Oliven ascolane i airfryer er en af Italiens mest elskede snacks lavet uden friture: store grønne oliven, der skæres fri af stenen i en spiral og lukkes om en krydret fars af okse- og svinekød med parmesan og muskat, inden de paneres og bages gyldne og sprøde. Retten kommer fra byen Ascoli Piceno i regionen Marche, hvor den hedder olive all’ascolana og hører hjemme på ethvert aperitivo-bord.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Traditionelt bliver de friturestegt, men i airfryeren får de en flot, sprød skorpe med blot to spiseskefulde olivenolie penslet på. Du slipper for gryden med varm olie og for lugten i køkkenet, og du kan gøre det meste klar, længe før gæsterne ringer på. Det kræver lidt tålmodighed at fylde olivenerne, men resultatet er en lille bid, der forsvinder fra fadet på et øjeblik.
Anslået læsetid: 4 minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg oliven ascolane i airfryer
Det, der gør oliven ascolane så svære at stå for, er kontrasten: en sprød skal af rasp, en fast og salt oliven og inderst et blødt, krydret fyld med parmesan, citronskal og friskrevet muskatnød. I airfryeren får du alle tre lag med, uden at de små kugler suger olie til sig. Den varme luft rammer paneringen fra alle sider, og fordi der kun er penslet et tyndt lag olivenolie på, smager de tydeligere af oliven og kød end af friture.
Forskellen på airfryer og friture
I en frituregryde ligger olivenerne helt dækket af varm olie, som giver skorpen farve fra alle sider på én gang. I airfryeren er det penslingen, der gør arbejdet: Olien skal hele vejen rundt om hver oliven, for det er den, der giver raspen farve og sprødhed. Skorpen bliver en anelse lettere end den friturestegte, og til gengæld står du ikke med en gryde brugt olie bagefter.
Min test i køkkenet af oliven ascolane
Jeg har testet oliven ascolane i min Cosori Dual Blaze ved 200 °C, og 10 minutter med ét vend efter 5 minutter er det, der skal til. Varmelegemerne både foroven og forneden giver en jævn, gylden farve, men jeg vender stadig olivenerne forsigtigt med en tang halvvejs, så raspen bliver sprød hele vejen rundt. Kødet er stegt færdigt på panden, før det blendes til fars, så tiden i airfryeren går til at varme fyldet igennem og gøre paneringen sprød.
Regn med 75 minutter i alt: 35 minutters forberedelse, 20 minutters afkøling af kødblandingen og 20 minutters tilberedning, hvoraf kun de 10 foregår i airfryeren. De 24 oliven skal ligge i ét lag med lidt luft imellem, så har du en mindre airfryer, bager du dem i to omgange. Jeg smager altid på en oliven først: Er de meget salte, får de 10 minutter i koldt vand og bliver duppet tørre bagefter.
Skær olivenerne i spiral, mens kødfyldet køler af. Går en spiral i stykker, så læg bare stumperne rundt om farsen og tryk til – paneringen samler det hele igen.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den første fejl er våde oliven. Sidder der lage på dem, hæfter hverken fars eller panering ordentligt, så dup dem helt tørre med køkkenrulle, før du skærer. Den anden er at blende kødet, mens det stadig er varmt. Så bliver farsen blød og svær at forme, og derfor skal kødblandingen køle af i 20 minutter på en tallerken først. Den tredje er at spare på olien eller pakke kurven for tæt. Uden olie hele vejen rundt bliver raspen bleg og tør, og ligger olivenerne oven på hinanden, bliver de bløde, hvor de rører. Pensl grundigt, giv dem luft, og vend dem efter 5 minutter.
Sådan serverer du oliven ascolane
Oliven ascolane skal spises varme, mens skorpen stadig knaser. Opskriften giver 24 stykker, cirka 6 pr. person, og de er oplagte som aperitivo sammen med:
- Citronbåde til at presse over lige inden servering
- Et glas kold hvidvin eller en spritz
- Lufttørret skinke og et par gode oste
- Sprøde grissini eller lidt godt brød
Opbevaring og genopvarmning
Bagte oliven ascolane kan opbevares i køleskab i op til 2 dage i en lufttæt beholder. Genopvarm dem i airfryeren ved 180 °C i 3-5 minutter, til de er sprøde igen. Vil du forberede dem, kan de panerede, ubagte oliven stå tildækket i køleskabet i op til et døgn, eller du kan fryse dem ubagte i op til 3 måneder. Frys dem uden olie, pensl dem lige inden bagning, og bag dem direkte fra frost med 3-4 minutter lagt til bagetiden.
Oliven ascolane i airfryer er lidt af et kærlighedsprojekt, men det meste kan klares i forvejen, og selve bagningen er hurtigt overstået. Sæt et fad på bordet med citron til, og se, hvor hurtigt det bliver tomt.
