Vasikanleike milanese airfryerissä on italialainen costoletta alla milanese: paksu luullinen vasikankyljys, joka nuijitaan vain kevyesti, kierrätetään kananmunassa ja hienoissa korppujauhoissa ja joka saa kullanruskean, rapean kuoren. Milanossa se paistetaan perinteisesti pannulla runsaassa kirkastetussa voissa. Tässä panerointi sivellään sen sijaan kirkastetulla voilla, jolloin saat sekä voin maun että värin, ja kiertoilma hoitaa loput.
Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.
Ratkaisevaa on, että kyljys pysyy paksuna ja mehukkaana. Sen pitää olla sisältä hieman vaaleanpunertava, ja siksi paistolämpömittari on kelloa tärkeämpi. Paista kyljykset 190 °C:ssa, käännä ne kerran kesken paiston ja anna niiden levätä 5 minuuttia ritilällä, niin saat milanese-leikkeen, joka rapisee, kun leikkaat sitä, ja josta puuttuu enää ripaus hiutalesuolaa ja sitruunalohko.
Arvioitu lukuaika: 4 minuuttia
Sisällysluettelo
Siksi rakastan vasikanleikettä milanese airfryerissä
Aito milanese elää ohuen, tiiviin kuoren ja paksun, mehukkaan kyljyksen välisestä kontrastista. Tähän tasapainoon airfryer sopii erinomaisesti: kuiva kiertoilma tekee paneroinnista rapean joka puolelta, ja koska sivelen kyljyksen kirkastetulla voilla enkä paista sitä voissa, säästyn pannulta, jossa kuuma rasva roiskuu. Kuori saa silti voin maun ja kullanruskean värin.
Kirkastettu voi kestää kuumuutta paremmin kuin tavallinen voi, koska hera ja maitoproteiini on poistettu. Voit valmistaa sen itse 75 g:sta voita tai sulattaa 50 g kaupasta ostettua kirkastettua voita (ghee).
Milanese-leikkeen ja wieninleikkeen ero
Milanese-leike sekoitetaan usein muihin paneroituihin liharuokiin, mutta se on oma ruokalajinsa. Wieninleike on ohueksi nuijittu, luuton vasikanlihan pala, ja puolalainen kotlet schabowy valmistetaan sianlihasta. Costoletta alla milanese on sen sijaan noin 2,5 cm paksu kyljys, jossa luu on paikallaan ja joka vain tasoitetaan noin 2 cm:n paksuiseksi. Panerointi koostuu vain kananmunasta ja hienoista korppujauhoista, jotka painetaan hyvin kiinni.
Oma keittiötestini: vasikanleike milanese
Testasin kyljykset Cosori Dual Blaze -airfryerissäni, jossa on yksi kori ja lämpövastukset sekä ylhäällä että alhaalla. Se antaa tasaisen ruskistumisen sekä ylä- että alapintaan, mutta käännän kyljykset silti kesken paiston, jotta voin sivellä yläpinnan kirkastetun voin loppuosalla. 190 °C:ssa ne paistuivat 7 minuuttia ensimmäiseltä puolelta ja 5-7 minuuttia toiselta puolelta.
Kun kyljykset olivat olleet toisella puolella 5 minuuttia, työnsin paistolämpömittarin sivusta lihan paksuimpaan kohtaan osumatta luuhun. Kun lämpötila oli 60 °C, otin kyljykset pois ja annoin niiden levätä 5 minuuttia ritilällä. Lämpötila nousee muutaman asteen lihan levätessä, ja lopputuloksena oli hieman vaaleanpunertavaa, mehukasta lihaa ja rapeana pysynyt alapuoli.
Koko ruoka valmistuu 39 minuutissa: 20 minuuttia valmistelua, 14 minuuttia airfryerissä ja 5 minuuttia lepoaikaa. Neljä paksua luullista kyljystä vie kuitenkin paljon tilaa, joten 5-6 litran airfryerissä paistat yleensä kaksi kerrallaan. Aika koskee yhtä erää. Anna ensimmäisen erän levätä sillä aikaa ritilällä ja laita se tarvittaessa vielä 1 minuutiksi airfryeriin juuri ennen tarjoilua.
