Șnițelul milanez de vițel la airfryer este costoletta alla milanese din Italia: o cotletă groasă de vițel cu os, care se bate doar ușor, se trece prin ou și pesmet fin și capătă o crustă aurie și crocantă. La Milano se prăjește în mod tradițional în tigaie, în mult unt clarificat. Aici, panarea este pensulată în schimb cu unt clarificat, așa că obții atât gustul de unt, cât și culoarea, iar aerul cald se ocupă de restul.
Publicitate: Pagina afișează reclame și conține linkuri publicitare (linkuri afiliate). Vedeți agenții noștri de publicitate aici.
Esențial este ca cotleta să rămână groasă și suculentă. În interior trebuie să fie ușor rozalie, iar de aceea termometrul pentru carne contează mai mult decât ceasul. La 190 °C, cu o singură întoarcere pe parcurs și 5 minute de odihnă pe un grătar, obții un șnițel milanez care trosnește când îl tai și care mai are nevoie doar de puțină sare în fulgi și de o felie de lămâie.
Timp estimat de citire: 4 minute
Cuprins
De ce ador șnițelul milanez de vițel la airfryer
Un șnițel milanez autentic se bazează pe contrastul dintre o crustă subțire și compactă și o cotletă groasă și suculentă. Airfryerul se pricepe de minune la acest echilibru: aerul cald și uscat face pesmetul crocant pe toate părțile, iar pentru că pensulez cu unt clarificat în loc să prăjesc în el, scap de o tigaie cu grăsime fierbinte care stropește. Crusta capătă totuși gust de unt și o culoare aurie.
Untul clarificat suportă mai bine căldura decât untul obișnuit, pentru că zerul și proteinele din lapte sunt îndepărtate. Îl poți face chiar tu din 75 g de unt sau poți topi 50 g de unt clarificat (ghee) cumpărat gata făcut.
Diferența dintre șnițelul milanez și șnițelul vienez
Șnițelul milanez este adesea confundat cu alte preparate din carne panată, dar este un fel de mâncare de sine stătător. Un șnițel vienez este o felie subțire de carne de vițel, bătută, fără os, iar kotlet schabowy-ul polonez se face din carne de porc. Costoletta alla milanese este în schimb o cotletă de circa 2,5 cm grosime, cu osul la loc, care se egalizează doar până la aproximativ 2 cm. Panarea este formată doar din ou și pesmet fin, care se apasă bine.
Testul meu în bucătărie cu șnițelul milanez de vițel
Am testat cotletele în airfryerul meu Cosori Dual Blaze, care are un singur coș, cu elemente de încălzire atât sus, cât și jos. Asta dă o rumenire uniformă pe partea de sus și pe cea de jos, dar tot întorc cotletele pe parcurs, ca să pot pensula partea de sus cu restul de unt clarificat. La 190 °C au primit 7 minute pe prima parte și 5-7 minute pe cealaltă.
După 5 minute pe cealaltă parte, am introdus termometrul pentru carne pe lateral, în cea mai groasă parte a cărnii, fără să ating osul. La 60 °C am scos cotletele și le-am lăsat să se odihnească 5 minute pe un grătar. Temperatura mai crește cu câteva grade în timp ce carnea se odihnește, iar rezultatul a fost o carne ușor rozalie și suculentă și o parte de jos care a rămas crocantă.
Întreaga rețetă durează 39 de minute: 20 de minute de pregătire, 14 minute în airfryer și 5 minute de odihnă. Patru cotlete groase cu os ocupă însă mult loc, așa că într-un airfryer de 5-6 litri vei găti de obicei câte două cotlete în același timp. Timpul este valabil pentru o singură tranșă. Lasă prima tranșă să se odihnească între timp pe grătar și, dacă vrei, mai dă-i 1 minut în airfryer chiar înainte de servire.
Apasă pesmetul bine cu palma și alege pesmet fin în loc de panko. Astfel obții crusta subțire și compactă care caracterizează un șnițel milanez clasic, iar panarea rămâne pe loc când întorci cotleta.
Sfaturi și trucuri de la autor: Morten Jensen
Cele mai frecvente greșeli și cum le eviți
Prima greșeală este să bați carnea prea subțire, ca pentru un șnițel vienez. Atunci carnea se usucă înainte ca crusta să devină aurie. De aceea, bate carnea doar ușor, cu partea plată a ciocanului pentru carne, până când cotleta are o grosime uniformă. A doua greșeală este o panare care se desprinde. Asta se întâmplă când carnea este umedă sau când pesmetul a fost doar presărat deasupra, așa că tamponează cotletele bine cu un prosop de hârtie până se usucă complet și apasă pesmetul ferm pe ambele părți și de-a lungul marginilor. A treia greșeală este să gătești doar după ceas. Grosimea variază de la o cotletă la alta, așa că folosește termometrul pentru carne și scoate carnea la 60 °C.