FAQ
Vælg de største grønne oliven med sten, du kan finde, for eksempel gordal eller bella di cerignola. De er lettest at skære i spiral og giver plads til fyldet.
Ja. Tag store udstenede oliven, skær dem op i den ene side, og luk dem om farsen. Det gør arbejdet lettere end at skære spiraler.
Ja, de kan fryses panerede og ubagte i op til 3 måneder. Pensl dem med olie lige inden bagning, bag dem direkte fra frost, og læg 3-4 minutter til bagetiden.
Opskrift
Oliven ascolane i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Kokkekniv
- 1 Lille kniv
- 1 Stegepande
- 1 Tallerken
- 1 Fintrivejern
- 1 Foodprocessor
- 1 Køkkenrulle
- 3 Små skåle
- 1 Pensel
- 1 Tang
Indkøbsliste
Ingredienser
- 24 stk. grønne oliven (Store, med sten – fx gordal eller bella di cerignola)
Fyld
- 1 stk. skalotteløg
- 1 stk. gulerod (Lille)
- 1 stk. bladselleri (Lille stilk)
- 1 spsk olivenolie
- 100 g hakket oksekød (8-12 % fedt)
- 100 g hakket svinekød (8-12 % fedt)
- 0.5 dl hvidvin (Tør)
- 0.25 tsk salt
- 1 knivspids peber (Friskkværnet)
- 30 g parmesan
- 0.5 tsk citronskal (Fintrevet, fra citronen til servering)
- 0.25 tsk muskatnød (Friskrevet)
- 1 stk. æg
Panering
- 50 g hvedemel
- 2 stk. æg
- 100 g rasp
- 2 spsk olivenolie (Til pensling)
Servering
- 1 stk. citron (Usprøjtet)
Sådan gør du
Fyld
- Hak 1 stk. skalotteløg, 1 stk. gulerod og 1 stk. bladselleri meget fint.
- Varm 1 spsk olivenolie på en stegepande ved middel varme, og svits de hakkede grøntsager i 3 minutter, til de er bløde.
- Tilsæt 100 g hakket oksekød og 100 g hakket svinekød, og brun kødet i 4 minutter, mens du rører og deler det i helt små stykker.
- Fordel kødblandingen på en tallerken, og lad den køle af i 20 minutter.
- Riv 30 g parmesan fint, mens kødet køler af. Riv også 0.5 tsk citronskal og 0.25 tsk muskatnød.
- Kom den afkølede kødblanding i en foodprocessor sammen med parmesan, citronskal, muskatnød og 1 stk. æg. Blend til en fin, fast fars, der kan formes.
Oliven
- Dup 24 stk. grønne oliven helt tørre med køkkenrulle.
- Skær hver oliven fri af stenen i én lang spiral med en lille, skarp kniv: Start ved stilkenden, og drej olivenen rundt, mens kniven hele tiden følger stenen, ligesom når du skræller et æble.
- Form en toppet teskefuld fars til en lille aflang kugle, og vikl en olivenspiral omkring den, så den igen ligner en hel oliven. Tryk den let sammen i hånden, og gentag, til alle 24 oliven er fyldt.
Panering
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Pensl de panerede oliven hele vejen rundt med 2 spsk olivenolie.
- Læg olivenerne i airfryerens kurv i ét lag med lidt luft imellem.
- Bag dem ved 200 °C i 10 minutter, til de er gyldne og sprøde. Vend dem forsigtigt med en tang efter 5 minutter.
Servering
- Skær 1 stk. citron i både, og servér olivenerne varme med citronbådene til at presse over.
Vores noter til opskriften
Vælg de største grønne oliven med sten, du kan finde. De er lettest at skære i spiral og giver plads til fyldet. Smag på en oliven først: Er de meget salte, kan de ligge 10 minutter i koldt vand, inden de duppes tørre. Brug afkølingstiden på at udstene olivenerne. Knækker en spiral undervejs, trykker du blot stykkerne fast om farsen – paneringen holder det hele sammen. Pensl olien på hele vejen rundt, for det er den, der giver en gylden og sprød skorpe uden friture. Variation:
Traditionelt frituresteges oliven ascolane i olie, men i airfryeren bliver de sprøde med langt mindre fedtstof. Vil du gøre arbejdet lettere, kan du bruge store udstenede oliven, skære dem op i den ene side og lukke dem om farsen. Hvidvinen kan erstattes af samme mængde bouillon. Servering:
Servér olivenerne varme som aperitivo med citronbåde til at presse over, gerne sammen med et glas kold hvidvin eller en spritz og lidt lufttørret skinke og ost. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 24 fyldte oliven, altså ca. 6 pr. person. Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange. Forbered i god tid:
De panerede, ubagte oliven kan stå tildækket i køleskabet i op til et døgn. Du kan også fryse dem uden olie: Pensl dem lige inden bagning, bag dem direkte fra frost, og læg 3-4 minutter til bagetiden.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
