Kalveschnitzel milanese i airfryer er den italienske costoletta alla milanese: en tykk kalvekotelett med bein som bare bankes lett, vendes i egg og fint strøbrød og får en gyllen, sprø skorpe. I Milano stekes den tradisjonelt på stekepannen i rikelig med klarifisert smør. Her pensles paneringen med klarifisert smør i stedet, så du får både smørsmak og farge, mens varmluften klarer resten.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
Det avgjørende er at koteletten forblir tykk og saftig. Den skal være svakt rosa inni, og derfor er steketermometeret viktigere enn klokken. Med 190 °C, én vending underveis og 5 minutters hvile på en rist får du en milanese som knaser når du skjærer i den, og som bare mangler et dryss flaksalt og en sitronbåt.
Estimert lesetid: 4 minutter
Innholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg kalveschnitzel milanese i airfryer
En ekte milanese lever av kontrasten mellom en tynn, tett skorpe og en tykk, saftig kotelett. Den balansen er airfryeren god på: Den tørre varmluften gjør strøbrødet sprøtt hele veien rundt, og fordi jeg pensler med klarifisert smør i stedet for å steke i det, slipper jeg en stekepanne med varmt fett som spruter. Skorpen får fortsatt smørsmak og gyllen farge.
Klarifisert smør tåler varmen bedre enn vanlig smør, fordi myse og melkeprotein er fjernet. Du lager det selv av 75 g smør, eller du smelter 50 g ferdigkjøpt klarifisert smør (ghee).
Forskjellen på milanese og wienerschnitzel
Milanese forveksles ofte med andre panerte kjøttretter, men den er sin egen rett. En wienerschnitzel er et tynt, banket stykke kalvekjøtt uten bein, og den polske kotlet schabowy lages av svinekjøtt. Costoletta alla milanese er derimot en kotelett på cirka 2,5 cm med beinet på, som bare jevnes ut til omtrent 2 cm. Paneringen er bare egg og fint strøbrød som trykkes godt fast.
Min test av kalveschnitzel milanese på kjøkkenet
Jeg har testet kotelettene i min Cosori Dual Blaze, som har én kurv med varmeelementer både oppe og nede. Det gir jevn bruning på over- og underside, men jeg vender fortsatt kotelettene underveis, slik at jeg kan pensle oversiden med resten av det klarifiserte smøret. Ved 190 °C fikk de 7 minutter på den første siden og 5-7 minutter på den andre.
Etter 5 minutter på den andre siden stakk jeg steketermometeret inn fra siden i den tykkeste delen av kjøttet uten å treffe beinet. Ved 60 °C tok jeg kotelettene ut og lot dem hvile i 5 minutter på en rist. Temperaturen stiger et par grader mens kjøttet hviler, og resultatet var svakt rosa, saftig kjøtt og en underside som holdt seg sprø.
Hele retten tar 39 minutter: 20 minutters forberedelse, 14 minutter i airfryeren og 5 minutters hviletid. Fire tykke koteletter med bein tar imidlertid stor plass, så i en airfryer på 5-6 liter må du som regel steke to om gangen. Tiden gjelder én omgang. La den første omgangen hvile på risten i mellomtiden, og gi den eventuelt 1 minutt i airfryeren rett før servering.
Trykk strøbrødet fast med håndflaten, og hold deg til fint strøbrød i stedet for panko. Da får du den tynne, tette skorpen som kjennetegner en klassisk milanese, og paneringen blir sittende når du vender koteletten.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske feilene og hvordan du unngår dem
Den første feilen er å banke kjøttet for tynt, som til en wienerschnitzel. Da blir det tørt før skorpen er gyllen. Bank derfor bare lett med den flate siden av kjøttklubben til koteletten er jevnt tykk. Den andre feilen er en panering som løsner. Det skjer når kjøttet er fuktig eller strøbrødet bare er strødd løst på, så dupp kotelettene helt tørre med kjøkkenpapir, og trykk strøbrødet godt fast på begge sider og langs kantene. Den tredje feilen er å steke etter klokken alene. Tykkelsen varierer fra kotelett til kotelett, så bruk steketermometeret, og ta kjøttet ut ved 60 °C.
Godteri serverer du kalveschnitzel milanese
En milanese skal få lov til å være i sentrum, så hold tilbehøret enkelt:
- Sitronbåter til å presse over ved bordet
- Et dryss flaksalt rett før servering
- En enkel salat av ruccola og tomat
- Stekte poteter
- En kremet risotto
Vil du variere skorpen, kan du røre 2 ss finrevet parmesan i strøbrødet. Det er ikke klassisk milanese, men det smaker godt.
Oppbevaring og gjenoppvarming
Rester oppbevares tildekket i kjøleskap i opptil 3-4 dager. Varm opp kotelettene igjen i airfryeren på 170 °C i 6-8 minutter, til de er gjennomvarme og paneringen er sprø igjen. Du kan også fryse dem i opptil 3 måneder. Tin dem opp i kjøleskapet over natten før du varmer dem opp igjen.
Kalveschnitzel milanese i airfryer er en enkel rett der få ingredienser og god teknikk gjør forskjellen. La koteletten forbli tykk, trykk strøbrødet godt fast, og stol på steketermometeret. Hele oppskriften finner du nederst på siden.
FAQ
En milanese er en tykk kalvekotelett med bein som bare bankes lett og paneres i egg og fint strøbrød. En wienerschnitzel er et tynt, banket stykke kalvekjøtt uten bein.
Ta kotelettene ut ved 60 °C, målt i den tykkeste delen av kjøttet uten å treffe beinet. Da er kjøttet svakt rosa og saftig, og temperaturen stiger et par grader under hvilen.
