das Fleisch zartrosa und saftig, und die Temperatur steigt beim Ruhen noch um ein paar Grad.
Ja, du kannst dicke Kalbskoteletts ohne Knochen verwenden. Sie sind in der Regel 1-2 Minuten früher fertig, also miss die Kerntemperatur etwas eher.
Rezept
Kalbsschnitzel Mailänder Art im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Kleine Kasserolle
- 1 Löffel
- 1 Kleine Schüssel
- 1 Küchenpapier
- 1 Schneidebrett
- 1 Scharfes Messer
- 1 Backpapier
- 1 Fleischklopfer
- 1 Tiefer Teller
- 1 Teller
- 1 Schneebesen
- 1 Pinsel
- 1 Zange
- 1 Bratenthermometer
- 1 Rost
Einkaufsliste
Zutaten
- 4 Stk. Kalbskoteletts mit Knochen (ca. 2,5 cm dick, 250-300 g pro Stück)
- 2 Stk. Eier
- 1 TL Salz
- 150 g Paniermehl (fein)
- 75 g Butter (für geklärte Butter, oder 50 g fertiges Butterschmalz (Ghee))
Zum Servieren
- 1 TL Flockensalz
- 1 Stk. Zitrone (in Spalten geschnitten)
So machst du es
Vorbereitung
- Schmelze 75 g Butter bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf, ohne umzurühren. Schöpfe den weißen Schaum mit einem Löffel ab und gieße die klare, goldene Butter in eine kleine Schüssel, sodass der weiße Bodensatz im Topf zurückbleibt.
- Tupfe 4 Stk. Kalbskoteletts mit Knochen mit Küchenpapier ganz trocken, damit die Panade haften kann.
- Schneide den Fettrand und die Haut ganz außen an jedem Kotelett mit einem scharfen Messer an 2-3 Stellen leicht ein, damit sich das Fleisch in der Hitze nicht wölbt.
- Lege die Koteletts zwischen zwei Lagen Backpapier auf ein Schneidebrett und klopfe das Fleisch mit der flachen Seite eines Fleischklopfers leicht, bis es gleichmäßig etwa 2 cm dick ist. Das Fleisch soll nur gleichmäßig dick werden, nicht dünn geklopft wie bei einem Wiener Schnitzel, und der Knochen bleibt dran.
- Verquirle 2 Stk. Eier leicht mit 1 TL Salz in einem tiefen Teller und verteile 150 g Paniermehl auf einem flachen Teller.
- Tauche die Koteletts nacheinander in das verquirlte Ei, bis das ganze Fleisch bedeckt ist, und lass das überschüssige Ei abtropfen. Halte sie dabei am besten am Knochen fest.
- Wende anschließend jedes Kotelett im Paniermehl und drücke das Paniermehl mit der Handfläche auf beiden Seiten und an den Rändern gut fest, damit die Panade dicht sitzt und sich beim Garen nicht löst.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 190 °C Umluft vor.
- Bestreiche die panierten Koteletts auf beiden Seiten mit etwa zwei Dritteln der geklärten Butter.
- Lege die Koteletts in einer Schicht in den Airfryer-Korb, sodass sie sich nicht berühren. Haben nicht alle vier auf einmal Platz, gare sie in zwei Durchgängen mit derselben Temperatur und Zeit.
- Gare die Koteletts 7 Minuten bei 190 °C.
- Wende die Koteletts vorsichtig mit einer Zange und bestreiche die Oberseite mit der restlichen geklärten Butter.
- Gare die Koteletts weitere 5-7 Minuten bei 190 °C, bis die Panade goldgelb und knusprig ist.
- Prüfe die Kerntemperatur, sobald die Koteletts 5 Minuten auf der zweiten Seite gegart haben: Stecke ein Bratenthermometer von der Seite in die dickste Stelle des Fleisches, ohne den Knochen zu berühren. Nimm die Koteletts bei 60 °C heraus, dann ist das Fleisch innen zartrosa und saftig. Haben sie diese Temperatur noch nicht erreicht, gare sie 1-2 Minuten länger und miss erneut.
- Lege die Koteletts auf einen Rost und lasse sie 5 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilt und die Unterseite knusprig bleibt.
Zum Servieren
- Bestreue die Koteletts mit 1 TL Flockensalz.
- Schneide 1 Stk. Zitrone in Spalten und serviere die Koteletts sofort mit den Zitronenspalten zum Auspressen am Tisch.
Unsere Notizen zum Rezept
Nimm die Koteletts 20-30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit sie gleichmäßig garen. Verlass dich auf das Bratenthermometer statt auf die Uhr: Die Dicke variiert von Kotelett zu Kotelett, und bei 60 °C im dicksten Teil ist das Fleisch zartrosa und saftig. Die Temperatur steigt noch um ein paar Grad, während das Fleisch ruht. Panade, die haften bleibt:
Das Fleisch muss ganz trocken sein, bevor es ins Ei getaucht wird, und das Paniermehl muss mit der Handfläche gut angedrückt werden. Verwende feines Paniermehl und kein Panko, damit die Kruste dünn und dicht wird wie bei einer klassischen Costoletta alla milanese. Geklärte Butter:
Traditionell wird das Kotelett in der Pfanne in reichlich geklärter Butter gebraten. Hier wird es stattdessen damit bestrichen, sodass die Kruste Buttergeschmack und eine goldene Farbe bekommt. Geklärte Butter verträgt Hitze besser als normale Butter, weil Molke und Milcheiweiß abgetrennt sind. Du kannst auch 50 g fertiges Butterschmalz (Ghee) schmelzen. Variante:
Rühre 2 EL fein geriebenen Parmesan unter das Paniermehl, für eine kräftigere Kruste. Das entspricht nicht der klassischen Mailänder Art, schmeckt aber gut. Du kannst auch dicke Kalbskoteletts ohne Knochen verwenden, die in der Regel 1-2 Minuten früher fertig sind. Servieren:
Serviere dazu Zitronenspalten, einen einfachen Salat aus Rucola und Tomate und Bratkartoffeln oder ein cremiges Risotto. Portionsgröße:
Vier dicke Koteletts mit Knochen nehmen viel Platz ein. In einem Airfryer mit 5-6 Litern ist in der Regel Platz für zwei auf einmal, rechne also mit zwei Durchgängen. Die Zeit im Rezept gilt für einen Durchgang. Lass den ersten Durchgang währenddessen auf dem Rost ruhen und gib ihn eventuell kurz vor dem Servieren noch 1 Minute in den Airfryer.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
