Kotlet cielęcy po mediolańsku w airfryerze to włoska costoletta alla milanese: gruby kotlet cielęcy z kością, tylko lekko rozbity, obtoczony w jajku i drobnej bułce tartej, który zyskuje złotą, chrupiącą skorupkę. W Mediolanie tradycyjnie smaży się go na patelni w dużej ilości masła klarowanego. Tutaj panierkę smaruje się zamiast tego pędzlem masłem klarowanym, dzięki czemu zyskujesz zarówno maślany smak, jak i kolor, a resztę załatwia gorące powietrze.
Reklama: Strona wyświetla reklamy i zawiera linki reklamowe (linki afiliacyjne). Zobacz naszych reklamodawców tutaj.
Najważniejsze jest, żeby kotlet pozostał gruby i soczysty. W środku ma być lekko różowy, dlatego termometr do mięsa jest ważniejszy niż zegarek. Przy 190 °C, jednym obróceniu w trakcie smażenia i 5 minutach odpoczynku na kratce dostajesz kotlet po mediolańsku, który chrupie, gdy go przekrajasz, i któremu brakuje już tylko szczypty soli w płatkach oraz cząstki cytryny.
Szacowany czas czytania: 4 minuty
Spis treści
Dlatego uwielbiam kotlet cielęcy po mediolańsku w airfryerze
Prawdziwy kotlet po mediolańsku opiera się na kontraście między cienką, zwartą skorupką a grubym, soczystym kotletem. Airfryer świetnie sobie z tym radzi: suche gorące powietrze sprawia, że bułka tarta jest chrupiąca ze wszystkich stron, a ponieważ smaruję kotlet masłem klarowanym, zamiast go w nim smażyć, nie muszę stać nad patelnią z gorącym, pryskającym tłuszczem. Skorupka nadal ma maślany smak i złoty kolor.
Masło klarowane lepiej znosi wysoką temperaturę niż zwykłe masło, ponieważ oddzielono z niego serwatkę i białka mleka. Możesz przygotować je samodzielnie z 75 g masła albo roztopić 50 g gotowego masła klarowanego (ghee).
Różnica między kotletem po mediolańsku a sznyclem wiedeńskim
Kotlet po mediolańsku bywa mylony z innymi panierowanymi mięsami, ale to osobne danie. Sznycel wiedeński to cienki, mocno rozbity kawałek cielęciny bez kości, a kotlet schabowy robi się z wieprzowiny. Costoletta alla milanese to natomiast kotlet o grubości około 2,5 cm z kością, który wyrównuje się tylko do około 2 cm. Panierka to wyłącznie jajko i drobna bułka tarta, którą dobrze się dociska.
Mój kuchenny test kotleta cielęcego po mediolańsku
Kotlety testowałem w moim Cosori Dual Blaze, który ma jeden koszyk z elementami grzejnymi zarówno u góry, jak i na dole. Dzięki temu wierzch i spód rumienią się równomiernie, ale i tak obracam kotlety w trakcie smażenia, żeby móc posmarować wierzch resztą masła klarowanego. W temperaturze 190 °C smażyły się 7 minut z pierwszej strony i 5-7 minut z drugiej.
Po 5 minutach smażenia z drugiej strony wbiłem termometr do mięsa z boku w najgrubszą część kotleta, nie trafiając w kość. Przy 60 °C wyjąłem kotlety i zostawiłem je na 5 minut na kratce. Temperatura rośnie o kilka stopni, gdy mięso odpoczywa, a efektem było lekko różowe, soczyste mięso i spód, który pozostał chrupiący.
Całe danie zajmuje 39 minut: 20 minut przygotowania, 14 minut w airfryerze i 5 minut odpoczynku. Cztery grube kotlety z kością zajmują jednak dużo miejsca, więc w airfryerze o pojemności 5-6 litrów zwykle trzeba smażyć po dwa naraz. Podany czas dotyczy jednej partii. Pierwszą partię zostaw w tym czasie na kratce, żeby odpoczęła, a tuż przed podaniem możesz włożyć ją jeszcze na 1 minutę do airfryera.
Mocno dociśnij panierkę dłonią i wybierz drobną bułkę tartą zamiast panko. Dzięki temu dostaniesz cienką, zwartą skorupkę, charakterystyczną dla klasycznego kotleta po mediolańsku, a panierka nie odpadnie, gdy będziesz obracać kotlet.
Wskazówki i triki od autora: Morten Jensen
Typowe błędy i jak ich uniknąć
Pierwszy błąd to rozbijanie mięsa zbyt cienko, jak na sznycel wiedeński. Wtedy mięso robi się suche, zanim panierka nabierze złotego koloru. Dlatego rozbijaj je tylko lekko płaską stroną tłuczka do mięsa, aż kotlet będzie miał równą grubość. Drugi błąd to panierka, która odpada. Dzieje się tak, gdy mięso jest wilgotne albo bułka tarta jest tylko luźno posypana, dlatego osusz kotlety dokładnie ręcznikiem papierowym i mocno dociśnij bułkę tartą z obu stron oraz wzdłuż brzegów. Trzeci błąd to smażenie wyłącznie według zegarka. Grubość różni się w zależności od kotleta, więc korzystaj z termometru do mięsa i wyjmuj mięso przy 60 °C.