Ja, du kan bruke tykke kalvekoteletter uten bein. De er vanligvis ferdige 1-2 minutter før, så mål kjernetemperaturen litt tidligere.
Oppskrift
Kalveschnitzel milanese i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalt utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Liten kasserolle
- 1 Skje
- 1 Liten bolle
- 1 Kjøkkenpapir
- 1 Skjærefjøl
- 1 Skarp kniv
- 1 Bakepapir
- 1 Kjøtthammer
- 1 Dyp tallerken
- 1 Tallerken
- 1 Visp
- 1 Pensel
- 1 Tang
- 1 Steketermometer
- 1 Rist
Handleliste
Ingredienser
- 4 stk. kalvekoteletter med bein (ca. 2,5 cm tykke, 250-300 g per stk.)
- 2 stk. egg
- 1 ts salt
- 150 g strøbrød (fint)
- 75 g smør (til klarifisert smør, eller 50 g ferdig klarifisert smør (ghee))
Servering
- 1 ts flaksalt
- 1 stk. sitron (skåret i båter)
Godteri gjør du
Forberedelse
- Smelt 75 g smør på svak varme i en liten kjele uten å røre i det. Skum av det hvite skummet med en skje, og hell det klare, gylne smøret over i en liten bolle, slik at det hvite bunnfallet blir igjen i kjelen.
- Dupp 4 stk. kalvekoteletter med bein helt tørre med kjøkkenpapir, slik at paneringen kan feste seg.
- Skjær 2-3 små snitt gjennom fettkanten og hinnen ytterst på hver kotelett med en skarp kniv, slik at kjøttet ikke trekker seg sammen i varmen.
- Legg kotelettene mellom to stykker bakepapir på et skjærebrett, og bank kjøttet lett med den flate siden av en kjøttklubbe til det er jevnt tykt, omtrent 2 cm. Kjøttet skal bare jevnes ut og ikke bankes tynt som en wienerschnitzel, og beinet skal bli sittende.
- Pisk 2 stk. egg lett sammen med 1 ts salt i en dyp tallerken, og fordel 150 g strøbrød på en flat tallerken.
- Dypp kotelettene én og én i eggene, slik at alt kjøttet er dekket, og la overflødig egg dryppe av. Hold gjerne i beinet mens du gjør det.
- Vend deretter hver kotelett i strøbrødet, og trykk strøbrødet godt fast med håndflaten på begge sider og langs kantene, slik at paneringen sitter tett og ikke løsner under stekingen.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 190 °C varmluft.
- Pensle de panerte kotelettene på begge sider med omtrent to tredjedeler av det klarifiserte smøret.
- Legg kotelettene i kurven i airfryeren i ett lag, slik at de ikke berører hverandre. Er det ikke plass til alle fire på én gang, så tilbered dem i to omganger med samme temperatur og tid.
- Stek kotelettene på 190 °C i 7 minutter.
- Vend kotelettene forsiktig med en tang, og pensle oversiden med resten av det klarifiserte smøret.
- Stek videre på 190 °C i 5-7 minutter, til paneringen er gyllen og sprø.
- Sjekk kjernetemperaturen når kotelettene har fått 5 minutter på den andre siden: Stikk et steketermometer inn fra siden i den tykkeste delen av kjøttet uten å treffe beinet. Ta kotelettene ut ved 60 °C, så er kjøttet svakt rosa og saftig inni. Er de ikke kommet dit, så gi dem 1-2 minutter til, og mål igjen.
- Legg kotelettene på en rist, og la dem hvile i 5 minutter, slik at kjøttsaften fordeler seg og undersiden holder seg sprø.
Servering
- Dryss kotelettene med 1 ts flaksalt.
- Skjær 1 stk. sitron i båter, og server kotelettene med en gang, med sitronbåtene til å presse over ved bordet.
Våre notater til oppskriften
Ta kotelettene ut av kjøleskapet 20-30 minutter før, slik at de steker jevnt. Stol på steketermometeret fremfor klokken: Tykkelsen varierer fra kotelett til kotelett, og ved 60 °C i den tykkeste delen er kjøttet svakt rosa og saftig. Temperaturen stiger et par grader mens kjøttet hviler. Panering som blir sittende:
Kjøttet må være helt tørt før det dyppes i egg, og strøbrødet må trykkes godt fast med håndflaten. Bruk fint strøbrød og ikke panko, slik at skorpen blir tynn og tett som på en klassisk milanese. Klarifisert smør:
Tradisjonelt stekes koteletten på stekepannen i rikelig med klarifisert smør. Her pensles den i stedet, slik at skorpen får smørsmak og gyllen farge. Klarifisert smør tåler varmen bedre enn vanlig smør, fordi myse og melkeprotein er fjernet. Du kan også smelte 50 g ferdigkjøpt klarifisert smør (ghee). Variasjon:
Rør 2 ss finrevet parmesan i strøbrødet for en mer fyldig skorpe. Det er ikke klassisk milanese, men smaker godt. Du kan også bruke tykke kalvekoteletter uten bein, som typisk er ferdige 1-2 minutter før. Servering:
Server med sitronbåter, en enkel salat av ruccola og tomat og stekte poteter eller en kremet risotto. Porsjonsstørrelse:
Fire tykke koteletter med bein tar stor plass. I en airfryer på 5-6 liter er det som regel plass til to om gangen, så regn med to omganger. Tiden i oppskriften gjelder én omgang. La den første omgangen hvile på risten i mellomtiden, og gi den eventuelt 1 minutt i airfryeren rett før servering.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