Paina korppujauhot kämmenellä kiinni ja käytä hienoja korppujauhoja panko-korppujauhojen sijaan. Näin saat ohuen, tiiviin kuoren, joka on klassisen milanese-leikkeen tunnusmerkki, ja panerointi pysyy kiinni, kun käännät kyljyksen.
Vinkkejä ja niksejä kirjoittajalta: Morten Jensen
Tyypilliset virheet ja miten vältät ne
Ensimmäinen virhe on nuijia liha liian ohueksi, kuten wieninleikkeessä. Silloin liha kuivuu, ennen kuin kuori on kullanruskea. Nuiji siksi vain kevyesti lihanuijan litteällä puolella, kunnes kyljys on tasaisen paksu. Toinen virhe on panerointi, joka irtoaa. Näin käy, kun liha on kosteaa tai korppujauhot on vain ripoteltu löysästi päälle, joten taputa kyljykset aivan kuiviksi talouspaperilla ja paina korppujauhot hyvin kiinni molemmilta puolilta ja reunoja pitkin. Kolmas virhe on paistaa pelkästään kellon mukaan. Paksuus vaihtelee kyljyksestä toiseen, joten käytä paistolämpömittaria ja ota liha pois, kun lämpötila on 60 °C.
Näin tarjoilet vasikanleikettä milanese
Milanese-leike saa olla pääosassa, joten pidä lisäkkeet yksinkertaisina:
- Sitruunalohkoja puristettavaksi pöydässä
- Ripaus hiutalesuolaa juuri ennen tarjoilua
- Yksinkertainen rucola-tomaattisalaatti
- Paistetut perunat
- Kermainen risotto
Jos haluat vaihtelua kuoreen, voit sekoittaa korppujauhoihin 2 rkl hienoksi raastettua parmesaania. Se ei ole klassista milanese-leikettä, mutta maistuu hyvältä.
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Tähteet säilyvät peitettyinä jääkaapissa enintään 3-4 päivää. Lämmitä kyljykset uudelleen airfryerissä 170 °C:ssa 6-8 minuuttia, kunnes ne ovat läpikuumia ja panerointi on taas rapea. Voit myös pakastaa ne enintään 3 kuukaudeksi. Sulata ne jääkaapissa yön yli, ennen kuin lämmität ne uudelleen.
Vasikanleike milanese airfryerissä on yksinkertainen ruoka, jossa ratkaisevat muutama ainesosa ja hyvä tekniikka. Anna kyljyksen pysyä paksuna, paina korppujauhot hyvin kiinni ja luota paistolämpömittariin. Koko reseptin löydät sivun alaosasta.
Usein kysytyt kysymykset
Milanese-leike on paksu luullinen vasikankyljys, jota nuijitaan vain kevyesti ja joka paneroidaan kananmunalla ja hienoilla korppujauhoilla. Wieninleike on ohueksi nuijittu, luuton vasikanlihan pala.
Ota kyljykset pois, kun lämpötila on 60 °C mitattuna lihan paksuimmasta kohdasta luuhun osumatta. Silloin liha on hieman vaaleanpunertavaa ja mehukasta, ja lämpötila nousee muutaman asteen levon aikana.
Kyllä, voit käyttää paksuja luuttomia vasikankyljyksiä. Ne ovat yleensä valmiita 1-2 minuuttia aiemmin, joten mittaa sisälämpötila hieman aikaisemmin.
Resepti
Vasikanleike milanese airfryerissä
Valmistusopas
Pidä näyttö päällä ja seuraa reseptiä vaihe vaiheelta ruokaa laittaessasi.
Vaihe 1:
Estä näytön sammuminen ruoanvalmistuksen aikana.
Vaihe 2:
Aloita opas ja seuraa reseptiä vaihe kerrallaan.
Mitä ruoka maksaa
Hinnat voivat vaihdella riippuen siitä, missä ostat.
Arviomme perustuvat suomalaisten päivittäistavarakauppojen keskimääräisiin hintoihin kuluvana vuonna 2026.
