Kalveschnitzel milanese i airfryer er den italienske costoletta alla milanese: en tyk kalvekotelet med ben, som kun bankes let, vendes i æg og fint rasp og får en gylden, sprød skorpe. I Milano steges den traditionelt på panden i rigeligt klaret smør. Her pensles paneringen i stedet med klaret smør, så du får både smørsmagen og farven, mens varmluften klarer resten.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Det afgørende er, at koteletten forbliver tyk og saftig. Den skal være svagt lyserød indeni, og derfor er stegetermometeret vigtigere end uret. Med 190 °C, et enkelt vend undervejs og 5 minutters hvile på en rist får du en milanese, der knaser, når du skærer i den, og som kun mangler et drys flagesalt og en citronbåd.
Anslået læsetid: 4 minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg kalveschnitzel milanese i airfryer
En ægte milanese lever af kontrasten mellem en tynd, tæt skorpe og en tyk, saftig kotelet. Den balance er airfryeren god til: Den tørre varmluft gør raspen sprød hele vejen rundt, og fordi jeg pensler med klaret smør i stedet for at stege i det, slipper jeg for en pande med varmt fedt, der sprøjter. Skorpen får stadig smørsmag og gylden farve.
Klaret smør tåler varmen bedre end almindeligt smør, fordi valle og mælkeprotein er sorteret fra. Du laver det selv af 75 g smør eller smelter 50 g færdigkøbt klaret smør (ghee).
Forskellen på milanese og wienerschnitzel
Milanese forveksles tit med andre panerede kødretter, men den er sin egen ret. En wienerschnitzel er et tyndt, udbanket stykke kalvekød uden ben, og den polske kotlet schabowy laves af svinekød. Costoletta alla milanese er derimod en kotelet på cirka 2,5 cm med benet siddende, som kun jævnes ud til omkring 2 cm. Paneringen er kun æg og fint rasp, der trykkes godt fast.
Min test i køkkenet af kalveschnitzel milanese
Jeg har testet koteletterne i min Cosori Dual Blaze, som har én kurv med varmelegemer både oppe og nede. Det giver en jævn bruning på over- og underside, men jeg vender stadig koteletterne undervejs, så jeg kan pensle oversiden med resten af det klarede smør. Ved 190 °C fik de 7 minutter på den første side og 5-7 minutter på den anden.
Efter 5 minutter på den anden side stak jeg stegetermometeret ind fra siden i den tykkeste del af kødet uden at ramme benet. Ved 60 °C tog jeg koteletterne ud og lod dem hvile 5 minutter på en rist. Temperaturen stiger et par grader, mens kødet hviler, og resultatet var svagt lyserødt, saftigt kød og en underside, der holdt sig sprød.
Hele retten tager 39 minutter: 20 minutters forberedelse, 14 minutter i airfryeren og 5 minutters hviletid. Fire tykke koteletter med ben fylder dog meget, så i en airfryer på 5-6 liter skal du som regel stege to ad gangen. Tiden gælder én omgang. Lad den første omgang hvile på risten imens, og giv den eventuelt 1 minut i airfryeren lige før servering.
Tryk raspen fast med håndfladen, og hold dig til fint rasp frem for panko. Så får du den tynde, tætte skorpe, der kendetegner en klassisk milanese, og paneringen bliver siddende, når du vender koteletten.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den første fejl er at banke kødet for tyndt, som til en wienerschnitzel. Så bliver det tørt, før skorpen er gylden. Bank derfor kun let med den flade side af kødhammeren, til koteletten er jævnt tyk. Den anden fejl er en panering, der slipper. Det sker, når kødet er fugtigt, eller raspen kun er drysset løst på, så dup koteletterne helt tørre med køkkenrulle, og tryk raspen godt fast på begge sider og langs kanterne. Den tredje fejl er at stege efter uret alene. Tykkelsen varierer fra kotelet til kotelet, så brug stegetermometeret, og tag kødet ud ved 60 °C.
Sådan serverer du kalveschnitzel milanese
En milanese skal have lov til at være i centrum, så hold tilbehøret enkelt:
- Citronbåde til at presse over ved bordet
- Et drys flagesalt lige før servering
- En enkel salat af rucola og tomat
- Stegte kartofler
- En cremet risotto
Vil du variere skorpen, kan du røre 2 spsk fintrevet parmesan i raspen. Det er ikke klassisk milanese, men det smager godt.
Opbevaring og genopvarmning
Rester opbevares tildækket i køleskab i op til 3-4 dage. Genopvarm koteletterne i airfryeren ved 170 °C i 6-8 minutter, til de er gennemvarme, og paneringen er sprød igen. Du kan også fryse dem i op til 3 måneder. Tø dem op i køleskabet natten over, før du genopvarmer dem.
Kalveschnitzel milanese i airfryer er en enkel ret, hvor få ingredienser og god teknik gør forskellen. Lad koteletten forblive tyk, tryk raspen godt fast, og stol på stegetermometeret. Hele opskriften finder du nederst på siden.
FAQ
En milanese er en tyk kalvekotelet med ben, som kun bankes let og paneres i æg og fint rasp. En wienerschnitzel er et tyndt, udbanket stykke kalvekød uden ben.
Tag koteletterne ud ved 60 °C, målt i den tykkeste del af kødet uden at ramme benet. Så er kødet svagt lyserødt og saftigt, og temperaturen stiger et par grader under hvilen.