Jak podawać kotlet cielęcy po mediolańsku
Kotlet po mediolańsku powinien być w centrum uwagi, więc dodatki niech będą proste:
- Cząstki cytryny do wyciśnięcia przy stole
- Szczypta soli w płatkach tuż przed podaniem
- Prosta sałatka z rukoli i pomidorów
- Smażone ziemniaki
- Kremowe risotto
Jeśli chcesz urozmaicić skorupkę, możesz wymieszać 2 łyżki drobno startego parmezanu z bułką tartą. To nie jest klasyczny kotlet po mediolańsku, ale smakuje dobrze.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Resztki przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3-4 dni. Kotlety podgrzewaj w airfryerze w temperaturze 170 °C przez 6-8 minut, aż będą gorące w środku, a panierka znów stanie się chrupiąca. Możesz je też zamrozić na okres do 3 miesięcy. Przed podgrzaniem rozmroź je w lodówce przez noc.
Kotlet cielęcy po mediolańsku w airfryerze to proste danie, w którym o różnicy decyduje kilka składników i dobra technika. Zadbaj o to, by kotlet pozostał gruby, mocno dociśnij bułkę tartą i zaufaj termometrowi do mięsa. Cały przepis znajdziesz na dole strony.
FAQ
Kotlet po mediolańsku to gruby kotlet cielęcy z kością, tylko lekko rozbity i panierowany w jajku i drobnej bułce tartej. Sznycel wiedeński to cienki, mocno rozbity kawałek cielęciny bez kości.
Wyjmij kotlety przy 60 °C, mierząc w najgrubszej części mięsa i nie trafiając w kość. Wtedy mięso jest lekko różowe i soczyste, a temperatura rośnie o kilka stopni podczas odpoczynku.
Tak, możesz użyć grubych kotletów cielęcych bez kości. Zwykle są gotowe 1-2 minuty wcześniej, więc zmierz temperaturę wewnętrzną nieco wcześniej.
Przepis
Kotlet cielęcy po mediolańsku w airfryerze
Przewodnik gotowania
Trzymaj ekran włączony i podążaj za przepisem krok po kroku podczas gotowania.
Krok 1:
Zapobiegaj wyłączeniu ekranu podczas gotowania.
Krok 2:
Uruchom przewodnik i podążaj za przepisem krok po kroku.
Ile kosztuje danie
Ceny mogą się różnić w zależności od miejsca zakupów.
Nasza szacunkowa cena opiera się na średnich cenach żywności na bieżący rok 2026.
Szacowana cena całego dania:
Rozmiar Airfryera
Wszystkie nasze przepisy są testowane w Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Czy przepis zmieści się w mojej Airfryer?
Jeśli nie jesteś pewien, zawsze możesz zmniejszyć o jedną porcję w przepisie lub kliknąć przycisk 0,5x.
Zapytaj również Kucharza AI
To proste! Wystarczy nacisnąć przycisk Zapytaj Kucharza AI, który widzisz na dole.
Polecany sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Mały rondel
- 1 Łyżka
- 1 Mała miska
- 1 Ręcznik papierowy
- 1 Deska do krojenia
- 1 Ostry nóż
- 1 Papier do pieczenia
- 1 Tłuczek do mięsa
- 1 Głęboki talerz
- 1 Talerz
- 1 Trzepaczka
- 1 Pędzel
- 1 Szczypce
- 1 Termometr do mięsa
- 1 Kratka
Lista zakupów
Składniki
- 4 szt. kotletów cielęcych z kością (ok. 2,5 cm grubości, po 250-300 g każdy)
- 2 szt. jajek
- 1 łyżeczka soli
- 150 g bułki tartej (drobnej)
- 75 g masła (na masło klarowane, lub 50 g gotowego masła klarowanego (ghee))
Do podania
- 1 łyżeczka soli w płatkach
- 1 szt. cytryny (pokrojonej w cząstki)
Sposób przygotowania
Przygotowanie
- Roztop 75 g masła na małym ogniu w małym rondlu, nie mieszając. Zbierz łyżką białą pianę z wierzchu, a klarowne, złociste masło przelej do małej miski, tak aby biały osad został w rondlu.
- Dokładnie osusz 4 szt. kotletów cielęcych z kością ręcznikiem papierowym, aby panierka dobrze się trzymała.
- Ostrym nożem zrób 2-3 małe nacięcia w tłuszczu i błonie na brzegu każdego kotleta, żeby mięso nie zwijało się pod wpływem ciepła.
- Połóż kotlety na desce do krojenia między dwoma kawałkami papieru do pieczenia i lekko rozbij mięso płaską stroną tłuczka do mięsa, aż będzie miało równą grubość, około 2 cm. Mięso ma być tylko wyrównane, a nie rozbite na cienko jak sznycel wiedeński, a kość ma zostać na miejscu.
- Do głębokiego talerza trafiają 2 szt. jajek i 1 łyżeczka soli. Lekko je roztrzep, a 150 g bułki tartej rozsyp na płaskim talerzu.
