Milanese kalfsschnitzel uit de airfryer is de Italiaanse costoletta alla milanese: een dikke kalfskotelet met bot, die maar licht wordt geklopt, door ei en fijn paneermeel wordt gehaald en een gouden, knapperige korst krijgt. In Milaan wordt hij traditioneel in de koekenpan gebakken in veel geklaarde boter. Hier bestrijk je de paneerlaag in plaats daarvan met geklaarde boter, zodat je zowel de botersmaak als de kleur krijgt, terwijl de hete lucht de rest doet.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
Waar het om draait, is dat de kotelet dik en sappig blijft. Van binnen moet hij lichtroze zijn, en daarom is de vleesthermometer belangrijker dan de klok. Bij 190 °C, één keer keren tussendoor en 5 minuten rust op een rooster krijg je een milanese met een korst die knispert als je erin snijdt en die alleen nog een snufje zoutvlokken en een partje citroen nodig heeft.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave
Daarom ben ik dol op milanese kalfsschnitzel uit de airfryer
Een echte milanese leeft van het contrast tussen een dunne, dichte korst en een dikke, sappige kotelet. In die balans is de airfryer sterk: de droge hete lucht maakt het paneermeel overal knapperig, en doordat ik de kotelet met geklaarde boter bestrijk in plaats van erin te bakken, heb ik geen pan met heet, spattend vet. De korst krijgt toch botersmaak en een gouden kleur.
Geklaarde boter is beter bestand tegen hitte dan gewone boter, omdat de wei en het melkeiwit eruit zijn gehaald. Je maakt die zelf van 75 g boter of smelt 50 g kant-en-klare geklaarde boter (ghee).
Het verschil tussen milanese en wienerschnitzel
Milanese wordt vaak verward met andere gepaneerde vleesgerechten, maar het is een gerecht op zich. Een wienerschnitzel is een dun, uitgeklopt stuk kalfsvlees zonder bot, en de Poolse kotlet schabowy wordt van varkensvlees gemaakt. Costoletta alla milanese is daarentegen een kotelet van ongeveer 2,5 cm dik met het bot eraan, die alleen wordt platgeklopt tot ongeveer 2 cm. De paneerlaag bestaat alleen uit ei en fijn paneermeel, dat goed wordt aangedrukt.
Mijn test in de keuken van milanese kalfsschnitzel
Ik heb de koteletten getest in mijn Cosori Dual Blaze, die één mand heeft met verwarmingselementen zowel boven als onder. Dat geeft een gelijkmatige bruining aan boven- en onderkant, maar ik keer de koteletten toch tussendoor om, zodat ik de bovenkant kan bestrijken met de rest van de geklaarde boter. Bij 190 °C kregen ze 7 minuten aan de eerste kant en 5-7 minuten aan de andere kant.
Na 5 minuten aan de andere kant stak ik de vleesthermometer van opzij in het dikste deel van het vlees, zonder het bot te raken. Bij 60 °C haalde ik de koteletten eruit en liet ik ze 5 minuten op een rooster rusten. De temperatuur stijgt nog een paar graden terwijl het vlees rust, en het resultaat was lichtroze, sappig vlees en een onderkant die knapperig bleef.
Het hele gerecht duurt 39 minuten: 20 minuten voorbereiding, 14 minuten in de airfryer en 5 minuten rusttijd. Vier dikke koteletten met bot nemen echter veel ruimte in, dus in een airfryer van 5-6 liter moet je ze meestal twee tegelijk bakken. De tijd geldt voor één ronde. Laat de eerste ronde ondertussen op het rooster rusten en geef de koteletten eventueel 1 minuut in de airfryer vlak voor het serveren.
Druk het paneermeel stevig aan met de palm van je hand en kies fijn paneermeel in plaats van panko. Zo krijg je de dunne, dichte korst die een klassieke milanese kenmerkt, en blijft de paneerlaag zitten wanneer je de kotelet omdraait.