Arvioitu hinta koko ruoalle:
Airfryerin koko
Kaikki reseptimme on testattu Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L:ssa
Sopiiko resepti airfryeriini?
Jos olet epävarma. Voit aina vain pienentää annosta reseptissä tai napsauttaa 0,5x-painiketta.
Kysy myös mielellään AI-Kokilta
Se on helppoa! Paina vain Kysy AI-Kokilta -painiketta, jonka näet alhaalla.
Suositeltu varustus
- 1 Airfryer
- 1 Pieni kasari
- 1 Lusikka
- 1 Pieni kulho
- 1 Talouspaperi
- 1 Leikkuulauta
- 1 Terävä veitsi
- 1 Leivinpaperi
- 1 Lihanuija
- 1 Syvä lautanen
- 1 Lautanen
- 1 Vispilä
- 1 Sivelin
- 1 Pihdit
- 1 Paistolämpömittari
- 1 Ritilä
Ostoslista
Ainekset
- 4 kpl luullista vasikankyljystä (noin 2,5 cm paksuja, 250-300 g/kpl)
- 2 kpl kananmunaa
- 1 tl suolaa
- 150 g korppujauhoja (hienojakoisia)
- 75 g voita (kirkastettavaksi tai 50 g valmista kirkastettua voita (ghee))
Tarjoilu
- 1 tl hiutalesuolaa
- 1 kpl sitruunaa (lohkoina)
Näin teet
Valmistelu
- Sulata 75 g voita miedolla lämmöllä pienessä kasarissa sekoittamatta. Kuori valkoinen vaahto pois lusikalla ja kaada kirkas, kullankeltainen voi pieneen kulhoon niin, että valkoinen pohjasakka jää kasariin.
- Taputa 4 kpl luullista vasikankyljystä aivan kuiviksi talouspaperilla, jotta panerointi tarttuu kiinni.
- Tee terävällä veitsellä 2-3 pientä viiltoa jokaisen kyljyksen ulkoreunan rasvan ja kalvon läpi, jotta liha ei käpristy kuumuudessa.
- Aseta kyljykset kahden leivinpaperin väliin leikkuulaudalle ja nuiji lihaa kevyesti lihanuijan litteällä puolella, kunnes liha on tasaisen paksua, noin 2 cm. Liha vain tasoitetaan eikä sitä nuijita ohueksi kuten wieninleikettä, ja luu jätetään paikalleen.
- Vatkaa 2 kpl kananmunaa ja 1 tl suolaa kevyesti sekaisin syvässä lautasessa ja levitä 150 g korppujauhoja litteälle lautaselle.
- Kasta kyljykset yksi kerrallaan vatkattuun kananmunaan niin, että liha peittyy kauttaaltaan, ja anna ylimääräisen kananmunan valua pois. Voit pitää luusta kiinni samalla.
- Pyörittele sen jälkeen jokainen kyljys korppujauhoissa ja paina korppujauhot hyvin kiinni kämmenellä molemmilta puolilta ja reunoja pitkin, jotta panerointi pysyy tiiviisti kiinni eikä irtoa kypsennyksen aikana.
Kypsennys airfryerissä
- Esilämmitä airfryer 190 °C:seen kiertoilmalla.
- Sivele paneroidut kyljykset molemmin puolin noin kahdella kolmasosalla kirkastetusta voista.
- Aseta kyljykset airfryerin koriin yhteen kerrokseen niin, etteivät ne koske toisiinsa. Jos kaikille neljälle ei ole tilaa kerralla, kypsennä ne kahdessa erässä samassa lämpötilassa ja samalla ajalla.
- Paista kyljyksiä 190 °C:ssa 7 minuuttia.
- Käännä kyljykset varovasti pihdeillä ja sivele yläpinta kirkastetun voin loppuosalla.
- Jatka paistamista 190 °C:ssa 5-7 minuuttia, kunnes panerointi on kullanruskea ja rapea.