- Zanurzaj kotlety w jajku pojedynczo, tak aby całe mięso było pokryte, i pozwól, żeby nadmiar jajka spłynął. Możesz je przy tym trzymać za kość.
- Następnie obtocz każdy kotlet w bułce tartej i mocno dociśnij ją dłonią z obu stron oraz wzdłuż brzegów, aby panierka przylegała szczelnie i nie odpadała podczas smażenia.
Smażenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 190 °C z termoobiegiem.
- Posmaruj pędzlem panierowane kotlety z obu stron, używając około dwóch trzecich klarowanego masła.
- Ułóż kotlety w koszyku airfryera w jednej warstwie, tak aby się nie stykały. Jeśli wszystkie cztery nie zmieszczą się naraz, przygotuj je w dwóch partiach w tej samej temperaturze i przez ten sam czas.
- Smaż kotlety w temperaturze 190 °C przez 7 minut.
- Ostrożnie obróć kotlety szczypcami i posmaruj pędzlem wierzch resztą klarowanego masła.
- Smaż dalej w temperaturze 190 °C przez 5-7 minut, aż panierka będzie złocista i chrupiąca.
- Sprawdź temperaturę wewnątrz mięsa, gdy kotlety spędzą 5 minut po drugiej stronie: wbij termometr do mięsa z boku w najgrubszą część, nie trafiając w kość. Wyjmij kotlety przy 60 °C, wtedy mięso jest lekko różowe i soczyste w środku. Jeśli nie osiągnęły jeszcze tej temperatury, smaż je 1-2 minuty dłużej i zmierz ponownie.
- Połóż kotlety na kratce i zostaw na 5 minut, aby sok z mięsa się rozprowadził, a spód pozostał chrupiący.
Podanie
- Na wierzch kotletów trafia 1 łyżeczka soli w płatkach.
- Podaj kotlety od razu. Razem z nimi na stół trafia 1 szt. cytryny pokrojona w cząstki, które każdy wyciska na mięso przy stole.
Nasze notatki do przepisu
Wyjmij kotlety z lodówki 20-30 minut wcześniej, żeby smażyły się równomiernie. Zaufaj termometrowi do mięsa, a nie zegarowi: grubość bywa różna w zależności od kotleta, a przy 60 °C w najgrubszym miejscu mięso jest lekko różowe i soczyste. Temperatura rośnie o kilka stopni, gdy mięso odpoczywa. Panierka, która trzyma się mięsa:
Mięso musi być zupełnie suche, zanim zanurzysz je w jajku, a bułkę tartą trzeba mocno docisnąć dłonią. Użyj drobnej bułki tartej, a nie panko, żeby panierka była cienka i zwarta jak w klasycznym kotlecie po mediolańsku. Masło klarowane:
Tradycyjnie kotlet smaży się na patelni w dużej ilości masła klarowanego. Tutaj zamiast tego smarujesz go pędzlem, dzięki czemu panierka nabiera maślanego smaku i złotego koloru. Masło klarowane lepiej znosi wysoką temperaturę niż zwykłe masło, ponieważ oddzielono z niego serwatkę i białka mleka. Możesz też roztopić 50 g gotowego masła klarowanego (ghee). Wariant:
Wymieszaj 2 łyżki drobno startego parmezanu z bułką tartą, żeby panierka była bogatsza w smak. To nie jest klasyczny przepis po mediolańsku, ale smakuje dobrze. Możesz też użyć grubych kotletów cielęcych bez kości, które zwykle są gotowe 1-2 minuty wcześniej. Podanie:
Podawaj z cząstkami cytryny, prostą sałatką z rukoli i pomidorów oraz smażonymi ziemniakami lub kremowym risotto. Wielkość porcji:
Cztery grube kotlety z kością zajmują dużo miejsca. W airfryerze o pojemności 5-6 litrów zwykle mieszczą się dwa naraz, więc licz się z dwiema partiami. Czas podany w przepisie dotyczy jednej partii. Pierwszą partię zostaw w tym czasie na kratce, żeby odpoczęła, a tuż przed podaniem możesz włożyć ją jeszcze na 1 minutę do airfryera.
Twoje notatki do przepisu
Wartości odżywcze na porcję (Orientacyjne)
Ważne informacje o przydatności i wartościach odżywczych
Wartości odżywcze na porcję (orientacyjne): Obliczenia opierają się na danych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Przydatność do spożycia (orientacyjna): Dane o przydatności do spożycia są dostarczane, w miarę możliwości, przez instytucje publiczne, w tym krajowe organy ds. żywności. Nasze informacje majaą zatem charakter wyłącznie orientacyjny, a Twoim obowiązkiem jest uzyskanie i obliczenie dokładnych informacji o przydatności i wartościach odżywczych dla wszystkich przepisów na airfryerkogebogen.dk
Łatwo udostępnij przepis innym:
Przez e-mail lub na Facebooku
Otwórz przepis na telefonie
Zeskanuj kod QR telefonem i otrzymaj przepis bezpośrednio na komórkę podczas gotowania.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