Tips en tricks van de auteur: Morten Jensen
De meest voorkomende fouten en hoe je ze voorkomt
De eerste fout is het vlees te dun kloppen, zoals voor een wienerschnitzel. Dan wordt het droog voordat de korst goudbruin is. Klop daarom alleen licht met de platte kant van de vleeshamer, tot de kotelet gelijkmatig dik is. De tweede fout is een paneerlaag die loslaat. Dat gebeurt wanneer het vlees vochtig is of het paneermeel er alleen losjes op is gestrooid, dus dep de koteletten helemaal droog met keukenpapier en druk het paneermeel goed aan, aan beide kanten en langs de randen. De derde fout is alleen op de klok bakken. De dikte verschilt van kotelet tot kotelet, dus gebruik de vleesthermometer en haal het vlees eruit bij 60 °C.
Zo serveer je milanese kalfsschnitzel
Een milanese verdient het om centraal te staan, dus houd de bijgerechten eenvoudig:
- Partjes citroen om aan tafel uit te knijpen
- Een snufje zoutvlokken vlak voor het serveren
- Een eenvoudige salade van rucola en tomaat
- Gebakken aardappelen
- Een romige risotto
Wil je de korst variëren, meng dan 2 el fijngeraspte parmezaan door het paneermeel. Dat is geen klassieke milanese, maar het smaakt goed.
Bewaren en opwarmen
Restjes bewaar je afgedekt in de koelkast tot 3-4 dagen. Warm de koteletten op in de airfryer op 170 °C gedurende 6-8 minuten, tot ze door en door warm zijn en de paneerlaag weer knapperig is. Je kunt ze ook tot 3 maanden invriezen. Laat ze een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze opwarmt.
Milanese kalfsschnitzel uit de airfryer is een eenvoudig gerecht waarbij weinig ingrediënten en een goede techniek het verschil maken. Laat de kotelet dik blijven, druk het paneermeel goed aan en vertrouw op de vleesthermometer. Het hele recept vind je onderaan de pagina.
Veelgestelde vragen
Een milanese is een dikke kalfskotelet met bot, die maar licht wordt geklopt en wordt gepaneerd in ei en fijn paneermeel. Een wienerschnitzel is een dun, uitgeklopt stuk kalfsvlees zonder bot.
Haal de koteletten eruit bij 60 °C, gemeten in het dikste deel van het vlees zonder het bot te raken. Dan is het vlees lichtroze en sappig, en de temperatuur stijgt nog een paar graden tijdens het rusten.
Ja, je kunt dikke kalfskoteletten zonder bot gebruiken. Die zijn meestal 1-2 minuten eerder klaar, dus meet de kerntemperatuur iets eerder.
Recept
Milanese kalfsschnitzel uit de Airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Aanbevolen apparatuur
- 1 Airfryer
- 1 Kleine steelpan
- 1 Lepel
- 1 Klein kommetje
- 1 Keukenpapier
- 1 Snijplank
- 1 Scherp mes
- 1 Bakpapier
- 1 Vleeshamer
- 1 Diep bord
- 1 Bord
- 1 Garde
- 1 Kwast
- 1 Tang
- 1 Vleesthermometer
- 1 Rooster
Boodschappenlijst
Ingrediënten
- 4 st. kalfskoteletten met bot (ca. 2,5 cm dik, 250-300 g per stuk)
- 2 st. eieren
- 1 tl zout
- 150 g paneermeel (fijn)
- 75 g boter (voor geklaarde boter, of 50 g kant-en-klare geklaarde boter (ghee))
Serveren
- 1 tl zoutvlokken
- 1 st. citroen (in partjes gesneden)
Zo doe je het
Voorbereiding
- Smelt 75 g boter op laag vuur in een kleine steelpan, zonder erin te roeren. Schep het witte schuim met een lepel af en giet de heldere, gouden boter over in een klein kommetje, zodat het witte bezinksel in de steelpan achterblijft.
- Dep 4 st. kalfskoteletten met bot helemaal droog met keukenpapier, zodat de paneerlaag goed hecht.
- Maak met een scherp mes 2-3 kleine inkepingen door de vetrand en het vlies aan de buitenkant van elke kotelet, zodat het vlees in de hitte niet gaat krullen.