Cum servești șnițelul milanez de vițel
Un șnițel milanez trebuie să fie în centrul atenției, așa că păstrează garnitura simplă:
- Felii de lămâie pentru stors la masă
- Puțină sare în fulgi chiar înainte de servire
- O salată simplă de rucola și roșii
- Cartofi sotați
- Un risotto cremos
Dacă vrei să schimbi puțin crusta, poți amesteca 2 linguri de parmezan ras fin în pesmet. Nu este un șnițel milanez clasic, dar are un gust bun.
Păstrare și reîncălzire
Resturile se păstrează acoperite la frigider până la 3-4 zile. Reîncălzește cotletele în airfryer la 170 °C timp de 6-8 minute, până când sunt încălzite complet, iar panarea este din nou crocantă. Le poți și congela până la 3 luni. Dezgheață-le la frigider peste noapte înainte de a le reîncălzi.
Șnițelul milanez de vițel la airfryer este un preparat simplu, în care puține ingrediente și o tehnică bună fac diferența. Lasă cotleta să rămână groasă, apasă bine pesmetul și ai încredere în termometrul pentru carne. Rețeta completă o găsești în partea de jos a paginii.
Întrebări frecvente
Un șnițel milanez este o cotletă groasă de vițel cu os, care se bate doar ușor și se panează în ou și pesmet fin. Un șnițel vienez este o felie subțire de carne de vițel, bătută, fără os.
Scoate cotletele la 60 °C, măsurat în cea mai groasă parte a cărnii, fără să atingi osul. Astfel carnea este ușor rozalie și suculentă, iar temperatura mai crește cu câteva grade în timpul odihnei.
Da, poți folosi cotlete groase de vițel fără os. De obicei sunt gata cu 1-2 minute mai devreme, așa că măsoară temperatura internă puțin mai devreme.
Rețetă
Șnițel milanez de vițel la Airfryer
Ghid de gătit
Ține ecranul pornit și urmărește rețeta pas cu pas în timp ce gătești.
Pasul 1:
Evită ca ecranul să se stingă în timp ce gătești.
Pasul 2:
Pornește ghidul și urmărește rețeta pas cu pas.
Cât costă preparatul
Prețurile pot varia în funcție de locul unde faci cumpărăturile.
Estimarea noastră se bazează pe prețurile medii ale alimentelor pentru anul curent 2026.
Preț estimat pentru întregul preparat:
Mărimea Airfryer-ului
Toate rețetele noastre sunt testate într-un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Rețeta încape în Airfryer-ul meu?
Dacă nu ești sigur, poți oricând să reduci o porție în rețetă sau să apeși butonul 0,5x.
Întreabă-l și pe Bucătarul AI
Este simplu! Apasă pur și simplu butonul Întreabă-l pe Bucătarul AI pe care îl vezi în partea de jos.
Echipament recomandat
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Crăticioară mică
- 1 Lingură
- 1 Bol mic
- 1 Prosop de hârtie
- 1 Tocător
- 1 Cuțit ascuțit
- 1 Hârtie de copt
- 1 Ciocan pentru carne
- 1 Farfurie adâncă
- 1 Farfurie
- 1 Tel
- 1 Pensulă
- 1 Clește
- 1 Termometru pentru carne
- 1 Grătar
Lista de cumpărături
Ingrediente
Mod de preparare
Pregătire
- Topește 75 g unt la foc mic într-o crăticioară mică, fără să-l amesteci. Îndepărtează spuma albă cu o lingură și toarnă untul limpede și auriu într-un bol mic, astfel încât sedimentul alb să rămână în crăticioară.
- Tamponează 4 buc. cotlete de vițel cu os cu un prosop de hârtie până se usucă complet, ca panarea să se lipească bine.
- Taie cu un cuțit ascuțit 2-3 incizii mici prin grăsimea și pielița de pe marginea fiecărei cotlete, ca să nu se curbeze carnea la căldură.
- Așază cotletele între două foi de hârtie de copt pe un tocător și bate ușor carnea cu partea plată a unui ciocan pentru carne, până ajunge la o grosime uniformă de circa 2 cm. Carnea trebuie doar egalizată, nu bătută subțire ca un șnițel vienez, iar osul trebuie să rămână la loc.
- Bate ușor 2 buc. ouă împreună cu 1 linguriță sare într-o farfurie adâncă și împrăștie 150 g pesmet pe o farfurie întinsă.