Ja, du kan bruge tykke kalvekoteletter uden ben. De er typisk færdige 1-2 minutter før, så mål kernetemperaturen lidt tidligere.
Opskrift
Kalveschnitzel milanese i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Lille kasserolle
- 1 Ske
- 1 Lille skål
- 1 Køkkenrulle
- 1 Skærebræt
- 1 Skarp kniv
- 1 Bagepapir
- 1 Kødhammer
- 1 Dyb tallerken
- 1 Tallerken
- 1 Piskeris
- 1 Pensel
- 1 Tang
- 1 Stegetermometer
- 1 Rist
Indkøbsliste
Ingredienser
- 4 stk. kalvekoteletter med ben (ca. 2,5 cm tykke, 250-300 g pr. stk.)
- 2 stk. æg
- 1 tsk salt
- 150 g rasp (fint)
- 75 g smør (til klaret smør, eller 50 g færdigt klaret smør (ghee))
Servering
- 1 tsk flagesalt
- 1 stk. citron (skåret i både)
Sådan gør du
Forberedelse
- Smelt 75 g smør ved svag varme i en lille kasserolle uden at røre i det. Skum det hvide skum af med en ske, og hæld det klare, gyldne smør over i en lille skål, så det hvide bundfald bliver tilbage i kasserollen.
- Dup 4 stk. kalvekoteletter med ben helt tørre med køkkenrulle, så paneringen kan hænge fast.
- Skær 2-3 små snit gennem fedtkanten og hinden yderst på hver kotelet med en skarp kniv, så kødet ikke krummer sig sammen i varmen.
- Læg koteletterne mellem to stykker bagepapir på et skærebræt, og bank kødet let med den flade side af en kødhammer, til det er jævnt tykt, cirka 2 cm. Kødet skal kun jævnes ud og ikke bankes tyndt som en wienerschnitzel, og benet skal blive siddende.
- Pisk 2 stk. æg let sammen med 1 tsk salt i en dyb tallerken, og fordel 150 g rasp på en flad tallerken.
- Dyp koteletterne én ad gangen i æggene, så alt kødet er dækket, og lad det overskydende æg dryppe af. Hold gerne på benet imens.
- Vend derefter hver kotelet i raspen, og tryk raspen godt fast med håndfladen på begge sider og langs kanterne, så paneringen sidder tæt og ikke slipper under stegningen.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 190 °C varmluft.
- Pensl de panerede koteletter på begge sider med cirka to tredjedele af det klarede smør.
- Læg koteletterne i airfryerens kurv i ét lag, så de ikke rører hinanden. Er der ikke plads til alle fire på én gang, så tilbered dem i to omgange med samme temperatur og tid.
- Steg koteletterne ved 190 °C i 7 minutter.
- Vend koteletterne forsigtigt med en tang, og pensl oversiden med resten af det klarede smør.
- Steg videre ved 190 °C i 5-7 minutter, til paneringen er gylden og sprød.
- Tjek kernetemperaturen, når koteletterne har fået 5 minutter på den anden side: Stik et stegetermometer ind fra siden i den tykkeste del af kødet uden at ramme benet. Tag koteletterne ud ved 60 °C, så er kødet svagt lyserødt og saftigt indeni. Er de ikke nået dertil, så giv dem 1-2 minutter mere, og mål igen.
- Læg koteletterne på en rist, og lad dem hvile i 5 minutter, så kødsaften fordeler sig, og undersiden holder sig sprød.
Servering
- Drys koteletterne med 1 tsk flagesalt.
- Skær 1 stk. citron i både, og servér koteletterne med det samme med citronbådene til at presse over ved bordet.
Vores noter til opskriften
Tag koteletterne ud af køleskabet 20-30 minutter før, så de steger jævnt. Stol på stegetermometeret frem for uret: Tykkelsen varierer fra kotelet til kotelet, og ved 60 °C i den tykkeste del er kødet svagt lyserødt og saftigt. Temperaturen stiger et par grader, mens kødet hviler. Panering der bliver siddende:
Kødet skal være helt tørt, før det dyppes i æg, og raspen skal trykkes godt fast med håndfladen. Brug fint rasp og ikke panko, så skorpen bliver tynd og tæt som på en klassisk milanese. Klaret smør:
Traditionelt steges koteletten på panden i rigeligt klaret smør. Her pensles den i stedet, så skorpen får smørsmag og gylden farve. Klaret smør tåler varmen bedre end almindeligt smør, fordi valle og mælkeprotein er sorteret fra. Du kan også smelte 50 g færdigkøbt klaret smør (ghee). Variation:
Rør 2 spsk fintrevet parmesan i raspen for en mere fyldig skorpe. Det er ikke klassisk milanese, men smager godt. Du kan også bruge tykke kalvekoteletter uden ben, som typisk er færdige 1-2 minutter før. Servering:
Servér med citronbåde, en enkel salat af rucola og tomat og stegte kartofler eller en cremet risotto. Portionsstørrelse:
Fire tykke koteletter med ben fylder meget. I en airfryer på 5-6 liter er der som regel plads til to ad gangen, så regn med to omgange. Tiden i opskriften gælder én omgang. Lad den første omgang hvile på risten imens, og giv den eventuelt 1 minut i airfryeren lige før servering.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