- Tarkista ydinlämpötila, kun kyljykset ovat olleet toisella puolella 5 minuuttia: työnnä paistolämpömittari sivusta lihan paksuimpaan kohtaan osumatta luuhun. Ota kyljykset pois, kun lämpötila on 60 °C, jolloin liha on sisältä vaaleanpunertavaa ja mehukasta. Jos lämpötila ei ole vielä saavutettu, paista kyljyksiä vielä 1-2 minuuttia ja mittaa uudelleen.
- Aseta kyljykset ritilälle ja anna niiden levätä 5 minuuttia, jotta lihan mehut jakautuvat tasaisesti ja alapuoli pysyy rapeana.
Tarjoilu
- Ripottele kyljyksille 1 tl hiutalesuolaa.
- Leikkaa 1 kpl sitruunaa lohkoiksi ja tarjoile kyljykset heti sitruunalohkojen kera, jotta lohkoista voi puristaa mehua kyljysten päälle pöydässä.
Muistiinpanomme reseptistä
Ota kyljykset pois jääkaapista 20-30 minuuttia etukäteen, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Luota paistolämpömittariin kellon sijaan: paksuus vaihtelee kyljyksestä toiseen, ja kun paksuimman kohdan lämpötila on 60 °C, liha on vaaleanpunertavaa ja mehukasta. Lämpötila nousee muutaman asteen lihan levätessä. Panerointi, joka pysyy kiinni:
Lihan täytyy olla täysin kuivaa, ennen kuin se kastetaan kananmunaan, ja korppujauhot painetaan hyvin kiinni kämmenellä. Käytä hienoja korppujauhoja äläkä panko-korppujauhoja, jotta kuoresta tulee ohut ja tiivis kuten klassisessa milanese-leikkeessä. Kirkastettu voi:
Perinteisesti kyljys paistetaan pannulla runsaassa kirkastetussa voissa. Tässä kyljys sivellään sen sijaan kirkastetulla voilla, jotta kuori saa voin makua ja kullanruskean värin. Kirkastettu voi kestää kuumuutta paremmin kuin tavallinen voi, koska hera ja maitoproteiini on poistettu. Voit myös sulattaa 50 g kaupasta ostettua kirkastettua voita (ghee). Muunnelma:
Sekoita korppujauhoihin 2 rkl hienoksi raastettua parmesaania täyteläisemmän kuoren saamiseksi. Se ei ole klassinen milanese, mutta maistuu hyvältä. Voit käyttää myös paksuja luuttomia vasikankyljyksiä, jotka ovat yleensä valmiita 1-2 minuuttia aiemmin. Tarjoilu:
Tarjoile sitruunalohkojen, yksinkertaisen rucola-tomaattisalaatin sekä paistettujen perunoiden tai kermaisen risoton kanssa. Annoskoko:
Neljä paksua luullista kyljystä vie paljon tilaa. 5-6 litran airfryerissä on yleensä tilaa kahdelle kerrallaan, joten varaudu kahteen erään. Reseptissä ilmoitettu aika koskee yhtä erää. Anna ensimmäisen erän levätä ritilällä sillä aikaa ja laita se tarvittaessa vielä 1 minuutiksi airfryeriin juuri ennen tarjoilua.
Muistiinpanosi reseptistä
Ravintoarvot annosta kohti (Ohjeellinen)
Tärkeää säilyvyydestä ja ravinnosta
Ravintoarvot annosta kohti (ohjeellinen): Laskelmat perustuvat Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tietoihin. Säilyvyys (ohjeellinen): Säilyvyystiedot toimittavat mahdollisuuksien mukaan julkiset laitokset. Tietomme ovat siksi vain ohjeellisia, ja vastuullasi on hankkia ja laskea tarkat tiedot säilyvyydestä ja ravinnosta, jotka koskevat kaikkia airfryerkogebogen.dk:n reseptejä
Jaa resepti helposti muiden kanssa:
Sähköpostitse tai Facebookissa
Avaa resepti mobiilissa
Skannaa QR-koodi puhelimellasi ja saat reseptin suoraan mobiiliisi ruoanvalmistuksen aikana.
Kirjoittaja
Airfryerkogebogen.dk