- Trece cotletele pe rând prin ouăle bătute, astfel încât toată carnea să fie acoperită, și lasă surplusul de ou să se scurgă. Poți ține cotleta de os în acest timp.
- Apoi tăvălește fiecare cotletă prin pesmet și apasă bine pesmetul cu palma pe ambele părți și pe margini, ca panarea să se prindă strâns și să nu se desprindă în timpul gătirii.
Gătire în airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 190 °C, cu aer cald.
- Pensulează cotletele panate pe ambele părți cu aproximativ două treimi din untul clarificat.
- Așază cotletele în coșul airfryerului într-un singur strat, astfel încât să nu se atingă între ele. Dacă nu este loc pentru toate patru deodată, gătește-le în două tranșe, la aceeași temperatură și pentru același timp.
- Gătește cotletele la 190 °C timp de 7 minute.
- Întoarce cotletele cu grijă, cu ajutorul unui clește, și pensulează partea de sus cu restul de unt clarificat.
- Continuă gătirea la 190 °C timp de 5-7 minute, până când panarea devine aurie și crocantă.
- Verifică temperatura internă după ce cotletele au avut 5 minute pe cealaltă parte: introdu un termometru pentru carne pe lateral în cea mai groasă parte a cărnii, fără să atingi osul. Scoate cotletele la 60 °C, iar carnea va fi ușor rozalie și suculentă în interior. Dacă nu au ajuns încă la această temperatură, mai dă-le 1-2 minute și măsoară din nou.
- Pune cotletele pe un grătar și lasă-le să se odihnească 5 minute, ca sucurile din carne să se distribuie uniform, iar partea de jos să rămână crocantă.
Servire
- Presară peste cotlete 1 linguriță sare în fulgi.
- Taie 1 buc. lămâie în felii și servește cotletele imediat, cu feliile de lămâie pentru stors deasupra la masă.
Notițele noastre pentru rețetă
Scoate cotletele din frigider cu 20-30 de minute înainte, ca să se gătească uniform. Ghidează-te după termometrul pentru carne, nu după ceas: grosimea diferă de la o cotletă la alta, iar la 60 °C în cea mai groasă parte carnea este ușor rozalie și suculentă. Temperatura mai crește cu câteva grade în timp ce carnea se odihnește. Panarea care rămâne lipită:
Carnea trebuie să fie complet uscată înainte de a fi trecută prin ou, iar pesmetul trebuie apăsat bine cu palma. Folosește pesmet fin, nu panko, ca să obții o crustă subțire și compactă, ca la un milanese clasic. Unt clarificat:
În mod tradițional, cotleta se prăjește în tigaie, în mult unt clarificat. Aici este pensulată în schimb, ca să capete crusta gust de unt și o culoare aurie. Untul clarificat suportă mai bine căldura decât untul obișnuit, pentru că zerul și proteinele din lapte sunt îndepărtate. Poți topi și 50 g de unt clarificat (ghee) cumpărat gata făcut. Variantă:
Amestecă 2 linguri de parmezan ras fin în pesmet pentru o crustă mai bogată. Nu este milanese clasic, dar are un gust bun. Poți folosi și cotlete groase de vițel fără os, care de obicei sunt gata cu 1-2 minute mai devreme. Servire:
Servește cu felii de lămâie, o salată simplă de rucola și roșii și cartofi sotați sau un risotto cremos. Mărimea porțiilor:
Patru cotlete groase cu os ocupă mult loc. Într-un airfryer de 5-6 litri încap de obicei două odată, așa că ia în calcul două tranșe. Timpul din rețetă este valabil pentru o singură tranșă. Lasă prima tranșă să se odihnească între timp pe grătar și, dacă vrei, mai dă-i 1 minut în airfryer chiar înainte de servire.
Notițele tale pentru rețetă
Valori nutriționale per porție (Orientativ)
Important despre termenul de valabilitate și nutriție
Valori nutriționale per porție (orientativ): Calculele se bazează pe date de la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA). Termen de valabilitate (orientativ): Datele privind termenul de valabilitate sunt furnizate, pe cât posibil, de instituții publice, inclusiv autoritățile naționale din domeniul alimentar. Informațiile noastre sunt deci doar orientative și este responsabilitatea ta să obții și să calculezi informații exacte privind termenul de valabilitate și valorile nutriționale pentru toate rețetele de pe airfryerkogebogen.dk
Distribuie ușor rețeta altora:
Prin e-mail sau pe Facebook
Deschide rețeta pe telefon
Scanează codul QR cu telefonul și primește rețeta direct pe mobil în timp ce gătești.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