- Leg de koteletten tussen twee stukken bakpapier op een snijplank en klop het vlees licht met de platte kant van een vleeshamer, tot het gelijkmatig dik is, ongeveer 2 cm. Klop het vlees alleen gelijkmatig plat en niet dun zoals een wienerschnitzel, en laat het bot eraan zitten.
- Klop 2 st. eieren licht los met 1 tl zout in een diep bord en verdeel 150 g paneermeel over een plat bord.
- Haal de koteletten een voor een door het ei, zodat al het vlees bedekt is, en laat het overtollige ei eraf druipen. Houd de kotelet daarbij gerust vast aan het bot.
- Wentel daarna elke kotelet door het paneermeel en druk het paneermeel met de palm van je hand goed vast, aan beide kanten en langs de randen, zodat de paneerlaag goed vastzit en tijdens het bakken niet loslaat.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 190 °C hetelucht.
- Bestrijk de gepaneerde koteletten aan beide kanten met ongeveer tweederde van de geklaarde boter.
- Leg de koteletten in één laag in de mand van de airfryer, zodat ze elkaar niet raken. Is er niet genoeg ruimte voor alle vier tegelijk, bereid ze dan in twee rondes met dezelfde temperatuur en tijd.
- Bak de koteletten 7 minuten op 190 °C.
- Keer de koteletten voorzichtig om met een tang en bestrijk de bovenkant met de rest van de geklaarde boter.
- Bak ze nog 5-7 minuten op 190 °C, tot de paneerlaag goudbruin en knapperig is.
- Controleer de kerntemperatuur zodra de koteletten 5 minuten aan de andere kant hebben gebakken: steek een vleesthermometer van opzij in het dikste deel van het vlees, zonder het bot te raken. Haal de koteletten eruit bij 60 °C, dan is het vlees lichtroze en sappig van binnen. Zijn ze er nog niet, geef ze dan nog 1-2 minuten en meet opnieuw.
- Leg de koteletten op een rooster en laat ze 5 minuten rusten, zodat het vleessap zich verdeelt en de onderkant knapperig blijft.
Serveren
- Bestrooi de koteletten met 1 tl zoutvlokken.
- Snijd 1 st. citroen in partjes en serveer de koteletten meteen, met de partjes citroen om aan tafel over het vlees uit te knijpen.
Onze opmerkingen bij het recept
Haal de koteletten 20-30 minuten van tevoren uit de koelkast, zodat ze gelijkmatig garen. Vertrouw op de vleesthermometer in plaats van op de klok: de dikte verschilt van kotelet tot kotelet, en bij 60 °C in het dikste deel is het vlees lichtroze en sappig. De temperatuur stijgt nog een paar graden terwijl het vlees rust. Een paneerlaag die blijft zitten:
Het vlees moet helemaal droog zijn voordat je het in het ei doopt, en het paneermeel moet je goed aandrukken met de palm van je hand. Gebruik fijn paneermeel en geen panko, zodat de korst dun en dicht wordt, net als bij een klassieke milanese. Geklaarde boter:
Traditioneel wordt de kotelet in de koekenpan gebakken in veel geklaarde boter. Hier bestrijk je de kotelet in plaats daarvan met de boter, zodat de korst een botersmaak en een gouden kleur krijgt. Geklaarde boter is beter bestand tegen hitte dan gewone boter, omdat de wei en het melkeiwit eruit zijn gehaald. Je kunt ook 50 g kant-en-klare geklaarde boter (ghee) smelten. Variatie:
Meng 2 el fijngeraspte parmezaan door het paneermeel voor een smaakvollere korst. Dat is geen klassieke milanese, maar het smaakt goed. Je kunt ook dikke kalfskoteletten zonder bot gebruiken, die meestal 1-2 minuten eerder klaar zijn. Serveren:
Serveer met partjes citroen, een eenvoudige salade van rucola en tomaat en gebakken aardappelen of een romige risotto. Portiegrootte:
Vier dikke koteletten met bot nemen veel ruimte in. In een airfryer van 5-6 liter is er meestal plaats voor twee tegelijk, dus reken op twee rondes. De tijd in het recept geldt voor één ronde. Laat de eerste ronde ondertussen op het rooster rusten en geef de koteletten eventueel 1 minuut in de airfryer vlak voor het serveren.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
